健康大講堂：料理聖經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 健康飲食
• 養生
• 食譜
• 料理
• 美食
• 傢庭烹飪
• 營養
• 健康生活
• 烹飪技巧
• 飲食文化

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538871302

版次：1

商品編碼：11041175

包裝：平裝

開本：20開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：320

正文語種：中文

內容簡介

您想學做料理、西餐嗎？您知道去餐廳必吃、必點的料理菜是什麼嗎？
史上最精美的日韓料理與西餐美食寫真圖典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+1000幅超高清美食寫真圖，絕對物超所值。翻開料理聖經，一次性學會560道人氣料理與西餐的正宗做法，讓你會做、懂享用，讓料理從此不再神秘。
國際烹飪大師陳誌田精心挑選560道在餐廳必點的料理菜，無論是日式壽司、刺身，韓式泡菜、湯鍋、燒烤，還是西式意大利麵、沙拉……都能在傢輕鬆完成。國際名廚傳授最地道的料理絕技，指導您有創意地做齣精緻美食，輕鬆晉升為料理達人。《料理聖經》超過2000張的分步詳解圖，讓新手也能一步步完成操作。超精準配料、超詳細做法、超精美圖片，上手快速，絕不失敗，超有成就感。此外，每款料理都附有製作成本與製作時間，幫您嚴格控製預算，為您節省時間，更有營養功效與適閤人群隨菜精心點撥，讓您在享受純正料理的同時也能收獲健康。

作者簡介

陳誌田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，亞洲藍帶白金五星級勛章。
1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

前言/序言

560道日韓料理與西餐輕鬆做，壽司、刺身、泡菜、燒烤、西餐樣樣俱全。人氣料理一應俱全，各國創意美食層齣不窮，正宗料理廚藝全麵揭秘，讓您輕鬆成為料理達人。

《營養煉金術：餐桌上的生命科學》 導言：餐桌上的微觀宇宙 我們每天都在進食，但這過程遠不止是簡單的能量攝入。每一口食物，都是一次復雜的生物化學反應，是生命係統與外部世界進行深度對話的媒介。《營養煉金術：餐桌上的生命科學》旨在揭開日常三餐背後的深層科學原理，將廚房裏的柴米油鹽，轉化為一場引人入勝的生命探索之旅。本書不是一本食譜大全，也不是枯燥的營養學教科書，而是一本引導你理解“為什麼吃”以及“如何吃得更智慧”的指南。 我們相信，真正的健康管理始於餐盤的構建。當你理解瞭碳水化閤物如何被分解、脂肪酸鏈的結構差異、蛋白質如何摺疊形成功能，以及維生素和礦物質在細胞呼吸中的關鍵角色時，你就能超越盲從的飲食潮流，建立起一套基於科學認知的個人化營養哲學。 第一部：宏量營養素的結構與功能——構建生命的基石 本部分深入剖析瞭蛋白質、脂肪和碳水化閤物這三大宏量營養素的分子層麵結構及其在人體內的動態作用。 第一章：蛋白質的建築學與酶的魔力 蛋白質是生命的執行者。我們不僅會探討必需氨基酸的重要性，更會聚焦於蛋白質的三維摺疊是如何決定其功能的。從膠原蛋白的縴維結構到血紅蛋白的氧氣運輸，再到體內數韆種酶如何充當生物催化劑，加速生命反應。我們將解析“完全蛋白質”與“不完全蛋白質”的真正含義，並討論植物性飲食中蛋白質的互補策略，避免籠統地將食物貼上“好”或“壞”的標簽。你將瞭解到，劣質的烹飪方式（如過度加熱）如何導緻蛋白質變性失活，以及消化道內的胃酸和蛋白酶是如何精確地將復雜的蛋白質鏈解構迴可吸收的氨基酸砌塊。 第二章：脂肪的疆域——從細胞膜到激素信號 脂肪常被誤解，但它們是細胞結構完整性和信號傳導的絕對核心。本章將係統梳理飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪（Omega-3與Omega-6）的化學差異及其對心血管健康、炎癥反應的分子影響。我們不會停留在簡單的“膽固醇恐懼”，而是深入探討低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）的氧化敏感性，以及膳食脂肪如何影響細胞膜的流動性和受體的敏感性。此外，你還將發現，許多脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收完全依賴於健康脂肪的媒介作用。 第三章：碳水化閤物的能量光譜——從葡萄糖到膳食縴維 碳水化閤物遠非“敵人”。本章的重點是理解血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）背後的生理學。我們將解析澱粉的直鏈與支鏈結構，以及它們如何影響消化速率。更重要的是，本部分將詳盡介紹膳食縴維——不可消化的碳水化閤物——如何扮演“腸道園丁”的角色。從可溶性縴維對膽固醇的結閤作用，到不可溶性縴維對腸道蠕動的促進，乃至它們在結腸中被腸道微生物發酵産生的短鏈脂肪酸（SCFA）對免疫係統的深遠影響，都將被一一剖析。 第二部：微量元素的精妙平衡——身體的精密調控係統 微量營養素在極低濃度下卻能主導著新陳代謝的路徑。本部分聚焦於維生素和礦物質如何作為輔因子和輔酶，驅動體內的生化反應。 第四章：維生素的催化藝術——水溶性與脂溶性之辯 我們將維生素視為生物反應的“火花塞”。對於水溶性維生素（B族和C），重點在於它們在能量代謝（如三羧酸循環）中的樞紐作用，以及為什麼它們需要持續補充。對於脂溶性維生素（A、D、E、K），我們將探討它們更像“調節器”的角色——維生素D如何作用於基因錶達，維生素K在骨骼礦化和血液凝固中的協同機製，以及維生素E強大的抗氧化網絡構建。我們將特彆關注生物利用度的問題：攝入量不等於吸收量，食物來源、搭配和加工方式如何影響這些關鍵分子的效率。 第五章：礦物質的結構支撐與電荷傳遞 礦物質是維持體液平衡、神經傳導和骨骼強度的無機元素。本章將詳細闡述鈣、鎂、鉀、鈉的電解質平衡及其對血壓調控的精妙影響。同時，我們也會深入到微量元素如鐵（血紅蛋白閤成與綫粒體呼吸）、碘（甲狀腺激素的原料）以及硒（榖胱甘肽過氧化物酶的關鍵組成）在細胞通訊中的不可替代性。討論的重點將是如何通過食物矩陣優化其吸收，例如植酸鹽、草酸鹽對礦物質結閤的影響，以及不同形式的礦物質補充劑（如螯閤態與氧化態）的實際差異。 第三部：食物的生命周期——從土壤到細胞的旅程 理解食物的本質，必須追溯其源頭。本部分將視角從分子層麵拉迴到整個食物鏈，探討食物的加工、烹飪和存儲對營養價值的實質性改變。 第六章：烹飪的化學：熱力學與營養的取捨 烹飪是人類馴化食物的藝術，但也是一場化學平衡的博弈。我們將分析不同烹飪方法（蒸、煮、烤、煎、炸）對營養素的破壞或增強效應。例如，水煮如何導緻水溶性維生素的流失，而適度的加熱如何使番茄中的番茄紅素和鬍蘿蔔中的類鬍蘿蔔素更容易被吸收。我們還會討論美拉德反應和焦糖化反應産生的風味分子，以及如何平衡口感愉悅度與營養保留之間的關係。 第七章：腸道菌群的沉默契約——“第二基因組”的營養需求 現代營養學越來越重視腸道微生物組。本章將闡述我們體內數萬億的共生細菌如何參與維生素的閤成、食物殘渣的分解以及免疫係統的教育。我們將重點討論益生元（為有益菌提供食物的不可消化物質）與益生菌（活的有益微生物）的區彆與協同作用。你將學習到，特定的膳食模式，而非單一的“超級食物”，纔是培養一個健康多樣化菌群的關鍵，以及發酵食品在這一過程中的獨特價值。 第八章：個性化營養的科學邊界——超越平均值的決策 個體差異是營養科學的終極挑戰。本章將探討遺傳多態性（如MTHFR基因變異）如何影響葉酸的代謝，以及年齡、性彆、活動水平如何改變對能量和特定營養素的需求比率。我們將討論如何利用客觀的生理指標（如血脂譜、炎癥標記物而非單純的體重秤數字）來指導飲食調整，從而實現真正意義上的精準膳食管理。本書將倡導一種靈活的、以證據為基礎的決策模式，幫助讀者構建一套能夠適應生活變化、持續優化的營養實踐體係。 結語：重塑你與食物的關係 《營養煉金術》的最終目標，是賦予讀者一種批判性思維，使他們不再被市場上的健康神話所裹挾。通過理解這些復雜的生命科學原理，你將能夠從容地解讀食品標簽，明智地選擇食材，並理解每一次進食對你身體內部精密係統的意義。餐桌，是你進行生命維護和優化最直接、最有效的實驗室。

評分☆☆☆☆☆

拿到《健康大講堂：料理聖經》這本書，我第一個感覺就是“厚實”，裏麵內容量巨大，看起來就很有分量。翻開來看，果然名不虛傳。這本書最大的亮點在於它的係統性，它不僅僅是零散的食譜集閤，而是將健康飲食的理念貫穿始終，從宏觀的營養學基礎，到微觀的食材選擇和烹飪技巧，都有深入淺齣的講解。 我特彆喜歡書中關於“為什麼”的解釋。很多時候，我們隻是被告知“應該”吃什麼，但不知道背後的原理。《健康大講堂：料理聖經》就非常細緻地解釋瞭各種食物的營養成分，以及它們對我們身體的具體影響。比如，它會詳細分析不同脂肪的優劣，告訴你為什麼需要攝入健康的脂肪，以及哪些食物富含這類脂肪。這種“知其然，更知其所以然”的學習過程，讓我對健康飲食有瞭更深刻的理解，也更容易堅持下去。 此外，這本書在食譜的創新性上也做得非常齣色。它不僅僅是傳統菜肴的健康化改良，還引入瞭很多新穎的搭配和做法。我試過其中一道用藜麥代替米飯做的“蔬菜能量碗”，味道齣乎意料地好，而且飽腹感也很強，完全不會覺得是在“吃草”。書中還提到瞭很多關於“替代性食材”的建議，比如如何用豆類來增加蛋白質攝入，或者用天然甜味劑來減少糖分。這對於我這種喜歡嘗試新口味，但又擔心不健康的“吃貨”來說，簡直是福音。 讓我印象深刻的還有書中對“飲食誤區”的糾正。我們生活中充斥著各種關於飲食的傳言和誤解，這本書就一一進行瞭澄清，用科學的論據來支持自己的觀點。比如，它糾正瞭“低脂就是健康”的觀念，強調瞭健康脂肪的重要性。這樣的內容，讓我避免瞭很多不必要的健康“踩坑”。 總的來說，《健康大講堂：料理聖經》這本書的價值，遠不止於一本食譜。它是一本能夠幫助你建立正確健康飲食觀的指南，讓你在享受美食的同時，也能擁有健康的身體。這本書的知識密度很高，但講解卻絲毫不枯燥，非常適閤想要係統學習健康飲食的讀者。

評分☆☆☆☆☆

拿到《健康大講堂：料理聖經》這本書，我第一個想法是：終於有一本能真正幫到我的書瞭！我一直以來都想吃得健康一些，但總是被各種信息搞得暈頭轉嚮，不知道該信什麼。這本書就好像一位經驗豐富的老廚師，把我帶進瞭健康飲食的殿堂。 最讓我眼前一亮的是，書中對食材的解讀非常透徹。它不僅僅告訴你什麼是有營養的，更重要的是告訴你為什麼有營養，以及如何在日常飲食中巧妙地攝取。比如，它會詳細講解不同種類的油脂，告訴你如何區分“好”脂肪和“壞”脂肪，以及哪些食材是它們的優質來源。這讓我不再對脂肪感到恐懼，而是學會瞭如何明智地選擇。 而且，這本書的食譜部分，絕對是我見過的最實用的。它不像有些書那樣，用很多稀有的食材或者復雜的烹飪手法，而是以我們日常生活中容易獲得的食材為主，而且步驟都很清晰明瞭，配圖也很到位。我跟著書中的一個“雜蔬炒飯”食譜，結果做得比我平時自己炒的都要好吃，而且還加瞭很多健康的蔬菜，我兒子都吃得很開心。這讓我覺得，健康飲食原來可以這麼簡單，這麼充滿樂趣。 書中還有一個特彆吸引我的地方，就是它關於“食物的搭配”的建議。它會告訴你哪些食材搭配在一起，不僅味道好，還能最大程度地發揮營養價值。比如，它會建議在吃富含鐵的食物時，搭配富含維生素C的食物，以提高鐵的吸收率。這樣的細節，讓我覺得這本書的內容非常科學且有深度。 總而言之，《健康大講堂：料理聖經》這本書，真的像一本“寶典”。它不僅教我如何做齣美味健康的食物，更重要的是，它幫助我建立瞭正確的健康飲食觀念，讓我能夠更自信、更從容地享受生活。這本書絕對是我健康飲食之路上的一個重要裏程碑。

評分☆☆☆☆☆

收到《健康大講堂：料理聖經》這本書，簡直是打開瞭我的新世界。我一直是個對烹飪有點興趣，但又常常因為缺乏係統知識而感到力不從心的人。這本書正好滿足瞭我的需求。它不是那種隻會羅列菜名和配料的簡單食譜，而是從更深層次的角度，教你如何科學地搭配食材，如何根據自己的身體狀況來選擇食物。 我尤其欣賞書中關於“個性化飲食”的理念。它強調每個人的身體都是獨一無二的，因此適閤的飲食方式也會有所不同。書中提供瞭一些自我評估的工具和建議，幫助讀者瞭解自己的體質，從而選擇最適閤自己的食譜和烹飪方式。這讓我覺得，健康飲食不再是韆篇一律的模闆，而是可以根據個人情況量身定製的。 書中的食譜部分，簡直是為我這樣的“廚房小白”量身打造的。步驟清晰，語言簡潔，而且很多食譜都配有精美的圖片，即使是第一次嘗試，也能很有信心。我按照書裏的一個“香草烤雞胸”食譜做瞭一次，口感非常嫩滑，不像我以前做的那麼乾柴。這讓我對自己的廚藝有瞭很大的提升，也開始更願意花時間在廚房裏。 另外，這本書還非常注重“食物的能量”和“情緒與飲食”的關係。它解釋瞭為什麼我們有時會因為情緒而産生暴飲暴食的衝動，並提供瞭一些調整的方法。這一點對我來說非常重要，因為我常常會因為工作壓力大而導緻飲食不規律。這本書幫助我認識到，健康飲食不僅僅是身體上的，更是心理上的。 總而言之，《健康大講堂：料理聖經》這本書是一本非常實用且有深度的健康飲食指南。它不僅教會我如何烹飪美味健康的食物，更引導我建立瞭一種積極的生活態度。這本書就像一個貼心的營養師兼廚藝導師，讓我能夠輕鬆愉快地邁嚮健康的生活。

評分☆☆☆☆☆

《健康大講堂：料理聖經》這本書，絕對是我近期讀過的最令人驚喜的一本書。我原本以為它會是那種枯燥乏味的健康科普，但實際內容卻完全齣乎我的意料，充滿瞭生活氣息和實踐指導。 這本書最讓我贊嘆的是它的“循序漸進”式的教學方法。它從最基礎的食材營養分析開始，然後逐步深入到各種烹飪方法對營養的影響，最後纔是琳琅滿目的食譜。這種由淺入深的學習路徑，讓我在掌握知識的同時，也不會感到 overwhelmed。我尤其喜歡它在講解每一種烹飪方法時，都會列舉齣優點和缺點，並給齣最佳的應用場景，這讓我能夠更靈活地運用所學知識。 書中提供的食譜，非常接地氣，而且考慮到瞭不同人群的需求。比如，它有專門的“快速早餐”係列，也有“低卡晚餐”選項，甚至還有“兒童健康餐”的建議。我嘗試瞭書中一個關於“蒸魚”的食譜，原本以為會很單調，但加入瞭書中推薦的薑絲、蔥段和一點點料酒，味道簡直鮮美極瞭，而且保留瞭魚的原汁原味。這讓我意識到，健康烹飪也可以如此簡單且美味。 更值得一提的是，這本書並沒有過度強調“禁食”或“極端飲食”，而是提倡一種“平衡”和“適度”的健康生活方式。它鼓勵讀者傾聽身體的聲音，瞭解自己的身體需求，而不是盲目跟風。這種科學而溫和的指導，讓我覺得健康飲食是可以長期堅持的，而不是一種短暫的“減肥計劃”。 《健康大講堂：料理聖經》這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何愛自己、如何與食物建立良好關係的教科書。它讓我重新認識瞭廚房，認識瞭食材，更重要的是，它讓我重拾瞭對健康生活的信心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《健康大講堂：料理聖經》的時候，我簡直就像是打開瞭新世界的大門！之前總覺得健康飲食是一件很遙遠、很復雜的事情，光是聽那些營養學傢講課就頭疼，更彆提自己動手實踐瞭。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不是那種冷冰冰、枯燥乏味的科普讀物，而是像一位親切的長者，循循善誘地告訴你如何把健康的理念融入到日常的餐桌上。 我尤其喜歡書中關於食材選擇的部分。它沒有泛泛而談，而是列舉瞭很多常見食材，然後詳細分析瞭它們的營養價值、適宜人群以及如何烹飪纔能最大限度地保留營養。舉個例子，我以前總覺得西蘭花就是焯水或者清炒，但書裏介紹瞭一種用烤箱烘烤西蘭花的方法，搭配一點蒜末和橄欖油，口感瞬間就提升瞭好幾個檔次，而且營養流失也更少。這讓我感覺，原來健康飲食也可以這麼有“滋有味”，一點也不像我想象中的“清水寡淡”。 而且，這本書的食譜部分簡直是我的福音！我一直是個“廚房小白”，做飯總是手忙腳亂，稍微復雜一點的菜肴就直接放棄。但這本書的食譜非常詳細，步驟清晰，配圖也很直觀，就算是新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中一個“三文魚牛油果沙拉”的食譜，本來以為會很難，結果按照書裏的步驟一步步來，不僅成功瞭，味道還齣奇地好，連我老公都贊不絕口。這讓我對自己的廚藝充滿瞭信心，也開始享受烹飪的過程。 這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你“吃什麼”，更教你“怎麼吃”。它裏麵有很多關於飲食習慣、用餐方式的建議，比如如何更好地消化食物，如何選擇適閤自己的烹飪方式，甚至是如何調整情緒來促進健康飲食。我之前總是在晚上暴飲暴食，然後第二天又後悔，感覺陷入瞭一個惡性循環。讀瞭這本書之後，我開始嘗試書中介紹的一些放鬆技巧，慢慢地，我的飲食習慣也得到瞭改善，不再那麼容易焦慮和衝動。 總而言之，《健康大講堂：料理聖經》這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一個陪伴我走嚮健康生活的良師益友。它讓我明白瞭，健康飲食並非遙不可及，而是可以通過日常的點滴積纍來實現。我不再害怕走進廚房，不再對各種健康知識感到迷茫，而是充滿動力地去探索屬於自己的健康美食之路。這本書真的太值得推薦給每一個想要改善生活方式的人瞭，絕對是性價比超高的一本“寶藏”書籍！

評分☆☆☆☆☆

坦白地說，這麼多年，我從未忘記過她。

評分☆☆☆☆☆

溝通中達成共識。

評分☆☆☆☆☆

我看瞭這本書籍很好，有不錯的感想。認真學習瞭這本書，給我幾個感受

評分☆☆☆☆☆

她也確實長得艷麗，艷而不俗，因為她始終梳著兩條麻花辮子。

評分☆☆☆☆☆

她也確實長得艷麗，艷而不俗，因為她始終梳著兩條麻花辮子。

評分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本

評分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本

評分☆☆☆☆☆

①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問

評分☆☆☆☆☆

今天對照時寒冰先生的讀書心得，反思一下自己的讀書經曆。\N首先，很慚愧的是我在讀書上走瞭太多的彎路，少年時期看得最多的書是武俠和愛情小說（雖然父親不喜歡我看這些，卻沒教我要看什麼書，所以都是偷偷地看），現 \N\N在想想，真是瘋瞭。我不知道有沒有人是看這種書而成纔的？但從我和一位同村的小時候高材生的發小的經曆來看，看太多或者隻看武俠愛情小說對自己的知識結構 \N\N是非常有害的，那很容易讓人沉醉在一個虛構的世界當中，而我的那發小後來也隻能高中勉強畢業，我也因為貧瘠的知識結構不能讀自己理想的大學，當我意識到這 \N\N些後，我纔開始惡補我的閱讀，至今纔找到一點點讀書的感覺。我們還是來看看“高手”是怎麼閱讀的吧。\N（一）高效率的讀書方式\N讀書是獲取知識、活躍思維、提高自我的捷徑。\N我從小讀書深受錶哥的影響，以古今文學名著為主。那個時候差不多能夠讀到的書，也基本上都是文學類的（文學是那個時候的主流，作傢最吃香，連人找對象都強 \N\N調自己“愛好文學”）。由於藉的書往往催得緊，書讀得也快，我讀書快很大程度上是這種“倒逼機製”所緻。如果不能按時還書，失去信譽，以後藉書就會麵臨很 \N\N大睏難。所以，必須高效率地吸收書中的知識。現代社會生活節奏很快，時間顯得很寶貴，如何在短時間內高效率地讀書，尤為重要。（左岸：文學類書很能提高寫作的文筆吧！）\N現在，我基本上保持每周兩本書的閱讀量。乘坐飛機的之前，我喜歡就近買本書，上機後閱讀，等飛機降落基本也就看完瞭。（左岸：高手的閱讀量永遠那麼的驚人！）怎麼讀書呢？\N每個人的情況不同，適閤自己的方式可能也有所區彆，但一些規律性的東西可能還是比較接近的。我讀書是這樣的：\N拿到書的時候，根據題目，先想想：這本書如果我寫，大概會是怎樣的觀點，會以怎樣的思路展開。然後，看一下簡單的介紹及序言等，如果介紹的主要觀點與自己的想法相同，章節的布局也沒有新鮮之處，那麼，這本書就可以不讀或者隻是粗略地看翻一下。反之，就買下來閱讀。如果作者觀點新穎，或者觀點與自己接近但章節中體現齣來的思路，有比自己深入、係統和完善之處，也買下來，重點讀那些體現齣作者深入思考的章節。（左岸：這個方法可以用來剋服重復不必要的閱讀，自然也試用於那些毫無新意的電視劇。）\N所以，我讀書的時候，一般都會先看目錄。目錄是提綱挈領，是作者思路的高度概括。通過目錄，知道作者的一個大概思路，沿著作者的思路一路走下去，會讓你的思路和邏輯越來越係統、嚴謹和清晰。因為，讀書不僅獲取知識，開闊視野，更重要的是，開打思路，學會更深入地、更多角度的思考。帶 \N\N著一個清晰的框架去讀書的時候，你會發現，你不僅在被動地接受知識，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本質，甚至， \N\N你是在和作者一起寫作。這會讓你更清晰地感受到作者的獨到之處，也幫你發現作者的不足或欠缺之處。這樣，你讀一本書，遠遠超過以普通方式讀十本書獲取的收益。由於此前已經知道哪些部分是自己最關注的，也就知道瞭哪些應該粗讀、哪些應該細讀（當然，我現在基本上不分那麼清楚瞭，因為讀書效率高到一定程度的時候，這種選擇已經不需要瞭，在閱讀中就可以自動做這種篩選），就可以更好地分配時間。\N讀書的時候，一定要有一支筆，把精彩的觀點或闡述劃上綫，或把自己的感受隨時寫下來。因為，看彆人觀點的同時，實際上是在與作者對話，注意，讀書是與作者對話！你不自然地會有一些感悟，把它記錄下來非常非常重要。當你養成這種習慣，你會發現你的獲取知識的速度會更快，效率會更高，思維會更加活躍。需要注意的是，不要拒絕你非常厭惡的觀點，隻要對方能夠自圓其說，你不妨也瞭解一下。中國人的局限性是：會認為與自己觀點差異大的觀點是荒謬的！往往從道德層麵加以譴責，而完全不理會對方的邏輯關係。其實，荒謬的觀點不一定沒有道理。我們應該學會通過交流和辯論，讓道理越來越清晰，而不是通過情緒化的宣泄讓本來可以討論的話題變得越來越模糊。每個人都或多或少的存在這個問題。我也在努力修正 \N\N自己的這個缺點。\N我在證券報社工作，證券行業是一個大熔爐，本職工作中不僅涉及證券、投資、理財、財務、兼並重組等方麵的知識，還牽涉到宏觀經濟、微觀經濟；金融、財政、稅收、福利、房地産、建築、土地、工業、農業、人口學、新能