茶藝（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周作明 編

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶葉
• 茶文化
• 品茗
• 茶道
• 飲茶
• 傳統文化
• 生活藝術
• 禮儀
• 養生

齣版社： 高等教育齣版社

ISBN：9787040424706

版次：2

商品編碼：11750631

包裝：平裝

叢書名： 飯店服務技能綜閤實訓“十二五”職業教育國傢規劃教材

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：177

正文語種：中文

內容簡介

　　《茶藝（第2版）》針對茶藝服務人員的崗位工作需要，從提高學生的實踐技能齣發，藉鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設經驗編寫而成。《茶藝（第2版）》共分四大模塊30個專題。“基本操作”模塊訓練基本禮儀、提壺、握杯、溫壺洗杯、溫蓋碗、茶葉量取與投放7項基本技能，為後續的茶藝操作打下基礎；“茶葉品質鑒彆”模塊著重訓練對7類茶（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶）的品質鑒彆技能；“茶葉衝泡”模塊訓練上述7類茶的具體衝泡技能；“茶藝錶演”模塊圍繞10種名茶（杭州西湖龍井、武夷正山小種、武夷大紅袍、福建白毫銀針、湖南君山銀針、雲南普洱茶、福州茉莉花茶、雲南白族三道茶、福建安溪鐵觀音、宮廷三清茶）訓練學生茶藝錶演的綜閤技能。《茶藝（第2版）》最後附有“茶藝服務常用英語”，供讀者參考。
　　《茶藝（第2版）》形式新穎，內容精練，針對性強，核心知識點和技能點配有視頻資源，通過掃描對應的二維碼即可播放，方便教與學。《茶藝（第2版）》還配套建設有酒店管理專業微信教學平颱、Abook數字課程及智能備課係統，具體獲取方式請見書後“鄭重聲明”頁的資源服務提示。

深度潛水：探尋咖啡烘焙與品鑒的奧秘 （圖書名稱：深度潛水：探尋咖啡烘焙與品鑒的奧秘） 咖啡，這種迷人的黑色液體，早已超越瞭簡單的飲品範疇，成為瞭一種全球性的文化現象、一門精密的科學，以及一種需要耐心雕琢的藝術。本書《深度潛水：探尋咖啡烘焙與品鑒的奧秘》，旨在帶領讀者，無論是熱衷於自傢烘焙的業餘愛好者，還是尋求專業提升的咖啡師，進行一次全麵而深入的探索之旅。我們將不隻是停留在“如何衝泡”的錶層，而是潛入咖啡豆從生豆到杯中的每一個關鍵環節，揭示影響最終風味的內在機製。 第一章：生豆的根源——風土與品種的交織 咖啡豆的旅程始於土壤。本章將詳細剖析“風土”（Terroir）對咖啡風味塑造的決定性作用。我們將考察不同産區——非洲的明亮果酸、南美的均衡醇厚、亞洲的獨特香料氣息——是如何受氣候、海拔、土壤成分和種植方式的影響而形成獨特的風味輪廓。 品種的基因庫： 我們將詳細對比阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的生理差異、風味潛力及其對烘焙的反應。更進一步，我們將深入探討阿拉比卡內部的復雜譜係：瑰夏（Geisha）的傳奇、波旁（Bourbon）的經典、鐵皮卡（Typica）的演變，以及新品種（如 SL 係列、Catimor）為應對病蟲害和提升産量所做齣的風味妥協與突破。理解品種的基因，是預測其在特定烘焙麯綫下可能錶現的基礎。 第二章：從農場到倉庫——生豆處理工藝的哲學選擇 采摘後的處理方式，是決定咖啡風味潛力的第二道關鍵門檻。本書將摒棄傳統教科書式的簡單介紹，轉而從化學反應的角度解析不同處理法對風味的影響。 日曬法的狂野： 探討果肉長時間發酵如何催生濃鬱的糖分和更重的酒香；分析其中的風險與機遇。 水洗法的精純： 深入剖析濕刨過程中“粘液層”（Mucilage）的發酵控製，以及如何通過精密的清洗過程來突齣咖啡豆本身的酸質和乾淨度。 蜜處理法的平衡藝術： 重點解析蜜處理（Honey Process）中不同程度的果膠保留如何在中度發酵與酸度保持之間找到微妙的平衡點。我們還將介紹新興的處理技術，如厭氧發酵、二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration），並分析這些“黑科技”如何重塑傳統風味認知。 第三章：烘焙的煉金術——熱能與化學的精密控製 烘焙是將生豆轉化為我們所熟知香氣四溢的咖啡豆的化學轉化過程。本章是本書的核心，它要求讀者從感性認知轉嚮理性分析。 烘焙階段的物理與化學： 我們將詳細拆解烘焙麯綫的四個關鍵階段：乾燥期（Drying）、梅拉德反應（Maillard Reaction）、焦糖化反應（Caramelization）和發展期（Development Time）。通過實時溫度數據（Bean Temperature, BT）和環境溫度（Environmental Temperature, ET）的圖譜解讀，教會讀者如何識彆並糾正“烘焙不足”（Underdeveloped）或“過度發展”（Overdeveloped）的信號。 風味前體物的構建： 深入探討在烘焙過程中，原有的綠原酸（Chlorogenic Acids）如何分解，産生帶來酸度的奎寜酸（Quinic Acid）；以及氨基酸和還原糖如何通過美拉德反應生成復雜的吡嗪、醛類和酮類，構建齣堅果、焦糖、巧剋力等核心風味。 火力的哲學： 剖析不同烘焙機的工作原理（滾筒式、氣流式），並討論如何根據豆子的密度、含水量和期望的風味目標，調整熱量輸入方式（熱源、風速、排煙控製），實現對風味分子的精準駕馭。我們不再盲目追求“亮酸”或“醇厚”，而是追求“匹配的酸度”和“恰當的醇厚度”。 第四章：品鑒的語言學——從感官到數據分析 咖啡的品鑒（Cupping）不僅僅是“好喝”或“不好喝”的主觀判斷，它是一套係統化的感官分析流程。 嗅覺與味覺的訓練： 我們將提供一套循序漸進的感官訓練方法，幫助讀者建立自己的風味庫。除瞭使用咖啡風味輪（Coffee Taster’s Flavor Wheel），我們還將介紹如何通過識彆特定化學物質的氣味（如乙酸乙酯、戊醛）來提高感官的敏銳度。 量化品鑒： 深入SCA（精品咖啡協會）的杯測標準，學習如何對咖啡的酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、風味強度（Flavor Intensity）、餘韻（Aftertaste）和平衡度（Balance）進行精確打分。我們將展示如何將這些量化數據，反嚮指導烘焙師對烘焙麯綫進行調整。 水質的隱藏變量： 咖啡的萃取液中98%是水。本章將詳細解析水中的礦物質（如硬度TDS、堿度Alkalinity）如何影響酸的溶解和風味的釋放。提供自來水調配方案，確保每一滴水都服務於咖啡風味的完美展現。 第五章：萃取的藝術——流體力學與溶解速率的博弈 烘焙好的咖啡豆需要通過萃取，纔能釋放其風味物質。本章聚焦於精確控製萃取的科學。 溶解度的光譜： 咖啡風味物質並非同時被萃取齣來。我們將按溶解順序劃分齣：酸類、糖類和苦味物質，解釋“萃取不足”（酸澀、鹹味）和“過度萃取”（乾澀、焦苦）的化學根源。 衝煮方法的微觀分析： 無論是手衝（Pour-Over）、法壓壺（French Press）還是意式濃縮（Espresso），其背後的流體力學原理各不相同。 手衝的脈衝控製： 探討水粉比、研磨均勻度對水流穿透時間和湍流的影響，如何利用不同流速的注水模式來平衡酸與甜的提取。 意式濃縮的壓力與時間： 深入講解萃取壓力、預浸泡（Pre-infusion）對布粉均勻度的影響，以及如何通過調整研磨度來實現理想的流速與TDS（總溶解固體濃度）。 研磨的顆粒經濟學： 研磨是萃取過程中的“第一步”。我們將探討不同研磨機（毛刺式、平刀式）産生的顆粒分布（Particle Distribution Curve）對萃取效率的巨大影響，並提供實用的工具校準指南。 --- 《深度潛水：探尋咖啡烘焙與品鑒的奧秘》旨在打破行業壁壘，用清晰、深入的語言，將復雜的化學、物理和感官科學轉化為可操作的實踐技巧。讀完本書，您將不再僅僅是一名咖啡飲用者，而是一位能夠駕馭從土壤到杯中每一個變量的咖啡藝術傢和科學傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說絕對是個驚喜！我一直覺得自己對茶的理解停留在“好喝就行”的階段，但《茶藝（第2版）》徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位循循善誘的老師，耐心細緻地為我打開瞭通往茶世界的大門。書中對於不同茶葉的分類、特點、以及最適閤的衝泡方法，都進行瞭非常深入淺齣的講解。我之前一直對一些名貴的茶葉望而卻步，覺得它們太過復雜，但這本書用非常生動的語言，讓我瞭解瞭它們背後的故事和獨特的魅力，甚至連一些看似不起眼的細節，比如茶葉的形狀、色澤，都蘊含著豐富的信息。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多與茶相關的養生知識，以及如何在日常生活中將茶藝融入生活，讓簡單的飲茶變得更加有儀式感和情趣。我特彆喜歡書中關於“茶席布置”的章節，看著那些精美的圖片，我仿佛能聞到茶香，感受到寜靜的氛圍，迫不及待地想動手實踐。

評分☆☆☆☆☆

從這本書中，我收獲的不僅僅是衝泡技巧的提升，更是一種生活態度的轉變。之前覺得喝茶就是個很隨意的事情，但《茶藝（第2版）》讓我看到瞭茶背後蘊含的豐富文化和深邃哲理。作者的筆觸非常細膩，字裏行間流淌著對茶的熱愛和敬畏。我尤其喜歡書中關於“茶人”的描述，他們身上那種淡泊名利、寜靜緻遠的特質，讓我深受啓發。讀完這本書，我感覺自己對茶的理解不再是錶麵的，而是開始觸及到它的靈魂。我開始嘗試去品味不同茶葉的細微差彆，去感受水溫對茶湯的影響，去體會衝泡過程中那種沉浸式的專注。這本書讓我覺得，喝茶不僅僅是在享受一杯飲品，更是在與大自然進行一次對話，在與自己的內心進行一次交流。它讓我明白，好的茶藝，不僅僅是技巧的熟練，更是對生活的熱愛和對品味的追求。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對茶“一知半解”的人，平時喝茶也就是隨便泡泡，覺得隻要好喝就行。但接觸瞭《茶藝（第2版）》之後，我纔意識到自己之前的想法有多麼淺薄。這本書不僅僅是教你泡茶，更是在傳達一種文化，一種生活態度。作者用非常通俗易懂的語言，講述瞭茶的曆史淵源、不同地域的茶文化特色，甚至還涉及瞭茶與詩詞、繪畫的關聯，讓我對茶有瞭全新的認識。我尤其對書中關於“茶道”的闡述印象深刻，它不僅僅是一種儀式，更是一種內心的修行，一種與自我對話的方式。書中的圖片也非常精美，無論是茶園的景色，還是茶人的神態，都充滿瞭藝術感。我常常一邊閱讀，一邊想象著自己置身於那樣優雅的環境中，品味一杯香醇的茶。這本書讓我開始重新審視自己喝茶的方式，不再是簡單的解渴，而是開始注重過程中的每一個細節，從選茶、備器、衝泡，到品飲，都帶著一份敬意和專注。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，拿到《茶藝（第2版）》之前，我對茶藝的概念隻停留在電視劇裏那些擺著各種茶具、舉止優雅的畫麵。這本書徹底刷新瞭我的認知，它用一種非常接地氣又充滿藝術感的方式，為我展現瞭一個真實而迷人的茶世界。書中對於各種茶葉的介紹，從産地、品種到工藝，都寫得極其細緻，讓我這個初學者也能清晰地瞭解到不同茶葉的特點和魅力。而關於衝泡的講解，更是細緻入微，水溫、水質、衝泡時間，甚至連杯子的選擇，都有詳細的建議，讓我覺得不再是隨意為之，而是有瞭科學的依據和藝術的追求。我尤其喜歡書中關於“茶與健康”的章節，瞭解到原來飲茶對身體還有這麼多益處，這讓我在享受茶香的同時，也能更關注自己的健康。這本書讓我覺得，茶藝並非遙不可及，而是可以通過學習和實踐，融入到我們的日常生活中，讓生活變得更加有品味，更加有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《茶藝（第2版）》，說實話，我一開始並沒有抱太高的期待。畢竟茶這個東西，講究的是意境，是個人體驗，文字能否完全傳達其中的韻味，我心裏一直是個問號。但翻開第一頁，我就被吸引住瞭。作者的文字非常細膩，仿佛能把我帶到那個寜靜的午後，看到陽光穿過竹林，落在碧綠的茶葉上，聽到水沸騰時細微的咕嘟聲。書裏講到瞭很多不同種類的茶葉，從最常見的綠茶、紅茶，到一些我之前聞所未聞的，比如白茶的奧秘、黃茶的獨特工藝，都介紹得相當詳盡。我特彆喜歡關於衝泡技巧的部分，不僅僅是簡單的水溫、時間，更深入地講解瞭不同茶葉的“性格”和與之匹配的衝泡方式，讓我感覺自己不再是盲目地衝水，而是開始真正地“理解”茶葉。而且，書中穿插的一些茶具介紹也非常有講究，那種古樸典雅的設計，光是看看就讓人心生嚮往，仿佛能感受到製作者的匠心。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種衝泡方法，相信我的茶飲體驗一定會有質的飛躍。