大师手感的面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

日 西川功晃著 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 大师
• 手感
• 面食
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 美食
• 食谱
• 烘焙入门

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538187991

商品编码：30067424731

包装：平装

出版时间：2014-11-01

基本信息

书名：大师手感的面包

定价：32.00元

作者：(日) 西川功晃著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787538187991

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

本书介绍的，都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样，循序渐进的制作，不用担心无法成功，即使有小误差，也能顺利完成。
本书中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！

目录

---

前言大家来做美味的面包制作前须知关于材料关于用具8大基本步骤软布里欧软布里欧 制作基本的面团以软布里欧面团制作的基本面包 欧蕾面包剩余面包的保存和运用法剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法包奶油酱的重点馅料的温度独创的包馅面包●全麦面包全麦面包 制作基本的面团以全麦面包面团制作的基本面包 全麦小面包●米粉面包米粉面包 制作基本的面团以米粉面包面团制作的基本面包 米粉制小面包●面包Ca Marche3种菠萝面包·菠萝皮的做法3种面包卷·奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法3种奶油面包·奶油酱的做法

作者介绍

---

日本烘焙大师，出版过多部作品，在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了CaMarche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且还创新，拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包，还有为远道而来的顾客制作的具有神户特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客，都可随意试吃。西川功晃亲自授课，向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。

文摘

---

序言

---

好的，以下是一份为您量身定制的，关于一本名为《匠心独具的烘焙艺术》的图书简介。 --- 《匠心独具的烘焙艺术：从面粉到奇迹的精细探秘》 书籍概述： 《匠心独具的烘焙艺术》并非仅仅是一本食谱合集，它是一份深入探索现代烘焙科学、美学与哲学的详尽指南。本书旨在带领读者，无论您是初涉烘焙的新手，还是寻求突破的专业人士，都能跨越简单的步骤模仿，真正理解烘焙背后的“为什么”和“如何做”。我们相信，每一次精准的称量、每一次恰到好处的发酵，都是对手艺的尊重，也是通往完美口感的必经之路。 本书涵盖了从基础面团的构建、酵母的生命周期管理，到复杂欧式面包的结构解析，以及精致法式甜点的多层次风味叠加等多个维度。我们摒弃了模糊的描述，强调精确的操作标准、材料的相互作用，以及温度和湿度的微妙控制。 核心内容章节详解： 第一部：基础构建——理解原材料的语言 本部分是理解烘焙的基石。我们深入剖析了烘焙界四大天王：面粉、水、酵母和盐。 面粉的DNA： 我们详尽介绍了不同蛋白质含量的面粉如何影响筋度与吸水性。从T55到高筋硬质小麦粉，每一种面粉都有其独特的角色。我们通过显微镜下的图像对比，展示了蛋白质网络在和面过程中的形成与强化，并提供了如何根据不同配方选择最合适面粉的实用决策树。 水的魔法与科学： 水不仅仅是溶剂。本章探讨了水温对酵母活性的即时影响，以及高含水量（水合作用）如何重塑面团的延展性和最终产品的气孔结构。书中还收录了不同硬度的水对酸性面团发酵速度的实证对比数据。 酵母的生命周期管理： 无论是新鲜酵母、活性干酵母还是天然酵母（Sourdough Starter），本章都提供了详细的“激活”与“维护”手册。我们特别关注了长时间低温发酵过程中酵母代谢产物的变化，及其对面包风味复杂性的贡献。 第二部：结构与控制——发酵的交响乐 烘焙的精髓在于控制时间的艺术。本部分专注于发酵过程中的化学变化和物理重塑。 面团的“呼吸”与筋度调整： 详细解析了揉面（Kneading）的机械作用，以及过度揉面可能带来的后果。我们引入了“面团松弛指数”（Dough Relaxation Index, DRI）的概念，帮助读者量化判断面团的成熟度。 冷发酵的深度解析： 探讨了低温（4°C-8°C）发酵如何抑制酒精生成，同时促进乳酸菌和醋酸菌的协同作用，从而产生更丰富、更细腻的酸度轮廓。书中包含了不同酸碱度（pH值）对烘烤后面包保鲜期的影响分析。 整形与最终醒发（Proofing）： 这一部分提供了针对不同形状（如法棍、圆形乡村面包）的专业整形技术，强调如何通过合理的张力建立来确保烘烤时面团的均匀膨胀。我们利用高速摄影捕捉了面团在烤箱“烤箱弹跳”（Oven Spring）瞬间的气体扩张模式。 第三部：火的艺术——温度、湿度与美学转化 烤箱是烘焙的终极熔炉，这里的环境控制决定了成败。 烤箱的秘密温度场： 我们摒绘图展示了家用烤箱与专业石板烤箱内部的实际温度梯度。如何利用蒸汽、铸铁锅或石板来模拟专业环境，是本章的重点。 蒸汽的物理学： 深入解释了蒸汽如何延迟面团表皮的硬化，从而允许更大的烤箱弹跳，并形成光泽诱人的外壳。我们提供了精确控制烤箱内湿度的操作指南。 美拉德反应与焦糖化： 通过光谱分析图表，我们解释了面包表皮金棕色泽的形成机制。读者将学会如何通过调整糖分、蛋白质含量和烘烤时间，来“设计”他们理想中的外壳风味——从微甜到深烘的坚果香。 第四部：进阶配方解构——超越经典 本部分将理论应用于实践，解构了数种极具挑战性的经典烘焙品。 维也纳面包的轻盈结构： 探究了如何利用少量脂肪和精准的低温发酵来维持欧式面包的清爽口感，同时赋予其奶油般的细腻。 复杂的内馅与平衡： 针对馅料与面包体的协同作用，我们提供了关于内馅水分转移速率的计算方法，以避免内馅浸湿底部或导致面包中心塌陷的问题。 天然酵种的个性化培养： 详细指导如何根据所在地的环境温度和湿度，培养出具有特定风味特征（如更偏向于乳酸风味或醋酸风味）的天然酵种。 目标读者： 本书适合对烘焙抱有强烈求知欲的爱好者、面包店学徒、寻求提升产品稳定性的专业烘焙师，以及所有希望将厨房变成化学实验室与艺术工作室的实践者。 --- 《匠心独具的烘焙艺术》 承诺为您提供的，是清晰的逻辑、可重复的成功，以及对这一古老手艺深层原理的彻底掌握。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚看完的这本《苔藓学家的秘密花园》，风格真是清新到让人心旷神怡。它完全不同于那些强调宏大叙事或复杂情节的作品，这本书的魅力在于其对“微观世界”的极致捕捉和细腻描绘。作者似乎拥有某种魔力，能让那些我们日常视而不见的苔藓、地衣和小型蕨类植物，瞬间变得鲜活起来，充满了旺盛的生命力。书中不仅仅是罗列物种名称，更像是一本植物的“传记集”。比如，作者用了整整一章的篇幅，描写了一片生长在古老石碑上的“寂寞藓”的生命周期，从孢子萌发到完全覆盖石碑，再到最终被雨水冲刷殆尽，其间的挣扎与坚持，读起来简直让人感慨万千，仿佛在看一部关于“坚持”的史诗。作者的文笔极其富有画面感，他擅长运用光影的对比来烘托气氛，尤其是在描写清晨薄雾中，阳光穿透树冠洒在苔藓上的那一刻，那种绿色的层次感和湿润的呼吸感，几乎要溢出纸面。对于那些长期处于高压都市生活中的人来说，这本书简直就是一场无声的、温柔的“心灵SPA”，让人放慢呼吸，重新关注那些细微的美好。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅的《星际导航员的航海日志》实在是一部令人拍案叫绝的太空歌剧！它的宏大叙事结构和对宇宙尺度的把握，完全不是一般科幻小说能比拟的。作者构建的这个银河帝国体系，复杂到令人咋舌，从底层矿工星系的社会结构，到核心星域那些沉睡了万年的古老文明，每一个层面都有着极为细致的考量。我尤其着迷于主人公——那位饱受争议的星际探险家埃尔萨，她面对“虚空噪音”时的那种近乎偏执的求知欲和近乎疯狂的勇气，让人感同身受。书中的高潮部分，发生在“奥里恩之眼”黑洞边缘的遭遇战，那种空间扭曲、时间错乱的描写，简直是教科书级别的沉浸式体验，我读到那里时，甚至需要停下来深呼吸几次，生怕被那种纯粹的宇宙力量所吞噬。更妙的是，作者巧妙地将量子物理学的概念融入到文明冲突的叙事中，使得那些看似天马行空的战斗场景，都拥有了坚实的逻辑基础。与其说这是一本科幻小说，不如说它是一部探讨“存在意义”和“文明极限”的哲学史诗。语言上，作者运用了大量独特的、自创的星际术语，初读时需要一点适应时间，但一旦进入状态，那种沉浸感是无与伦比的，仿佛真的驾驶着飞船，在陌生的星云中穿梭。

评分☆☆☆☆☆

关于那本《蒸汽驱动的逻辑悖论》，我得说，它彻底颠覆了我对“硬科幻”的固有认知。这部作品的设定构建得极其精巧，将维多利亚时代的机械美学和高等数理逻辑硬是熔铸在了一起。故事背景设定在一个完全依赖蒸汽动力进行复杂计算的架空伦敦，社会阶层被严格划分成“齿轮维护者”和“算法工程师”。我特别欣赏作者对于“图灵机在蒸汽时代的应用”所做的假设性推演，那些复杂的机械结构图，虽然初看令人头晕目眩，但一旦理解了其背后的运算逻辑，就会被那种纯粹的、机械之美所震撼。情节围绕着一个“永动机”导致的悖论展开，工程师们必须在保持社会运行的稳定性和解决这个数学死结之间做出抉择。这本书的对话充满了那个时代的特有的庄重感和对科学的近乎宗教般的虔诚。它不是一本轻松的读物，它要求读者具备一定的空间想象力和逻辑分析能力，但当你成功“破解”书中某个复杂的机械装置的运作原理时，那种智力上的满足感，是任何其他娱乐形式都无法比拟的。这是一部真正意义上的“智力挑战书”。

评分☆☆☆☆☆

话说回来，这本《失落的海洋语录》简直把我带回了中学时代，那种对未解之谜的狂热和对异域文化的向往，一下子全部被唤醒了。这本书的焦点非常明确——聚焦于那些被现代海洋学界忽略或误解的深海文明残迹。作者采取了一种独特的“考古式”叙事手法，大量的篇幅用于解读那些残留在深海热泉口附近的、无法被现有语言学体系归类的符号系统。我最喜欢的是其中关于“光合作用之外的生命形态”的猜想，虽然纯属推测，但作者用近乎严谨的生物化学逻辑来支撑这些想象，使得“海沟之下是否真有智慧生物”这个老生常谈的话题，瞬间变得可信而引人入胜。书中穿插着许多探险队在极端压力下的心理描写，那种与世隔绝的孤独感，以及面对未知时的敬畏与恐惧，刻画得入木三分。我甚至觉得，作者本人应该就是一位深潜爱好者，他对洋流、水压、海底沉积物的描述，精确到让人感觉下一页就会出现一个巨大的、半透明的生物阴影。这本书的优点在于它的“求真”精神，它让你在阅读奇闻异事的同时，不得不去重新审视我们对地球生命多样性的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

这本《都市炼金术士的秘密》简直是本让人醍醐灌顶的奇书！我本来以为这会是一本老掉牙的、充斥着各种晦涩难懂的符号和教条的炼金术入门指南，结果完全出乎我的意料。作者的叙事风格极其流畅，他没有一上来就抛出一堆复杂的化学方程式或者矿物配比，而是选择了一条非常生活化的切入点——将炼金术的精髓融入到现代都市人的日常困境中。比如，书中有一章专门讲“如何用日常材料提炼出‘情绪的黄金’”，简直是心理学和古老智慧的完美结合。我特别喜欢作者对于“贤者之石”概念的重新诠释，不再局限于物质的转化，而是着重于精神层面的升华和自我和解。那些关于如何在钢筋水泥的丛林中捕捉“灵感之水银”的段落，读起来就像是听一位经验丰富的老者在耳边娓娓道来，充满了生活的哲思和人性的洞察力。我记得书中提到一个观点：真正的炼金术师，首先要学会处理自己的“铅质烦恼”，只有这样，才能有资格去触碰更高层次的转化。这本书的排版和插图也相当考究，那些手绘的、略带迷幻色彩的图示，非但没有让人觉得突兀，反而像是在阅读一本古老的羊皮卷，让人忍不住一读再读，细细品味其中的深意。这本书无疑是近年来我读过的，最具颠覆性和启发性的非虚构类作品之一，强烈推荐给所有对“改变自己”抱有渴望的人。