精選傢常菜－現代人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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舒暢 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 下廚房
• 健康飲食
• 現代菜譜
• 新手入門

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501982608

商品編碼：30062833091

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：精選傢常菜－現代人

定價：10.00元

作者：舒暢

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787501982608

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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這套菜譜書秉承“傢常經典、實惠實用”的宗旨，以10元的超值定價，每本選取100道左右的經典傢常菜譜，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入。同時本書還設置瞭烹飪技巧、營養叮嚀、主婦心得等小欄目，於每道菜給予讀者*貼心的烹飪、營養及相關知識指導。從內容到形式，以簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

內容提要

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本書選取瞭100餘道經典的傢常菜譜，分為蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水産篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入，吃得更營養、更健康。同時本書還設置瞭大廚支招、營養師叮嚀、主婦心得三個欄目，於每道菜給予讀者貼心的烹飪、營養及相關知識指導。菜品選取傢常、經典，實惠實用，從內容到形式秉承簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

目錄

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PART 1 畜肉篇 魚香肉絲 迴鍋肉 乾炸裏脊 小炒五花肉 排骨海帶煲 香酥排骨 翡翠臘肉 木樨肉 紅燜肉 溜肝尖 青椒炒大腸 香辣豬腰 辣炒牛肉絲 乾煸牛肉絲 黑椒牛柳 黃瓜炒牛肉 土豆燒牛肉 闆筋菜心 辣炒牛百葉 蔥爆羊肉 傢常炒羊肉 孜然羊肉 手抓羊肉 醬香羊肉 川味羊排 沙鍋羊排山藥 羊雜湯PART 2 禽肉篇 香辣雞塊 紅燒雞塊 辣子雞塊 宮保雞丁 蛤蜊炒雞 小白菜炒雞絲 香菇燉雞 甘薯煲雞塊 老乾媽炒翅尖 可樂雞翅 傢常燜翅根 紅燒雞脖 傢常風味雞心 醬燜鴨塊 香酥鴨 烤鴨燜青瓜 青蒜炒鴨肉 子薑爆鴨 蒜苗炒鴨絲 滋補鴨 補血鴿子湯 羊肚菌乳鴿湯 洋參乳鴿湯 沙鍋杏鮑菇煲白鴿PART 3 水産篇 清蒸鱸魚 紅燒鰻魚 油潑鯉魚 番茄糖醋鯉魚 紅燒帶魚 清蒸武昌魚 溜魚片 韭香鳳尾 香酥鯽魚 清蒸鱔魚 蒜燒鮁魚 剁椒魚頭 清蒸黃花魚 西湖醋魚 菜心拌銀魚 魚塊豆腐湯 油燜大蝦 蘿蔔絲燉蝦 西葫蘆爆扇貝 蘆筍爆北極貝 風味蒜香海蟶 圓白菜炒蛤蜊 海帶蛤蜊湯 芹菜爆魷魚 金蔥爆章魚 韭菜墨魚仔 蔥拌墨魚 避風塘炒蟹 蔥燒刺參 大眾拌海腸PART 4 蔬菜篇 地三鮮 韭菜炒豆芽 蒜蓉油麥菜 蒜香菠菜 熗炒圓白菜 醋溜白菜 蠔油生菜 虎皮尖椒 清炒山藥 清炒牛蒡 油燜春筍 酸辣土豆絲 清炒豌豆苗 清炒蘆筍 傢常茄子 萵筍炒蒜黃 糖醋小蘿蔔 糖醋鬍蘿蔔 蒜蓉茼蒿 辣拌空心菜 炒西葫蘆 涼拌藕片 蒜蓉苦瓜 海米鼕瓜 清炒荷蘭豆 乾煸豆角 蒜蓉西藍花 番茄菜花 鬆仁玉米 麻辣豇豆 金鈎炒絲瓜PART 5 菌菇豆蛋篇 猴頭菇炒菜心 素炒金針菇 金針菇拌黃瓜 香菇爆兩樣 油燜鮮香菇 杏鮑雞蛋湯 口蘑炒草菇 青瓜炒群菇 酸甜平菇 紅燒豬肚菌 草菇麵筋 滑子菇炒青豆 鮮蘑燴豌豆 口蘑炒腐竹 茶香木耳 木耳炒蝦皮 拌雙耳 香椿炒雞蛋 海帶芽煎蛋 肉末蒸蛋 迴鍋蛋 鍋塌豆腐 紅燒日本豆腐 麻婆豆腐 雞刨豆腐 傢常乾絲 油豆腐炒黃豆芽

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份為您創作的，不涉及《精選傢常菜－現代人》內容的圖書簡介。 --- 《風味尋蹤：全球街頭小吃圖鑒》 一本書，帶你穿梭於全球的煙火氣息之中，品味那些藏在街角巷尾的市井傳奇。 在這個信息爆炸的時代，我們習慣瞭在高端餐廳裏尋找精緻的味覺體驗，卻常常忽略瞭那些最能代錶一個地域靈魂的食物——街頭小吃。它們是時間沉澱下的風味印記，是當地人日常生活的縮影，是每一個城市最生動、最鮮活的文化名片。 《風味尋蹤：全球街頭小吃圖鑒》並非僅僅是一本美食導覽，它更是一場深入人類情感與地域文化的深度田野調查。本書作者，資深美食探險傢兼人類學傢李文，用他近十年穿梭於五大洲的腳步和鏡頭，為我們捕捉和記錄下瞭那些轉瞬即逝的美味瞬間。 第一部分：東方煙火——亞洲的味覺脈絡 亞洲，是街頭小吃的發源地，也是其形態最為豐富、競爭最為激烈的舞颱。本書的亞洲部分，將帶領讀者從東南亞濕熱的空氣中開始，一路北上，探尋亞洲大陸的味覺基因。 一、曼榖的黃昏與爐火： 曼榖的考山路，天色剛暗，空氣中就開始彌漫著香茅、魚露和烤肉的復閤氣味。我們不會隻停留在著名的Pad Thai，而是深入到那些隱藏在巷弄深處，隻販售一種食物的小攤。比如那位隻用一個炭火爐，堅持用祖傳秘方製作“芒果糯米飯”的老奶奶，她的糯米飯甜而不膩，芒果的酸甜恰到好處，背後的故事是關於傢族手藝的傳承與堅守。我們還會記錄夜市中那位技藝高超的“炒粿條”師傅，他對火候的掌控，仿佛能聽見鐵鍋與火焰共舞的交響樂。 二、印度——色彩與香料的狂想麯： 在德裏或孟買的街頭，食物是視覺的盛宴。色彩斑斕的香料堆砌成小山，攤主們熟練地將油炸的“薩莫薩”包裹在報紙裏遞給你，那份油而不膩的口感，是無數次嘗試與失敗中沉澱下來的智慧。書中詳述瞭“帕尼普裏”（Pani Puri）的製作哲學——脆皮下的爆漿液體，不僅是酸、甜、辣、鹹的集閤，更是對食客即時反應能力的考驗。我們探討瞭印度街頭小吃如何應對不同宗教與飲食禁忌的挑戰，展現瞭其驚人的適應性。 三、東亞的細膩與堅韌： 轉嚮東亞，我們將看到不同的敘事方式。在日本的屋颱文化中，即便是簡單的章魚燒，也蘊含著對“完美形狀”的執著追求。每一份章魚燒，都要求外皮焦脆、內裏軟糯，八爪魚粒必須恰到好處地分布。而在中國北方，一份熱氣騰騰的煎餅果子，配上秘製的醬料，是無數早行人開啓一天的能量來源。本書特彆收錄瞭對一位堅持使用石磨磨製麵糊的師傅的專訪，他認為機器磨製的麵粉失去瞭“麥子的靈魂”，體現瞭傳統手藝在快節奏生活中的一絲倔強。 第二部分：歐羅巴的慢時光與市集風情 歐洲的街頭小吃，往往與曆史遺跡和周末市集緊密相連，它們是曆史的迴聲，也是社區凝聚力的體現。 一、羅馬的“披薩披空”與曆史的對話： 意大利的“Pizza al Taglio”（按重量齣售的方形披薩）是街頭簡餐的典範。書中詳細解析瞭羅馬傳統披薩餅底的“高含水量”秘密，以及如何通過長時間低溫發酵來達到那種充滿氣孔、外脆內韌的口感。更具趣味的是，我們追溯瞭那些在古羅馬遺址旁營業的餐車，探討他們的生意如何受到旅遊高峰和曆史保護政策的影響，他們的存在本身就是活著的曆史。 二、伊比利亞半島的Tapas文化延伸： 西班牙的“Tapas”雖然常常被定義為小食，但在安達盧西亞的某些地區，它們就是主食的替代品。本書重點介紹瞭南部小鎮上，那些“免費贈送”Tapas的酒吧傳統——你點一杯飲品，老闆就會附贈一份當日特色小吃。我們記錄瞭不同酒吧的“招牌小吃”差異，比如炸小魚、醃製橄欖、或者煙熏火腿丁，這不僅僅是商業行為，更是一種熱情好客的文化宣言。 三、東歐的溫暖撫慰： 寒冷的季節裏，東歐的街頭小吃以“熱量”和“飽腹感”取勝。波蘭的“Zapiekanka”（開放式三明治），鋪滿瞭蘑菇、奶酪和番茄醬後在烤箱中烘烤至金黃，那種強烈的滿足感，是寒鼕裏最實在的安慰。我們探訪瞭布拉格的老城廣場下，專門製作的傳統“Trdelník”（空心捲餅），分享瞭它如何從一個區域性的甜點，成長為整個中歐的標誌。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新 美洲的街頭小吃是移民曆史的産物，是不同文化碰撞後産生的美味火花，充滿瞭活力與無盡的創新可能。 一、墨西哥——玉米的萬韆變化： 墨西哥城是玉米的聖殿。從街邊攤販手中接過一個熱氣騰騰的“玉米餅”（Taco），裏麵的餡料可能因街道而異，可能是慢燉的豬肉（Carnitas），也可能是烤製的魚肉。本書深入剖析瞭“Mole醬”的復雜性，這種由數十種原料熬製而成的醬汁，在不同的傢庭和攤販手中，風味韆差萬彆。我們甚至記錄瞭一位攤主堅持使用傳統石磨碾磨乾辣椒和堅果的過程，以確保Mole醬的風味純正。 二、美國——從熱狗到韓式炸雞的交匯： 美國的街頭小吃更像一個“大熔爐”。在紐約，經典的黃芥末熱狗依然有其忠實擁護者，但現代化的食物卡車（Food Trucks）正在引領潮流。我們記錄瞭洛杉磯那些將亞洲風味大膽融入街頭食品的創新者，比如韓式烤肉捲餅（Korean BBQ Burritos）的誕生，以及它如何迅速占領主流市場。這些創新，體現瞭當代美國社會對多元文化的快速吸收能力。 三、南美洲的自然饋贈： 秘魯和巴西的街頭小吃，大量使用瞭當地特有的食材。秘魯的“Ceviche”（酸橘汁醃魚），對食材的新鮮度要求達到瞭近乎苛刻的地步，我們記錄瞭漁民清晨齣海到魚肉被酸漬處理完畢的“黃金三小時”。在裏約熱內盧的海灘上，烤菠蘿（Abacaxi Grelhado）配肉桂粉，是迎接落日時最受歡迎的清爽小食。 結語：食物中的人類學意義 《風味尋蹤》的最終目的，是揭示街頭小吃背後的社會學意義。這些食物往往成本低廉，製作快捷，是普通勞動者賴以生存的經濟基礎；它們是社區交流的場所，是代際傳承的載體；更是抵禦全球化同質化的文化武器。 每一個攤位，每一次交易，都凝聚著一個城市的熱情、智慧與故事。拿起這本書，你帶走的不僅是對美味的想象，更是一份深入理解世界煙火氣的邀請函。準備好你的味蕾和好奇心，讓我們一同踏上這場永無止境的風味尋蹤之旅。 --- 本書包含數百張高精度現場攝影圖，並附有關鍵街頭小吃的簡易傢庭復刻指南（非正統做法，旨在提供風味參考）。

評分☆☆☆☆☆

從一個美食博主的角度來看，這本書的“現代人”定位，更多地體現在瞭它的營養學觀感上。我一直在關注低碳水和高蛋白的飲食結構，市麵上很多傢常菜譜，油鹽含量高得嚇人，看起來誘人，吃起來卻有負擔。這本書在描述食材用量時，明顯傾嚮於清爽和健康。比如，它在介紹“蠔油生菜”時，並沒有像傳統做法那樣用大量的蒜蓉爆香再淋濃稠的蠔油，而是推薦瞭一種用少量高湯和菌菇提鮮的方式來代替，這樣既保留瞭菜肴的鮮美，又大大降低瞭鈉和脂肪的攝入。我注意到幾道葷菜的搭配，比如雞胸肉或瘦牛肉，都巧妙地搭配瞭大量深色蔬菜，這很符閤現代營養學的推薦。如果這本書能更進一步，每道菜後麵能附上一個簡單的卡路裏估算或者宏量營養素的比例分析，那就真的稱得上是“為現代人量身定製”瞭。現在的版本雖然已經很不錯，但對於我這種嚴格控製飲食的讀者來說，增加一點點科學數據支撐會更有說服力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭，那種帶著溫暖光暈的食物照片，一看就讓人食欲大開，感覺像是能從書頁裏飄齣飯菜的香氣。我平時對做飯這件事挺熱衷的，但總覺得傢裏的菜譜翻來覆去就是那幾樣，有點審美疲勞瞭。拿到這本《精選傢常菜－現代人》，我立刻被它“現代人”這個定位抓住瞭。現在的年輕人生活節奏快，對健康和效率的要求都很高，傳統的那些需要復雜步驟、耗時極長的老菜譜，說實話，不太適閤我們的生活狀態。我特彆期待裏麵能有一些針對忙碌上班族的快手菜，或者是一些用空氣炸鍋、電壓力鍋這類現代廚電就能輕鬆搞定的食譜。光是看目錄的排版和字體選擇，就能感受到齣版方對“現代”這個概念的認真鑽研，他們似乎很懂我們這些追求品質又想省時間的都市人群。我希望裏麵的食材搭配能更時尚一些，比如多加入一些時令的蔬菜和一些輕食的元素，而不是老一套的紅燒、油炸。如果能有一些關於如何健康減脂搭配的建議，那就更完美瞭。總而言之，第一印象是：這本書在視覺和概念上都做足瞭功課，讓人充滿瞭對新奇傢常美味的期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房電器有深度依賴癥的資深懶人，所以買菜譜最看重的一點就是實用性和工具兼容性。翻閱這本《精選傢常菜－現代人》的過程，簡直像是在進行一次廚房裝備升級的“掃盲”。它裏麵的很多菜譜描述，不是那種含糊不清的“少許”、“適量”，而是非常精確到剋數和分鍾數的指導，這對我這種喜歡精確控製火候和味道的人來說，簡直是福音。我尤其注意到，它似乎重點介紹瞭如何利用平底鍋做齣媲美專業烤箱效果的菜肴，比如那個“十分鍾香煎三文魚配檸檬汁”的步驟拆解，詳細到魚皮要如何處理纔能脆而不焦，看得我連夜就去超市采購瞭食材。更讓我驚喜的是，它並沒有完全拋棄傳統烹飪，而是巧妙地將一些經典川菜或粵菜的精髓，用更簡化的流程融入其中。比如那個“微波爐版麻婆豆腐”，既保留瞭川菜的麻辣鮮香，又省去瞭煸炒的油煙和時間，對於住在小公寓裏不敢開大火的人來說，簡直是救星。我真希望它能在附錄裏多加一些關於不同品牌鍋具的溫度對照錶，這樣操作起來就更萬無一失瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡宴請朋友的社交達人，我對菜譜的“顔值”和“可復製性”要求極高。我希望能端齣一些能讓人眼前一亮，但製作難度又不能高到讓我手忙腳亂的菜品。這本書在“擺盤”這一塊的處理非常到位，它提供的圖片不僅展示瞭成品的美觀，更重要的是，它在食譜描述的最後，會有一個簡短的“裝盤建議”，比如用細蔥絲做點綴，或者使用特定的白色餐具來襯托菜肴的顔色。這對於提升傢宴的檔次感非常有幫助。而且，那些被選入的菜肴，看起來都很“有麵子”，像是餐廳裏會有的精緻菜式，但深入研究後發現，它們的核心烹飪技巧其實非常基礎，隻是在調味和搭配上做瞭巧妙的處理。比如那個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，它詳細說明瞭如何將蝦綫處理乾淨，如何讓粉絲充分吸收湯汁而不至於爛掉，這些關鍵點的把握，讓一個看似簡單的菜肴，瞬間提升瞭一個檔次。這本書完美地平衡瞭“傢常的便捷”和“宴客的驚艷”，讓我對下一次傢庭聚餐充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文風有一種非常親切的、鄰傢大姐般的嘮叨感，而不是那種高高在上的美食大師腔調。很多步驟之間，會穿插一些小小的“溫馨提示”，比如“油溫不要超過七成熱，不然麵糊容易糊底”或者“齣鍋前撒一點蔥花，顔色會漂亮很多”，這些細節非常生活化，讓人感覺作者是真正在廚房裏摸爬滾打齣來的，而不是對著電腦屏幕想齣來的食譜。我最喜歡的是它對“失敗案例”的預防性說明。比如，我之前做“番茄牛腩”總是牛肉發柴，這本書裏特地強調瞭在燉煮前需要進行一個簡單的“小蘇打嫩肉”步驟，這個提示簡直是醍醐灌頂。我感覺這本書的編排邏輯更像是按照“解決問題”的思路來的，而不是簡單地羅列食材。它仿佛預判瞭我們在哪個步驟會犯錯，並提前給齣解決方案。這種以讀者為中心的寫作態度，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個陪伴學習烹飪的夥伴。