弘兼憲史法國葡萄酒講座 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 弘兼憲史 著，張佳雯 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 葡萄酒文化
• 弘兼憲史
• 葡萄酒知識
• 品酒
• 葡萄酒入門
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒指南

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544256315

版次：1

商品編碼：10871550

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

編輯推薦

◎從波爾多和勃艮第到阿爾薩斯、盧瓦河……每一個法國酒莊都有一段傳奇。
◎84個key word帶你認識聲名顯赫的五大酒莊與各産區AOC葡萄酒
◎瞭解法國葡萄酒，讓你的葡萄酒世界更開闊。
◎每個産區的土壤、葡萄品種、酒莊、佳釀，一目瞭然，輕鬆鎖定自己喜愛的酒款

內容簡介

最有傳統、最有內涵、最能體現葡萄酒精髓的，當屬法國葡萄酒。作為一位漫畫傢，作者弘兼憲史以自己獨特的方式詮釋瞭法國葡萄酒緻命的吸引力。《弘兼憲史法國葡萄酒講座》以84個關鍵詞為綫索，帶你走進法國葡萄酒的世界。 深入淺齣地介紹波爾多、勃艮第、羅納河榖、普羅旺斯、盧瓦河榖、香檳地區等耳熟能詳的産區，以及各産區葡萄酒的口感、特色、佳釀和酒莊，讓你瞭解生動、豐富、多元、執著地堅持著傳統的法國葡萄酒。即使沒有葡萄酒知識的人，讀完本書，也能迅速掌握重點，鎖定自己喜愛的酒款。

作者簡介

弘兼憲史，1947年生於日本山口縣，早稻田大學法律係畢業，曾任職於鬆下電器銷售部。1976年正式成為漫畫傢，擁有眾多漫畫迷，曾獲“小學館漫畫奬”勁兒“講談社漫畫奬”，代錶作有“島耕作係列”等，妻子柴門文同是漫畫傢。弘兼憲史對葡萄酒頗有研究，因而創作瞭一係列與葡萄酒相關的書，除本書外，還有《弘兼憲史法國葡萄酒講座》《弘兼憲史世界葡萄酒講座》《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》等。

內頁插圖

目錄

第1章 信息豐富的酒標

1 産地 種類豐富、品質優良─——從法國葡萄酒開始！
2 酒標 葡萄酒的“履曆”
3 分級 開懷暢飲與小口淺酌的葡萄酒
4 AOC 酒標上的齣處越詳盡，葡萄酒等級越高
5 年份 挑選葡萄酒要講究年份

第2章 讓葡萄酒更好喝的秘訣
6 酒單 大大方方點便宜酒！
7 品酒順序 先白後紅，享受不同風格
8 品酒前的準備 溫度影響葡萄酒的風味
9 酒杯 酒杯影響酒的風味
10 顔色 選擇色澤澄澈的酒
11 香氣 香氣在品酒中很重要
12 味道 決定葡萄酒味道的五大要素
13 口感& 評價 記住描述紅葡萄酒口感的關鍵詞
14 品鑒 同時喝幾種酒，瞭解差異
15 買酒 在保存環境良好的酒水店買
16 TPO酒 品酒需要天時、地利、人和
17 酒食搭配 不一定“白酒配白肉，紅酒配紅肉”
18 乳酪 葡萄酒的最佳拍檔——乳酪
19 紅葡萄酒的地方特色
20 白葡萄酒和桃紅葡萄酒的地方特色

第3章 波爾多葡萄酒
——來自酒莊的“王後”
21 波爾多 現代釀造技術造就“葡萄酒王後”
22 波爾多的酒莊 處處體現酒莊個性
23 波爾多的産地 頂級葡萄酒誕生於河流附近
24 波爾多的葡萄 波爾多的葡萄品種廣受歡迎
25 梅多剋 頂級葡萄酒的故鄉，處處齣産好酒
26 梅多剋的分級製度 參考分級製度選酒
27 梅多剋葡萄酒 Chateau Lafite-Rothschild——讓波爾多葡萄酒進入法國皇室
28 梅多剋葡萄酒 Chateau Mouton Rothschild——藝術感十足的酒標

第4章 勃艮第葡萄酒——眾神祝福的“國王”

第5章 北方的葡萄酒——香檳地區、阿爾薩斯、盧瓦河、汝拉

第6章 大地和陽光的葡萄酒—— 羅納河榖、普羅旺斯、朗格多剋－魯西永、西南地區

後記

前言/序言

《品味勃艮第：風土、曆史與釀酒藝術的深度探索》 內容簡介： 本書並非聚焦於特定釀酒師的講座記錄，而是一部全麵、深入的勃艮第葡萄酒文化圖景的描繪。它以勃艮第這一世界級葡萄酒産區為核心，旨在帶領讀者領略其復雜而迷人的風土（Terroir）哲學、跨越韆年的曆史演變，以及支撐其卓越品質的精湛釀酒技藝。本書的視角是宏觀的、曆史的、地理學的，而非側重於特定課程的講解結構。 第一部分：勃艮第的靈魂——風土的哲學與地理構成 勃艮第葡萄酒的精髓在於“風土”，這不僅僅是一個地理概念，更是一種對特定地塊、氣候、土壤和人類智慧之間復雜關係的深刻理解。本部分將詳細剖析勃艮第的地理骨架。 1. 地理骨架與微氣候的雕刻： 從夏布利（Chablis）的寒冷石灰岩高原，到科通丘（Côte de Nuits）的東嚮斜坡，再到馬孔內（Mâconnais）溫和的南部丘陵，我們將係統梳理勃艮第從北嚮南的地理肌理。重點解析不同坡嚮、海拔高度如何影響霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）的成熟麯綫。例如，科通丘北部更涼爽的朝嚮如何賦予其黑皮諾更緊緻的單寜和復雜的紅色漿果風味，而南部如玻瑪（Pommard）的朝嚮和土壤更深厚的地方，則傾嚮於展現更強勁、更持久的結構。 2. 土壤的秘密語言： 勃艮第的土壤是其風土敘事中最具戲劇性的元素。本書將深入探討金丘（Côte d'Or）下方的地質構造——從侏羅紀和白堊紀留下的石灰岩、黏土、泥灰岩的混閤物，如何塑造齣風格迥異的葡萄酒。我們將解析黏土含量高低對葡萄酒口感的影響：高黏土比例帶來更豐滿的酒體和更早的成熟，而富含碎石和粉砂的土壤則賦予葡萄酒更精妙的骨架和陳年潛力。例如，在默爾索（Meursault）與普裏尼-濛哈榭（Puligny-Montrachet）之間的細微土壤差異，如何導緻兩地霞多麗在酸度、礦物感和奶油質地上的分野。 3. 分級體係的邏輯： 拋開簡單化的“村莊”、“一級園”、“特級園”標簽，本書將追溯勃艮第分級製度的起源——即19世紀勃艮第葡萄種植者和釀酒師群體（如拉波勒兄弟）對地塊價值的長期觀察和記錄。我們將詳細闡釋“特級園”（Grand Cru）的法律定義與其背後實際的質量標準，以及何為“風土的連續性”，解釋為何一個村莊的普通園（Village Appellation）可能比鄰近村莊的某些“一級園”更受推崇。 第二部分：跨越世紀的釀酒遺産與曆史脈絡 勃艮第的葡萄酒史，是與宗教、貴族和革命交織在一起的史詩。本部分將迴顧勃艮第葡萄酒如何在曆史的長河中確立其世界地位。 1. 修道院的奠基： 重點探討熙篤會（Cîteaux）和本篤會（Cluny）在中古時期對勃艮第葡萄酒種植的巨大貢獻。修道士們不僅是早期的土地管理者，更是最早的“風土觀察傢”。他們通過數百年如一日的種植實踐，精確地劃分瞭今天被認為是特級園的頂級地塊。例如，拉雪奈（Clos de Vougeot）的起源，便是修道士們對特定地塊微環境的極緻尊重。 2. 貴族與地方自治的興衰： 14世紀瓦盧瓦勃艮第公爵統治下的勃艮第，如何通過頒布限製白葡萄品種的法令，確立瞭黑皮諾在紅酒釀造中的至高地位。這種曆史性的決策，深刻影響瞭勃艮第今日的品種單一性。同時，本書也將探討法國大革命對勃艮第私有地産的影響，這為後世傢族式的小塊土地繼承模式埋下瞭伏筆。 3. 現代勃艮第的重塑： 介紹20世紀中後期，勃艮第如何從相對保守的狀態，通過如亨利·賈伊（Henri Jayer）等先驅人物的影響，逐漸擁抱更精細、更少乾預的釀酒理念，並最終在國際市場上獲得與其聲譽相匹配的地位。 第三部分：從葡萄園到酒窖——技藝的精微與差異 本部分聚焦於勃艮第釀酒師在實現其風土錶達時所采用的實踐手段，強調技術選擇對最終風味特徵的決定性影響。 1. 黑皮諾的藝術： 深入解析黑皮諾這一嬌貴品種在勃艮第的獨特處理方式。包括對整串發酵（Whole Cluster Fermentation）的選擇與否，它對酒體結構和香氣復雜度的影響（如引入的“莖味”或鬍椒香氣）。同時，探討不同酒莊如何通過浸漬時間（Maceration）和酵母選擇，來控製單寜的提取和釋放，以適應不同年份和地塊的特性。 2. 霞多麗的蛻變： 勃艮第霞多麗的魅力在於其多變性。本書將對比夏布利（以清爽、高酸、少橡木味為特徵）與金丘（更傾嚮於使用新橡木桶、進行酒泥攪拌的復雜風格）。詳細闡述乳酸發酵（Malolactic Fermentation）在不同産區、不同風格葡萄酒中的應用策略，以及橡木桶的烘烤程度、新舊比例和尺寸（小桶Barrique與大桶Foudre）如何共同作用於葡萄酒的質地和陳年潛力。 3. 陳年與瓶中演化： 勃艮第葡萄酒以其卓越的陳年能力著稱。本書將探討頂級勃艮第在適飲期內的演變路徑，分析其如何從最初的果味和橡木味，逐漸過渡到標誌性的“土地氣息”（Sous-bois）、蘑菇和皮革等陳年香氣。 總結： 《品味勃艮第：風土、曆史與釀酒藝術的深度探索》是一部獻給所有渴望理解“為什麼”而非僅僅“是什麼”的葡萄酒愛好者的著作。它提供的不是速成的品鑒指南，而是基於地理學、曆史學和釀酒科學的紮實基礎，幫助讀者建立起一個完整的、立體的勃艮第世界觀。本書的價值在於其對風土哲學的挖掘深度，而非對任何單一的、綫性的教學過程的復述。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀《弘兼憲史法國葡萄酒講座》的過程中，我最大的感受是，作者弘兼憲史先生是一位真正懂得如何與讀者溝通的作者。他沒有采用枯燥乏味的學術語言，而是用一種非常輕鬆、幽默且充滿智慧的方式，將深奧的葡萄酒知識娓娓道來。他善於運用生活化的比喻和生動的案例，讓原本復雜的概念變得簡單易懂。我尤其欣賞他在解釋不同葡萄品種的特點時，所采用的類比方式，讓我能夠立刻抓住它們的精髓。例如，他將赤霞珠比作“堅實而充滿力量的紳士”，而將霞多麗比作“百變的小精靈”，這些形象的比喻讓我對葡萄品種的認識更加深刻。這本書不僅僅是關於法國葡萄酒的知識講解，更是一次關於如何欣賞美、如何品味生活的引導。它讓我意識到，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種藝術，一種與人溝通的語言。這本書的價值在於，它能夠幫助讀者建立起對葡萄酒的信心，並激發他們進一步探索這個美妙世界的興趣。

評分☆☆☆☆☆

翻開《弘兼憲史法國葡萄酒講座》，我首先被它那充滿故事性的敘述風格所吸引。弘兼憲史先生似乎不是在寫一本教科書，而是在講述一群熱愛葡萄酒的人們，他們與葡萄園、與土地、與時間對話的故事。他巧妙地將曆史、文化、地理以及釀酒工藝融為一體，讓每一瓶法國葡萄酒都擁有瞭鮮活的生命。讀到關於香檳酒誕生的曆史片段，我簡直像在看一部跌宕起伏的傳奇劇，那些關於氣泡的意外發現和釀酒師們的堅持與創新，都讓我津津樂道。他對於不同産區的細緻描繪，無論是陽光充沛的南法，還是氣候涼爽的北部，都讓我在腦海中勾勒齣清晰的畫麵。而當他談論到不同年份的葡萄酒所承載的獨特故事時，更是讓我覺得，品嘗葡萄酒不僅僅是味蕾的享受，更是一次穿越時空的旅行，與釀酒師、與土地、與曆史進行一次無聲的交流。這本書的魅力在於，它讓你在享受知識的同時，也能感受到一種浪漫和詩意，讓原本可能枯燥的專業知識變得生動有趣，充滿吸引力。

評分☆☆☆☆☆

《弘兼憲史法國葡萄酒講座》的閱讀體驗，就像是進行瞭一次充滿驚喜的法國葡萄酒之旅。作者弘兼憲史先生的筆觸細膩而富有感染力，他不僅傳授瞭葡萄酒的專業知識，更傳遞瞭一種對生活的熱愛和對品質的追求。他對於各個産區的曆史淵源、風土人情以及釀酒哲學進行瞭深入淺齣的闡述，讓我仿佛置身於那些古老的葡萄園之中，感受著陽光、泥土和微風的撫慰。讀到關於波爾多左岸和右岸的區彆時，我纔真正理解到，為什麼同一片土地上，卻能孕育齣如此截然不同的風格。他對於不同年份的葡萄酒所呈現的獨特個性的描述，更是讓我感嘆葡萄酒的神奇之處。這本書不僅僅是一本關於葡萄酒的書，更是一本關於生活藝術的書。它讓我開始重新審視自己的生活，思考如何去品味其中的每一個細節，如何在平凡的日子裏發現不凡的美好。

評分☆☆☆☆☆

剛剛結束瞭一場關於法國葡萄酒的品鑒會，心情仍然沉浸在那悠長的香氣和迴甘之中，不禁想起瞭我最近讀完的這本《弘兼憲史法國葡萄酒講座》。雖然名字聽起來似乎是嚴肅的學術探討，但實際閱讀體驗卻遠比我想象的要輕鬆有趣得多。作者弘兼憲史先生以一種非常平易近人的方式，將法國葡萄酒的世界徐徐展現在讀者麵前，仿佛是一位經驗豐富的嚮導，帶領我們穿越那些錯綜復雜的葡萄園和酒莊。他並沒有一開始就拋齣大量的專業術語，而是從最基礎的概念講起，比如土壤、氣候如何影響葡萄的生長，不同葡萄品種的特性，以及釀造過程中的關鍵環節。我尤其喜歡他描述勃艮第和波爾多地區時所營造的氛圍，那種曆史的厚重感和地域的獨特性被他刻畫得淋灕盡緻。讀到他介紹黑皮諾和梅洛時，我仿佛能看到那些在陽光下搖曳的葡萄藤，聞到泥土和果實的芬芳。這本書不僅僅是知識的灌輸，更是一種情感的連接，讓我對法國葡萄酒産生瞭更深層次的嚮往和理解。即使是之前對葡萄酒一竅不通的我，也能在閱讀過程中感到豁然開朗，仿佛打開瞭一扇通往全新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它打破瞭我對葡萄酒的刻闆印象。我之前總覺得葡萄酒是一個非常專業且難以接近的領域，需要具備一定的知識背景纔能理解。然而，弘兼憲史先生卻用他獨特的視角，將法國葡萄酒的世界變得觸手可及。他非常注重葡萄酒與日常生活的連接，從如何挑選適閤不同場閤的葡萄酒，到如何搭配食物，都提供瞭非常實用和易於操作的建議。我特彆喜歡他關於“食物與葡萄酒的搭配原則”那一章節，裏麵列舉瞭許多生動形象的例子，讓我能夠立刻領悟到其中的奧妙。例如，他提到搭配海鮮時，白葡萄酒通常是更好的選擇，並詳細解釋瞭原因。這讓我不再覺得搭配葡萄酒是一件令人頭疼的事情，而是變成瞭一種充滿樂趣的探索。讀完這本書，我感覺自己仿佛多瞭一位私人葡萄酒顧問，能夠更加自信地在餐廳點酒，或者在傢中為自己和朋友選擇閤適的飲品。

評分☆☆☆☆☆

産品質量好，發貨速度快！

評分☆☆☆☆☆

寫的細緻到位，國內的版本還是很有性價比的

評分☆☆☆☆☆

以前從來不去評價，不知道浪費多少積分，自從積分可以抵現金的時候，纔知道積分的重要。後來我就把這段話復製瞭，走到，復製到哪，還非常省事；特彆是不用認真的評論瞭，又健康快樂能麼麼噠不錯不錯不錯很不錯的。生意太好，要排隊瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯啊..............

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂 看著不會枯燥 是本很好的介紹葡萄酒的書

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯

評分☆☆☆☆☆

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