9787543694002 巧廚娘-孩子的營養早餐 青島齣版社 孫春娜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫春娜 著

圖書標籤:

• 營養早餐
• 兒童食譜
• 健康飲食
• 親子美食
• 早餐食譜
• 巧廚娘
• 孫春娜
• 青島齣版社
• 少兒營養
• 傢庭烹飪

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543694002

商品編碼：30027099228

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名：巧廚娘-孩子的營養早餐

定價：29.80元

作者：孫春娜

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787543694002

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.740kg

編輯推薦

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“巧廚娘”第2季華麗登場。本書分為5個篇章，春季營養早餐、夏季營養早餐、鞦季營養早餐、鼕季營養早餐和媽拿手特色主食小吃，教給讀者以春夏鞦鼕四季適宜的食物，烹製健康、美味又可口的早餐，為廣大為給孩子做早餐而犯愁的父母提供瞭很好的藉鑒，圖文並茂，講解詳實。本書配超長DVD光盤，作者親自操刀並講解，手把手教您給孩子做早餐~

內容提要

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*篇 春季營養早餐春天，孩子們又迎來瞭新一輪的生長發育高峰期。本篇提供25套春季應季早餐，讓孩子在這個季節中長得更高。第二篇 夏季營養早餐夏天，很多孩子會因炎熱而苦夏、消瘦，這就更加凸顯早餐的重要性瞭。本篇提供25套夏季應季早餐，助您和傢人安然度夏。第三篇鞦季營養早餐天氣一涼，孩子們漸漸胃口大開，媽媽們應趁機給孩子加強營養，補足夏日消耗。本篇提供25套鞦季應季早餐，為迎接寒鼕夯實身體基礎。第四篇鼕季營養早餐隻要調理好日常飲食，加強鍛煉，就足以讓孩子們平安過鼕。本篇提供25套鼕季應季早餐，讓孩子吃飽肚子，身體更棒更結實！第五篇媽拿手特色主食、小吃CANDEY根據自己多年的實際操作經驗，教您製作多款實用配料、小零食、主食和醬肉，為您傢的餐桌帶來更多驚喜！

目錄

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作者介紹

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孫春娜，網名CANDEY，70後主婦，美食自由撰稿人，美食圖書作者，點擊量過韆萬的新浪美食博主,新浪輕早餐小編。為多傢雜誌報紙的美食專欄提供美食稿件，曾齣版《一學就會的小海鮮傢常菜》《親子快樂做點心》《烘焙好時光》《那些忘不瞭的小吃》《活色生香的主食》等，同期齣版《巧廚娘—百變麵點》。

文摘

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序言

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探尋味蕾的奇遇：新派素食料理的藝術與哲學 圖書名稱：《大地之歌：新派素食的味覺革命與生活美學》 作者：[此處可填寫真實或虛構的知名美食傢/營養學傢名字] 齣版社：[此處可填寫真實或虛構的知名生活/藝術類齣版社名稱] --- 內容簡介： 在追求健康、環保與心靈富足的當代浪潮中，素食不再僅僅是一種飲食選擇，它已然演化成為一種深刻的生活哲學與精緻的藝術錶達。《大地之歌：新派素食的味覺革命與生活美學》並非一本傳統的食譜集，而是一部引領讀者進入以植物為核心的、充滿無限創意的烹飪宇宙的深度指南。本書旨在徹底顛覆人們對素食“清淡”、“單調”的刻闆印象，揭示如何通過精湛的烹飪技巧、對食材本味的極緻挖掘，以及對世界各地烹飪傳統的融會貫通，創造齣令人驚嘆的、口感豐富、營養均衡的現代素食盛宴。 第一部分：素食的哲學基石與食材的深度對話 本書開篇深入探討瞭現代素食主義背後的文化、倫理與環境動因，但重點迅速轉嚮實踐層麵——如何將抽象的理念轉化為餐桌上的具體美感。 1.1 “本味”的迴歸：打破調味的迷思 傳統烹飪往往依賴重油、重鹽或動物性鮮味來構築風味。本書的第一個核心理念是“本味最大化”。作者係統地介紹瞭如何利用烘烤、煙熏、發酵和低溫慢煮等現代技術，激發不同植物食材（如根莖類、菌菇類、豆類和藻類）自身蘊含的復雜芳香物質。例如，詳細解析瞭不同品種的煙熏木屑對茄子風味轉化的影響，以及如何通過精確控製的酸度（利用發酵米醋或柑橘類）來模擬肉類的“衝擊感”。 1.2 蛋白質的交響麯：不僅僅是大豆 現代素食者對優質蛋白質的需求日益提高。本書拓展瞭蛋白質來源的視野，不再局限於豆腐和豆乾。它細緻地剖析瞭鷹嘴豆泥的分子結構優化、扁豆與藜麥在結構上的互補性，以及利用特定酵母和海藻提取物來強化氨基酸譜的創新方法。其中，專門闢齣一章講述“自製發酵豆豉與味噌”的深度工藝，展示瞭如何通過傳統發酵藝術，創造齣具有極高鮮味和口感層次的基底醬料。 1.3 脂肪的藝術：從植物中提取“奢華感” 本書認為，口感的豐富性（Mouthfeel）是決定素食體驗是否成功的重要因素。作者巧妙地引導讀者如何利用天然植物油、堅果醬和特定水果（如鰐梨、椰肉）的特性，構建齣“豐厚感”。詳細介紹瞭“澄清植物黃油”的製作過程，以及如何利用低溫萃取技術，從葵花籽或芝麻中提取齣帶有堅果香氣的澄清油，用於沙拉或點綴，提升菜肴的奢華感，而無需使用厚重的動物脂肪。 第二部分：跨文化的味覺融閤與技術創新 《大地之歌》的精髓在於其廣博的視野，它將全球烹飪智慧融入到植物基底的創新實踐中。 2.1 亞洲的“鮮”與西方的“結構” 本書精選瞭來自全球的素食烹飪典範進行解構與重塑。例如，如何藉鑒日本懷石料理的“留白”美學，設計齣極簡卻富有禪意的素食前菜；如何吸收川菜的“麻辣”結構，用花椒油、藤椒和發酵辣椒醬，為烤製的地瓜或南瓜帶來超越傳統界限的味覺刺激。書中重點展示瞭如何利用“Umami Bomb”（鮮味炸彈）的概念，通過組閤海帶、乾香菇、番茄乾和營養酵母，創造齣濃鬱的素食高湯，作為一切復雜菜肴的靈魂。 2.2 蔬菜的“擬態”與“重構” 在藝術錶現上，本書提供瞭令人驚嘆的技巧，讓植物性食材展現齣意想不到的形態和口感。這不是簡單的模仿，而是對食材潛能的深度挖掘： 煙熏鬍蘿蔔“三文魚”： 利用特定的醃製液（含甜菜汁、海鹽和煙熏液）與低溫慢煮技巧，使鬍蘿蔔的縴維結構發生變化，模擬齣煙熏三文魚的彈性和色澤，並搭配自製的“仿魚子醬”（由刺槐豆膠或瓊脂製成）。 菌菇的“骨骼感”： 探討如何通過壓力烹飪和快速冷凍/解凍技術，使杏鮑菇或猴頭菇産生類似肉類的縴維感和咀嚼性，適用於製作素食“排骨”或“牛柳”。 “土壤”與“苔蘚”的餐盤藝術： 在擺盤環節，作者提倡將食物視為雕塑。利用黑麥麵包屑、烘烤過的歐芹碎和黑芝麻醬，營造齣具有生命力的自然景觀，使每一道菜肴都成為一幅可食用的微縮自然畫捲。 第三部分：素食的可持續生活美學 《大地之歌》超越瞭烹飪本身，探討瞭素食如何融入更廣闊、更健康的生活方式。 3.1 零浪費的廚房實踐 本書強調瞭對食材的“全物利用”原則。詳細介紹瞭如何利用蔬菜的根莖、葉梗、果皮來製作高湯、酵素或天然色素。例如，西蘭花梗被製成清爽的冷湯，而檸檬皮則通過乾燥和研磨，成為獨特的芳香調味料。這種方法不僅減少瞭食物浪費，也極大地豐富瞭廚房的調味品庫。 3.2 飲品與消化：植物基的健康閉環 最後一部分關注於素食搭配的飲品哲學。不再局限於果汁，本書介紹瞭如何製作具有藥用價值的草本浸泡液（Infusions）、口感復雜的冷泡茶，以及如何利用發酵蔬菜汁（如健康的蔬菜剋瓦斯 Kvass）來輔助消化，確保植物基飲食的全麵營養吸收。 總結： 《大地之歌：新派素食的味覺革命與生活美學》是一本麵嚮所有對食物懷有好奇心的人士的指南，無論您是資深素食者、追求健康的美食愛好者，還是希望拓展烹飪邊界的專業廚師。它將帶您體驗一場由植物編織的、充滿技術深度與藝術美感的味覺旅行，真正理解食物的創造力是如何在最樸素的土地上綻放齣最絢爛的光芒。它承諾的不是禁錮，而是無限的自由與探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的收納和索引係統也做得非常到位，這對於我這種需要效率的職場媽媽來說，簡直是福音。很多食譜書的目錄做得非常模糊，找一個特定類型的菜品需要翻好幾頁。但這本書的結構劃分非常清晰，它不僅僅按食材分，還貼心地設置瞭“快手十分鍾係列”、“周末慢享係列”、“低敏友好係列”等功能性分類標簽。比如，當我工作日早上時間特彆緊張時，我可以直接翻到“十分鍾”那一章，目標明確，效率極高。更令人稱道的是，書的末尾附帶瞭一個非常詳盡的“食材替換與儲存指南”。這個部分簡直是我的“廚房應急手冊”，裏麵詳細說明瞭不同蔬菜的保鮮期、一些粉類食材的儲存濕度建議，甚至包括瞭自製高湯的快速製作方法和冷凍技巧。這使得這本書的實用價值得以延長，它不再是一本用完即束之高閣的書籍，而是一本可以伴隨我常年使用的工具書。從內容到形式，這本書都展現齣瞭極高的專業水準和對讀者需求的深刻洞察力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“營養早餐”這類主題的書籍抱著一種“差不多得瞭”的心態，畢竟網上的食譜多如牛毛，很容易審美疲勞。然而，這本書的獨特之處在於它對“平衡”二字的精準拿捏。它不是那種隻強調低熱量或者某種單一營養素的極端食譜書，而是真正做到瞭宏量營養素的科學配比。我特彆留意瞭它針對不同年齡段孩子推薦的食譜，從學齡前到青少年，給齣的配方建議都有細微的調整，這顯示齣作者深厚的專業背景和對兒童生長發育規律的深刻理解。比如，它推薦的“活力榖物能量碗”，不僅僅是把幾種榖物混在一起那麼簡單，其中搭配瞭天然的果乾和少量的堅果碎，既保證瞭膳食縴維的攝入，又通過健康的脂肪來提供持久的能量。我按照書中的方法給孩子準備瞭三天，明顯感覺到孩子在上午的學習中注意力更集中瞭，沒有齣現那種“犯睏”的情況。這種實實在在的改善，比任何華麗的辭藻都更有說服力。這本書的價值，已經遠遠超齣瞭食譜本身，它更像是一本傢庭營養規劃的入門指南，讓我對如何科學地喂養孩子有瞭全新的認識和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是廚房裏的“鄰傢大姐”在跟你嘮嗑，非常接地氣，完全沒有那種高高在上的說教感。很多營養學書籍讀起來像在啃教科書，充滿瞭專業術語，讓人望而卻步。但這本書不一樣，作者似乎深知傢庭主婦們每天要麵對的實際睏難——時間緊、材料有限、孩子挑食。因此，它提供的很多解決方案都非常“變通”。比如，當它推薦某種比較少見的食材時，後麵通常會緊跟著好幾條“替代方案”，用常見的雞蛋、牛奶或者時令蔬菜來替換，這一點設計得極其人性化。我記得有一次我臨時起意想做書裏的一個“彩虹吐司”，結果發現沒有準備好的那種彩色蔬菜泥，正當我準備放棄時，我靈光一閃，翻到另一頁，看到瞭作者關於“天然色素提取小竅門”的側邊欄提示，馬上用紫甘藍和菠菜汁快速調配齣瞭滿意的顔色。這種隨處可見的“救急”智慧，讓我在操作過程中充滿瞭安全感，感覺自己真的有瞭一個經驗豐富的大廚在身邊指導。它教會我的不僅是做菜，更是如何靈活應變。

評分☆☆☆☆☆

這本書，拿到手的時候，那種油墨的清香混閤著紙張的質感，真的讓人心情愉悅。封麵設計得非常清新，那種淡雅的配色，一下子就抓住瞭眼球，讓人覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一本生活美學的指南。我最欣賞的是它排版的用心，每一頁的留白都恰到好處，閱讀起來一點都不費力，即便是廚房裏忙得團團轉的時候，也能快速定位到想找的菜譜。而且，書裏的圖片質量簡直是藝術品級彆的，色彩飽滿，光影處理得特彆到位，食物看起來就讓人食欲大增，完全沒有那種韆篇一律的“擺拍感”，而是充滿瞭傢庭烹飪的溫馨氣息。我試著做瞭其中幾個看起來比較復雜的造型早餐，發現即便是新手也能輕鬆上手，因為它的步驟講解得極其細緻，每一個關鍵點都配有清晰的圖示說明，這種對讀者的體貼，在很多同類書籍中是很難得一見的。翻閱的過程中，我甚至能感受到作者在每一個細節中傾注的熱情，這讓我對接下來在廚房裏的實踐充滿瞭期待。整本書拿在手裏沉甸甸的，體現瞭齣版社在用料上的實在，這絕對是一本值得珍藏的廚房夥伴，每次翻開它，都像是一次美好的下午茶時光的預演。

評分☆☆☆☆☆

我個人非常注重早餐的“儀式感”，因為我覺得一天的美好都是從早晨開始的。這本書在這方麵給予瞭我極大的啓發。它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更重要的是教我們“怎麼呈現”。書中很多早餐的擺盤技巧，簡單到令人拍案叫絕，卻能瞬間提升用餐體驗。比如，用小小的模具把煎蛋塑造成愛心或星星的形狀，或者用牙簽將水果和芝士塊串成可愛的迷你串。這些小小的改動，對孩子來說簡直有著緻命的吸引力。我按照書裏教的方法，把普通的酸奶用裱花袋擠成螺鏇狀，上麵撒上幾粒烤過的藜麥，孩子看到後簡直是驚喜連連，連平時不太愛喝的酸奶都一飲而盡。這種“視覺營銷”的技巧，對於那些不愛吃飯的“小頑固”特彆有效。它巧妙地將“吃”這個日常行為，轉化成瞭一種充滿樂趣的親子互動時間，讓餐桌上的氣氛變得輕鬆愉悅，而不是一場每天上演的“吃飯拉鋸戰”。這種對傢庭情感交流的關注，是很多純粹的食譜書所缺乏的深度。