厨房里的人类学家 新华书店京东自营 广西师范大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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庄祖宜 著

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出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787559806970

商品编码：30023159467

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：厨房里的人类学家

定价：65.00元

作者：庄祖宜

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787559806970

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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“吃饭十分钟，做饭一小时。”

对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。

而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……

“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。

厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！

目录

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推荐序：一名台湾人类学家的香港厨房课

再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心

初版序：从学院到厨房

章：厨艺学校

01.堂课

02.派皮大有学问

03.干洗店里学烹饪

04.刀工训练

05.食鸡的文明

06.烈酒要喝完

07.屠宰课

08.饼干的意义

09.面包疯子

　附菜谱：吉姆·拉赫的免揉面包

10.三星初体验

11.厨房里的派对

12.地道意大利

13.高贵的椭圆形

14.一碗清汤

15.厨房里流行什么？

16.名厨的教诲

17.中菜速成班

18.鸭子与小老鼠

19.毕业考

　附菜谱：渐层菠菜糕（及烤大蒜）

20.小厨师戴高帽

第二章：餐厅实习

01.新手找工作

02.从基层做起

03.遇见Nobu

04.开工了！

05.的代价

06.我的五星级零嘴

07.白松露飨宴

08.前往马来西亚

09.豪气女大厨

10.进入热厨

11.粗话训练班

12.神锋

13.大厨的养成

14.心血换来的晚餐

15.Beo 有机厨房

16.“哈台帮”厨师

17.开餐厅不容易！

18.员工餐

19.点心师傅

20.好景不长

第三章：饮食杂文

01.凭感觉做菜

02.细火慢炖

　附：Braising的基本步骤

03.酱料见真章

04.Zest

　附菜谱：橙皮辣椒粉

05.Confit

　附菜谱：油封鸭腿（及鸭油做法）

06.川味

　附菜谱：家常红油·我家的担担面

07.Chili烹饪大赛

08.铸铁锅

　附：铸铁锅保养

09.层次鲜明的越南小吃

　附菜谱：凉拌牛肉河粉（两人份）

10.海上厨房游

11.婆婆的营养主义

12.爱莉丝的美味革命

13.厨房里的贝多芬

14.Fusion何去何从？

15.米其林标准

作者介绍

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庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。

文摘

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序言

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烹饪的文化符号：舌尖上的历史与传承 一部深入探究食物、文化与人类社会演变的深度著作 在这部引人入胜的著作中，我们踏上了一段横跨古今、遍及全球的味觉与文化之旅。它并非仅仅停留在食谱的罗列或食材的简单介绍，而是以人类学的独特视角，剖析了“吃”这一基本行为背后所蕴含的深刻社会结构、历史变迁与身份认同。 本书的基石在于这样一个核心命题：食物是我们理解人类文明最直接的载体之一。 从狩猎采集时代对火的驯服，到农业革命奠定的定居生活，再到全球化背景下饮食习惯的快速融合与冲突，每一个烹饪方式的演变，都折射出特定人群面对自然环境、社会阶层和信仰体系时的生存策略与精神追求。 第一部分：火的革命与人类的重塑 我们将追溯人类饮食史的开端。火的使用，不仅仅是获取热能的方式，更是人类社会化的重要里程碑。书中细致考察了原始社会中围着篝火进食的仪式意义——它如何促进了语言的产生，如何构建了最早的家庭单位和社会等级？从地中海的橄榄油贸易，到亚洲稻作文明对米饭的崇拜，本书阐述了核心农作物如何塑造了文明的地理边界和精神信仰。 我们探讨了“烹饪”这一行为本身的文化意义。它将自然界的原材料转化为可共享的文化产品。在许多文化中，特定的烹饪技艺被视为家族世代相传的秘密，是身份的密码。例如，在一些西非部落中，掌握复杂发酵技术的人往往在社区中拥有极高的地位。本书通过民族志的观察，揭示了食物准备过程中的性别分工、权力分配以及知识的传承机制。 第二部分：餐桌上的阶级与权力 餐桌从来不是一个纯粹的生物学场所，它是一个社会政治的缩影。本书深入分析了不同历史时期，统治阶级如何通过控制食物的稀缺性、精细度和展示性来巩固其社会地位。 中世纪欧洲的盛宴（Feast）与普通民众的日常饮食形成了鲜明对比。宴会上的食物种类、摆盘方式乃至餐桌礼仪，都是一套严密的社会代码。书中详细描绘了古代中国“食不厌精，脍不厌细”的精致饮食文化，如何与士大夫阶层的审美情趣和政治抱负紧密相连。那些被视为“粗鄙”或“异类”的食物，往往被主流文化排斥，反映了对边缘群体的文化征服。 此外，本书还关注了殖民主义对全球饮食版图的重塑。新大陆作物的引入（如番茄、马铃薯、辣椒），如何在被征服地区引发了饮食革命，同时也伴随着对本地传统食物的边缘化。这些物质的迁移，实际上是权力转移的隐性标记。 第三部分：现代性的冲击与身份的重构 进入工业化和全球化时代，食物的生产、加工和消费模式经历了空前的剧变。本书批判性地审视了速食文化的兴起，探讨了标准化生产如何削弱了地方风土（Terroir）的意义，以及消费者对“真实性”的追寻如何催生了“慢食运动”和“有机农业”等反思性运动。 现代社会中，饮食选择成为了个体构建和表达自我身份的重要工具。 素食主义、纯素主义、无麸质饮食，这些选择背后往往隐藏着复杂的伦理、健康或政治立场。读者将看到，当食物不再仅仅是为了生存时，它如何成为表达个人价值、参与社会对话的媒介。 书中尤为精彩的部分在于对“他者”饮食的研究。不同文化群体在迁移和融合过程中，如何通过重现故乡的味道来维系文化记忆？“移民厨房”的建立，既是适应新环境的妥协，也是对身份的坚守。这些充满情感重量的食物，成为流散社群中维系情感纽带的“味道的锚点”。 第四部分：未来餐桌的伦理困境 最后，本书将目光投向未来。面对气候变化、资源短缺以及生物技术的发展，人类如何重新定义“什么是好的食物”？我们对可持续性、动物福利和食物公平的关注，正在重塑我们的餐桌伦理。作者提出，要真正理解未来的食物系统，我们必须回到人类学的原点——思考食物与我们生存的土地、彼此的关系，以及我们对未来世代的责任。 总结： 这部作品以深厚的学术底蕴和流畅的叙事笔触，将厨房从一个日常的角落，提升到了一个观察人类文明变迁的宏大舞台。它邀请每一位读者放下筷子，抬头审视：你吃的每一口食物，都承载着怎样的故事、历史与文化重量？这是一部关于味道的史诗，也是一部关于我们自身的、无可替代的人类学经典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局简直是教科书级别的典范，每一个章节的过渡都处理得极其自然流畅，阅读体验达到了一个全新的高度。我注意到作者在处理长段落时，巧妙地运用了分段和留白，让原本可能显得密不透风的文字找到了呼吸的空间，这极大地提升了阅读的愉悦感和文字的易读性。那些复杂的概念和理论，在这样的版式设计下，似乎也变得更容易被大脑吸收和理解了。特别是引用文献和注释部分的处理，清晰地与正文区分开来，既保证了学术的严谨性，又避免了对普通读者的阅读干扰，这种平衡把握得非常到位。可以说，光是这份精心的版面设计，就足以体现出版方——广西师范大学出版社——在图书制作上的专业素养和对读者的尊重。每次翻开它，都会有一种沉浸式的享受，仿佛作者的声音就在耳边娓娓道来，而不是冰冷地呈现在纸面上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定价策略，我个人觉得是非常合理的，尤其考虑到它背后的学术价值和广西师范大学出版社一贯的出版品质。市面上很多看起来光鲜亮丽的畅销书，价格虚高，内容却经不起推敲；而这本书，虽然可能定位在更偏向专业或深度阅读的领域，但其所承载的知识密度和研究深度，使得这个价格显得物超所值。它传递出的信号是：出版方更看重的是知识的传播和质量的把控，而非短期的市场炒作。这对于真正寻求思想养分和学术深度的读者来说，无疑是一个极大的福音。购买它，更像是一项对自我知识储备的投资，而非一次简单的消费，这种价值定位，值得每一位爱书人去珍视和支持。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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