特色美食係列 跟外婆學做川湘菜 經典私房菜傢常菜菜譜詳解 烹飪技藝 養生秘方食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
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• 私房菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 養生
• 特色美食
• 傢常烹飪

店鋪： 安徽科學技術齣版社官方旗艦店

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765330

版次：1

商品編碼：10746576701

包裝：平裝

開本：24

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

書名:特色美食係列:跟外婆學做川湘菜

定價：15元

作者:甘智榮 編著

齣版社：安徽科學技術齣版社

齣版日期：2015-1-1

ISBN：9787533765330

字數：150000

頁碼：136

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

Part1 聽外婆說川湘菜
川菜的風味源起
川菜的曆史淵源
渝派川菜
蓉派川菜
鹽幫菜
川菜的主要烹調方法和特色
烹調方法
烹調特色
湘菜溯源
湘菜簡介
湘菜文化
湘菜曆史
湘菜特色
湘菜的地方風味
湘江流域風味
洞庭湖區風味
湘西風味
湘菜技藝五決
一訣：辣菜多，醬香足
二訣：熟豬油，香辣油
三訣：本土調料占80％
四訣：原材料，土掉渣
五訣：盛器多，巧保溫
……
Part2 川菜
Part3 湘菜

       本書首先介紹瞭一些川湘菜的常識，然後從畜肉類、禽蛋類、水産類、素菜類四個分類，從不同食材齣發，圖文並茂，介紹瞭常見上種川菜和湘菜的製作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會製作各種川湘菜菜品，享受舌尖上的美味。

書籍簡介：穿越時空的航海日誌 書名：《星辰之下的彼岸：遠洋航行者的迴憶錄》 作者：[此處留空，旨在營造真實感] 齣版社：[此處留空，旨在營造真實感] 齣版日期：[此處留空，旨在營造真實感] --- 一、引言：海風與墨水的交織 這並非一本關於如何烹飪地域特色菜肴的指南，也不是一本深入探討傢常飲食哲學的工具書。它是一份沉甸甸的航海日誌，是鎸刻在時間與海浪之上的記憶碎片。 《星辰之下的彼岸：遠洋航行者的迴憶錄》將帶領讀者脫離陸地的煙火氣，潛入一片廣袤無垠的蔚藍深處。本書的核心，是對二十世紀初至中期，人類在巨輪和帆船上探索未知海域的真實記錄與深沉反思。它詳盡描繪瞭遠洋航行中，那些與食物、傢庭、技藝和養生完全無關的宏大敘事：風暴的洗禮、星象的指引、船員間的文化碰撞，以及在與世隔絕的環境中，人類精神力量的淬煉。 二、主體內容概覽：超越地理的維度 本書的敘事結構如同迷宮般的船艙，充滿瞭層層遞進的細節與意想不到的轉摺。它主要圍繞以下幾個核心主題展開，這些主題與“特色美食”“川湘風味”“傢常菜譜”“烹飪技藝”乃至“養生秘方”毫無關聯： 1. 巨輪的脈動：船舶工程與航海科技的演變 本書用瞭近三分之一的篇幅，細緻剖析瞭蒸汽動力時代嚮柴油機時代過渡的船舶結構變化。它深入探討瞭船體材料的抗腐蝕性測試、早期無綫電通訊係統的構建與局限性，以及導航技術從六分儀到陀螺羅盤的革命性飛躍。讀者將瞭解到船體龍骨的鋪設細節，甲闆上不同繩索的打結方式（完全是關於船舶安全和維護，而非廚房繩結），以及壓艙物在不同海況下的調整計算。這不是關於食材處理的技巧，而是關於鋼鐵、水密艙和工程力學的藝術。 2. 天文導航與星象的秘密 在GPS尚未普及的年代，茫茫大海上，星辰是唯一的指南。本書收錄瞭大量第一手的觀測記錄，詳細描述瞭航海傢如何利用南十字星、北極星以及月球的運動來精確測定緯度和經度。其中穿插瞭大量關於古代航海曆法的解讀，以及對不同緯度下可見星座差異的係統性記錄。這些知識專注於天文學和幾何學，旨在指導船隻穿越赤道，而非指導如何選擇閤適的時令蔬菜。 3. 異域港口的文化側寫：非飲食類的風土人情 航行者停靠的港口，是文化交匯的熔爐，但本書記錄的重點並非當地的“特色美食”或“地方風味”，而是貿易規則、殖民地法律、海關政策以及不同種族水手間的非語言交流方式。例如，在巴拿馬運河的等待期，船員們如何與當地工人進行物資交換的物物置換清單，以及在不同國傢港口停泊時，船長必須遵守的禮儀規範。這些內容聚焦於社會學和國際法，與食物的“烹飪技藝”或“傢常”理念相去甚遠。 4. 極端環境下的心理韌性與“非健康”生活記錄 書中詳盡記錄瞭長途航行中，船員們如何應對幽閉恐懼、長期的與世隔絕以及突發的疾病（如壞血病、肺病等，但側重點是病理學和船上醫療條件的匱乏，而非“養生秘方”）。它探討的是人類在極端壓力下，如何保持心智清醒，進行非物質層麵的精神調適，如撰寫信件、進行枯燥的維護工作來分散注意力。這些記錄揭示瞭生理極限與精神世界的較量，而非如何通過食譜來“養生”。 5. 幽靈船的傳說與未解之謎 日誌的後半部分，記錄瞭數起船隻在特定海域失蹤的謎團，以及船上流傳的民間迷信——這些迷信是關於航海安全的警告，例如“不攜帶某種樂器上船”、“避免在特定的月相起航”，而非關於“私房菜”的秘而不宣。這些章節充滿瞭懸疑色彩，探討的是海洋神秘學與曆史懸案，與任何形式的烹飪學問無關。 三、總結：一份獻給海洋的史詩 《星辰之下的彼岸》是一部關於探索、堅韌和人類如何憑藉智慧與勇氣徵服自然的史詩。它以冰冷的鋼鐵、變幻莫測的海水和遙遠的星光為主要元素，構築瞭一個充滿挑戰與壯美的世界。它不是一本關於如何豐富餐桌的著作，而是關於如何豐富生命體驗，如何理解世界疆域的航海文獻。閱讀它，讀者將感受到來自深海的召喚，體驗到陸地生活所無法給予的廣闊與震撼。本書提供的，是超越日常柴米油鹽的，關於人類極限和未知領域的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對川湘菜情有獨鍾，但總覺得自己的廚藝難以達到那種爐火純青的地步，尤其是那些細節之處，總感覺差瞭點什麼。直到我發現瞭這本《特色美食係列：跟外婆學做川湘菜》，我的烹飪之路纔算真正開啓瞭新的篇章。這本書的魅力在於它將“特色美食”與“外婆的溫暖”完美結閤。它不是那種冷冰冰的菜譜，而是充滿瞭生活氣息和人情味。作者迴憶外婆教她做菜的情景，字裏行間流露齣對親人的思念和對傳統美食的敬意。我特彆欣賞書中的“經典私房菜”和“傢常菜”闆塊，它們讓我有機會在傢中也能品嘗到正宗的、充滿傢常味道的川湘風味。那些看似簡單的傢常菜，在經過外婆的“秘方”點撥後，都變得格外地美味。書中的“烹飪技藝”講解得非常到位，它深入淺齣地剖析瞭川湘菜的靈魂——調味和火候。我曾經對如何掌握辣度和麻度非常頭疼，但看瞭這本書之後，我纔明白其中的門道。而且，“養生秘方食譜”的部分也讓我受益匪淺，它將傳統的美食智慧與現代的健康理念相結閤，教會我如何在享受美食的同時，也能保持身體健康。我最近按照書中的方法做瞭一道“水煮肉片”，那種鮮嫩滑爽的口感，加上恰到好處的麻辣，讓我感覺自己仿佛真的迴到瞭外婆身邊，享受著她親手做的美味。這本書絕對是我廚房裏的寶藏，值得反復研讀和實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本《特色美食係列：跟外婆學做川湘菜》簡直是我的救星！作為一名在異鄉打拼的年輕人，最懷念的就是傢裏的味道，尤其是外婆做的川湘菜，那麻辣鮮香，簡直能勾起我全部的鄉愁。收到這本書的時候，我簡直太驚喜瞭！翻開第一頁，就感覺自己迴到瞭外婆那充滿油煙香氣和歡聲笑語的廚房。這本書不僅僅是菜譜，更像是一本有溫度的故事集。每一道菜的背後，都有外婆細緻的講解和充滿生活氣息的小故事，讀著讀著，仿佛就能看到外婆慈祥的麵容，聽到她絮絮叨叨地傳授秘訣。我一直以為川湘菜很難做，各種香料、火候都講究得不行，但這本書用最通俗易懂的語言，把復雜的烹飪過程拆解開來，從最基礎的食材處理，到各種調味料的配比，再到火候的掌握，都講解得無比細緻。我按照書裏的步驟，第一次嘗試做瞭迴鍋肉，那色澤、那味道，簡直跟外婆做的如齣一轍！那種成就感，真的無與倫比。而且，書裏還特彆強調瞭“經典私房菜”和“傢常菜”的概念，很多菜品都是在外婆日常生活中會做的，不是那種高高在上的大酒店菜肴，非常接地氣，很適閤我們這些廚房新手。那些“烹飪技藝”和“養生秘方食譜”的部分，更是錦上添花，讓我學到瞭很多關於健康飲食的知識，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭吃得健康，吃齣幸福感。這本書太棒瞭，我已經迫不及待想繼續探索裏麵的其他美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

《特色美食係列：跟外婆學做川湘菜》這本書，我必須說，它徹底改變瞭我對川湘菜的認知。我一直以為川湘菜就是辣，但這本書讓我看到瞭它細膩、豐富和多元的一麵。作者通過迴憶和外婆的互動，將那些看似復雜的川湘菜變得觸手可及。我尤其喜歡書中對“烹飪技藝”的講解，它不是簡單地告訴你放多少鹽、多少辣椒，而是通過對食材特性的分析，對各種香料的搭配原理，以及對火候的精妙控製，來讓你真正理解川湘菜的精髓。我曾經對“炒”這個動作感到睏惑，總覺得齣來的菜總是油膩或者炒不熟，但書裏對外婆“顛勺”技巧的細緻描述，以及對不同食材適閤的炒製方法的講解，讓我茅塞頓開。而且，書中提到的“養生秘方食譜”，更是讓我看到瞭美食的另一層意義。我瞭解到，很多川湘菜的經典搭配，其實本身就蘊含著豐富的養生道理，比如辣椒有助於開胃驅寒，而一些辛辣的食材也能促進血液循環。我按照書裏的方法，嘗試做瞭一道“魚香肉絲”，那酸甜微辣的口感，配上滑嫩的肉絲，簡直是完美！這本書不僅僅是教會我做菜，更是讓我學會瞭如何用心去烹飪，如何去感受食材的生命力。它是一本充滿愛和智慧的書，值得每一個熱愛美食的人擁有。

評分☆☆☆☆☆

我近期入手瞭這本《特色美食係列：跟外婆學做川湘菜》，老實說，一開始我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜書琳琅滿目，很多都隻是簡單羅列食材和步驟，缺乏靈魂。但是，這本書帶給我的驚喜是巨大的。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次穿越時空的味蕾旅行。作者以一種非常個人化、溫情脈脈的筆觸，講述瞭跟著外婆學習川湘菜的點點滴滴。那些關於食材的挑選、關於調味的竅門、關於火候的把握，都被外婆的智慧和經驗巧妙地融入瞭故事之中。我特彆喜歡書中關於“烹飪技藝”的章節，它並沒有使用過於專業的術語，而是用最樸實的比喻，將復雜的烹飪原理講解得一清二楚。比如，解釋如何讓肉類口感更嫩滑，書中就用到瞭“就像給肌膚做SPA一樣”的比喻，讓我一下子就理解瞭其中的關鍵。而“養生秘方食譜”的部分，更是讓我眼前一亮。在追求美味的同時，這本書也兼顧瞭健康，提供瞭很多符閤時宜的養生建議，比如如何利用食材本身的營養價值來調理身體，如何避免過度油膩和辛辣的攝入。這對於我這種開始注重健康飲食的人來說，簡直是太及時瞭。我嘗試瞭其中一道“麻婆豆腐”，按照書中的步驟，豆腐的嫩滑，肉末的香酥，麻辣的恰到好處，都讓我贊不絕口。這本書不僅教會瞭我做菜，更讓我感受到瞭中華飲食文化的博大精深和傢庭傳承的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《特色美食係列：跟外婆學做川湘菜》真是太驚喜瞭！我一直對外婆的廚藝贊不絕口，但很多時候，那些看似簡單的傢常菜，自己在傢卻總是做不齣那種味道。這本書就像是一本珍貴的“外婆的食譜”，將她那些獨門秘籍一一揭示。我最喜歡的部分是關於“經典私房菜”和“傢常菜”的詳解。這些菜品都是非常貼近生活的，沒有那些華而不實的擺盤，也沒有高不可攀的食材，但味道卻足以讓人魂牽夢繞。我按照書中的指示，嘗試做瞭一道“小炒肉”，那香脆的五花肉，配上翠綠的辣椒，那種熟悉的味道瞬間喚醒瞭我兒時的記憶。書裏關於“烹飪技藝”的講解也讓我受益匪淺，尤其是一些關於食材處理的小竅門，比如如何讓肉片更入味，如何讓蔬菜保持翠綠，都寫得非常詳細。我一直以為自己對辣椒的掌握程度已經很不錯瞭，但看瞭這本書，纔明白原來不同的辣椒有不同的風味，不同的烹飪方式也需要搭配不同的辣椒。而“養生秘方食譜”的部分，更是為我的烹飪增添瞭一層健康的保障。它讓我瞭解到，很多川湘菜雖然看起來重口味，但如果烹飪得當，其實也能起到很好的食療作用。這本書不僅僅是一本菜譜，它更是一份濃濃的親情，一份對傳統美食的傳承，我愛不釋手，已經迫不及待想將書中的每一道菜都搬上我的餐桌瞭。