具体描述
编辑推荐
1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。
内容简介
《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。作者简介
朱永松，中国药膳大师，高级营养师，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国民促会饮食文化委员会副秘书长，北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理，《赤子》杂志餐饮文化部主任，《中国运河网》美食旅游部主任，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，编写了《中国现代餐饮成功50例》、《开一家火爆酒楼》、《火爆酒楼新潮菜》、《餐厅厨房管理细节》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务管理细节》等专业图书30余本，被誉为 “世纪儒厨”。目录
时尚分餐菜酸辣海参乌鱼蛋
翡翠活海参
干贝辽参汤
朱桥甲鱼羹
京葱山药烧海参
鲍汁翡翠红鱼肚
葱香贡米红鱼肚
山药烧鲍鱼
凤爪筋鹿唇香菌坛
浓汁鹿唇红鱼肚
浓汤蹄肚菌
罐焖鲨鱼唇
蟹粉鱼翅羹
回鱼狮子头
香甜奶油南瓜浓汤
虾球萝卜丝
芝士南美大虾
风情葱香煎生蚝
香煎安格斯无骨牛小排
香煎银鳕鱼
中古酱皇雪花鱼
日式芥末虾
香煎法国鹅肝
菌菇蔬菜
鸡汁野山笋
烧汁茄脯
过桥白玉豆腐
砂煲千叶豆腐
砂煲鲜淮山
果汁真味素肉方
板栗娃娃菜
荠菜双蔬塔
蛋黄炒芦笋
富贵双方
野菜小豆腐
西葫芦炒山菌
蒜蓉丝瓜蒸秋耳
海鲜河鲜
吉祥带鱼卷
无骨蹄花鲍
脆乌参臊子豆花
虫草花炒脆乌参丝
国宾煮蛤蜊
花蛤黄花烩猪肚
豉香辣炒鲜蛏
腊八豆浸鲈鱼
韭香鱼线
湘西霸王蛙
海鲜大煮瓜丝
黄焖鲨鱼唇
黑椒菇炒虾仁
碧绿芦苇虾仁
玉米桃花虾
江南鱼螺鲜
紫苏爆鲜虾
雀巢烹虾肉
蒜蓉开片虾
腐皮虾皇卷
畜禽肉菜
黑椒肉酱炒猪肚菇
腊八蒜烧什菌肚片
风干肉杏鲍菇
小炒腊猪脸
剁椒猪脸贴饼
江南腌笃鲜
石煲葱蒜肉
一品霸王肘
肥肠莜面猫耳朵
牛肝菌爆蒜香牛柳
豉椒澳洲牛肉粒
金蒜绿芥西冷粒
绍子蹄筋
牛气冲天
烧汁杏鲍菇牛仔骨
毛肚肥牛
杏鲍菇牛柳
养生当归羊肉
土豆条烤羊排
蜀粉黑山羊
怀山石锅鸡
椒圈豆豉鸡球
妙脆风节骨
滋味宫保鸡
菌菇爆手撕鸡
锦绣小煎鸡
茶树菇鸡软骨
洪都板栗鸭
香味洋葱鸭
鲜啤孜然烤鸭脯
前言/序言
离《中国现代餐饮成功50例》《开一家火爆酒楼》《火爆酒楼精品凉菜》《餐厅厨房管理细节》《餐厅楼面管理细节》等餐饮专业管理书籍和系列菜谱出版已有5年多时间了，期间好多同行好友不断提醒和询问何时能有新作品出版，几乎快要让他们失望了，由于整天忙于餐饮琐事，一度也没有时间静下心来整理和编写更多更适合市场和专业厨师的书籍。偶然的机会与化学工业出版社编辑一聊即拍，计划出版一整套当今酒店餐饮实用图书《餐饮赢家》系列，包括餐饮管理和厨艺菜谱，把自己这几年的行业积累和沉淀忙里偷闲落笔梳理，一边安排合作酒店总厨和厨师长把他们最受客人称道的菜品整理出来，一边请专业菜品摄影师好友到酒店餐厅现场拍摄，工作之余我们编写了菜谱文本，就这样《时尚分餐菜与高利润热菜》《餐厅时尚造型凉菜》《创意盘头与果酱围边》《餐厅特色风味小吃》四本书逐渐成型。每个分册精选了约80款餐厅畅销实用的菜品并尽可能细化，让广大专业厨师看完书就能操作和运用。期间文稿我们亦几经修改，最终定型成集。在此我们要特别感谢默默工作在厨房一线的同事，是他们让我们有机会把当下合作酒店餐厅最火爆的菜品结集成册与全国的厨艺同行分享；也要感谢与我们合作多年的酒店老板们，是他们给了我们专业厨师施展才艺的平台；更要感谢菜品的专业摄影师石朝红、詹敬林、解德源等诸位好友的友情拍摄，是他们用最专业的镜头将我们厨师制造的瞬间美味变成了永恒的记录，与全国餐饮厨艺同行一起分享一起提升，在此我们深表谢意。做餐饮没有最好，我们追求更好，力争做餐饮赢家。由于水平有限，几个分册编写过程中错漏在所难免，还望全国餐饮同仁多包涵。书中所录菜品均在我们合作酒店热卖中，是经过客人消费认可的畅销菜品，我们力求突出菜品的实用性，菜品构思力求简洁明快和一目了然，不华而不实，不哗众取宠，真正让广大厨师从菜品中找到感觉并有所启发，这是我们编写《餐饮赢家》系列图书的终极目标。我们愿意更好地为广大厨师同行服务，为餐饮企业服务，为餐饮行业服务。
用户评价
对于餐饮业的未来发展，我始终保持着敏锐的观察和学习的热情。当《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》这本书映入眼帘时，“时尚分餐菜”这个概念立刻引起了我的好奇。我设想，这不仅仅是对传统菜肴的分拆，更是一种生活方式的体现，是满足现代人对健康、独立和个性化用餐需求的创新。我期待书中能详细阐述如何通过对食材的精挑细选，例如引入一些稀有、有机或具有特殊风味的食材，来赋予菜品“时尚”的基因。同时，我也希望了解如何在菜品设计上做到与时俱进，比如融合国际流行趋势，或是在传统基础上进行创意改良，创造出既有本地特色又不乏国际视野的菜品。更吸引我的是“高利润热菜”这一部分，在瞬息万变的餐饮市场中，能够持续推出既受食客欢迎又利润可观的菜品，是成功的关键。我希望书中能提供一些关于市场分析的实操方法，如何准确预测消费者的口味变化，以及如何通过供应链管理、成本控制和精细化运营，来最大化菜品的利润空间。我希望能从这本书中获得切实可行的指导，从而提升餐厅的竞争力，实现可持续发展。
评分在探索餐饮新模式的过程中，《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》这本书中的“时尚分餐菜”概念，确实触动了我一直以来对餐饮升级的思考。我想象中的“时尚分餐菜”应该是一种颠覆性的体验，它不仅仅是简单地将大菜改成分量更小的独立份，而是要融入更多的设计美学和文化内涵。我期待看到书中能详细阐述如何通过食材的选择，比如引入一些有地域特色或时令性的优质食材，来提升菜品的“时尚度”。更重要的是，我希望能了解在摆盘和呈现方式上，如何才能做到既符合当下年轻人的审美偏好，又能在细节处彰显出精致感和仪式感。例如，是否会介绍一些创新的烹饪技术，或者将分子料理等前沿概念融入到日常菜品中，从而营造出一种“黑科技”般的用餐体验。至于“高利润热菜”，我则更倾向于从市场洞察的角度去理解。如何准确地捕捉到大众的口味变化，以及那些容易被忽视但又具有巨大潜力的细分市场？书中是否会提供一些具体的市场调研方法，或者分析那些曾经默默无闻但如今却成为爆款的菜品背后的逻辑？我希望它能给我指明一条“少走弯路”的路径，帮助我在纷繁复杂的餐饮市场中，找到属于自己的那片蓝海，真正实现盈利的增长。
评分最近翻阅了许多关于餐饮行业的书籍，而《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》这本书，可以说是一次非常“出乎意料”的阅读体验。最初被它吸引，是因为“时尚分餐菜”这个词，我一直觉得，如今的餐饮不仅仅是口味的比拼，更是生活方式和审美的展现。分餐制作为一种更注重个人体验和卫生的用餐方式，无疑是未来的趋势。我原本期待能在这本书中看到大量关于如何设计精致、富有创意、能够吸引年轻消费群体的分餐菜品，比如如何利用时下流行的食材，如何搭配出令人惊艳的摆盘，以及如何通过菜单设计来传达一种“时尚感”。同时，“高利润热菜”也勾起了我的兴趣，在激烈的市场竞争中，如何找到那些既受欢迎又能带来可观利润的菜品，是每个餐饮从业者都在苦苦追寻的答案。我希望能看到一些深入的案例分析，了解这些“热菜”成功的秘诀，是食材的独特性？是烹饪技法的创新？还是独到的定价策略？甚至可能是在供应链上的优势。总而言之，我抱着学习如何打造一家既有格调又能赚钱的餐厅的心态去阅读，相信这本书一定能给我带来一些启发性的思考，让我对“餐饮赢家”这个概念有更深刻的理解。
评分在繁忙的都市生活中，人们越来越追求高品质和个性化的用餐体验。《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》这本书名，让我立刻联想到了“分餐制”所带来的精致与便捷。我心中理想中的“时尚分餐菜”应该是能够充分展现个人风采，同时又不失美味与健康的。我期待书中能够提供详细的指导，如何在食材选择上追求极致的新鲜与品质，如何利用创新的烹饪技巧来激发食材的原味，以及如何通过富有艺术感的摆盘，将每一道菜都变成一件可以欣赏的艺术品。我设想，这些分餐菜不仅能满足口腹之欲，更能成为社交媒体上的“打卡”亮点，从而为餐厅带来更多的曝光和口碑。而“高利润热菜”的概念，则指向了餐饮经营的核心——盈利能力。我希望书中能够揭示那些能够带来丰厚利润的“秘密武器”，例如，通过对市场需求的精准洞察，挖掘出那些大众喜爱且具有高附加值的菜品；或是通过优化供应链，降低食材成本，从而提高菜品的利润空间。我期待能从中学习到如何通过科学的定价策略，以及高效的管理模式，将一家餐厅打造成盈利能力超强的“赢家”。
评分对于餐饮业的未来，我一直持有一种探索和学习的态度。当我看到《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》这本书名时，首先联想到的便是“分餐制”所代表的健康、个性化用餐趋势。我原以为书中会着重于如何设计出一系列符合现代人健康理念和口味偏好的“时尚分餐菜”。这可能包括对食材的精挑细选，注重营养搭配，以及通过创意性的烹饪手法和精美的摆盘，来满足消费者在视觉和味觉上的双重享受。我希望能够学习到如何将传统菜肴进行改良，使其更符合年轻一代的审美和消费习惯，从而打造出既有文化底蕴又不失潮流感的菜品。同时，“高利润热菜”这个关键词也吸引了我，在当下竞争激烈的餐饮市场中，找到那些既受欢迎又能带来丰厚利润的菜品，无疑是每个经营者梦寐以求的目标。我期待书中能够深入剖析那些能够带来高利润的菜品背后的成功要素，例如独特的食材来源、创新的烹饪技法、精准的市场定位，或者巧妙的成本控制策略。我希望通过阅读这本书，能够获得一些实操性强的建议，从而提升餐厅的盈利能力，并在餐饮行业中立于不败之地。
评分[QY]"
评分在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜思想有提升了。这是读书心得师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。古人说天地君亲师，特别突出了师的地位和作用。自古教师与天地君亲是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么灵魂的工程师自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗不用心教学，这不是教师本质的腐败吗年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。于是，不知不觉离开了传道授业解惑的教学原点，心较比干多一窍，千方百计地补习，考好成绩，写论文，上公开课，指导学生餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人平起平坐，甚至要高人一筹。更有甚者，自誉与世无争，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育
评分在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜思想有提升了。这是读书心得师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。古人说天地君亲师，特别突出了师的地位和作用。自古教师与天地君亲是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么灵魂的工程师自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗不用心教学，这不是教师本质的腐败吗年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。于是，不知不觉离开了传道授业解惑的教学原点，心较比干多一窍，千方百计地补习，考好成绩，写论文，上公开课，指导学生餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人平起平坐，甚至要高人一筹。更有甚者，自誉与世无争，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育
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评分"[SM]在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
评分在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜思想有提升了。这是读书心得师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。古人说天地君亲师，特别突出了师的地位和作用。自古教师与天地君亲是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么灵魂的工程师自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗不用心教学，这不是教师本质的腐败吗年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。于是，不知不觉离开了传道授业解惑的教学原点，心较比干多一窍，千方百计地补习，考好成绩，写论文，上公开课，指导学生餐饮赢家时尚分餐菜与高利润热菜如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人平起平坐，甚至要高人一筹。更有甚者，自誉与世无争，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！1菜品均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。2流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育
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