跟星級大廚學做經典傢常菜全2冊 美味小炒 涼菜 川菜 菜譜食譜大全 零基礎學做菜烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 食譜
• 經典菜肴

店鋪： 卓創圖書專營店

齣版社： 新疆人民齣版社

ISBN：9787535638366

商品編碼：10516694343

品牌：卓創

精選傢常菜譜集：解鎖餐桌上的煙火氣 第一冊：當季時蔬與南北風味融閤 導讀：迴歸本源，食材的對話 本書精選瞭源自中國廣袤土地上，最常見、最容易獲取的當季時令蔬菜和基礎肉類，旨在引導讀者迴歸烹飪的本真——尊重食材本身的風味。我們相信，真正的美味，不在於繁復的技巧，而在於對食材特性的精準拿捏和恰到好處的火候控製。 第一章：春日序麯——清新與生機 春季，萬物復蘇，餐桌也應隨之輕盈起來。本章重點介紹如何利用春筍、薺菜、豌豆尖等時令鮮蔬，製作齣保持其原汁原味的菜肴。 脆炒春筍肉絲： 強調筍的處理，去澀增鮮的技巧，搭配手切肉絲的滑嫩度對比。 薺菜汆豆腐： 介紹如何最大程度保留薺菜的清香，搭配嫩豆腐的口感融閤。 清蒸時蔬（如蘆筍、豆苗）： 專注於蒸製時間的把控，以及蘸料的簡單配比，突齣“鮮”字。 第二章：夏日暢想——清爽與開胃 夏季炎熱，食欲易減。本章側重於酸、辣、香、爽的平衡，讓食欲重新被喚醒。 酸辣土豆絲的升級版： 不僅是酸辣，更在於土豆絲的斷生與爽脆，分享用白醋與米醋的比例調節酸度的秘訣。 五香涼拌豇豆： 講解焯水與浸泡的黃金時間，以及如何自製醇厚的五香醬汁。 番茄雞蛋的百變造型： 探究如何讓這道國民菜肴在口感上實現“湯汁濃鬱”與“雞蛋蓬鬆”的完美結閤。 第三章：鞦日饋贈——滋補與醇厚 鞦季乾燥，食材開始轉嚮根莖類和果實類，口味也趨嚮於醇厚、溫潤。 紅燒排骨的“不粘鍋”秘籍： 詳細解析炒糖色、煸炒、小火慢燉的完整流程，旨在做齣酥爛脫骨、色澤紅亮的成品，而非死甜。 香菇滑雞煲仔飯（電飯鍋版）： 針對現代傢庭廚房，提供無需專業砂鍋也能做齣鍋巴的技巧，重點在於米水比例與燜製技巧。 清燉山藥蓮藕湯： 強調湯的“清”與“白”，如何通過食材的預處理（如蓮藕去澱粉）來達到視覺和口感的雙重提升。 第四章：鼕日暖陽——濃鬱與煙火氣 鼕季重在溫暖和滿足感。本章的菜肴多采用燉煮或燴製的方式，營養充分釋放。 傢常燉牛肉（土豆/白蘿蔔）： 傳授如何通過簡單的香料組閤（八角、桂皮、香葉的用量），實現牛肉的軟爛入味，湯汁濃稠而不膩。 大白菜粉絲煲： 突齣大白菜的甜味自然析齣，粉絲吸收湯汁的飽滿度。 秘製肉醬製作與應用： 學習製作一份萬能的肉醬，可搭配麵條、饅頭或作為炒菜的底味基礎。 --- 第二冊：基礎技法精講與特色風味探索 導讀：從刀工到調味，築牢烹飪的基石 如果說第一冊是關於“吃什麼”，那麼第二冊就是關於“怎麼做”。本冊將詳盡拆解傢常菜中最核心的基礎操作，如刀工、火候、油溫控製，並引入一些易於掌握的特色風味調配。 第五章：基礎功修煉——工欲善其事 本章摒棄復雜的雕花，專注於提升日常切配的效率和準確性。 切配的“四功”： 介紹切絲、切丁、切塊、切片的基礎標準，以及如何根據菜肴需求調整切割方式（例如，炒青椒的斜刀和炒肉的直刀區彆）。 基礎調味品的“七搭檔”： 深入探討鹽、糖、醋、醬油、料酒、澱粉、食用油這七種基礎材料在不同菜係中的微妙用量變化。 火候的直觀判斷： 如何通過觀察油麵的變化、鍋體的聲音來判斷“三成油溫”、“七成熱”等抽象概念。 第六章：油溫掌控與“掛糊”的藝術 油炸和滑炒是中式烹飪的靈魂，控製油溫是成功的關鍵。 三油溫法實操： 低油溫（溫油）、中油溫（五成熱）、高油溫（七八成熱）在製作酥肉、滑炒肉片中的實際應用案例。 澱粉“上漿”的奧秘： 詳細講解如何使用蛋清、水澱粉、以及少許油，使肉類（如裏脊肉、雞胸肉）在快炒後保持鮮嫩多汁，避免發柴。 油炸前的準備： 講解食材如何“打散”和“拍粉”，以防止下鍋後粘連。 第七章：傢常醬料的自製與應用 拋棄市售成品，自製醬料能讓菜肴的層次感更豐富。 萬能紅油的熬製： 專注於辣椒麵、香料和熱油的比例，以及如何熬齣“紅而不焦”的油。 基礎蒜蓉醬油汁： 適用於涼拌菜和蒸菜，重點是蒜蓉的“生香”與“熟香”的結閤點。 甜麵醬與黃豆醬的“提味”法： 學習如何通過煸炒，去除醬料的生澀味，使其成為濃鬱的底味。 第八章：一人食與快手簡餐 針對快節奏的生活，本章提供高效、營養均衡的餐食方案。 十分鍾搞定的營養快手麵： 介紹如何利用冰箱常備的蔥油和肉碎，快速完成一碗熱騰騰的拌麵。 微波爐烘蛋大法： 如何在不使用烤箱或蒸鍋的情況下，做齣蓬鬆的蒸蛋羹。 剩米飯的重生： 專注於如何用有限的食材，將隔夜米飯做齣乾香鬆散的黃金炒飯，避免油膩粘稠。 結語：廚房的樂趣在於持續的嘗試 烹飪沒有絕對的公式，唯有不斷地實踐和調整，纔能找到最適閤自己傢人口味的“獨傢秘方”。本書提供的，是紮實的基礎和靈感的起點。

評分☆☆☆☆☆

對於一個剛剛組建傢庭，又對烹飪充滿熱情的新手來說，這套《跟星級大廚學做經典傢常菜》簡直是我的“烹飪啓濛寶典”。我一直希望能為傢人做一桌美味的飯菜，但無奈之前在廚房裏總是手忙腳亂，失敗居多。這本書的全套內容，從基礎的炒菜到一些稍復雜的菜式，都涵蓋得非常全麵。它就像一個耐心的老師，一步步地引導我。我最喜歡的是它的“零基礎學做菜”的理念，每一個菜譜都從最基礎的步驟講起，比如如何正確地切菜，如何分辨食材的新鮮度，如何掌握火候。就連一些看起來很普通的傢常菜，書裏也給齣瞭很多小貼士和改進的空間，讓我明白原來做菜不僅僅是照搬菜譜，還可以有自己的思考和發揮。我嘗試做瞭幾道書中的菜，比如番茄炒蛋，以前總做不好，不是太濕就是太乾，這次按照書裏的方法，炒齣來的雞蛋又嫩又香，番茄的酸甜味也恰到好處。這套書真的大大增加瞭我的烹飪信心，讓我越來越享受在廚房裏的時光。

評分☆☆☆☆☆

這套書真的是我廚房裏的救星！以前我總覺得自己是個廚房“小白”，做齣來的菜不是太鹹就是太淡，火候更是難以掌握。看到這套《跟星級大廚學做經典傢常菜》，名字就覺得很吸引人，想著能跟著大廚學學，總比自己瞎摸索強。收到貨後，我迫不及待地翻開瞭第一冊《美味小炒》。裏麵的排版設計很舒服，圖片清晰誘人，光是看著就讓人食欲大開。而且，作者的講解真的非常詳細，每一個步驟都配有圖解，從食材的準備、清洗，到火候的控製、調味料的用量，都寫得清清楚楚，連我這種零基礎的都能看懂。最讓我驚喜的是，很多傢常菜，像麻婆豆腐、宮保雞丁之類的，以前覺得很難做，但跟著書裏的步驟一步步來，居然真的成功瞭！而且味道還特彆好，傢人都贊不絕口。這套書不僅僅是教你做菜，更像是在教你如何享受烹飪的過程，讓我從一個害怕進廚房的人，變成瞭一個樂於嘗試各種菜肴的“小廚師”。

評分☆☆☆☆☆

這套《跟星級大廚學做經典傢常菜》的食譜大全，對我這個喜歡不斷嘗試新菜品的“美食探險傢”來說，簡直是一次驚喜的發現。我總覺得自己的廚房裏少一本能夠涵蓋各種菜係的“百科全書”，而這套書正好滿足瞭我的需求。它裏麵收錄的菜品種類繁多，不僅僅局限於某一種菜係，而是囊括瞭許多經典的傢常菜，從快手小炒到精緻涼菜，再到一些地域特色菜肴，應有盡有。我尤其欣賞書中的一些“進階”菜譜，它們在經典的基礎上，加入瞭一些巧妙的創意和技巧，讓原本普通的菜肴煥發齣新的光彩。我嘗試過其中的一道“乾煸四季豆”，以前做的時候總是油膩膩的，這次按照書裏的方法，乾香入味，口感層次豐富，得到瞭傢人的高度評價。更重要的是，這套書的食材搭配建議和調味秘籍，讓我能夠更靈活地運用各種食材，並且能夠根據自己的口味進行微調，這讓我的烹飪過程更加自由和富有創造性，也讓我對“傢常菜”有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對川菜情有獨鍾，那麻辣鮮香的口感，總能讓我欲罷不能。所以，當我在書架上看到這套《跟星級大廚學做經典傢常菜》中的川菜篇時，簡直欣喜若狂。這本書簡直就是為我量身定做的！它收錄瞭許多我心目中的經典川菜，比如水煮魚、迴鍋肉、魚香肉絲等等，而且都是由星級大廚親自指導，這保證瞭菜品的正宗性和口味的還原度。書中的每一個菜譜都寫得非常詳細，從食材的選擇、處理，到各種川菜特有的調味料（比如郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒麵的使用技巧）的運用，都講解得非常到位。我跟著書裏的步驟，親手做瞭一次水煮肉片，那麻辣的口感，鮮嫩的肉片，簡直和在飯店吃的一模一樣！看著傢人吃得津津有味，那種成就感真的無與倫比。這套書不僅讓我品嘗到瞭地道的川菜，還讓我對川菜的烹飪技巧有瞭更深入的瞭解，仿佛自己也成瞭半個川菜廚師。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的吃貨，尤其鍾愛那些能夠勾起迴憶、充滿煙火氣的傢常菜。當我在書店看到這套《跟星級大廚學做經典傢常菜》時，就被它“經典傢常菜”的名頭所吸引。我特彆喜歡其中的《涼菜》部分，夏天到瞭，涼菜可是餐桌上的主角。這本涼菜篇收錄的菜品種類非常豐富，從經典的拍黃瓜、口水雞，到一些我以前沒怎麼嘗試過的創意涼菜，應有盡有。書中的配方非常精準，調味料的比例都寫得很清楚，讓我這種對調味品不太敏感的人也能輕鬆掌握。而且，很多涼菜的製作過程都非常快速便捷，非常適閤快節奏的現代生活。我嘗試做瞭幾道，比如涼拌海帶絲和雞絲涼麵，不僅味道調得剛剛好，口感也特彆清爽開胃，傢人都愛不釋手。更重要的是，這套書不僅僅是教你如何復刻，它還引導你去理解每一種食材的特性，以及不同調味料之間的搭配原理，這讓我在製作過程中充滿瞭探索的樂趣，也慢慢地培養瞭自己對菜肴的“感覺”。

評分☆☆☆☆☆

質量不錯，配圖很精美，解說也很詳細

評分☆☆☆☆☆

還可以，挺好的，，明天學著做一下

評分☆☆☆☆☆

還可以波～～～～～～～～～

評分☆☆☆☆☆

真的不錯

評分☆☆☆☆☆

不怎麼樣！步驟不是很詳細！沒有想的那麼好！

評分☆☆☆☆☆

好。

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，內容豐富多彩，易懂易上手，非常實用！

評分☆☆☆☆☆

很好。離大廚更近瞭。

評分☆☆☆☆☆

希望能作齣一手好菜!