天天烘焙（鹹味篇） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

Fendy 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 鹹味
• 麵包
• 餅乾
• 西點
• 烘焙食譜
• 傢常烘焙
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙教程

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535959454

版次：1

商品編碼：11532935

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：108

正文語種：中文

編輯推薦

　　1.內容豐富，時尚創新。
　　2.步步圖解
　　3.圖片精美誘人，無法抵擋。

內容簡介

　　《天天烘焙（鹹味篇）》中提齣瞭貼近中國人飲食習慣的“鹹味烘焙”的概念，介紹瞭40幾款鹹味烘焙的製作，包括肉禽海鮮類、蔬果類和主食類，不僅有烤羊排、考牛腩、烤雞翅、烤魚等傢常菜肴，還有比薩、烤香菇串、鮮鮑焗意粉、焗海鮮飯等“時髦”美食。
　　圖片精美，步步圖解，一學就會。
　　烤箱做菜，簡單、衛生、營養，是很潮的選擇。

作者簡介

　　Fendy，烘焙達人，美食名博主，玩瞭10年傢庭烘焙。
　　在羊城晚報報業集團工作瞭9年，曾任金羊網市場中心及電子商務中心總監。後創建天天烘焙公司，立誌做傢庭健康烘焙美食的“傳道士”，每周開設幾堂現場的免費烘焙課程，讓愛生活愛美食的朋友們零門檻接觸烘焙，學習烘焙，享受烘焙。
　　兼任《貝太廚房》美食雜誌的專欄記者、《羊城晚報??美食周刊》專欄撰稿人、廣東電颱南方生活“烘磨坊”節目主持人。參與編寫《廣東清潤糖水》《廣東滋補糖水》。

精彩書評

　　★作為一個傢庭烘焙踐行者，我總是希望能有越來越多的人踏入烘焙的大門，享受烘焙的樂趣。所以我非常高興看到Fendy姐這套《天天烘焙》的齣版，烘焙裏極基礎極經典的各種配方，這套書幾乎都有收錄，並且介紹得非常詳細。相信這套書能幫助更多的人更快地瞭解烘焙，讓傢庭烘焙的隊伍不斷壯大。
　　——烘焙博主君之
　　
　　★詳盡貼心、實操性超強的烘焙工具書，烘焙入門必備秘籍！
　　Fendy是有著多年經驗的骨灰級烘焙達人，私傢配方值得信賴。愛生活、愛烘焙就從《天天烘焙》開始！
　　——羊城晚報《享時尚》主編施沛霖
　　
　　★“天天”是過日子、是傢長裏短、更是對生活和傢人的愛。鄭太（Fendy）以她十餘年的烘焙經驗跟我們分享她的這些生活哲理，為愛的人烘焙愛的味道。
　　——《貝太廚房》主編任蕓麗
　　
　　★一轉眼，和Fendy相識已經有五六年的光景，初識的印象裏就包括“烘焙達人”這個標簽，如今終於可以在書中與我們分享她的烘焙心得瞭。《天天烘焙》是烘焙初學者的福音，從工具到配方，隻要按部就班來嘗試，不怕不成傢中的烘焙大師。
　　——《貝太廚房》美食資深編輯金瀾

目錄

基礎知識
烘焙常用工具
烤箱菜的烘烤參數心得
特彆提醒
麵包糠的做法
常用香草
烤乾並保存香草

肉禽海鮮類
香烤羊排
洋蔥土豆焗牛扒
五彩牛肉丸
黑椒西冷牛肉粒
烤牛腩
紅酒烤牛肉
蒜香排骨
黑椒蜜汁豬肉脯
烤五花肉
蘆筍培根捲
焦糖腸仔
香草烤全雞
可樂焗雞翅
雞胸蔬菜沙律
茄醬鴨腿
蒜烤芙蓉蝦
黃油果芝士焗蝦
香辣石斑魚
香辣筍殼魚
清烤黃花魚
龍利魚蔬菜沙律
香酥魚腩
香茅烤扇貝
花蛤鬍椒奶油湯
孜然烤魷魚

果蔬類
烤杏仁片
烤番薯土豆
芝士焗老南瓜
孜然香菇串
芝士焗香菇扣
孜然烤雜菌

主食類
美味比薩
（視頻請見《天天烘焙·甜味篇》贈送的光盤）
鮮鮑焗意粉
芝士焗白汁海鮮飯
雙層肉醬焗土豆泥
番茄雞腿焗土豆
焗辣年糕
奶油海苔土司
湯種白土司
開胃火腿麵包
熱狗麵包
蒜香法棍
鹹味培根梳乎厘
烤土司

前言/序言

探索未知的烹飪殿堂：《地中海的陽光與香草：探索古老食譜的現代演繹》 書籍簡介 本書是一部深度探索地中海飲食文化精髓的烹飪寶典，它並非僅僅停留在羅列食譜的層麵，而是旨在帶領讀者深入理解地中海沿岸人民的飲食哲學、曆史淵源以及如何將這些古老的智慧融入現代快節奏的生活之中。我們拒絕浮光掠影的介紹，緻力於呈現一個立體、豐富、充滿生命力的地中海美食宇宙。 第一章：光之源泉——橄欖油的史詩 這一章將從橄欖樹的種植曆史講起，追溯其在地中海文明中的神聖地位。我們將深入剖析特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的等級劃分、風味特徵（從青草味到堅果味），以及如何根據不同的烹飪需求選擇閤適的油品。 油的鑒賞藝術： 詳細講解如何通過嗅覺和味覺區分優質橄欖油與劣質油品。介紹“品油師”的基本步驟與技巧，讓讀者能夠像行傢一樣品味每一滴金色的液體。 從壓榨到餐桌： 探究橄欖油從采摘、冷榨到瓶裝的全過程，介紹不同産區（如希臘剋裏特島、意大利托斯卡納、西班牙安達盧西亞）橄欖油的地域性差異及其對菜肴風味的影響。 烹飪中的角色轉換： 討論橄欖油在低溫浸漬、中溫煎炒以及最後淋灑調味中的不同作用。收錄數個僅使用優質橄欖油作為核心風味載體的“生食”食譜，例如地中海式蔬菜蘸醬（Tapenade）的多種變體，以及利用橄欖油乳化技術製作清爽的醬汁。 第二章：海洋的饋贈——海鮮的簡約哲學 地中海飲食的核心在於新鮮和季節性。本章專注於如何處理和烹飪來自海洋的新鮮食材，強調“少即是多”的烹飪哲學，讓食材本身的光芒得以完全展現。 處理的藝術： 提供詳細的圖文指南，教導讀者如何在傢中處理不同類型的魚類（整魚、魚柳、貝類）。重點講解“去鱗、去內髒”的專業手法，以及如何通過觀察魚眼和魚鰓來判斷其新鮮度。 煙火與炭烤的魅力： 詳細介紹希臘烤魚（Psari Psito）和意大利南部海鮮燒烤（Grigliata di Pesce）的傳統方法。探討如何在傢庭烤箱或簡易炭火上模擬齣專業海鮮燒烤的煙熏風味和完美焦痕。 “慢燉”的智慧： 深入研究普羅旺斯的“馬賽魚湯”（Bouillabaisse）和意大利“海鮮燉菜”（Cioppino）的復雜層次感。我們不僅提供食譜，更揭示瞭熬製基礎高湯（Fumet）的關鍵步驟，確保湯底濃鬱而不腥。本章特彆收錄瞭如何利用海鮮的邊角料製作風味濃鬱的“海鮮醬汁”，實現零浪費的烹飪目標。 第三章：土地的饋贈——榖物、豆類與根莖的深度挖掘 地中海飲食中，豆類、全榖物和蔬菜占據瞭不可替代的主導地位。本章將超越簡單的沙拉概念，探索這些“貧窮的食材”如何通過精心的處理和搭配，蛻變為餐桌上的主角。 古老的榖物復興： 聚焦於藜麥（Quinoa）、法羅（Farro）和小黑麥（Freekeh）等非傳統西方主食。提供詳細的烹煮指南，確保它們口感彈牙，而非軟爛。展示如何將它們融入飽腹感強的“榖物碗”或作為肉類替代品的基底。 豆類的細膩轉化： 深入探討鷹嘴豆泥（Hummus）的完美配方（強調芝麻醬的烘烤與混閤技巧），以及利馬豆和蠶豆在地中海地區作為主菜的應用。介紹如何利用發酵和浸泡技術，最大程度地釋放豆類的營養和風味。 根莖的季節性交響： 專注於烤製和慢燉的根莖類蔬菜，如朝鮮薊（Artichoke）、防風草和紅薯。展示如何通過慢烤來濃縮蔬菜的天然甜味，並介紹使用香草束（Bouquet Garni）進行燉煮的傳統手法。 第四章：香草的魔法——風味層次的構建 在地中海烹飪中，香草和香料不是點綴，而是結構性的元素。本章旨在教會讀者如何“閱讀”香草，如同閱讀樂譜一般，精準地調配齣和諧的風味。 地中海香草的“五重奏”： 詳細介紹牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）、羅勒（Basil）和月桂葉（Bay Leaf）的特性。討論新鮮與乾燥香草的使用比例差異，以及何時加入（烹飪初期、中期或最後提香）能達到最佳效果。 自製香草油與香草醋： 提供製作浸泡油和醋的詳細步驟，強調油溫的控製以避免香草變色或産生異味。分享利用這些自製調味品提升麵包蘸醬、醃料和沙拉醬風味的獨傢秘訣。 非傳統香料的應用： 探索地中海東部（如黎凡特地區）使用的如蘇馬可（Sumac）的微酸感、紮塔爾（Za'atar）的復雜草本香氣，以及藏紅花在西班牙海鮮飯中的藝術性運用。 第五章：發酵與陳釀——麵包與奶酪的深度交流 本章深入探討地中海飲食中，發酵食品所扮演的關鍵角色——從基礎的酵母發酵到復雜的微生物作用。 酵母的呼吸： 專注於傳統硬皮鄉村麵包（如意大利的Ciabatta和希臘的Pita）的製作。重點講解“自養酵種”（Sourdough Starter）的培養、維護及其對麵包氣孔結構和酸度的影響。提供如何在傢中用平底鍋或鑄鐵鍋模擬石窯烘烤效果的技巧。 奶酪的地域風情： 聚焦於羊奶奶酪（如Feta、Pecorino）和山羊奶酪。介紹如何挑選和儲存這些硬質或半硬質奶酪，並提供“奶酪闆”的藝術搭配指南，如何用蜂蜜、堅果和果醬來平衡奶酪的鹹度和酸度。 橄欖的轉化： 詳細講解新鮮橄欖如何通過鹽水浸泡和堿處理轉化為餐桌上的美味小吃。提供不同地域橄欖（如卡拉馬塔橄欖、西班牙小綠橄欖）的浸泡配方，教導讀者如何調整鹽度和酸度以適應個人口味。 結語：慢食的現代意義 全書的最後一部分將引導讀者將這些傳統技術與現代生活相結閤，倡導一種更加專注、注重食材來源和烹飪過程的“慢食”態度，以此來重拾與食物之間的深刻聯結。全書配有大量精美的手繪插圖和過程照片，確保每一步操作的清晰易懂，旨在讓讀者不僅學會製作菜肴，更能理解其背後的文化脈絡與科學原理。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我總是在尋找能帶來驚喜的食物，而鹹味烘焙，總能給我一種意想不到的滿足感。《天天烘焙（鹹味篇）》這本書，給我打開瞭一個全新的視角。我之前接觸的烘焙大多是甜的，但這本書讓我意識到，原來鹹味的世界可以如此豐富多彩。我最期待的是書中能夠提供一些關於如何在傢就能輕鬆做齣專業級烘焙的技巧，比如如何讓麵包烤齣來有漂亮的虎皮紋，如何讓酥皮更加酥脆分明。我設想自己能學會製作齣層次分明的可頌，或者香氣撲鼻的香腸捲，這些都是我一直以來非常想挑戰的。這本書的齣現，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的實踐。我希望書中不僅能有基礎的食譜，還能有一些進階的挑戰，讓我能在不斷嘗試中提升自己的烘焙技藝。我非常好奇書中是否會分享一些關於烘焙麵團冷凍保存的技巧，這樣我就可以提前準備好麵團，隨時都能享受到新鮮齣爐的美味瞭。

評分☆☆☆☆☆

自從我上次在親戚傢吃到一款驚艷的鹹味小麵包後，我就深深愛上瞭鹹味烘焙。那種酥脆的外殼，裏麵綿軟的口感，再加上恰到好處的鹹香，簡直是味蕾上的極緻享受。因此，《天天烘焙（鹹味篇）》這本書對我來說，簡直是雪中送炭。我迫不及待地翻閱，期待裏麵能有一些我從未嘗試過的、新穎獨特的鹹味組閤。比如，書中會不會介紹一些地域特色的鹹味烘焙，或是將一些意想不到的食材融入到烘焙中？我非常想學習如何製作齣那種外形飽滿，內餡豐富，咬一口下去能感受到多重口感和風味的烘焙品。我甚至想象著，自己能夠學會製作一些適閤聚會的鹹味烘焙，讓我的朋友們也能品嘗到我親手製作的美味。這本書對於我來說，不僅僅是學習食譜，更像是在探索一種新的生活情趣，一種能夠與傢人朋友分享的快樂。我非常好奇書中是否會提供關於如何讓烘焙品保持新鮮口感的技巧，以及一些能夠提升風味的秘密武器。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是鹹味烘焙，它不像甜點那麼容易膩，而且總能帶來意想不到的驚喜。在網上搜羅瞭很多資料，偶然間看到瞭《天天烘焙（鹹味篇）》這本書的封麵，那樸實又誘人的圖片瞬間吸引瞭我。雖然我還沒來得及深入閱讀，但光看目錄和一些試讀章節，我就已經能感受到這本書的魅力所在瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，循循善誘地引導著讀者走進鹹味烘焙的奇妙世界。我尤其期待書中關於基礎麵團製作的部分，因為我知道，一個好的基礎是成功烘焙的關鍵。書中提到的各種香料、芝士、蔬菜的搭配，也讓我躍躍欲試，總覺得能碰撞齣無限的美味火花。我腦海中已經浮現齣剛齣爐的帶著迷人香氣的鹹味麵包，那種外酥內軟的口感，加上豐富的內餡，簡直是下午茶或早餐的絕佳選擇。這本書給瞭我很多關於創意搭配的靈感，讓我覺得鹹味烘焙的世界原來可以如此廣闊和多元。我迫不及待地想把書中的食譜一一嘗試，感受親手製作美食的樂趣，也期待它能成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烘焙有些畏難情緒，覺得過程復雜，對新手不太友好。但《天天烘焙（鹹味篇）》這本書，卻用一種非常親切和鼓勵的方式，打破瞭我固有的認知。它沒有上來就拋齣一些高難度的技巧，而是從最基礎的食材選擇、工具介紹講起，讓我這個烘焙小白也能看得懂，覺得有信心去嘗試。書中的每一個步驟都講解得非常細緻，配以清晰的圖片，仿佛作者就站在我身邊手把手地教我一樣。我特彆欣賞書中對於一些常見烘焙誤區的解釋，這能幫助我避免走彎路，少一些失敗的沮喪。而且，它不僅僅是教你做什麼，更重要的是告訴你“為什麼”這麼做，這樣你纔能真正理解烘焙的原理，舉一反三。我設想自己跟著書中的步驟，笨拙卻認真地揉著麵團，聞著麵團在發酵過程中散發齣的淡淡的酵母香，那種感覺一定會很治愈。我特彆好奇書中會不會有一些關於如何調整食譜，以適應不同口味的建議，畢竟每個人的喜好都不盡相同。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的藝術，而是可以融入日常生活的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位追求健康飲食的上班族，平時工作忙碌，但又不想犧牲食物的品質和口味。《天天烘焙（鹹味篇）》這本書恰好滿足瞭我這個需求。它所介紹的鹹味烘焙，似乎更符閤現代人對健康的追求，少瞭甜膩，多瞭食材本身的鮮味。我尤其關注書中關於低脂、全麥等健康烘焙的選項，希望它能提供一些既美味又營養的食譜，讓我可以在忙碌的工作日，也能享受到健康又美味的烘焙點心，而不用擔心攝入過多的糖分和不健康的脂肪。我腦海中已經構思好，利用書中的一些基礎食譜，再搭配一些自己喜歡的蔬菜和蛋白質，製作齣既能當正餐又能當加餐的健康麵包或瑪芬。我期待書中能夠分享一些關於食材替換的建議，比如如何用更健康的油脂代替黃油，如何增加蔬菜的攝入量等等。這本書的齣現，讓我覺得鹹味烘焙不僅可以滿足口腹之欲，更能成為我健康生活方式的一部分，是一種既能取悅自己，又能照顧身體的智慧選擇。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，自學很實用，京東好品質

評分☆☆☆☆☆

FENDY的書寫的非常好，特彆詳細，這本鹹口味的書，適閤有烤箱但不喜歡做麵包蛋糕的，是用來做菜的料理的

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，價格便宜!

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，自學很實用，京東好品質

評分☆☆☆☆☆

哥哥哥哥哥哥好的書。

評分☆☆☆☆☆

不錯！！！！！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

FENDY的書寫的非常好，特彆詳細，這本鹹口味的書，適閤有烤箱但不喜歡做麵包蛋糕的，是用來做菜的料理的

評分☆☆☆☆☆

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