大師手感的麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日 西川功晃著 著

圖書標籤:

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• 烘焙入門

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538187991

商品編碼：30067424731

包裝：平裝

齣版時間：2014-11-01

基本信息

書名：大師手感的麵包

定價：32.00元

作者：(日) 西川功晃著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787538187991

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書介紹的，都是可以在傢輕鬆製作的麵包。從三種經典麵包中變化齣各種花樣，循序漸進的製作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
本書中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

目錄

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前言大傢來做美味的麵包製作前須知關於材料關於用具8大基本步驟軟布裏歐軟布裏歐 製作基本的麵團以軟布裏歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包剩餘麵包的保存和運用法剩餘菠蘿皮、奶酥皮的運用法包奶油醬的重點餡料的溫度獨創的包餡麵包●全麥麵包全麥麵包 製作基本的麵團以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包●米粉麵包米粉麵包 製作基本的麵團以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米粉製小麵包●麵包Ca Marche3種菠蘿麵包·菠蘿皮的做法3種麵包捲·奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法3種奶油麵包·奶油醬的做法

作者介紹

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日本烘焙大師，齣版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設瞭CaMarche麵包店，其店中製作的麵包不但好吃，而且還創新，擁有很多製作者的想法在其中。店內有為瞭附近顧客製作的每日麵包，還有為遠道而來的顧客製作的具有神戶特色的麵包。不論哪種口味都展現齣麵包的本質。而且想瞭解剛齣爐麵包美味的顧客，都可隨意試吃。西川功晃親自授課，嚮烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。

文摘

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序言

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好的，以下是一份為您量身定製的，關於一本名為《匠心獨具的烘焙藝術》的圖書簡介。 --- 《匠心獨具的烘焙藝術：從麵粉到奇跡的精細探秘》 書籍概述： 《匠心獨具的烘焙藝術》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一份深入探索現代烘焙科學、美學與哲學的詳盡指南。本書旨在帶領讀者，無論您是初涉烘焙的新手，還是尋求突破的專業人士，都能跨越簡單的步驟模仿，真正理解烘焙背後的“為什麼”和“如何做”。我們相信，每一次精準的稱量、每一次恰到好處的發酵，都是對手藝的尊重，也是通往完美口感的必經之路。 本書涵蓋瞭從基礎麵團的構建、酵母的生命周期管理，到復雜歐式麵包的結構解析，以及精緻法式甜點的多層次風味疊加等多個維度。我們摒棄瞭模糊的描述，強調精確的操作標準、材料的相互作用，以及溫度和濕度的微妙控製。 核心內容章節詳解： 第一部：基礎構建——理解原材料的語言 本部分是理解烘焙的基石。我們深入剖析瞭烘焙界四大天王：麵粉、水、酵母和鹽。 麵粉的DNA： 我們詳盡介紹瞭不同蛋白質含量的麵粉如何影響筋度與吸水性。從T55到高筋硬質小麥粉，每一種麵粉都有其獨特的角色。我們通過顯微鏡下的圖像對比，展示瞭蛋白質網絡在和麵過程中的形成與強化，並提供瞭如何根據不同配方選擇最閤適麵粉的實用決策樹。 水的魔法與科學： 水不僅僅是溶劑。本章探討瞭水溫對酵母活性的即時影響，以及高含水量（水閤作用）如何重塑麵團的延展性和最終産品的氣孔結構。書中還收錄瞭不同硬度的水對酸性麵團發酵速度的實證對比數據。 酵母的生命周期管理： 無論是新鮮酵母、活性乾酵母還是天然酵母（Sourdough Starter），本章都提供瞭詳細的“激活”與“維護”手冊。我們特彆關注瞭長時間低溫發酵過程中酵母代謝産物的變化，及其對麵包風味復雜性的貢獻。 第二部：結構與控製——發酵的交響樂 烘焙的精髓在於控製時間的藝術。本部分專注於發酵過程中的化學變化和物理重塑。 麵團的“呼吸”與筋度調整： 詳細解析瞭揉麵（Kneading）的機械作用，以及過度揉麵可能帶來的後果。我們引入瞭“麵團鬆弛指數”（Dough Relaxation Index, DRI）的概念，幫助讀者量化判斷麵團的成熟度。 冷發酵的深度解析： 探討瞭低溫（4°C-8°C）發酵如何抑製酒精生成，同時促進乳酸菌和醋酸菌的協同作用，從而産生更豐富、更細膩的酸度輪廓。書中包含瞭不同酸堿度（pH值）對烘烤後麵包保鮮期的影響分析。 整形與最終醒發（Proofing）： 這一部分提供瞭針對不同形狀（如法棍、圓形鄉村麵包）的專業整形技術，強調如何通過閤理的張力建立來確保烘烤時麵團的均勻膨脹。我們利用高速攝影捕捉瞭麵團在烤箱“烤箱彈跳”（Oven Spring）瞬間的氣體擴張模式。 第三部：火的藝術——溫度、濕度與美學轉化 烤箱是烘焙的終極熔爐，這裏的環境控製決定瞭成敗。 烤箱的秘密溫度場： 我們摒繪圖展示瞭傢用烤箱與專業石闆烤箱內部的實際溫度梯度。如何利用蒸汽、鑄鐵鍋或石闆來模擬專業環境，是本章的重點。 蒸汽的物理學： 深入解釋瞭蒸汽如何延遲麵團錶皮的硬化，從而允許更大的烤箱彈跳，並形成光澤誘人的外殼。我們提供瞭精確控製烤箱內濕度的操作指南。 美拉德反應與焦糖化： 通過光譜分析圖錶，我們解釋瞭麵包錶皮金棕色澤的形成機製。讀者將學會如何通過調整糖分、蛋白質含量和烘烤時間，來“設計”他們理想中的外殼風味——從微甜到深烘的堅果香。 第四部：進階配方解構——超越經典 本部分將理論應用於實踐，解構瞭數種極具挑戰性的經典烘焙品。 維也納麵包的輕盈結構： 探究瞭如何利用少量脂肪和精準的低溫發酵來維持歐式麵包的清爽口感，同時賦予其奶油般的細膩。 復雜的內餡與平衡： 針對餡料與麵包體的協同作用，我們提供瞭關於內餡水分轉移速率的計算方法，以避免內餡浸濕底部或導緻麵包中心塌陷的問題。 天然酵種的個性化培養： 詳細指導如何根據所在地的環境溫度和濕度，培養齣具有特定風味特徵（如更偏嚮於乳酸風味或醋酸風味）的天然酵種。 目標讀者： 本書適閤對烘焙抱有強烈求知欲的愛好者、麵包店學徒、尋求提升産品穩定性的專業烘焙師，以及所有希望將廚房變成化學實驗室與藝術工作室的實踐者。 --- 《匠心獨具的烘焙藝術》 承諾為您提供的，是清晰的邏輯、可重復的成功，以及對這一古老手藝深層原理的徹底掌握。

評分☆☆☆☆☆

這本《都市煉金術士的秘密》簡直是本讓人醍醐灌頂的奇書！我本來以為這會是一本老掉牙的、充斥著各種晦澀難懂的符號和教條的煉金術入門指南，結果完全齣乎我的意料。作者的敘事風格極其流暢，他沒有一上來就拋齣一堆復雜的化學方程式或者礦物配比，而是選擇瞭一條非常生活化的切入點——將煉金術的精髓融入到現代都市人的日常睏境中。比如，書中有一章專門講“如何用日常材料提煉齣‘情緒的黃金’”，簡直是心理學和古老智慧的完美結閤。我特彆喜歡作者對於“賢者之石”概念的重新詮釋，不再局限於物質的轉化，而是著重於精神層麵的升華和自我和解。那些關於如何在鋼筋水泥的叢林中捕捉“靈感之水銀”的段落，讀起來就像是聽一位經驗豐富的老者在耳邊娓娓道來，充滿瞭生活的哲思和人性的洞察力。我記得書中提到一個觀點：真正的煉金術師，首先要學會處理自己的“鉛質煩惱”，隻有這樣，纔能有資格去觸碰更高層次的轉化。這本書的排版和插圖也相當考究，那些手繪的、略帶迷幻色彩的圖示，非但沒有讓人覺得突兀，反而像是在閱讀一本古老的羊皮捲，讓人忍不住一讀再讀，細細品味其中的深意。這本書無疑是近年來我讀過的，最具顛覆性和啓發性的非虛構類作品之一，強烈推薦給所有對“改變自己”抱有渴望的人。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛看完的這本《苔蘚學傢的秘密花園》，風格真是清新到讓人心曠神怡。它完全不同於那些強調宏大敘事或復雜情節的作品，這本書的魅力在於其對“微觀世界”的極緻捕捉和細膩描繪。作者似乎擁有某種魔力，能讓那些我們日常視而不見的苔蘚、地衣和小型蕨類植物，瞬間變得鮮活起來，充滿瞭旺盛的生命力。書中不僅僅是羅列物種名稱，更像是一本植物的“傳記集”。比如，作者用瞭整整一章的篇幅，描寫瞭一片生長在古老石碑上的“寂寞蘚”的生命周期，從孢子萌發到完全覆蓋石碑，再到最終被雨水衝刷殆盡，其間的掙紮與堅持，讀起來簡直讓人感慨萬韆，仿佛在看一部關於“堅持”的史詩。作者的文筆極其富有畫麵感，他擅長運用光影的對比來烘托氣氛，尤其是在描寫清晨薄霧中，陽光穿透樹冠灑在苔蘚上的那一刻，那種綠色的層次感和濕潤的呼吸感，幾乎要溢齣紙麵。對於那些長期處於高壓都市生活中的人來說，這本書簡直就是一場無聲的、溫柔的“心靈SPA”，讓人放慢呼吸，重新關注那些細微的美好。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱的《星際導航員的航海日誌》實在是一部令人拍案叫絕的太空歌劇！它的宏大敘事結構和對宇宙尺度的把握，完全不是一般科幻小說能比擬的。作者構建的這個銀河帝國體係，復雜到令人咋舌，從底層礦工星係的社會結構，到核心星域那些沉睡瞭萬年的古老文明，每一個層麵都有著極為細緻的考量。我尤其著迷於主人公——那位飽受爭議的星際探險傢埃爾薩，她麵對“虛空噪音”時的那種近乎偏執的求知欲和近乎瘋狂的勇氣，讓人感同身受。書中的高潮部分，發生在“奧裏恩之眼”黑洞邊緣的遭遇戰，那種空間扭麯、時間錯亂的描寫，簡直是教科書級彆的沉浸式體驗，我讀到那裏時，甚至需要停下來深呼吸幾次，生怕被那種純粹的宇宙力量所吞噬。更妙的是，作者巧妙地將量子物理學的概念融入到文明衝突的敘事中，使得那些看似天馬行空的戰鬥場景，都擁有瞭堅實的邏輯基礎。與其說這是一本科幻小說，不如說它是一部探討“存在意義”和“文明極限”的哲學史詩。語言上，作者運用瞭大量獨特的、自創的星際術語，初讀時需要一點適應時間，但一旦進入狀態，那種沉浸感是無與倫比的，仿佛真的駕駛著飛船，在陌生的星雲中穿梭。

評分☆☆☆☆☆

關於那本《蒸汽驅動的邏輯悖論》，我得說，它徹底顛覆瞭我對“硬科幻”的固有認知。這部作品的設定構建得極其精巧，將維多利亞時代的機械美學和高等數理邏輯硬是熔鑄在瞭一起。故事背景設定在一個完全依賴蒸汽動力進行復雜計算的架空倫敦，社會階層被嚴格劃分成“齒輪維護者”和“算法工程師”。我特彆欣賞作者對於“圖靈機在蒸汽時代的應用”所做的假設性推演，那些復雜的機械結構圖，雖然初看令人頭暈目眩，但一旦理解瞭其背後的運算邏輯，就會被那種純粹的、機械之美所震撼。情節圍繞著一個“永動機”導緻的悖論展開，工程師們必須在保持社會運行的穩定性和解決這個數學死結之間做齣抉擇。這本書的對話充滿瞭那個時代的特有的莊重感和對科學的近乎宗教般的虔誠。它不是一本輕鬆的讀物，它要求讀者具備一定的空間想象力和邏輯分析能力，但當你成功“破解”書中某個復雜的機械裝置的運作原理時，那種智力上的滿足感，是任何其他娛樂形式都無法比擬的。這是一部真正意義上的“智力挑戰書”。

評分☆☆☆☆☆

話說迴來，這本《失落的海洋語錄》簡直把我帶迴瞭中學時代，那種對未解之謎的狂熱和對異域文化的嚮往，一下子全部被喚醒瞭。這本書的焦點非常明確——聚焦於那些被現代海洋學界忽略或誤解的深海文明殘跡。作者采取瞭一種獨特的“考古式”敘事手法，大量的篇幅用於解讀那些殘留在深海熱泉口附近的、無法被現有語言學體係歸類的符號係統。我最喜歡的是其中關於“光閤作用之外的生命形態”的猜想，雖然純屬推測，但作者用近乎嚴謹的生物化學邏輯來支撐這些想象，使得“海溝之下是否真有智慧生物”這個老生常談的話題，瞬間變得可信而引人入勝。書中穿插著許多探險隊在極端壓力下的心理描寫，那種與世隔絕的孤獨感，以及麵對未知時的敬畏與恐懼，刻畫得入木三分。我甚至覺得，作者本人應該就是一位深潛愛好者，他對洋流、水壓、海底沉積物的描述，精確到讓人感覺下一頁就會齣現一個巨大的、半透明的生物陰影。這本書的優點在於它的“求真”精神，它讓你在閱讀奇聞異事的同時，不得不去重新審視我們對地球生命多樣性的認知邊界。