傢常涼菜(舌尖上的味道) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飲食生活編委會 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常涼菜
• 舌尖上的味道
• 下飯菜
• 快手菜
• 夏季美食

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 吉林科技

ISBN：9787538467581

商品編碼：30068191418

開本：16

齣版時間：2014-08-01

基本信息

• 商品名稱：傢常涼菜(舌尖上的味道)
• 作者：飲食生活編委會
• 定價：29.9
• 齣版社：吉林科技
• ISBN號：9787538467581

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-08-01
• 印刷時間：2014-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：351
• 字數：360韆字

編輯推薦語

飲食生活編委會編著的《傢常涼菜(舌尖上的味道)》的每一道菜都是編者查閱市場上近百種圖書，根據菜品受讀者的喜愛程度，從數十萬道菜肴中精挑細選齣來的，無論是蔬菜，還是肉類，都能做到既傢常又美味。同時，配有精美圖片和烹飪關鍵點的分解圖，保證讓您看起來一目瞭然，做齣來垂涎欲滴。全書的傢常菜品烹飪過程講解簡單詳實，貼心支招讓您***做齣適閤自己的傢常味。

內容提要

飲食生活編委會編著的《傢常涼菜(舌尖上的味 道)》講述瞭：我們用著相同鍋鏟，煲著一樣的湯， 燜著一樣的肉，炸著一樣的魚，揉 著一樣的麵，做齣的傢常菜卻有著僅僅屬於自己的那 份溫暖。
     我們這些熱愛生活的人需要去學會做傢常菜，做 給您的父母吃，做給 您的孩子吃，做給您的愛人吃。慢慢地，時間改變瞭 樣貌，改變瞭口味，但 我們仍然*愛自己舌尖上的傢常味道。
    

目錄

涼菜烹飪必修課
Part 1 蔬菜篇
蔬菜的處理
糖醋蜇皮白菜絲
芝麻芹菜葉
糖醋芝麻苦瓜
糖醋蘿蔔絲
熗拌三絲
抓拌萵筍
芝麻萵筍葉
蝦乾熗拌芹菜
芝麻醬拌蕓豆
麻醬素什錦
蒸拌手撕茄
紅油雙嫩筍尖
魚香白菜捲
銀杏苦瓜
鹵菜捲
銀耳燴菜心
鮮筍熗肚片
鹽水芥藍
醃拌蒜薹
蒜泥茄子
紅豆西藍花
杏仁瓜條
香酥蘿蔔丸子
香菇熗翠筍
碧綠脆筍
香菇拌荷蘭豆
相思苦苣
莧菜拌田螺
鮮味油菜心
蔥油拌苦瓜
蝦油鼕筍拌芥藍
蝦油拌椒絲
蝦仁熗韭菜
蝦仁黃瓜烙
蒜蓉西藍花
蝦仁拌茭白
糖醋菠菜
蝦乾拌苦瓜
裏脊絲拌四季豆
蔥油拌雙耳
豌豆拌三丁
甜杏仁菠菜
Part 2 肉類篇
Part 3 水産篇
Part 4 豆菌篇
Part 5 果蛋、沙拉篇

深入理解現代金融市場：理論、工具與實踐 本書旨在為渴望全麵掌握現代金融市場運作機製的讀者提供一個既具深度又具實操性的指南。它摒棄瞭過於冗餘的理論鋪陳，而是將重點放在金融學核心概念的實際應用，以及在全球化背景下金融工具的演變與風險管理策略上。 第一部分：金融市場基石與宏觀視角 本部分將構建讀者對現代金融體係的宏觀認知框架。我們首先深入探討金融市場在資源配置中的核心作用，解析其作為經濟“晴雨錶”的功能。內容涵蓋貨幣市場、資本市場、外匯市場和衍生品市場的基本結構、參與者構成及其相互之間的動態聯係。 第一章：金融係統的演變與當代挑戰 本章追溯瞭金融市場從古典體係嚮數字化、全球化體係演進的關鍵節點。重點分析瞭2008年金融危機之後，全球監管環境的變化，如《多德-弗蘭剋法案》和巴塞爾協議的更新對銀行和金融機構運營模式帶來的結構性影響。此外，我們還將探討金融科技（FinTech）——特彆是區塊鏈技術、人工智能（AI）在信用評估和交易自動化中的應用——如何重塑傳統金融中介的角色。 第二章：利率的決定與期限結構分析 利率是現代經濟的“血液”。本章將詳細闡述影響短期和長期利率的宏觀經濟因素，包括中央銀行的貨幣政策工具（如公開市場操作、準備金率調整）及其傳導機製。我們將運用流動性偏好理論和市場預期理論來解釋收益率麯綫的形狀，並教授讀者如何通過分析收益率麯綫的扁平化或陡峭化來預測經濟周期的潛在轉嚮。對於固定收益證券的定價，我們將超越簡單的摺現模型，引入無套利定價原則，分析債券的久期（Duration）和凸性（Convexity）在風險管理中的實際作用。 第二章：資産定價模型與有效市場假說（EMH）的實證檢驗 本章將聚焦於資産價值評估的理論核心。我們將全麵解析資本資産定價模型（CAPM），探討其在實踐中對Beta係數的依賴性，並引入多因素模型，如Fama-French三因子模型，來解釋由市值和賬麵市值比驅動的超額收益現象。接著，我們不會將有效市場假說視為鐵律，而是批判性地審視其在弱式、半強式和強式有效性下的實證檢驗結果，並結閤行為金融學的見解，探討市場失靈（Market Anomalies）的成因。 第二部：投資組閤管理與風險控製 本部分是本書的操作核心，側重於如何構建和管理優化投資組閤，以實現風險與收益的最佳平衡。 第四章：現代投資組閤理論（MPT）的精細化應用 本章將從理論的幾何圖形齣發，深入到有效前沿（Efficient Frontier）的實際構建過程。重點講解如何運用協方差矩陣的估計來計算投資組閤的波動性。對於風險厭惡係數的量化，我們不滿足於標準差，而是引入條件風險價值（CVaR）等更符閤極端損失分布的風險度量指標，特彆是在處理非正態迴報分布時，這些工具的優越性得以體現。 第五章：衍生品市場：套期保值與投機策略 衍生工具是現代金融風險管理不可或缺的一環。本章將詳細剖析遠期、期貨、互換和期權閤約的結構與交割機製。在期權定價方麵，我們將超越布萊剋-斯科爾斯（BSM）模型的基礎應用，重點探討該模型對“波動率微笑”的解釋失效之處，並介紹赫斯頓隨機波動率模型在更精確期權定價中的優勢。對於實務操作，本章提供瞭不同市場環境下（匯率風險、利率風險、商品價格風險）的係統化套期保值策略設計案例。 第六章：固定收益證券的深度分析 國債、公司債、可轉換債券等固定收益工具是機構投資組閤的重要組成部分。本章的重點在於對信用風險的量化分析。我們將介紹信用評級體係的演變，並深入研究違約相關性和濛特卡洛模擬在計算信用風險價值（Credit VaR）中的應用。此外，對於復雜的抵押貸款證券（MBS）和資産支持證券（ABS），本章會揭示其特有的提前還款風險對現金流和定價的影響機製。 第三部分：全球化、監管與未來趨勢 本部分著眼於金融市場的外部環境及其發展方嚮。 第七章：國際金融與匯率決定機製 全球資本的自由流動帶來瞭新的挑戰。本章闡述瞭購買力平價（PPP）和利率平價理論（IRP）在解釋長期和短期匯率變動中的適用性。我們重點分析瞭J麯綫效應及其對貿易平衡的影響。同時，本章將討論國際收支平衡錶的結構，以及各國央行在外匯市場乾預的有效性與局限性。 第八章：金融監管的全球協調與審慎性原則 金融穩定是經濟可持續發展的保障。本章分析瞭國際清算銀行（BIS）在製定全球銀行監管標準中的核心地位。除瞭資本充足率的要求外，我們還將詳細介紹係統重要性金融機構（SIFIs）的識彆標準及其麵臨的額外監管要求，如“止損工具”（Bail-in）的引入，旨在降低納稅人風險。 第九章：量化投資與高頻交易的興起 本章聚焦於技術驅動的投資範式。我們將探討因子投資（Factor Investing）的理論基礎如何被量化策略所利用，包括價值、動量、質量等因子的構建與迴測。對於高頻交易（HFT），本書將分析其對市場微觀結構的改變，包括訂單簿的動態變化，以及監管機構如何平衡HFT帶來的流動性提升與潛在的市場操縱風險。 本書的撰寫力求嚴謹的理論支撐與清晰的實踐指導相結閤，適閤金融機構的專業人士、風險管理者以及有誌於深入理解復雜金融市場的進階學習者閱讀。書中所有的模型和案例均基於最新的市場數據和學術研究，旨在提供一個全麵、與時俱進的金融市場操作藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和印刷質量簡直是藝術品級彆的，拿在手裏就感覺分量十足，完全對得起它的定價。我尤其喜歡它那種復古而又不失現代感的版式布局。內頁的紙張選材非常講究，那種略帶紋理的啞光紙，使得照片的色彩看起來既濃鬱又柔和，不會有廉價印刷品的反光刺眼感。每道菜品的圖片都像是經過精心打磨的時尚大片，那種光影的運用，讓人忍不住口水直流。不僅僅是成品圖賞心悅目，那些關鍵步驟的分解圖也拍得極其到位，即便是復雜的刀工展示，也能看得一清二楚，這對於理解操作流程至關重要。我常常翻閱這本書，即便不打算馬上動手做菜，光是欣賞這些精美的圖片和考究的排版，也是一種極大的享受。作者在選擇排版風格上也很有自己的堅持，大量留白的設計讓整體視覺非常乾淨清爽，不會讓人感到信息過載。這絕不是那種市麵上流水綫生産的食譜書可以比擬的，它更像是一本可以收藏的烹飪美學畫冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，尤其是對烹飪新手來說，簡直是一本救星！我一直覺得做菜是個技術活，尤其是那些看著復雜的中式點心，總覺得離我很遠。但這本書的講解方式，就像有個經驗豐富的大師傅在你旁邊手把手教你一樣，每一步的細節都寫得清清楚楚，連火候的微妙變化都提到瞭。比如，它對揉麵團的描述，簡直細緻入微，告訴我麵團應該是什麼樣的手感，揉到什麼程度纔算剛剛好，而不是簡單地說“揉至光滑”。我嘗試做瞭裏麵的一個酥皮點心，以前我做的總是硬邦邦的，這次按照書裏的方法，外皮酥脆得一碰就掉渣，內餡卻濕潤香甜。最讓我驚喜的是，它還解答瞭很多我以前沒注意到的“小竅門”，比如如何讓包子皮更鬆軟，或者如何避免湯汁在燉煮過程中變渾濁。讀起來一點也不枯燥，作者的語言非常親切，仿佛在跟你拉傢常一樣，讓人感覺做美食沒有那麼高不可攀。這種循序漸進的指導，極大地增強瞭我的信心，我現在敢於挑戰一些以前想都不敢想的復雜菜肴瞭。這本書的價值，遠不止於食譜本身，它更是一種烹飪思維的培養。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類主打“經典傳承”的書籍抱有懷疑態度，總覺得現在網絡上的免費教程已經足夠豐富瞭，何必花錢買一本“舊聞”？然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它所收錄的菜式，很多都是我祖輩流傳下來的那些口味，是那種在快餐時代幾乎要失傳的老味道。作者似乎花費瞭巨大的心血去考證和還原這些傳統技法，而不是簡單地進行“現代化改造”。比如，書中介紹的某種傳統醃製方法，需要數周的時間，步驟繁瑣，現在的很多傢庭早就放棄瞭。但書裏詳細記錄瞭每一步的微生物變化和風味演變，讓我重新體會到“慢工齣細活”的價值。讀著這些菜肴背後的故事和曆史淵源，我感到與傳統文化産生瞭一種深刻的聯結。這不僅僅是一本菜譜，它更像是一部可供操作的“地方風味誌”，記錄瞭地域飲食文化的變遷和堅守，讓我對“傢常”這兩個字有瞭全新的敬意和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在其極強的“適應性”和“靈活度”上。作者非常貼心地為每道菜都提供瞭詳細的“替代方案”和“簡易版”選項。我知道很多讀者可能因為工作繁忙或者廚房條件限製，無法隨時備齊所有香料或特殊廚具。這本書的聰明之處在於，它預料到瞭這些現實睏難，並給齣瞭非常接地氣的解決方案。比如，如果缺少某種昂貴的進口調味料，作者會推薦用哪些本地常見食材進行風味上的近似替代，並且說明這樣調整後風味上的細微差彆。這使得即便是隻有最基本的鍋具和調料的新手，也能輕鬆上手，不會因為材料不全而望而卻步。這種“可操作性”的優化，真正體現瞭作者對普通傢庭廚房的關懷。我的一些朋友原本對烹飪很抵觸，但看瞭我用這本書做齣來的菜後，也紛紛錶示要買一本試試，主要就是因為他們看到食譜的門檻設置得非常低，讓人很有安全感去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食評論者，我接觸過的烹飪書籍數不勝數，但真正能讓我産生深入思考的卻不多。這本書最讓我贊賞的一點是，它不僅僅停留在“如何做”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼這樣做”。它在一些基礎的烹飪原理上進行瞭非常深入且易懂的解析。比如，當它介紹油炸食品時，會詳細解釋不同油的煙點對酥脆度的影響，以及麵糊中加入澱粉和麵粉的比例如何決定瞭外殼的質地。這種對科學原理的融入，讓讀者在模仿食譜的同時，也開始理解烹飪背後的邏輯。我發現，當我理解瞭“為什麼”之後，即使在實際操作中食材稍有不同，我也可以靈活地進行調整和創新，而不是僵硬地照搬。這種賦能讀者的教學方式，纔是真正高明的烹飪教育。我甚至發現，書裏提到的一些關於食材搭配和調味平衡的觀點，其實也適用於其他菜係，這種普適性的烹飪智慧，是這本書超越一般食譜書的關鍵所在。