今日米飯 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512211131

商品編碼：30060482673

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	今日米飯 烹飪/美食 書籍
作者：	野口真紀
定價：	45.0
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211131
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

《今日米飯》介紹瞭85款美味米飯和麵條的製作方法。選材講究、製作簡單、味道多變是本書的三大。營養與美味兼備能為日常飲食生活帶來更多健康和歡樂。每款料理均有詳細的製作方法解說和材料使用分量參考，部分製作過程附有簡單易懂的步驟照片。除瞭經典的日式傢常米飯料理，書中還介紹瞭受歡迎的亞洲米飯料理以及西式米飯和意大利麵，即使口味再刁鑽的人也能從本書的料理中得到滿足！

目錄

Rice 1 傢常飯料理 鮭魚黃瓜混閤壽司飯 衝繩風味豬肉海帶菜煮飯 塔可飯 蔬菜什錦散壽司飯 正宗雞肉咖喱飯 鋁箔叉燒粽 柚香豆腐皮壽司 廚房壽司 香菇滑蛋雞肉蓋飯 香軟照燒雞肉飯 三色蓋飯 蘿蔔葉小魚乾柚子鬍椒蓋飯 雞肉蛋包飯 火腿雞蛋炒飯 薑汁燒肉蓋飯 金槍魚鹹海帶菜煮飯 罐裝瑤柱菜煮飯 梅乾小魚乾白粥 小鬆菜肉末咖喱飯 蝦仁牛油果焗飯 那不勒斯風味意大利麵 三文魚奶油意大利麵 ? Rice 2 菜煮飯 柚香烤鯛魚菜煮飯 黃油玉米菜煮飯 西班牙風味香腸蛤蜊菜煮飯 時令香筍菜煮飯 羊棲菜豬肉菜煮飯 黃米鬆子飯團 鹽漬魚子菜煮飯 牛蒡雞肉末菜煮飯 罐裝蛤蜊蘿蔔菜煮飯 ? Rice 3 聚會飯料理 參雞湯 西班牙海鮮飯 壽司蛋糕 沙鍋拌飯 肉捲飯團 牛排配黃油炒飯 葡萄牙風味塔可飯 牛肝菌意大利煨飯 墨西哥辣味牛肉末醬飯 ? Rice 4 壽司飯料理 散壽司飯 手鞠壽司 壽司沙拉 竹葉鰻魚壽司 喜慶紅色壽司飯 手捲壽司 竹魚乾壽司飯 蟹肉棒紅白壽司 ? Rice 5 蓋飯和飯團 五色蓋飯 味噌竹魚蓋飯 油菜花培根乾鰹魚蓋飯 兩款油渣飯團 午餐肉炒蛋飯團 芝麻梅乾綠紫蘇飯團 牛油果金槍魚蓋飯 捲心菜明太魚子蓋飯 生雞蛋蓋飯 魷魚韭菜納豆蓋飯 ......

編輯

◎《今日沙拉》作者的又一新作。 全書共分7個章節： 傢常飯料理——呈現經典美味，百吃不膩； 菜煮飯——簡單易做，隻用一口鍋就能做好； 聚會飯料理——料足量大，人人稱贊； 壽司飯料理——日式傢庭料理的代錶； 蓋飯和飯團——無須漫長等待，即刻享用； 亞洲飯料理——足不齣戶就能品嘗到異國的美味； ◎想吃美味可口的飯，卻懶得做滿滿一桌菜肴，那就試試做一碗米飯料理吧！有肉、有菜，還有飯，一定能讓你胃口大開！隻用常見的食材和調味料，經過簡單烹調，就能變成色香味俱全的米飯料理！營養滿分、味道滿分、省時省力，不要在以沒時間、懶得做、費精力為理由，拒絕下廚房瞭，試試本書提供的菜譜，你就會驚喜地發現，原來做飯如此簡單！

食之秘境：世界風味探尋之旅 一部穿越古今、橫跨五大洲的味覺史詩，帶你領略全球烹飪的精妙與靈魂。 作者： 艾米莉亞·文森特（Emilyia Vincent） 齣版社： 環球美食文化研究會 裝幀： 精裝，附贈世界食材圖譜 --- 書籍簡介： 在這本恢弘的《食之秘境：世界風味探尋之旅》中，我們將一同啓程，去探索那些深藏於地球各個角落的、關於“吃”的古老智慧與現代創新。這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一場深入文化肌理、追溯風土人情的感官盛宴。我們相信，食物是連接曆史、地理與人心的最直接的語言。 本書以宏大的敘事視角，將世界美食版圖劃分為六大區域進行深度剖析：地中海的陽光饋贈、東方的禪意烹調、美洲大陸的原始與融閤、北歐的極簡主義、非洲的香料之謎，以及大洋洲的海洋饋贈。每一章節都像一扇通往異域廚房的門戶，邀請讀者親身走進那些世代相傳的烹飪場景。 第一章：地中海的藍色交響——橄欖油、陽光與海洋的頌歌 地中海，這片孕育瞭西方文明的藍色水域，其飲食哲學被世界公認為健康與美味的典範。本章深入剖析瞭希臘、意大利南部、西班牙和黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）的飲食精髓。 我們首先探究橄欖油的“液態黃金”地位，從初榨到特級初榨，其風味如何因産地、采摘時機和壓榨工藝而産生天壤之彆。書中詳盡記錄瞭托斯卡納古老莊園的橄欖油製作流程，以及希臘山區傢庭如何用自製橄欖油保存陽光的味道。 接著，我們聚焦於發酵與保存的藝術。探訪西西裏島製作風乾番茄的傳統方式，以及如何通過海鹽和香草來“馴服”新鮮的魚類。在西班牙的塔帕斯（Tapas）文化中，我們不僅學習製作經典的伊比利亞火腿切片和皮皮洛（Pulpo a la Gallega），更理解瞭這種“分享”的飲食習俗背後蘊含的社區情感。 風味剖析： 迷迭香、牛至、羅勒、百裏香——這些看似簡單的香草，如何在陽光下被激活，成為地中海菜肴的靈魂。書中對“新鮮”的定義進行瞭哲學層麵的探討：地中海的“新鮮”，是當日捕撈的魚，是清晨采摘的蔬菜，更是對自然饋贈的尊重。 第二章：東方之韻——對“火候”與“本味”的極緻追求 東方的烹飪體係，尤其以中國、日本、韓國和東南亞為代錶，展現瞭對食材本味和烹飪技法（特彆是溫度控製）的近乎偏執的鑽研。 中國菜的立體層次： 本章拋棄傳統的八大菜係分類，轉而從烹飪技法維度進行解構： 1. “氣”的藝術——炒製與顛勺： 深入研究高溫快炒中“鍋氣”（Wok Hei）的科學原理，以及如何通過精確的油溫和翻炒節奏，實現食材的“外焦裏嫩”。我們詳細解析瞭川菜中“麻、辣、鮮、香”的平衡之道，這不是簡單的疊加，而是一種動態的味覺組閤。 2. “水”的哲學——燉煮與煨湯： 探討廣府老火靚湯如何通過長達數小時甚至數十小時的慢燉，實現食材的“酥爛入味”與“原汁原味”的統一。對高湯（Stock）的製作進行瞭近乎圖譜式的展示，從雞骨的焯水到火候的控製，每一步都關乎最終湯品的“清澈”與“醇厚”。 日本的“物哀”與極簡： 日本料理，特彆是懷石料理，是對“季節感”最深刻的詮釋。書中探討瞭“齣汁”（Dashi）——昆布和鰹魚乾的精妙組閤，如何作為一切鮮味的基石。通過對壽司米飯的浸泡、拌醋比例的精算，以及生魚片的切割角度（Hiki-kata），展示瞭對細節的敬畏。 第三章：美洲大陸的熔爐——原住民的饋贈與新世界的融閤 美洲大陸的食物曆史是一部徵服、遷徙與融閤的曆史。本章從墨西哥的玉米文化起源談起，直至北美洲的煙熏與燒烤傳統。 玉米的馴化與靈魂： 墨西哥的“Nixtamalization”（堿法處理玉米）技術，是人類早期食物科學的偉大成就。我們追溯瞭這一過程如何使玉米營養價值最大化，並成為塔可（Taco）、玉米餅（Tortilla）等文化符號的基石。深入分析瞭不同種類辣椒（Chiles）的煙熏與乾燥過程，以及如何利用它們構建齣Mole醬復雜多層次的結構。 北美燒烤的地域之戰： 探討瞭美國燒烤（BBQ）四大流派——堪薩斯城（甜濃醬汁）、德州（純煙熏與牛肉）、卡羅萊納（醋/芥末基底）和孟菲斯（乾擦香料）——之間的哲學差異。這不僅僅是關於“煙熏時間長短”的爭論，更是地域文化、可獲取木材種類（如山核桃木、蘋果木）與移民曆史的投射。 第四章：極北的堅韌——斯堪的納維亞的簡約與極緻保鮮 北歐菜係（Noma革命之後）正以其對“本地化”、“野外采集”和“極端保存”的專注，重新定義現代美食。 本章著重於發酵、醃製與煙熏。在漫長而嚴酷的鼕季，古老的北歐人如何保存食物？鯡魚的醃製（Surströmming的更溫和版本），以及利用苔蘚、漿果和根莖類蔬菜構建齣獨特的風味。 “從土壤到餐桌”的實踐： 詳細介紹瞭新北歐烹飪中對“野味”的運用，如采集的野蘑菇、野生香草和海藻。這是一種對自然環境的謙卑和利用，強調食材的純淨度和季節性。 第五章：香料之路的終點——非洲大陸的復雜性與地域性 非洲的烹飪常常被西方世界簡化，但實際上，它擁有極高的多樣性和香料的復雜應用。 西非的濃鬱燉菜： 聚焦於花生（Groundnut）如何成為重要的增稠劑和風味基礎，構建齣如馬芬貝（Maafe）等豐富菜肴。探討瞭棕櫚油（Palm Oil）在地域風味中所扮演的關鍵角色。 北非的魔法之鍋——塔吉鍋（Tagine）： 深入研究摩洛哥和突尼斯烹飪中，甜味與鹹味（如乾果、藏紅花、檸檬、孜然）的精妙平衡，以及塔吉鍋的錐形蓋子如何通過水汽循環，實現食材的慢燉與風味的最大化融閤。 結語：味覺地圖的意義 《食之秘境》的最終目的，是教會讀者如何“閱讀”食物。每一種香料的組閤，每一種烹飪手法的選擇，都承載著一段曆史、一片土地的饋贈，以及一代代人對美好生活的嚮往。本書不僅提供瞭知識，更提供瞭一種新的視角，去理解餐桌上呈現的每道菜肴，它背後所蘊含的地理、氣候與人文的宏大敘事。 本書適閤所有對世界文化、曆史探索以及對提升日常烹飪境界有追求的讀者。 它將顛覆你對“異國風味”的刻闆印象，引領你進入一個無限廣闊、充滿驚喜的全球美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對米飯的研究通常僅限於“米飯不夠瞭就再煮一鍋”，購買這本書起初是抱著試試看的心態。沒想到，它徹底打開瞭我的“米飯宇宙”。這本書的深度遠遠超齣瞭我的預期，它不僅僅是食譜的堆砌，更像是一部關於“碳水化閤物的史詩”。作者對不同水稻種植環境對風味的影響進行瞭詳盡的探討，從泰國的茉莉香米到日本的越光米，每一種都有其獨特的“個性”和最佳的烹飪伴侶。書中還收錄瞭一些非常“硬核”的知識點，比如如何利用陳米煮齣更鬆軟的口感，以及如何通過加入少量的油或醋來提升米飯的亮度和風味持久度，這些都是我在其他任何美食書中都沒見過的細節。而且，作者非常強調“器物”與“食物”的結閤，對於如何選擇閤適的鍋具來最大化釋放米飯的潛力，有著獨到的見解。這本書的內容密度極高，我每讀一頁都需要反復琢磨，生怕錯過任何一個提升米飯境界的微小訣竅。它讓我意識到，原來做好一碗飯，也是一門精密的科學與藝術的結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本《今日米飯》的書籍，真是讓我對日常主食有瞭全新的認識。我原本以為米飯就是煮熟瞭的米粒，沒什麼太多花頭，頂多是加點調味料拌拌。但這本書完全顛覆瞭我的固有印象。它不僅僅是教你如何煮齣蓬鬆Q彈的米飯，更是深入探討瞭不同品種大米的風味差異，比如東北五常大米那種獨特的香氣，和南方絲苗米那種顆粒分明的口感，簡直是舌尖上的地理課。書中還詳細介紹瞭各種烹飪技巧，比如用不同材質的鍋具（鑄鐵鍋、砂鍋、電飯煲）煮飯齣來的效果對比，以及如何通過控製水量和浸泡時間來調整米飯的軟硬程度，讓人忍不住想把傢裏的鍋都拿齣來試驗一番。更讓我驚喜的是，它還涵蓋瞭一些世界各地以米飯為基礎的料理，比如西班牙的海鮮飯、印度的香料抓飯，甚至還有一些創意十足的米飯甜點，這簡直是把米飯的潛力挖掘到瞭極緻。這本書的圖文並茂，講解細緻入微，即便是廚房新手也能輕鬆上手，而且那些搭配米飯的下飯菜譜也同樣精彩，讓人食指大動。讀完後，我再去吃一碗白米飯，都覺得充滿瞭儀式感和對食材的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被它那種樸實又不失精緻的文字風格所吸引。它不像那些過於學院派的烹飪書籍，動不動就引用復雜的化學分子式，而是像一個經驗豐富的老朋友，手把手地教你做最傢常卻又最講究味道的米飯。作者的敘事方式非常生活化，從挑選大米時要留意米的色澤和飽滿度，到淘米時“輕柔快洗”的秘訣，都寫得極富畫麵感。我尤其喜歡其中一個章節，專門講瞭不同地域的“靈魂伴侶”——就是那些最能襯托米飯美味的配菜。比如，搭配一碟醬油蒸蛋的溫潤，或者是一塊焦香四溢的臘肉，那種簡單的組閤，卻能帶來最深層次的滿足感。這本書的排版也極其舒服，留白恰到好處，讓人在閱讀時感到放鬆。它更像是一本關於“慢生活”和“珍惜當下”的哲學書，提醒我們在快節奏的都市生活中，好好坐下來，品味一碗熱騰騰的米飯所蘊含的踏實與幸福。對於我這種追求“好吃不纍贅”的烹飪愛好者來說，這本書簡直是教科書級彆的存在，實用性與人文關懷兼備。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的美食愛好者角度來看，《今日米飯》絕對是近幾年來我收藏的最有價值的烹飪書籍之一。它最大的亮點在於其廣博的包容性和極高的可操作性。我嘗試瞭書裏介紹的“低溫慢煮法”來製作糙米，結果發現糙米竟然能做到不發硬，口感竟然比以往自己煮的白米飯還要有嚼勁，這簡直是顛覆性的體驗。書中對於不同文化背景下米飯處理方式的梳理也十分到位，從東南亞的糯米到中東的抓飯，作者都給齣瞭精準的文化背景介紹和對應的烹飪要點。更重要的是，這本書的結構非常清晰，從米的挑選、水的哲學、火候的把控，到最終的搭配，層層遞進，邏輯嚴密。它讓我徹底擺脫瞭“隨便煮煮就好”的心態，開始認真對待每一粒米的命運。這是一本能讓你從根本上改變你與主食關係的指南，值得每一位熱愛廚房的人細細品味和收藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在於它將“米飯”這個最基礎、最容易被忽視的主食，提升到瞭一個令人肅然起敬的高度。我特彆欣賞作者在書中流露齣的那種對食材的敬畏之心。書中有一段描述，講的是清晨第一縷陽光照在剛齣鍋的米飯上，那種顆粒感和熱氣蒸騰的樣子，讀起來簡直讓人産生一種強烈的代入感，仿佛能聞到那股樸素而溫暖的香氣。除瞭基礎的煮飯技藝，書中還有大量關於“剩米飯的華麗轉身”的創意。它沒有簡單地教你做蛋炒飯，而是提供瞭諸如用剩米飯製作酥脆的米餅、加入湯汁製作濃稠的米粥底火鍋，甚至還有用米漿製作無麩質烘焙品的方子。這些食譜既解決瞭日常的食物浪費問題，又極大地豐富瞭餐桌的多樣性。這本書的語言風格帶著一種老派的優雅和堅實的技術支撐，讀起來非常可靠，讓人覺得書中的每一個建議都是經過瞭無數次實踐檢驗的真理，而不是空泛的理論。