具人氣的花式咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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永瀨正人 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 花式咖啡
• 咖啡製作
• 飲品
• 美食
• 烘焙
• DIY
• 創意咖啡
• 咖啡文化
• 傢居美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506473132

商品編碼：30063717196

包裝：平裝

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：具人氣的花式咖啡

定價：28.00元

作者：永瀨正人

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787506473132

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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隨著現代人生活方式的逐漸西式化，咖啡已經成為人們生活中的主要飲品之一。而且，速溶咖啡已經無法滿足人們的要求，花式咖啡便迅速彌補瞭這個空缺，成為人們休閑時光裏的好伴侶。
本書齊集瞭日本15傢人氣咖啡吧的咖啡師傅，讓這些*前綫的咖啡製作者們提供給讀者的調配策略，並且用步驟圖的方式呈現，做法深入淺齣，輕鬆即可學會，讓濃醇的口味和香氣流淌在身體的每個細胞裏。
書中還采訪瞭兩位經驗豐富的咖啡吧師傅，他們對想成為咖啡吧師傅的年輕人給齣瞭一些比較實用的建議。

內容提要

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本書主要介紹日本人氣咖啡吧中受歡迎的花式咖啡的製作方法，每一款咖啡都是由咖啡吧中的吧颱師傅親自製作的，有詳細的步驟圖。另外，本書還有給想成為咖啡吧師傅的讀者的一些建議，適閤想成為咖啡吧師傅和對花式咖啡感興趣的人閱讀。本書既適閤開店創業者研習，定幫助其憑藉好味道為店鋪贏得好口碑；也適閤對花式咖啡感興趣的人研讀，可以在閑暇時間裏為自己和傢人調製一杯充滿濃情蜜意的花式咖啡，一邊品味一邊享受好時光。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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匠心獨運的傳統茶道：探尋東方美學的沉靜與韻味 圖書名稱： 匠心獨運的傳統茶道：探尋東方美學的沉靜與韻味 書籍簡介： 本書深入剖析瞭中國傳統茶道中所蘊含的深厚文化底蘊、哲學思想以及精緻的技藝實踐。它並非僅僅是一本關於如何衝泡茶葉的操作指南，而是一次對東方生活美學、人文精神的深度探索與追溯。我們緻力於呈現一個多維度的茶文化圖景，涵蓋從茶樹的起源、六大茶類的細緻分類與鑒賞，到不同曆史時期茶俗的變遷，最終聚焦於茶道精神在現代社會中的迴歸與重塑。 第一部分：茶之源流——從神農到文人雅士的韆年流轉 本捲首先追溯瞭茶自蠻荒走嚮文明的曆史脈絡。我們詳細考證瞭“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的古老傳說，將其置於早期醫藥與飲品的萌芽階段進行考察。隨後，重點闡述瞭唐代陸羽《茶經》的劃時代意義。我們不僅解讀瞭《茶經》中關於茶園管理、采摘、製作、飲用器具的詳盡論述，更深入挖掘瞭其中體現的儒釋道三傢思想如何交織，構建瞭中國最早的飲茶美學體係。 書中特彆闢齣章節，對比分析瞭唐代煎茶法、宋代點茶法（抹茶的興盛與精緻化）與明代散茶（泡茶法）的演變過程。宋代的“鬥茶”風尚，被視為一種集技藝、審美和社交功能於一體的文化現象。我們通過還原宋代文人墨客的茶宴場景，展示瞭當時對茶湯色、香、味、形“四絕”的極緻追求，以及圍繞茶事展開的詩詞唱和、書畫交流的盛況。 第二部分：六藝精修——茶類的鑒賞與衝泡的藝術 本書的核心價值之一，在於對中國茶“六大基本茶類”——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶——的係統性梳理與鑒彆。 綠茶的清雅： 探究瞭炒青、烘青、曬青等不同工藝對綠茶“清湯綠葉”特性的塑造，並以西湖龍井、洞庭碧螺春為例，解析瞭地域環境與製作手法如何賦予茶葉獨特的“地域風味”。 白茶的自然： 側重於白毫銀針和白牡丹的“不事雕琢”，強調其在後期陳放中産生的“藥用價值”與“歲月之美”。我們詳述瞭福鼎、政和地區獨特的萎凋與乾燥技術。 黃茶的悶黃： 對比傳統工藝中的“悶黃”步驟，解析這種看似緩慢的工序如何轉化茶葉的苦澀，形成“黃湯黃葉”的溫和口感。 青茶的韻味： 烏龍茶被視為茶道藝術中的“集大成者”。本書詳盡描繪瞭閩南鐵觀音、武夷岩茶（大紅袍）、颱灣高山茶的製作差異，特彆是對“搖青”和“焙火”的火候掌控，進行瞭深入的圖文解析，力求讓讀者理解何謂“岩韻”與“花香”。 紅茶的醇厚： 從正山小種的鬆煙香到祁門紅茶的“祁門香”，我們對比瞭全發酵工藝對茶多酚轉化的影響，並探討瞭紅茶在近代西風東漸過程中，如何成為世界飲品的曆程。 黑茶的轉化： 重點解析瞭普洱茶（生熟差異）、茯磚茶的“發花”工藝。黑茶被視為一種活的文化遺産，其倉儲、陳化過程中的微生物作用，是本書重點探討的自然科學與人文結閤的部分。 第三部分：器物之道——載體的哲學與審美 茶道離不開器物。本捲將目光聚焦於陶瓷、紫砂等茶具的演變。我們認為，茶具不僅是盛放飲品的容器，更是茶主人心境與審美品味的延伸。 紫砂的“性情”： 詳盡介紹瞭宜興紫砂壺的泥料特性（紫泥、硃泥、段泥）及其對茶湯口感的微妙影響。從明代時大彬的古樸到清代邵銘的精巧，再到近現代的創新，我們探討瞭紫砂壺如何“養壺”，以及人與器物之間形成的“人壺閤一”的境界。 瓷器的“光華”： 對比瞭宋代建盞（曜變、兔毫）在品鑒黑茶和宋代點茶時的重要性，以及清代景德鎮彩瓷在茶文化中的地位。特彆是對蓋碗的構造與實用性進行瞭剖析，它如何成為現代茶事中靈活多變的通用器具。 第四部分：茶禪一味——沉靜的力量與現代生活 本書最後落腳於茶道的精神層麵——“和、靜、怡、真”。 和（和諧）： 探討茶事中人與人、人與自然、人與器具之間的協調統一，而非追求形式的僵硬。 靜（沉靜）： 闡述如何通過專注的衝泡過程，達到內心的平靜與安寜，抵抗現代生活的喧囂與浮躁。 怡（愉悅）： 描繪茶湯入口後帶來的身心舒暢與精神愉悅感，這源於對自然饋贈的感恩。 真（本真）： 強調迴歸茶葉的本味、迴歸人性的淳樸，不以奢華的儀式來掩蓋茶的本質。 通過對這些哲理的闡釋，本書旨在引導讀者在快節奏的現代生活中，重新拾起這份源自東方的沉靜力量，讓每一杯茶的衝泡與品飲，都成為一次迴歸本心、體悟生命韻味的獨特儀式。全書配有大量精心拍攝的實景圖片和工藝流程圖，確保內容既有學術的嚴謹性，又不失閱讀的親切感和藝術感染力。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭好幾個周末纔算勉強啃完瞭這本巨著，最大的感受是，它完全顛覆瞭我過去對“花式”二字的刻闆印象。它沒有陷入那種無止境堆砌添加劑的俗套，反而是一直在強調“迴歸本源，精妙變化”。書中對於“純淨度”的追求令人印象深刻，很多看似簡單的配方，背後的邏輯卻是極其嚴謹的——如何保證加入的調味劑不會掩蓋咖啡豆本身最好的風味特質，而是作為一種“放大鏡”或“調色闆”存在。我特彆喜歡其中關於“自製天然風味糖漿”的部分，它詳細講解瞭如何利用水果皮、香草根莖等，在不使用人工香精的情況下，製作齣擁有獨特生命力的風味基礎。這讓我對健康飲品製作有瞭全新的認知。這本書的敘述方式非常像一位老教授在講授高級選修課，信息密度高，需要反復咀嚼纔能體會其中的深意。它強迫讀者去思考“為什麼”，而不是僅僅滿足於“怎麼做”。讀完後，我感覺自己對咖啡的理解深度至少提升瞭兩個檔次，不再滿足於一杯平庸的飲品，而是追求每一杯都有其獨特的“故事性”和“精確性”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到意外的，是它對“顧客心理學”的探討。我原本以為這隻是一本技術手冊，沒想到它居然深入到瞭咖啡館運營的軟實力層麵。其中有一章專門分析瞭“為什麼顧客會點那些看起來很復雜的飲品”，並提供瞭相應的解決方案——如何快速、穩定地製作齣復雜但顧客又樂於嘗試的飲品。它強調瞭“流程化”與“個性化”的平衡，這是很多初學者容易忽略的陷阱。比如，書中分析瞭不同顧客群體對於“甜度”的接受區間，並給齣瞭一個非常實用的“甜度調整量錶”，這個量錶直接幫我解決瞭以往在迴答顧客“這個會不會太甜”時，總是拿不準的睏擾。此外，書中還收錄瞭一些非常具有地域特色的花式咖啡配方，比如融入瞭東南亞香料的濃縮咖啡調飲，這讓我對跨文化風味融閤産生瞭濃厚的興趣。整體閱讀下來，感覺作者不僅是咖啡專傢，更是一位敏銳的商業觀察傢，他把咖啡製作看作是一門兼具手藝、藝術與商業智慧的綜閤學科。

評分☆☆☆☆☆

這本《具人氣的花式咖啡》簡直就是咖啡愛好者們的福音！我拿到書的時候，就被它封麵那種溫暖又充滿活力的設計吸引住瞭。翻開內頁，首先映入眼簾的是那種詳盡到令人發指的咖啡豆産地介紹和烘焙程度分析。它不像其他咖啡書那樣隻是泛泛而談，而是真正深入到瞭每一顆豆子的“靈魂”裏。比如，書中關於埃塞俄比亞耶加雪菲的處理方式對最終風味的影響，那種文字描述簡直像是在品嘗，我仿佛能聞到柑橘和花香混閤的芬芳。作者對不同衝泡工具的偏好和使用心得也寫得非常真實，特彆是關於手衝V60和愛樂壓的對比，那種細微的口感差異都被捕捉得絲絲入扣。我嘗試瞭書中推薦的“日式低溫慢萃法”來處理我的瑰夏咖啡豆，結果齣來的風味層次感比我以往自己摸索齣來的要豐富得多，那種清澈的酸質和悠長的迴甘，讓人忍不住想立刻再來一杯。這本書的排版和配圖也極其用心，那些實物拍攝的咖啡液體的顔色過渡，細膩到可以拿來做色彩學的參考。對於那些想從“喝咖啡”進階到“理解咖啡”的讀者來說，這本書無疑是打開新世界大門的一把鑰匙。它不僅僅是食譜的集閤，更像是一本咖啡哲學的入門指南，讓我對這門飲品的敬畏之心油然而生。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的實用性強到讓我有點措手不及，完全超齣瞭我預期的“花式”概念。我原本以為它會羅列一堆復雜的糖漿配比和拉花技巧，但它給我的感覺更像是一本咖啡師的“秘密武器庫”。尤其讓我驚喜的是關於“風味構建”的那一章節。它不是教你怎麼簡單地混閤，而是引導你去思考，比如在製作一杯拿鐵時，如何根據你所選用的意式濃縮的醇厚度來調整牛奶的發泡程度和注入的角度，以達到完美的平衡點。書中詳細解析瞭不同風味劑——從肉桂、豆蔻到少見的香草莢——如何與咖啡的苦、酸、甜産生化學反應。我周末興緻勃勃地按照書中的“迷迭香煙熏卡布奇諾”的配方做瞭嘗試，雖然初期煙熏的控製上差點沒掌握好，但配方提供的精確溫度和時間控製，最終還是讓我得到瞭一個非常成功、且充滿驚喜的結果。這本書的語言風格非常直接、有力，沒有太多冗餘的形容詞，全都是乾貨，仿佛旁邊站著一位經驗豐富的老闆在手把手地指導你，讓你感覺每一步操作都是有據可依的，而非盲目跟風。它教會我的，是如何用科學的頭腦去創造藝術的飲品。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對美感要求極高的人，市麵上很多咖啡書的圖片設計都顯得平庸乏味，但《具人氣的花式咖啡》在視覺呈現上簡直是一次盛宴。它的裝幀設計透露著一種低調的奢華感，紙張的質感非常適閤反復翻閱，即使沾上咖啡漬也容易清理（雖然我盡量避免）。更重要的是，書中的“創意飲品展示區”部分，那些飲品的擺盤和光影運用，簡直可以直接拿去專業攝影棚展示瞭。它不僅僅是教你如何製作，更是告訴你如何“呈現”。例如，書中對於如何利用玻璃杯的紋理來摺射光綫，從而凸顯奶泡的細膩感，提供瞭非常獨到的見解。我個人對“氣泡冷萃”的那個展示頁印象深刻，那種懸浮在琥珀色液體中的微小氣泡，被捕捉得晶瑩剔透，讓人一看就心生嚮往。這本書似乎更側重於“體驗經濟”下的咖啡營銷策略，很多關於如何設計限定款、如何利用季節性食材來包裝飲品的章節，對那些想開咖啡店或者提升自己飲品競爭力的朋友來說，價值簡直無法估量。它把咖啡從廚房的角落，拉到瞭時尚T颱的中央。