Z2-味好美:10分钟家常小炒-美食生活工作室 青岛出版社 9787555204701 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 青岛出版社
• 美食生活工作室
• 10分钟
• 家常美食

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555204701

商品编码：30081748333

包装：平装

出版时间：2014-06-01

图书基本信息
图书名称	味好美:10分钟家常小炒	作者	美食生活工作室
定价	19.90元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555204701	出版日期	2014-06-01
字数		页码	207
版次	1	装帧	平装

内容简介

120道清爽素菜、80款养生菌豆菜、120种喷香肉菜、60款营养禽蛋小炒、100余道鲜美水产菜……《10分钟家常小炒》主要是介绍家常小炒的做法，内容详实，图片精美，适宜于初学爱好者使用。《10分钟家常小炒》中按照食材分类，更便于普通读者学习，体会美食的带给生活的乐趣。

作者简介

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目录

Part 01 学做小炒味香全家 家常小炒的炒制方法 炒菜时原料改刀常用技法 可口小炒基础——优质原料 可口小炒——美味调料 家常小炒技巧荟萃 Part 2 家常食材炒出美味 清爽素菜 养生菌豆 喷香肉菜 营养禽蛋 鲜美水产

编辑推荐

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文摘

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序言

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探寻东方烹饪的奥秘：一部关于传统中式家宴的烹饪指南 书名： 东方筵席的艺术：中国传统家常菜谱精选与烹饪技艺详解 作者： 烹饪文化研究组 出版社： 华夏美食文化出版社 ISBN： 9787508698765 --- 内容提要 本书并非一本关于快速烹饪或现代简易食谱的指导手册，而是一部深度挖掘中国传统家庭烹饪精髓的详尽典籍。它专注于系统梳理和传授那些需要时间沉淀、技艺打磨，方能成就“家”的味道的经典菜肴。我们摒弃了对时间效率的过度追求，转而聚焦于食材的本味开发、火候的精准拿捏，以及传统调味品在不同菜系中的运用哲学。 《东方筵席的艺术》旨在带领读者穿越时空的界限，重新认识那些在无数个中国家庭团聚时刻中扮演核心角色的菜肴。从对食材的挑选、前处理的繁复工序，到慢炖、红烧、爆炒等核心技法的细腻解析，本书提供了一套完整、严谨的学习路径，帮助有志于掌握传统中餐技艺的烹饪爱好者，构建扎实的实践基础。 详细章节内容概述 第一部分：烹饪哲学与基础功——中式厨房的根基 本部分深入探讨了中国烹饪区别于其他菜系的哲学核心：“气”与“味”的平衡。 食材本味论： 详细剖析了不同地域食材的特性，例如南方水产的鲜活处理、北方旱作作物的醇厚质地。强调如何通过正确的预处理（如浸泡、腌制、焯水）来激发食材的最佳风味，而非过度依赖调味品掩盖。 刀工的艺术与功能性： 摒弃了花哨的造型，重点讲解了如“滚刀块”、“蓑衣片”、“马蹄丁”等实用刀工在不同菜肴中对受热均匀度和口感影响的重要性。例如，如何通过精确的切法保证红烧肉的酥而不烂。 火候的掌控艺术： 这是一个贯穿全书的核心难点。我们不仅讲解“大火”、“中火”，更细致区分了“旺油温”、“热锅冷油”、“微火慢煨”等不同烹饪阶段对锅具温度的微妙要求，并提供了判断火候的感官指标（如油面、声音、烟雾）。 第二部分：地域风味精选与复原——深入地方菜系的精髓 本部分精选了中国八大菜系中，最能体现家庭烹饪深度和传统技艺的代表性菜肴，并对其进行了详尽的配方解析和制作流程还原。 1. 淮扬清雅： 聚焦于对原汤的运用和食材的精细刀工。详细介绍了如清炖狮子头（强调氽制和煨煮的时间与顺序，以达成汤清味醇的效果），以及文思豆腐（对极细刀工的反复练习要求）。 2. 川渝醇厚： 侧重于复合味型的调配，而非单纯的麻辣。深度解析了“二十四味型”中，鱼香、怪味、家常味的调配比例与先后次序。例如，对回锅肉中“灯盏窝”的油温要求和豆瓣酱炒制的“吐油”技巧进行了专业指导。 3. 粤菜的“镬气”追求： 探讨了如何在家庭炉灶上模拟专业炒锅的强大火力，以实现“镬气”。重点分析了豉油皇炒虾中快速翻炒和酱油入锅时机的精确把握。 4. 鲁菜的扎实功底： 选取了需要时间来培养浓郁酱香的菜品，如葱烧海参，详细讲解了海参泡发后的二次处理（如上浆、滑油），以及老葱段的煸炒至焦黄的火候控制。 第三部分：传统酱料与发酵食品的自制 真正的家常味道往往来源于自家腌制的酱料。本部分将传统技艺的实践延伸至调味品本身。 传统豆豉与辣椒酱的制作周期： 详细记录了从选豆、发酵到晒制的完整流程，解释了自制豆豉如何赋予菜肴深沉的“土味”。 高汤的系统制作： 区分了基础的“白汤”（用于清淡菜肴）和“老母鸡汤”（用于滋补炖菜）的原料配比、煲煮时长（通常超过六小时）和澄清技术。 香料的炮制与应用： 探讨了如何根据菜肴需求对八角、桂皮、花椒等香料进行低温烘焙或温油激发，以避免生涩味或焦苦味。 第四部分：慢工出细活：传统大菜与节庆宴席 本部分着重介绍那些需要耗费数日准备和烹饪的传统大菜，这些菜肴是中国家庭宴席的灵魂，体现了烹饪者的心意与耐心。 扣碗与蒸菜体系： 以梅菜扣肉为例，详细解析了五花肉的煮制、上色、挂糊和二次蒸制的每一个环节，每一步都需要至少数小时的等待和观察。 功夫汤品的深度解析： 如八宝鸭的拆骨、填料、扎紧和清蒸，展示了传统宴席中对时间和耐心的极致要求。 总结与展望 本书的最终目的，是引导读者回归烹饪的本真——时间投入与专注。我们相信，优秀的家常菜并非捷径的产物，而是对传统技艺的尊重与实践积累的必然结果。通过对这些经典菜式的深度学习，读者将能够构建起一个坚实的中式烹饪知识体系，做出真正有深度、有底蕴的家宴佳肴。本书是为那些愿意慢下来，去体会食物在手中发生美妙转化的学习者而准备的。

评分☆☆☆☆☆

这本关于家常小炒的书，说实话，我拿到手的时候期待值是拉满的。毕竟“10分钟”这三个字在快节奏的生活里简直是救命稻草。我特别想知道，到底是如何在这么短的时间内，把那些我们平时觉得需要小心翼翼、步骤繁琐的菜肴，变成信手拈来、快速出锅的美味。我翻开目录，首先吸引我的是那些看似日常却又常常失败的菜式，比如宫保鸡丁，我总觉得火候难控，糖醋比例也抓不准。这本书的编排方式如果能清晰地把控住这“10分钟”的秘诀——是提前备料的技巧，还是某种独家的烹饪顺序优化——那才算真正抓住了核心。我期望看到的是那种能彻底打消我“炒菜是门玄学”念头的实用指导，而不是那种故作高深的理论堆砌。如果它能像一个经验丰富的大厨在我旁边手把手教学，告诉我哪一步可以省略、哪一步绝对不能省，并且所有步骤都能在炉灶前快速完成，那这本书的价值就无可替代了。现在的很多菜谱，动辄要求腌制半小时，或者需要预先处理复杂的酱汁，这对于下班回家只想赶紧吃口热乎饭的人来说，简直是美丽的负担。所以，我更看重的是那种直击痛点、简单粗暴但效果惊艳的“快手哲学”。我希望能看到那些被时间压缩后的精髓，而非被水分稀释的冗余步骤。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我主要关注它的实用性，特别是针对厨房新手和时间紧张的上班族。我个人对烹饪的理解是，如果一个菜谱需要我拿出十几种调料，并且精确到毫克的称量，那它就已经脱离了“家常”的范畴，更像是竞赛准备。我衷心希望这本书能提供一些“万能酱汁”的配方，或者说，一套通用的调味框架，让我们能用最少的试错成本，做出味道不跑偏的菜。比如，如果它能告诉我，炒青菜时，什么时候放盐、什么时候放醋，才能最大程度地保持蔬菜的翠绿和爽脆，那种细微但关键的差别，才是真正体现“秘籍”价值的地方。我更期待看到它对火候的描述是生活化的，比如“大火烧至油面开始微微冒烟”而不是“保持180度油温”，因为家里的灶台功率千差万别。如果这本书能提供一些替代方案，例如用微波炉预处理某些食材以节省炒制时间，或者介绍一些可以提前批量制作的半成品，那就太棒了。毕竟，真正的“10分钟”不是魔法，而是科学的时间管理和流程优化。我希望翻开的每一页，都能感受到那种“原来如此，我也可以”的顿悟，而不是“好吧，我还是点外卖吧”的沮丧。

评分☆☆☆☆☆

我对“味好美”这个名字下的美食系列一直抱有好奇心，它们似乎总想在传统和现代之间找到一个平衡点。对于这本主打“小炒”的册子，我最看重的其实是它对于“家常”二字的定义。家常菜不应该是高高在上的米其林水准，而应该是能抚慰人心的烟火气。我希望这本书里的菜式，使用的食材都是在普通超市就能轻松购得的，而不是需要特地跑去进口商店。如果推荐了某种特色调料，我希望作者能提供几种常见的替代品，这样才能真正做到“家常”。另外，快炒对锅具的要求也比较高，我特别留意了书中是否对锅具的使用有明确的指导或建议。例如，用不粘锅和用铁锅，烹饪的火力和时间控制肯定是不同的。如果这本书能针对不同类型的锅具，对关键步骤给出细微的调整提示，那就体现了作者对实际操作的深度理解。那种“无论你用什么锅，只要跟着我这个步骤走，成功率都会很高”的保证，才是真正的价值所在。我渴望的是那种能被厨房的日常油烟熏陶，并且越用越舍不得放下的工具书。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验的角度来说，一本好的食谱，应该像一位耐心的老师，而不是一个高傲的评论家。我希望这本书在文字表达上是鼓励性的，即便我第一次尝试失败了，读起来也不会有被指责的感觉。特别是对于“10分钟”挑战，失败的原因往往出在准备不足或节奏混乱上。这本书如果能为每道菜设置一个“失败预警区”，明确指出新手最容易犯的错误，并提供相应的补救措施，那就太贴心了。比如，如果肉片炒老了怎么办？如果汤汁收得太快怎么办？这种前瞻性的指导，能极大地降低读者的挫败感。此外，我非常看重它在营养搭配上的体现。虽然是快炒，但也不能牺牲健康。我希望看到菜谱在提供美味的同时，也能暗示出合理的食材比例，比如蔬菜和蛋白质的均衡。如果能在每道菜旁边标注一下适合搭配的主食或者汤品建议，形成一个完整的“10分钟营养餐”，那这本书的实用性就会直接翻倍。总之，我期待它是一个能真正融入我厨房生活，让我感到烹饪过程简单、结果令人满意的实战指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感也给我留下了一定的印象，虽然内容是核心，但视觉呈现对于阅读体验至关重要。我希望这本关于家常小炒的书，在版面上能保持一种清爽、干净的风格，避免那种密密麻麻、让人眼花缭乱的文字堆砌。毕竟，炒菜的时候，我们更需要的是一目了然的图文指引，而不是去啃文学巨著。如果每道菜都有高清、色彩自然的成品图，那会大大增加我尝试的欲望。更重要的是，我期待看到的是那种侧重于“动作分解”的图片，比如如何快速切出均匀的食材块，或者如何精确地进行翻炒的动作。很多时候，我们做不好菜，不是因为配方不对，而是动作不到位。如果这本书能用图示清晰地展示那些“手感”层面的东西，比如油温的判断、食材下锅的先后顺序，那它就超越了一本普通的菜谱。我希望这本书能给人一种信赖感，仿佛拿着的不是一本简单的食谱，而是一个经过无数次验证的烹饪系统，一个能让厨房新手快速建立自信的工具书。如果设计上能兼顾美观和实用，让它在厨房里既是助手，也是一道风景，那就更完美了。