家常凉菜(舌尖上的味道) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

饮食生活编委会 编

图书标签:

• 家常菜
• 凉菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常凉菜
• 舌尖上的味道
• 下饭菜
• 快手菜
• 夏季美食

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 吉林科技

ISBN：9787538467581

商品编码：30068191418

开本：16

出版时间：2014-08-01

基本信息

• 商品名称：家常凉菜(舌尖上的味道)
• 作者：饮食生活编委会
• 定价：29.9
• 出版社：吉林科技
• ISBN号：9787538467581

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-08-01
• 印刷时间：2014-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：351
• 字数：360千字

编辑推荐语

饮食生活编委会编著的《家常凉菜(舌尖上的味道)》的每一道菜都是编者查阅市场上近百种图书，根据菜品受读者的喜爱程度，从数十万道菜肴中精挑细选出来的，无论是蔬菜，还是肉类，都能做到既家常又美味。同时，配有精美图片和烹饪关键点的分解图，保证让您看起来一目了然，做出来垂涎欲滴。全书的家常菜品烹饪过程讲解简单详实，贴心支招让您***做出适合自己的家常味。

内容提要

饮食生活编委会编著的《家常凉菜(舌尖上的味 道)》讲述了：我们用着相同锅铲，煲着一样的汤， 焖着一样的肉，炸着一样的鱼，揉 着一样的面，做出的家常菜却有着仅仅属于自己的那 份温暖。
     我们这些热爱生活的人需要去学会做家常菜，做 给您的父母吃，做给 您的孩子吃，做给您的爱人吃。慢慢地，时间改变了 样貌，改变了口味，但 我们仍然*爱自己舌尖上的家常味道。
    

目录

凉菜烹饪必修课
Part 1 蔬菜篇
蔬菜的处理
糖醋蜇皮白菜丝
芝麻芹菜叶
糖醋芝麻苦瓜
糖醋萝卜丝
炝拌三丝
抓拌莴笋
芝麻莴笋叶
虾干炝拌芹菜
芝麻酱拌芸豆
麻酱素什锦
蒸拌手撕茄
红油双嫩笋尖
鱼香白菜卷
银杏苦瓜
卤菜卷
银耳烩菜心
鲜笋炝肚片
盐水芥蓝
腌拌蒜薹
蒜泥茄子
红豆西蓝花
杏仁瓜条
香酥萝卜丸子
香菇炝翠笋
碧绿脆笋
香菇拌荷兰豆
相思苦苣
苋菜拌田螺
鲜味油菜心
葱油拌苦瓜
虾油冬笋拌芥蓝
虾油拌椒丝
虾仁炝韭菜
虾仁黄瓜烙
蒜蓉西蓝花
虾仁拌茭白
糖醋菠菜
虾干拌苦瓜
里脊丝拌四季豆
葱油拌双耳
豌豆拌三丁
甜杏仁菠菜
Part 2 肉类篇
Part 3 水产篇
Part 4 豆菌篇
Part 5 果蛋、沙拉篇

深入理解现代金融市场：理论、工具与实践 本书旨在为渴望全面掌握现代金融市场运作机制的读者提供一个既具深度又具实操性的指南。它摒弃了过于冗余的理论铺陈，而是将重点放在金融学核心概念的实际应用，以及在全球化背景下金融工具的演变与风险管理策略上。 第一部分：金融市场基石与宏观视角 本部分将构建读者对现代金融体系的宏观认知框架。我们首先深入探讨金融市场在资源配置中的核心作用，解析其作为经济“晴雨表”的功能。内容涵盖货币市场、资本市场、外汇市场和衍生品市场的基本结构、参与者构成及其相互之间的动态联系。 第一章：金融系统的演变与当代挑战 本章追溯了金融市场从古典体系向数字化、全球化体系演进的关键节点。重点分析了2008年金融危机之后，全球监管环境的变化，如《多德-弗兰克法案》和巴塞尔协议的更新对银行和金融机构运营模式带来的结构性影响。此外，我们还将探讨金融科技（FinTech）——特别是区块链技术、人工智能（AI）在信用评估和交易自动化中的应用——如何重塑传统金融中介的角色。 第二章：利率的决定与期限结构分析 利率是现代经济的“血液”。本章将详细阐述影响短期和长期利率的宏观经济因素，包括中央银行的货币政策工具（如公开市场操作、准备金率调整）及其传导机制。我们将运用流动性偏好理论和市场预期理论来解释收益率曲线的形状，并教授读者如何通过分析收益率曲线的扁平化或陡峭化来预测经济周期的潜在转向。对于固定收益证券的定价，我们将超越简单的折现模型，引入无套利定价原则，分析债券的久期（Duration）和凸性（Convexity）在风险管理中的实际作用。 第二章：资产定价模型与有效市场假说（EMH）的实证检验 本章将聚焦于资产价值评估的理论核心。我们将全面解析资本资产定价模型（CAPM），探讨其在实践中对Beta系数的依赖性，并引入多因素模型，如Fama-French三因子模型，来解释由市值和账面市值比驱动的超额收益现象。接着，我们不会将有效市场假说视为铁律，而是批判性地审视其在弱式、半强式和强式有效性下的实证检验结果，并结合行为金融学的见解，探讨市场失灵（Market Anomalies）的成因。 第二部：投资组合管理与风险控制 本部分是本书的操作核心，侧重于如何构建和管理优化投资组合，以实现风险与收益的最佳平衡。 第四章：现代投资组合理论（MPT）的精细化应用 本章将从理论的几何图形出发，深入到有效前沿（Efficient Frontier）的实际构建过程。重点讲解如何运用协方差矩阵的估计来计算投资组合的波动性。对于风险厌恶系数的量化，我们不满足于标准差，而是引入条件风险价值（CVaR）等更符合极端损失分布的风险度量指标，特别是在处理非正态回报分布时，这些工具的优越性得以体现。 第五章：衍生品市场：套期保值与投机策略 衍生工具是现代金融风险管理不可或缺的一环。本章将详细剖析远期、期货、互换和期权合约的结构与交割机制。在期权定价方面，我们将超越布莱克-斯科尔斯（BSM）模型的基础应用，重点探讨该模型对“波动率微笑”的解释失效之处，并介绍赫斯顿随机波动率模型在更精确期权定价中的优势。对于实务操作，本章提供了不同市场环境下（汇率风险、利率风险、商品价格风险）的系统化套期保值策略设计案例。 第六章：固定收益证券的深度分析 国债、公司债、可转换债券等固定收益工具是机构投资组合的重要组成部分。本章的重点在于对信用风险的量化分析。我们将介绍信用评级体系的演变，并深入研究违约相关性和蒙特卡洛模拟在计算信用风险价值（Credit VaR）中的应用。此外，对于复杂的抵押贷款证券（MBS）和资产支持证券（ABS），本章会揭示其特有的提前还款风险对现金流和定价的影响机制。 第三部分：全球化、监管与未来趋势 本部分着眼于金融市场的外部环境及其发展方向。 第七章：国际金融与汇率决定机制 全球资本的自由流动带来了新的挑战。本章阐述了购买力平价（PPP）和利率平价理论（IRP）在解释长期和短期汇率变动中的适用性。我们重点分析了J曲线效应及其对贸易平衡的影响。同时，本章将讨论国际收支平衡表的结构，以及各国央行在外汇市场干预的有效性与局限性。 第八章：金融监管的全球协调与审慎性原则 金融稳定是经济可持续发展的保障。本章分析了国际清算银行（BIS）在制定全球银行监管标准中的核心地位。除了资本充足率的要求外，我们还将详细介绍系统重要性金融机构（SIFIs）的识别标准及其面临的额外监管要求，如“止损工具”（Bail-in）的引入，旨在降低纳税人风险。 第九章：量化投资与高频交易的兴起 本章聚焦于技术驱动的投资范式。我们将探讨因子投资（Factor Investing）的理论基础如何被量化策略所利用，包括价值、动量、质量等因子的构建与回测。对于高频交易（HFT），本书将分析其对市场微观结构的改变，包括订单簿的动态变化，以及监管机构如何平衡HFT带来的流动性提升与潜在的市场操纵风险。 本书的撰写力求严谨的理论支撑与清晰的实践指导相结合，适合金融机构的专业人士、风险管理者以及有志于深入理解复杂金融市场的进阶学习者阅读。书中所有的模型和案例均基于最新的市场数据和学术研究，旨在提供一个全面、与时俱进的金融市场操作蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在其极强的“适应性”和“灵活度”上。作者非常贴心地为每道菜都提供了详细的“替代方案”和“简易版”选项。我知道很多读者可能因为工作繁忙或者厨房条件限制，无法随时备齐所有香料或特殊厨具。这本书的聪明之处在于，它预料到了这些现实困难，并给出了非常接地气的解决方案。比如，如果缺少某种昂贵的进口调味料，作者会推荐用哪些本地常见食材进行风味上的近似替代，并且说明这样调整后风味上的细微差别。这使得即便是只有最基本的锅具和调料的新手，也能轻松上手，不会因为材料不全而望而却步。这种“可操作性”的优化，真正体现了作者对普通家庭厨房的关怀。我的一些朋友原本对烹饪很抵触，但看了我用这本书做出来的菜后，也纷纷表示要买一本试试，主要就是因为他们看到食谱的门槛设置得非常低，让人很有安全感去尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和印刷质量简直是艺术品级别的，拿在手里就感觉分量十足，完全对得起它的定价。我尤其喜欢它那种复古而又不失现代感的版式布局。内页的纸张选材非常讲究，那种略带纹理的哑光纸，使得照片的色彩看起来既浓郁又柔和，不会有廉价印刷品的反光刺眼感。每道菜品的图片都像是经过精心打磨的时尚大片，那种光影的运用，让人忍不住口水直流。不仅仅是成品图赏心悦目，那些关键步骤的分解图也拍得极其到位，即便是复杂的刀工展示，也能看得一清二楚，这对于理解操作流程至关重要。我常常翻阅这本书，即便不打算马上动手做菜，光是欣赏这些精美的图片和考究的排版，也是一种极大的享受。作者在选择排版风格上也很有自己的坚持，大量留白的设计让整体视觉非常干净清爽，不会让人感到信息过载。这绝不是那种市面上流水线生产的食谱书可以比拟的，它更像是一本可以收藏的烹饪美学画册。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，尤其是对烹饪新手来说，简直是一本救星！我一直觉得做菜是个技术活，尤其是那些看着复杂的中式点心，总觉得离我很远。但这本书的讲解方式，就像有个经验丰富的大师傅在你旁边手把手教你一样，每一步的细节都写得清清楚楚，连火候的微妙变化都提到了。比如，它对揉面团的描述，简直细致入微，告诉我面团应该是什么样的手感，揉到什么程度才算刚刚好，而不是简单地说“揉至光滑”。我尝试做了里面的一个酥皮点心，以前我做的总是硬邦邦的，这次按照书里的方法，外皮酥脆得一碰就掉渣，内馅却湿润香甜。最让我惊喜的是，它还解答了很多我以前没注意到的“小窍门”，比如如何让包子皮更松软，或者如何避免汤汁在炖煮过程中变浑浊。读起来一点也不枯燥，作者的语言非常亲切，仿佛在跟你拉家常一样，让人感觉做美食没有那么高不可攀。这种循序渐进的指导，极大地增强了我的信心，我现在敢于挑战一些以前想都不敢想的复杂菜肴了。这本书的价值，远不止于食谱本身，它更是一种烹饪思维的培养。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食评论者，我接触过的烹饪书籍数不胜数，但真正能让我产生深入思考的却不多。这本书最让我赞赏的一点是，它不仅仅停留在“如何做”的层面，而是深入探讨了“为什么这样做”。它在一些基础的烹饪原理上进行了非常深入且易懂的解析。比如，当它介绍油炸食品时，会详细解释不同油的烟点对酥脆度的影响，以及面糊中加入淀粉和面粉的比例如何决定了外壳的质地。这种对科学原理的融入，让读者在模仿食谱的同时，也开始理解烹饪背后的逻辑。我发现，当我理解了“为什么”之后，即使在实际操作中食材稍有不同，我也可以灵活地进行调整和创新，而不是僵硬地照搬。这种赋能读者的教学方式，才是真正高明的烹饪教育。我甚至发现，书里提到的一些关于食材搭配和调味平衡的观点，其实也适用于其他菜系，这种普适性的烹饪智慧，是这本书超越一般食谱书的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类主打“经典传承”的书籍抱有怀疑态度，总觉得现在网络上的免费教程已经足够丰富了，何必花钱买一本“旧闻”？然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它所收录的菜式，很多都是我祖辈流传下来的那些口味，是那种在快餐时代几乎要失传的老味道。作者似乎花费了巨大的心血去考证和还原这些传统技法，而不是简单地进行“现代化改造”。比如，书中介绍的某种传统腌制方法，需要数周的时间，步骤繁琐，现在的很多家庭早就放弃了。但书里详细记录了每一步的微生物变化和风味演变，让我重新体会到“慢工出细活”的价值。读着这些菜肴背后的故事和历史渊源，我感到与传统文化产生了一种深刻的联结。这不仅仅是一本菜谱，它更像是一部可供操作的“地方风味志”，记录了地域饮食文化的变迁和坚守，让我对“家常”这两个字有了全新的敬意和理解。