四季靓汤300例 李瑞华 湖南科技出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李瑞华 著

图书标签:

• 汤谱
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 中医养生
• 滋补
• 四季食疗
• 李瑞华
• 湖南科技出版社

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 湖南科技出版社

ISBN：9787535774491

商品编码：30081847388

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	四季靓汤300例	作者	李瑞华
定价	32.00元	出版社	湖南科技出版社
ISBN	9787535774491	出版日期	2013-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.363Kg

内容简介

广东人爱汤已经到了“无汤不欢”的地步，汤水在广东人心目中重要的功能就是养生，一年四季家家户户都会根据时令、家人的体质等煲老火靓汤。本书介绍适合四季保健养生的广东地道靓汤300款，并对每款汤的营养功效、制作过程、适合人群、制作要点等进行了详细的解说。而且每种汤都配有清晰的制作步骤图解，让读者一学就会，一看就懂。

作者简介

李瑞华，中国烹饪协会高级会员、广东食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所烹饪学校当烹饪讲师，并不定时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题。

目录

春季靓汤 莲子淮山鹌鹑汤 参枣瘦肉生鱼汤 砂仁猪肚暖胃汤 党参桂圆鲈鱼汤 人参瘦肉鹌鹑汤 莲子百合排骨汤 眉豆花生猪尾汤 红枣泥鳅汤 腐竹萝卜鲫鱼汤 沙虫干瘦肉汤 黑豆鱼头汤 淮山党参鱼头汤 腐竹酸菜猪肚汤 芡实淮山老鸽汤 腐竹花生鱼头汤 党参麦冬瘦肉汤 粉葛猪脊骨汤 赤豆桂圆鹌鹑汤 何首乌鸡蛋汤 玉竹瘦肉鲫鱼汤 茯苓北芪瘦肉汤 响螺淮山鸡汤 粉葛鲫鱼汤 黑豆红枣塘虱汤 燕窝鸡丝汤 木耳香菇排骨汤 黄豆排骨汤 花生眉豆鸡脚汤 赤豆花生鹌鹑汤 萝卜竹蔗猪骨汤 黄芽白萝卜排骨汤 茯苓桑叶猪骨汤 淮山核桃瘦肉汤 萝卜蜜枣排骨汤 百合萝卜鹌鹑汤 莲子芡实猪腱汤 党参蜜枣老鸽汤 黑豆红枣鲤鱼汤 冬瓜淮山猪腰汤 猴头菇老鸡汤 淮山桂圆生鱼汤 胡椒姜蛋汤 淮山扁豆瘦肉汤 黑枣参麦乌鸡汤 银耳蜜枣鸡汤 芡实莲子瘦肉汤 莲实瘦肉猪心汤 荔枝桂圆鸡心汤 花生红豆乳鸽汤 北芪蜜枣童鸡汤 灵芝柏仁猪心汤 当归茯苓乌鸡汤 玉竹淮山泥鳅汤 扁豆瘦肉汤 香菇肋条肉片汤 猴头菇瘦肉汤 玉竹核桃羊肉汤 菠菜黄鱼汤 鳕鱼豆腐汤 红枣黑豆排骨汤 酸枣桂圆老鸡汤 木瓜红枣生鱼汤 参果蜜枣瘦肉汤 核桃苹果鲫鱼汤 五指毛桃猪骨汤 茯苓淮山猪肚汤 海参猪里脊肉汤 何首乌黑豆鸡汤 天麻鱼头汤 黑豆塘虱鱼汤 淮山枸杞猪蹄汤 桂圆淮山鸭汤 蛤蚧瘦肉汤 佝杞猪心汤夏季靓汤 粉葛排骨鲫鱼汤 冬瓜瘦肉汤 丝瓜田鸡汤 太子参鲈鱼汤 粉葛赤豆鲫鱼汤 腐竹猪骨猪肚汤 海蜇马蹄瘦肉汤 红枣粉葛猪骨汤 马铃薯脊骨汤 天麻乌鸡汤 天门冬人参鸡汤 雪梨苹果瘦肉汤 麦芽鲜鸡肾汤 生地茯苓脊骨汤 党参灵芝瘦肉汤 成蛋节瓜瘦肉汤 木瓜薏米瘦肉汤 胡萝卜猪腱肉汤 干贝冬瓜瘦肉汤 番茄鹌鹑蛋汤 丝瓜豆腐鱼头汤 土茯苓绿豆鸭汤 海藻生地猪踭汤 黄豆苦瓜排骨汤 玉米萝卜瘦肉汤 黄瓜红枣老鸭汤 墨鱼粉葛脊骨汤 薏米冬瓜鸭汤 冬瓜干贝鸭汤 马蹄竹蔗瘦肉汤 冲菜冬瓜瘦肉汤 白瓜咸蛋瘦肉汤 冬瓜绿豆乌鸡汤 冬瓜赤豆排骨汤 霸王花猪骨汤 冬瓜红枣鸡汤 绿豆海带猪跨汤 八爪鱼猪腱汤 莲蓬荷叶鸡汤 节瓜眉豆排骨汤 冬瓜薏米瘦肉汤 狗肝菜瘦肉汤 芥菜咸蛋瘦肉汤 荷叶绿豆田鸡汤 薏米绿豆老鸭汤 冬瓜绿豆鹌鹑汤 水瓜粉丝田鸡汤 苦瓜冬瓜脊骨汤 苦瓜赤豆排骨汤 节瓜排骨汤 蚝豉苦瓜瘦肉汤 马齿苋瘦肉汤 夏枯草脊骨汤 无花果瘦肉汤 番薯叶山斑鱼汤 双杏丝瓜排骨汤 苦瓜黄豆田鸡汤 藻带绿豆排骨汤 苦瓜瘦肉汤 芦荟猪蹄汤 潺菜鲩鱼汤 黄豆脊骨汤 绿豆芽排骨汤 黄瓜扁豆排骨汤 苦瓜猪骨生鱼汤 赤豆冬瓜生鱼汤 苦瓜芹菜瘦肉汤 鲜车前草猪肚汤 萝卜玉米脊骨汤 黄瓜赤豆猪骨汤 海带绿豆排骨汤 丝瓜豆腐鲫鱼汤 冬瓜荷叶田鸡汤 黄瓜扁豆猪腱汤 马蹄薏仁瘦肉汤 墨鱼粉葛猪跨汤 霸王花烧鸭头汤 黑枣桂圆鸡蛋汤秋季靓汤 山楂扁豆鸭肾汤 百合莲子瘦肉汤 银耳鹌鹑蛋汤 椰肉田鸡排骨汤 莲子瘦肉鹌鹑汤 蜜枣雪梨鹌鹑汤 虫草花雪蛤汤 百合苹果瘦肉汤 茅根雪梨猪肺汤 玉竹蜜枣生鱼汤 菜干脊骨生鱼汤 鲜百合田鸡汤 海参田七瘦肉汤 大白菜老鸭汤 苹果银耳瘦肉汤 莲藕猪踭肉汤 灵芝蜜枣老鸭汤 雪梨苹果生鱼汤 哈密瓜瘦肉汤 玉竹红枣鸡汤 菜干鸭肾瘦肉汤 花生木瓜排骨汤 杏仁百合猪肺汤 节瓜瘦肉鹌鹑汤 白果猪肺汤 火麻仁猪跨肉汤 田寸草猪肚汤 枸杞鲤鱼汤 白菜干鹌鹑汤 麦冬玄参瘦肉汤 雪梨川贝猪肺汤 木瓜鲈鱼汤 野葛菜生鱼汤 胡萝卜猪跨汤 菜干腐竹瘦肉汤 鱼腥草脊骨汤 金银菜猪肺汤 百合马蹄生鱼汤 首乌熟地猪蹄汤 杏仁苹果生鱼汤 莲藕排骨猪腱汤 淡菜紫菜瘦肉汤 百合柿饼鸡蛋汤 海底椰鹌鹑汤 马蹄海蜇排骨汤 罗汉果猪肺汤 香菇马蹄鸡脚汤 杏仁萝卜猪肺汤 粉葛猪踭肉汤 沙参玉竹鱼尾汤 红枣莲藕猪蹄汤 西洋参瘦肉汤 木瓜花生鱼尾汤 川贝瘦肉鹌鹑汤 太子参芡实肉汤 双杏菜干猪踭汤 清补瘦肉汤 木瓜雪梨猪肺汤 萝卜干猪蹄汤 桂圆杏仁乳鸽汤 霸王花猪踭肉汤 杏仁菜干猪肺汤 花生核桃鸡脚汤 沙参玉竹瘦肉汤 鸡骨草田螺汤 木瓜银耳鲫鱼汤 桑葚瘦肉猪腰汤 栗子百合猪腱汤 雪梨百合猪肺汤 红枣百合鹌鹑汤 香菇红枣排骨汤 海底椰瘦肉汤 雪梨猪踭汤 百合桂圆瘦肉汤冬季靓汤 双菇猪脊骨汤 蚝干瘦肉汤 北芪红枣鲈鱼汤 白菜瘦肉汤 虫草花瘦肉鸡汤 花生丁香猪尾汤 砂仁瘦肉汤 枸杞淮山乌鸡汤 白芷川芎鱼头汤 淮山党参猪肚汤 淮山枸杞乳鸽汤 莲子芡实猪肚汤 芝麻核桃乳鸽汤 花胶淮山鸭汤 淡菜鲫鱼汤 莲子雪蛤鸡汤 桑寄生鸡蛋汤 黑米双枣鸡蛋汤 豆芽韭菜猪血汤 黑米桑葚鸡蛋汤 双豆芝麻泥鳅汤 首乌蜜枣鸡蛋汤 核桃蜜枣猪肺汤 牛大力脊骨汤 蜜枣银耳乳鸽汤 霸王花猪肺汤 花生鸡脚猪蹄汤 香菇猪肚汤 萝卜花胶猪腱汤 花生巴戟猪蹄汤 桑寄生鸡脚汤 稀莶草脊骨汤 何首乌茯苓鸡汤 双参田七鸡汤 雪蛤红枣乌鸡汤 宽筋藤猪尾汤 鸡骨草猪横删汤 香菇花胶鸡脚汤 黄豆红枣鸡脚汤 南瓜牛肉汤 桂圆杏仁鸡脚汤 栗子花生鸡脚汤 巴戟天猪尾汤 肉苁蓉乳鸽汤 枸杞鸡蛋汤 南北杏鹌鹑汤 桑叶双杏猪肺汤 节瓜花生猪腱汤 桂圆肉猪腰汤 金银花瘦肉汤 蛤蚧鹌鹑汤 核桃猪腰汤 海参瘦肉汤 蚝干瘦肉汤 杜仲猪腰汤 芡实西洋参鸽汤 蜜枣淮山排骨汤 石斛枸杞瘦肉汤 薏米猪脊骨汤 干贝猪腱肉汤 夜明砂鸡肝汤 栗子瘦肉生鱼汤 椰子鸡汤 红枣猪肚老鸡汤 灵芝瘦肉汤 淮山瘦肉老鸭汤 当归羊肉汤 赤小豆泥鳅汤 双参蜜枣瘦肉汤 莲子桂圆老鸽汤 太子参麦冬猪心汤 南瓜猪腱肉汤 墨鱼杏仁猪肚汤 巴戟瘦肉海参汤

编辑推荐

根据气候及人体体质特点，采用不同的汤进行养生图文并茂、步骤清晰、营养健康、操作简易。 1．介绍了300种四季汤的制作方法，并配有详尽的制作过程图解； 2．详尽介绍广东汤的特色，详解各种养生汤品的制作方法； 3．并将现在一些人煲汤的误区进行解说，传授正确的煲汤方法。 4．图片精美、图解清晰。读者主要根据书中的方法和图解，即可轻松制作。

文摘

序言

《厨房里的四季养生经：地道家常汤的智慧与实践》 一本专为现代家庭厨房打造的汤谱圣经，带您领略中华传统饮食文化的精髓，将四季更迭的自然馈赠融入日常三餐。 --- 第一部分：汤的哲学——顺应天时，滋养身心 本书并非简单罗列食谱，而是深入探讨“汤”在中国饮食文化中的核心地位与养生价值。我们相信，一碗好汤，不仅是果腹之物，更是顺应天地节律、调和人体阴阳的智慧结晶。 1. 探源溯流：从药膳到家常 简要回顾中国汤品的历史演变，从古代帝王的滋补药膳，到寻常百姓家的滋补老火靓汤，是如何一步步演化为融入日常的健康饮品。我们剖析了古籍中关于“药食同源”的理论基础，并将其转化为现代人可以轻松实践的厨房指南。 2. 四季更迭与饮食调理 本书的核心理念是“不时不食”。详细阐述了春、夏、秋、冬四个季节，人体生理机能的变化，以及应如何通过汤品进行针对性的调理与预防： 春季——升发与舒展： 侧重于祛风除湿、疏肝解郁的汤品，如带有嫩芽和芳香草本的清鲜汤。 夏季——清热与祛湿： 重点介绍消暑解渴、健脾祛湿的汤品，如瓜类、豆类的清淡汤水。 秋季——润燥与养阴： 针对秋季干燥的特点，推荐滋阴润肺、生津止渴的滋补汤，如百合、银耳等入汤。 冬季——温补与固元： 讲解如何科学地进补，选用温和滋补的食材，如根茎类和少量温性肉类的煲汤。 3. 汤的“道”与“法”：基础功的精细打磨 高质量的汤品，始于扎实的基本功。本章细致拆解了制作美味家常汤的四大关键要素： 选材的奥秘： 如何鉴别新鲜的肉类（鸡、鸭、排骨、猪蹄等），以及如何挑选质量上乘的干货（菌菇、海味、药材）。 水的艺术： 不同的水质对汤味的影响，以及“焯水”的科学目的与具体操作流程。 火候的掌控： 详述文火慢炖（文火煲）与大火快煮（大火滚）的区别与适用场景，以及如何判断汤的火候是否到位。 调味的哲学： 强调“少即是多”。掌握放盐的时机、用量，以及香料（姜、葱、枸杞、红枣等）的配比原则，避免过度调味掩盖食材本味。 --- 第二部分：日常速成汤——忙碌生活中的快速滋养（100例） 本部分专为工作繁忙的现代人设计，聚焦于30分钟到1小时内可以完成的美味汤品，确保营养不打折，操作零难度。 1. 清爽快手汤：开胃醒神 蛋花系列： 番茄牛腩蛋汤、紫菜虾皮蛋花汤的升级版——加入了少量香油和芝麻酱的“鲜美平衡法”。 时蔬清汤： 大白菜粉丝豆腐汤的改良，利用高汤块快速提鲜。 豆芽与菌菇： 各种时令豆芽搭配白玉菇、金针菇的组合，强调其富含维生素B群的特性。 2. 简易肉汤：营养加速站 鸡肉速煮法： 使用鸡胸肉或鸡腿肉块，搭配少量山药或胡萝卜，通过预先腌制缩短炖煮时间。 排骨快炖： 针对排骨的结构特点，介绍如何通过切块和高压锅（或电炖盅）的辅助，在短时间内达到“酥而不烂”的口感。 3. 传统风味复刻（简化版）： 针对一些传统名汤，提供简化流程，如“无须隔夜的冬瓜排骨汤”、“简化版老火鸡汤”的快速替代方案。 --- 第三部分：经典慢炖汤——周末与宴客的“镇场之宝”（100例） 这部分内容着重于需要时间沉淀的经典老火靓汤，它们是中华养生智慧的集中体现，适合在周末或招待重要客人时烹制。 1. 滋补肉类主题汤： 猪蹄与骨汤的深度解析： 详解猪蹄胶原蛋白的析出过程，以及如何熬出乳白色的“黄金汤底”。 牛腩/牛腱的软烂技巧： 探讨加入不同酸性食材（如番茄或山楂）对肉质软化的影响。 全鸡/半鸡的“分段式”煲法： 针对老母鸡和嫩鸡的不同处理方式，确保汤味浓郁且肉质适口。 2. 海味与菌菇的鲜美协奏： 海味汤的“去腥”与“提鲜”： 针对干贝、海参、鲍鱼等食材，详细指导如何提前泡发和处理，以达到最鲜美的效果。 菌菇复合汤： 介绍多种珍稀菌类（如松茸、羊肚菌）的组合搭配，强调其独特的抗氧化和免疫调节作用。 3. 药材与食材的科学配伍： 深入讲解如黄芪、党参、当归、杞子、麦冬等常用药材的性味归经，并给出具体的安全用量建议，确保药膳的滋补效果与安全性。例如，针对体质偏寒或偏燥人群，如何调整药材比例。 --- 第四部分：清润甜汤与养生饮品（100例） 汤品不仅限于咸味主食，甜汤和滋润饮品同样是平衡阴阳、滋养气血的重要组成部分。 1. 润肺止咳的甜汤系列： 冰糖雪梨的万千变化： 不仅限于单一的雪梨，还加入了川贝、川贝的替代品、南北杏仁的运用。 桃胶与皂角米： 讲解如何正确处理和炖煮这些富含植物胶质的食材，达到“美容养颜”的效果。 2. 健脾祛湿的豆类甜汤： 红豆、绿豆的优化处理： 如何让豆子快速开花，以及搭配陈皮、百合达到最佳的口感和功效。 3. 季节性养生饮品： 夏日祛暑饮： 酸梅汤、竹叶水等传统饮品的自制方法。 秋冬暖身饮： 姜枣茶、黄酒醪糟的简易制作与功效说明。 --- 附录：厨房实用工具与常见问题解答 工具使用指南： 砂锅、电炖锅、高压锅的特点对比及最佳用途。 食材替换速查表： 当家中缺少某种特定药材或菌菇时，可以参考的替代方案。 常见失误排查： 汤太油怎么办？汤不浓怎么办？如何处理肉类的浮沫？提供详尽的实战技巧。 《厨房里的四季养生经》致力于让每一位家庭主厨，都能轻松掌握制作营养、美味、合乎时节的汤品的秘诀，让餐桌成为滋养身心的道场。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种温润的色调搭配上简洁的字体排版，一下子就抓住了我的注意力。我是一个对“颜值”有要求的人，买书不仅看内容，也看重它拿在手里的质感。这本汤谱的纸张厚实适中，印刷清晰，色彩还原度很高，尤其是那些食材的图片，拍得非常诱人，让人光是看着就能感受到汤品的鲜美。内页的排版布局也十分合理，每一款汤的做法都分步细致，旁边的“小贴士”部分更是点睛之笔，提供了很多关于食材选择和火候掌握的实用技巧，这对于厨房新手来说简直是福音。光是翻阅这本书的过程，就变成了一种享受，仿佛已经闻到了厨房里飘出的阵阵香气。我特别欣赏作者在引言中提到的“慢生活”理念，在这个快节奏的时代，能静下心来为家人煲一锅滋补的靓汤，本身就是一种爱的表达。这本书在形式上的用心，无疑为阅读体验增色不少，让人更愿意去实践书中的内容。

评分☆☆☆☆☆

我通常不喜欢读太过于学术化或者过于口语化的书，总觉得它们要么太枯燥，要么太轻浮。这本书的语言风格把握得恰到好处，它既有专业人士的严谨，又不失生活化的亲切感。作者的文笔流畅自然，读起来毫无压力，就像是邻家经验丰富的大姐在厨房里手把手教你做菜一样。在介绍一些传统汤方时，偶尔穿插的几句典故或者生活小故事，让原本可能略显单调的食谱学习过程变得生动有趣起来。特别是那些关于如何挑选当季最新鲜食材的章节，描述得细致入微，让我开始留意到菜市场里不同季节蔬果的细微差别。这种将知识点融入生活场景的叙事方式，极大地增强了我的阅读粘性，让我愿意一页一页地读下去，而不是仅仅查找需要的食谱。这本书的整体阅读体验是舒适、愉悦且收获满满的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个比较“粗枝大叶”的烹饪爱好者，对精确的计量总是感到头疼。然而，这本书在描述步骤时展现出的那种细致入微的态度，让我这个“懒人”也忍不住想要尝试。它不仅仅是告诉你“放多少克盐”，更会用“适量”、“少许”这种更贴近家庭烹饪的词汇，但同时又会给出具体的参照物，比如“一个拇指大小的姜片”或者“小半碗的米酒”。这种表达方式既保留了烹饪的灵活性，又提供了足够的指导性。我尝试做了其中的一个“山药排骨汤”，按照书上的指示，先焯水的时间、后放的调料顺序都严格执行，结果煲出来的汤头异常清澈，味道醇厚，完全没有以往那种浑浊油腻的感觉。这让我对作者在火候控制和食材预处理上的经验深信不疑，感觉自己真的学到了很多烹饪的“真谛”，而不是简单的步骤模仿。

评分☆☆☆☆☆

市面上的汤谱很多，但真正能让我感到“惊喜”的并不多。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一个食谱集合，更像是一本家庭营养宝典。除了基本的食材和做法，作者似乎还融入了自己多年的经验和对传统食疗的理解。比如，书中提到某些食材在特定体质人群中需要调整用量，或者在某个节气食用可能会有反效果，这种前瞻性的提醒非常贴心。我发现，作者在选取食材时，似乎非常注重药食同源的平衡性，每种汤品的配伍都不是随意组合，而是经过深思熟虑的。这使得我对“喝汤”这件事的认识从“解馋”提升到了“调理身体”的高度。对于那些希望通过饮食来改善亚健康状态的读者来说，这本书提供了扎实且易于操作的理论基础和实践指导，让人吃得明白，喝得放心。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是想系统地学习一些不同季节的滋补汤水，毕竟以前做的汤谱大多比较零散，不成体系。这本书最大的优点在于其内容的系统性和实用性达到了一个很好的平衡。它不是那种堆砌食谱的“大杂烩”，而是很有逻辑地按照春夏秋冬四季来划分，每一季的汤品都紧密贴近当时的节气特点和人体需求，这一点非常科学。比如，书中对于夏季祛湿、秋季润燥的汤方，都给出了非常详尽的材料配比和功效说明，不是那种空泛的描述，而是能让你清晰地知道“为什么喝这个”。更难得的是，它没有局限于传统的名贵食材，很多都是取材于日常生活中容易获取的普通材料，这一点大大降低了操作门槛，让“煲靓汤”不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的健康习惯。这本书更像是一位耐心的老师，而不是一本冰冷的菜谱。