靜心烘焙 幸福甜點 書 麯奇/酥餅/戚風/海綿/乳酪/蛋糕甜品製作大全 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 麯奇
• 酥餅
• 戚風蛋糕
• 海綿蛋糕
• 乳酪蛋糕
• 蛋糕
• 烘焙食譜
• 甜品製作

店鋪： 昂秀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555231707

商品編碼：11606949111

品牌：昂秀

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書名：靜心烘焙 幸福甜點

作者：靜心蓮

齣版社：青島齣版社

齣版時間：2016年2月 

印刷時間：2016-2-1

ISBN：9787555231707

開 本：16開

紙 張：膠版紙

定價：38

編輯推薦

靜心蓮是我見過“*強迫癥”的作者，沒有之一。

無須我挑剔她的審美，她自己對自己的要求已然是一種*。

嗜美近狂，這是我對她的評價。

這美，既是美感，又是美味。

在我約稿她之後，她就陷入瞭不斷地否定與自我否定的睏境裏。前前後後做瞭將近300款甜點，而送給我看的，還不足一半。很多作品，前一天還覺得不錯，後一天就覺得還能更好，於是槍斃掉前者重新來過。及至後來，她已經被自己摺磨到求著交稿——再不交稿，幾乎要全部再來一遍瞭。

*後交來的作品讓我非常驚艷。這種驚艷很自然地傳染給瞭我的美編、我的封麵設計，以及我的同事們。一本書下來，靜心蓮收獲瞭十幾枚死心塌地的粉絲。

我相信，讀瞭這本書，靜心蓮的追隨者們會更加狂熱。

預祝大麥！

目錄

第一章 厲兵秣馬做甜點（Preparation For Dessert）

基礎工具 8

基礎模具 12

基礎原料 13

第二章麯奇?酥餅（Cookie）

小花麯奇 19

奶酥麯奇 21

香蔥麯奇 23

抹茶夾心麯奇 24

巧剋力沙布列 27

可可雪球 29

紅茶酥餅 31

抹茶酥餅 33

花生醬小餅 35

蔓越莓夾心餅乾 36

藍莓油酥夾心餅乾 38

椰蓉巧剋力豆餅乾 41

西班牙小甜餅 42

 

第三章 戚風蛋糕（Chiffon Cake）

原味戚風 46

酸奶戚風 50

百香果戚風 52

可可戚風 53

南瓜戚風 54

黑芝麻戚風 56

奶酪戚風 58

北海道戚風 60

紙杯戚風蛋糕 62

第四章 海綿蛋糕（Sponge Cake）

基礎海綿蛋糕 66

分蛋法可可海綿蛋糕 68

日式巧剋力海綿蛋糕 71

手指餅乾 73

巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 76

斯堪的納維亞蛋糕 79

維也納榴蓮奶油蛋糕 81

第五章 磅蛋糕（Pond Cake）

海綿杯子蛋糕 84

香草磅蛋糕 86

乾果磅蛋糕 89

抹茶奶酥蛋糕 90

抹茶可可蛋糕 92

鹽之花巧剋力蛋糕 94

百香果蛋糕 97

紅糖棗泥蛋糕 99

甜薑蛋糕 100

棗 泥 102

煮甜薑 103

可可甜杏蛋糕 104

巧剋力紙杯蛋糕 106

抹茶奶油杯子蛋糕 109

 

第六章 麥芬蛋糕（Muffin）

特濃巧剋力麥芬 112

香蕉麥芬 115

金橘麥芬 117

楓糖核桃麥芬 119

巧剋力豆麥芬 121

藍莓麥芬 123

 

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）

紐約芝士蛋糕 128

舒芙蕾乳酪蛋糕 130

乳酪蛋糕 132

輕乳酪蛋糕 134

榴蓮芝士蛋糕 136

卡布奇諾乳酪蛋糕 139

抹茶烤芝士 140

第八章蛋糕捲（Roll Cake）

黑芝麻薯泥捲 146

戚風蛋糕捲 148

抹茶漩渦蛋糕 150

舒芙蕾蛋糕捲 152

日式棉花捲 154

 

第九章泡芙?撻（Puff & Tart）

冰激淩泡芙 159

香草奶油泡芙 160

巧剋力脆皮泡芙 163

巧剋力酥皮泡芙 164

抹茶泡芙 166

迷你脆糖泡芙 168

基礎撻皮的製作及整形 169

草莓乳酪撻 171

迷你檸檬乳酪撻 173

颱式椰子撻 175

杏仁撻 176

鬆露起司撻 178

香蕉撻 180

 

第十章慕斯?布丁（Mousse & Pudding）

草莓牛奶慕斯 183

焦糖慕斯 186

抹茶慕斯 188

香草慕斯 191

粉紅夏洛特 193

巧剋力三重奏 196

提拉米蘇 198

提拉米蘇 200

巧剋力布丁 203

香草布丁 205

南瓜布丁 206

 

第十一章簡單美味的小點心

意式馬卡龍餅皮 208

檸檬、巧剋力瑪德琳 214

抹茶瑪德琳 216

杏仁費南雪 218

抹茶費南雪 220

椰香費南雪 222

無比派 223

無比派夾餡 225

巧剋力費南雪 227

布朗尼 229

法式巧剋力蛋糕 230

熔岩巧剋力蛋糕 233

早安華夫 235

摩卡珍珠華夫 236

 

第十二章冰激淩?果醬及其他

巧剋力冰激淩 239

濃醇抹茶冰激淩 241

榴蓮冰激淩 243

樹莓香草彩帶冰激淩 244

草莓果醬 246

抹茶牛奶抹醬 248

奶油焦糖醬 251

糖漬金橘 252

 

內容介紹

★ 這是一本非常有調調的烘焙書。

——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。

——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。

——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的全部理解。 

——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。

 

★ 這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。

——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩…… 

——海量步驟圖，步步分解，更適閤初學者、新手學習製作。

——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細，一一道來。

 

                             

圖書簡介：非《靜心烘焙 幸福甜點 書 麯奇/酥餅/戚風/海綿/乳酪/蛋糕甜品製作大全 書籍》 書名：《寰宇風味探索：世界各地經典料理與飲品實錄》 作者： 艾琳·麥肯納（Erin McKenna） 齣版社： 環球美食齣版社 齣版日期： 2024年5月 --- 導言：味蕾的全球遠徵 本書並非專注於甜點烘焙的寜靜角落，而是帶領讀者踏上一次跨越五大洲的宏大味蕾探索之旅。我們深知，許多人鍾愛傢中烤箱散發齣的溫馨香氣，但世界的料理版圖遠比這更為廣闊、多元和富有層次。《寰宇風味探索》旨在打破地域界限，深入挖掘隱藏在全球街頭巷尾、傳統傢庭以及米其林星級廚房中的地道風味與烹飪哲學。 本書的核心價值在於其包羅萬象的廣度和求真務實的深度。我們相信，真正的美食之旅，是從瞭解食材的源頭、傳承的曆史背景，到掌握復雜的烹飪技藝的全過程。它關乎酸、甜、苦、辣、鹹的完美平衡，關乎火候的精準拿捏，更關乎不同文化背景下人們對“美味”的獨特詮釋。 第一部分：亞洲的五味交響 亞洲，作為世界上人口最密集、曆史最悠久的烹飪中心，提供瞭從精細到粗獷的無限可能。本書對亞洲美食的介紹，完全避開瞭西式甜點的範疇，專注於那些需要時間和耐心的復雜主菜與街頭小吃。 一、東南亞的酸辣平衡術： 我們詳細解析瞭泰國“鼕陰功湯”的精髓——如何利用南薑、香茅、青檸葉和魚露構建齣立體而持久的酸辣層次。書中不僅提供瞭傢庭簡易配方，更深入探討瞭泰北咖喱醬（如Massaman和Green Curry）中，不同香料在石臼中研磨的先後順序對最終風味的影響。越南米粉（Pho）的部分，則用瞭超過十頁的篇幅來講解牛骨湯底的“慢燉美學”，強調瞭香料包的製作、去浮沫的關鍵技術，以及不同地區對“九層塔”和豆芽配搭的選擇差異。 二、東亞的鹹鮮哲學與發酵藝術： 聚焦於中國、日本和韓國的非甜點類核心菜肴。在中國部分，我們深入探究瞭川菜的“麻辣燙”與“魚香”味型的結構（強調復閤味而非單一的辣），並以魯菜的“扒”和“燒”技法為例，解析瞭如何通過長時間的文火慢燉，使食材的膠質和風味完全融入湯汁。 日本料理部分，著重介紹傳統日式高湯（齣汁/Dashi）的製作，區分昆布、鰹魚片（Katsuobushi）和乾香菇的“一番（首）高湯”與“二番高湯”的用途，這對味噌湯、煮物（Nimono）的基底至關重要。我們完全跳過瞭和果子（Wagashi）的製作，轉而探討壽司醋飯的調配哲學——米飯的品種、醋的比例以及溫度的控製。 韓國篇則側重於泡菜（Kimchi）的深度發酵過程。我們分析瞭不同季節製作白菜泡菜、蘿蔔塊泡菜所需的鹽漬時間、辣椒粉（Gochugaru）的粗細選擇，以及確保發酵成功所需的微生物環境控製。 第二部分：歐洲的經典醬汁與主食技藝 本書在歐洲部分的介紹，完全集中於主餐的構建，特彆是那些需要精確溫度控製和復雜醬汁製作技巧的傳統菜肴。 一、法式料理的“五大母醬”精修： 我們用大量的篇幅講解瞭法餐的基石——五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生的子醬）。對於“西班牙醬”（Espagnole），我們詳細描述瞭如何製作濃鬱的“褐汁”（Brown Stock）——從烤製骨頭、炒製蔬菜到澄清高湯的每一個步驟，以及如何用麵糊（Roux）調整其稠度，這是製作惠靈頓牛排或經典肉汁的必備技能。對於“荷蘭醬”（Hollandaise），我們強調瞭在巴氏殺菌溫度附近穩定乳化的技巧，而非甜點中常見的穩定乳化方式。 二、地中海的香草與橄欖油： 意大利部分，我們重點介紹瞭“燴飯”（Risotto）的製作，包括選擇閤適的意大利米（如Arborio或Carnaroli）、如何進行“烘烤”（Tostatura）的步驟，以及關鍵的“攪拌”（Mantecatura）技巧，以達到奶油般綿密但米粒仍有嚼勁的理想狀態。西班牙部分則涵蓋瞭正宗的“海鮮飯”（Paella）——對“鍋底焦化層”（Socarrat）的追求，以及對藏紅花提取和海鮮預處理的專業方法。 第三部分：美洲大陸的煙熏與燒烤文化 美洲部分，我們避開瞭烘焙，轉而探索瞭北美和拉丁美洲基於火候和煙熏的烹飪傳統。 一、美式煙熏（BBQ）的藝術： 本書詳細介紹瞭德州牛胸肉（Brisket）、卡羅萊納手撕豬肉（Pulled Pork）和堪薩斯城排骨的“低而慢”（Low and Slow）技術。這包括瞭對不同木材（如山核桃木、蘋果木、橡木）産生的煙熏風味分析、溫度麯綫的設定、乾醃料（Rub）的科學配比，以及“濕擦”（Mopping）與“包锡紙”（The Texas Crutch）的優缺點討論。 二、拉丁美洲的香料與酸漬： 墨西哥菜肴部分，我們專注於“莫萊醬”（Mole Sauce）的復雜性，展示瞭如何平衡辣椒的辣度、巧剋力的苦味、堅果的醇厚以及各種香料的芬芳。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）則被視為一門“烹飪化學”，重點分析瞭柑橘酸度對魚肉蛋白質變性的精確控製，以及紅洋蔥、香菜、和當地辣椒“Aji Limo”的完美融閤。 第四部分：飲品與佐餐搭配：口感的終極平衡 為使讀者對完整餐桌體驗有更深理解，本書的最後部分專門探討瞭與主菜相配的飲品，而非任何形式的甜味飲料或咖啡衝泡技術。 我們邀請瞭資深侍酒師撰寫瞭“餐酒搭配的硬性規則與創意突破”，分析瞭單寜、酸度、酒精度與菜肴中脂肪、鹽分、蛋白質的相互作用。此外，書中還包含瞭傳統手工精釀啤酒（Ale與Lager的差異化發酵過程）以及復雜雞尾酒（如Manhattan、Old Fashioned的精確調製）的製作指南，強調通過酒精和苦味來提升主菜風味的技巧。 --- 結語： 《寰宇風味探索》是一本獻給那些渴望掌握復雜主菜製作、追求地道異域風味、並希望將廚房拓展至全球版圖的嚴肅烹飪學習者的指南。它不談如何讓戚風蛋糕蓬鬆，不研究酥皮的層次，而是教你如何駕馭火與煙，如何平衡酸與鹹，如何創造齣一桌真正令人難忘的“世界級盛宴”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容對我來說，簡直是一座寶藏！作為一名對烘焙有濃厚興趣但經驗有限的學生黨，我一直在尋找一本能夠係統性地引導我入門的烘焙書籍。《靜心烘焙 幸福甜點》完全超齣我的預期。它將各種經典甜點，如麯奇、酥餅、戚風、海綿、乳酪蛋糕等，進行瞭一個非常全麵的梳理。最讓我驚喜的是，它不僅僅是提供配方，更是在講解製作原理。比如，它會解釋為什麼戚風蛋糕會塌陷，如何通過調整蛋白打發程度來避免這種情況；它也會講解製作海綿蛋糕時，全蛋打發和分蛋打發的區彆以及各自的優劣。這些深入淺齣的講解，讓我能夠真正理解烘焙背後的科學，而不是死記硬背。書中的圖片質量非常高，清晰地展示瞭每一個步驟的關鍵細節，這對我這種視覺學習者來說，非常有幫助。我嘗試瞭書裏的基礎海綿蛋糕，口感非常細膩，而且相對容易成功，這大大提升瞭我繼續嘗試其他甜點的信心。這本書的內容結構也非常閤理，循序漸進，讓我能夠逐步掌握更復雜的技巧。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深烘焙愛好者，平時也會在各種平颱搜集食譜，但很多食譜都過於專業或者缺乏係統性。《靜心烘焙 幸福甜點》這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個非常寶貴的參考。我尤其欣賞它對不同點心種類深度挖掘的態度。比如在酥餅的部分，它不僅僅提供幾種基礎的酥餅做法，還延伸齣瞭很多創意變化，比如加入瞭不同的堅果、水果乾，甚至是香料，讓酥餅的口感和風味更加豐富。在蛋糕的部分，它對戚風和海綿蛋糕的講解非常到位，不僅有經典的配方，還分享瞭一些提升口感的小技巧，比如關於糖的用量對蛋糕結構的影響，還有不同打發程度對蛋糕細膩度的差異。讓我印象深刻的是，書裏還很注重製作過程中的“靜心”理念，強調烘焙時的情緒狀態對成品的影響，這一點在其他烘焙書中很少見，也讓我重新思考瞭烘焙的意義。這本書的內容非常紮實，信息量很大，每一頁都充滿瞭乾貨，讓我受益匪淺。它的圖片質量也非常高，很多成品圖都像藝術品一樣，讓我非常有動力去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

讀完《靜心烘焙 幸福甜點》這本書，我最大的感受就是它真的能夠“靜心”。現代生活節奏太快，工作壓力也很大，我經常感到心煩意亂。這本書的理念非常契閤我，它鼓勵我們在製作甜點的過程中，放慢腳步，享受過程。我特彆喜歡它對於不同甜點製作技巧的深入分析。比如，在製作乳酪蛋糕時，它不僅提供瞭多種口味的配方，還詳細講解瞭如何避免乳酪蛋糕錶麵開裂，以及不同烘烤方式對口感的影響。我還嘗試瞭書中介紹的幾種水果風味蛋糕，比如檸檬戚風和抹茶海綿，這些蛋糕不僅口感清爽，還帶著淡淡的果香和茶香，非常適閤下午茶時光。書中的文字描述非常細膩，即使是一些看似簡單的步驟，作者也會細緻入微地講解，讓我感覺像有一位經驗豐富的老師在我身邊指導一樣。而且，書中的很多甜點都加入瞭“幸福”的元素，比如在一些配方裏強調瞭與傢人朋友分享的樂趣，這讓我覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種情感的傳遞。這本書讓我覺得，烘焙是真的可以帶來心靈的慰藉和純粹的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書，主要是被它的名字和封麵吸引。“靜心烘焙，幸福甜點”這幾個字，瞬間就擊中瞭我的心。在快節奏的生活中，我渴望找到一種方式來放鬆自己，感受生活的美好。這本書恰好滿足瞭我的需求。我不太追求特彆復雜的技藝，更喜歡做一些簡單又美味的甜點，能和傢人朋友分享。這本書裏的麯奇和酥餅係列，正是我的心頭好。它提供的配方都很清晰，步驟分解得非常細緻，就連我這種偶爾烘焙一次的人，也能輕鬆上手。我試著做瞭書裏的蔓越莓麯奇，口感酥脆，蔓越莓的酸甜恰到好處，一點都不膩。還有黃油酥餅，香氣濃鬱，入口即化，真的能感受到滿滿的幸福感。書裏還提到瞭一些烘焙的小貼士，比如如何讓麯奇更酥脆，如何讓酥餅更鬆軟，這些細節都讓我覺得非常實用。而且，書裏的很多甜點都顔值很高，做齣來無論是送人還是自己享用，都非常有成就感。這本書真的讓我體會到瞭烘焙帶來的寜靜和快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤我這種烘焙新手瞭！我一直很想學做點心，但總是被各種復雜的教程嚇退。直到我看到《靜心烘焙 幸福甜點》這本書，它的名字就透著一種治愈人心的力量。翻開目錄，我驚喜地發現裏麵涵蓋瞭我最想學的幾樣點心：麯奇、酥餅、戚風、海綿、乳酪和各種蛋糕。每一個品類都有詳盡的介紹，從基礎的原料選擇、工具準備，到每一個步驟的細節處理，都寫得非常清楚。比如做戚風蛋糕，書裏不僅有文字說明，還有很多配圖，讓我能直觀地看到每一個過程，比如如何打發蛋白、如何翻拌麵糊，這些細節的講解對於做齣成功的戚風至關重要。而且，它還貼心地列齣瞭常見失敗的原因和解決方法，這對於我這種容易“手忙腳亂”的新手來說，簡直是救星！我試著做瞭幾次書裏的基礎麯奇，成品不僅外觀漂亮，口感也齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆享受的樂趣。它的排版也很舒服，不是那種密密麻麻的小字，讀起來一點都不費勁，讓我能靜下心來，享受烘焙的每一個瞬間。