寻茶记：中国茶叶地理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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艺美生活著

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518415915

版次：1

商品编码：12283945

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

中国各大名茶都产自哪里?

什么样的自然环境决定了茶汤滋味？

茶叶是什么时候采摘的？

各大茶叶制作工艺都有啥？

你会闻香吗？

茶香是怎么来的？

红茶、绿茶、白茶各应该有这多少度的水泡？

本书讲的是我们熟悉却可能并不完全了解的中国茶百科全书。收录65种名茶，详细讲解了采茶时间、采摘手法、制作工艺、茶叶品质、茶汤鉴别以及泡茶方法。

本书还是一本的茶文化书，作者走访十三大茶区，结合当地的自然环境，完整地呈现了各大茶区的产茶条件、茶旅文化和名茶品质。目前市场上还没有这样一本完整讲述茶叶地理的书。

内容简介

我们是一群热爱茶的年轻人，这几年来，我们一直以茶为主题，深入走访各个茶区，至今一共走访了十三个中国著名茶区，包括安溪、山东、大别山、峨眉山、蒙山、黄山、潮汕、台湾、武夷山、宣城、杭州、湖南、云南等。我们到了当地，会去了解其地理环境和植物系统，拜访茶人，学习各类茶的制作技艺、冲泡技巧等。最后，集结成了本书。

都说中国不缺好茶，但是缺懂茶的人，我们希望更多的人了解中国茶、品味中国茶，进而把我们的中国茶文化进一步发扬光大。

作者简介

艺美生活是由国内一群热爱园艺、美食、美器、手工的志同道合者组成的团队。团队的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩儿又有意思的事，努力让身边的环境充满情趣。团队以美化环境、服务社会为己任，参与并出版了多本生活类图书。

精彩书摘

安溪名茶介绍

《清水岩志》中记载道：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。福建安溪县在宋、元时期，茶叶产地就遍布全县的普通人家和寺庙。安溪茶叶还通过“海上丝绸之路”走向了世界，畅销海外。

清朝初期，福建省安溪县的茶业开始发展迅速，当地相继出现了黄金桂、本山、毛蟹等一大批优良茶树品种。这些品种的发现，使得安溪茶业进入鼎盛阶段。

清朝名僧释超全曾赋有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清朝时已有安溪茶的生产，安溪茶农创制了青茶（乌龙茶）。

青茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。青茶以其独特的韵味和超群的品质受到了市场的青睐。

安溪县自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富，现已收集的茶树品种达50 余种，被誉为“茶树良种宝库”。

安溪县四大名茶分别为铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。

铁观音原产于安溪县西坪镇，是青茶中的极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁。

黄金桂原产于安溪县虎邱镇美庄村，是青茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985 年被评为全国名茶。相传清朝咸丰年间，安溪县罗岩村茶农魏珍到福洋探亲，回来时带回两株奇异的茶树，经过采制后请邻居品尝。此茶奇香扑鼻，众人赞其为“透天香”，并取名黄金桂，流传至今。

本山原产于安溪县西坪镇，1937 年庄灿彰《安溪茶业调查》中记载：“此种茶发现于60 年前（约1870 年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。本山与铁观音为近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，品质好的成茶与铁观音相近似。

毛蟹原产于安溪县大坪乡，因毛蟹茶树的适应性广、抗逆性强、易于栽培，所以毛蟹产量高。毛蟹茶外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高。

铁观音

采收地点：以西坪镇为主，其他茶区也有采收。

采摘时间：铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

采摘标准：鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下一芽二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片（单个叶片），不带鱼叶（发育不完全的真叶）和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青（早、中、晚采摘下来的鲜叶）要严格分开制造，以午青品质为最优。

制作工艺：安溪县铁观音要经过凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、小火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

香茗品质：清香型铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。其颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

铁观音的香型

铁观音的香型可以分为五种，分别是清香型、浓香型、炭焙型、鲜香型和韵香型。

清香型：“清汤绿水”的清香型铁观音最具有代表性，也是最受消费者喜爱的铁观音香型，符合市场口感。清香型铁观音在轻发酵时要求焙火较轻，茶叶中的水分保留较多。强调干茶叶色翠绿，香气明显且要高纯，冲泡后清汤绿水，口感清淡。清香型铁观音适合日常冲泡，一般可冲泡6~7 次。

浓香型：浓香型铁观音属于传统的半发酵茶，其焙火较重，具有传统的浓香。浓香型铁观音的口感较重，要求干茶外形色泽上轻黑，冲泡后香气浓，茶汤浓。浓香型铁观音因为口感重，适合资深的茶友饮用。一般可以冲泡8~9 次。

炭焙型：炭焙型铁观音比浓香型铁观音在焙火上又重了一个级别，是在其基础上再次加木炭进行5~12 小时烘焙的。炭焙型铁观音带有强烈的火香味，茶汤颜色深黄，口感顺滑。炭焙型铁观音的口感和香气一般是资深茶友的选择，一般人接受程度不高。

鲜香型：鲜香型铁观音属于流行的轻发酵茶，适合刚接触铁观音的消费者饮用。鲜香型铁观音在发酵时，也要求焙火较轻，茶叶中的水分较大程度地保留，强调干茶颜色翠绿，捧在手中要有一股鲜香味，冲泡后清汤绿水，香高味醇，并极具欣赏价值。鲜香型铁观音适合大众日常饮用，一般可以冲泡6~7 次。

韵香型：韵香型铁观音是介于浓香型和清香型之间新推出的铁观音品类，在传统铁观音的基础之上加到10 小时左右的焙火，既能增加香气，又能提高滋味的醇度。其结合了清香型铁观音的香气又有浓香型铁观音的纯正耐泡。韵香型铁观音的原产品都是经过精细挑选的，茶叶发酵充足，具有传统的“浓、韵、润、特”的口味，且香气高，回甘明显，观音韵足。经过长期的发展，韵香型铁观音越来越受到茶友的喜爱，适合口感较重的人饮用。一般可以冲泡7~8 次。

前言/序言

茶叶可以喝、可以吃、可以防病、可以解渴，它既是食物又是饮品，同时它还是滋养生命、愉悦精神、启迪人生的精神之物。

茶的故事一定要从云南省讲起，那里是茶的故乡、茶的发源地，那里的古茶树至今仍然伫立在云南的广袤森林中，神秘而神奇。经过数千年的演变，茶叶的种子已经遍布全国，从边境走进了内陆，让越来越多的人因为茶而获得财富，越来越多的人懂得茶。

《寻茶记：中国茶叶地理》跟随我们寻找茶叶的脚步，将各地的茶汇总，如乌龙茶的集中地——福建省安溪县，介绍了安溪县的产茶历史、产茶条件、当地茶区、著名茶品等，同时，在每一章节的最后都有茶叶的冲泡方法介绍，用连续的茶叶冲泡步骤图文教会你正确的茶叶冲泡方法，学习专业知识的同时还能习得一手好茶艺。

参加本书编写的人员包括：李倪、张爽、易娟、杨伟、李红、胡文涛、樊媛超、张严芳、檀辛琳、廖江衡、赵丹华、戴珍、范志芳、赵海玉、罗树梅、周梦颖、郑丽珍、陈炜、郑瑞然、刘琳琳、楚晶晶、惠文婧、赵道强、袁劲草、钟叶青、周文卿等。由于作者水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请广大读者朋友给予批评指正。若读者有技术或其他问题可通过邮箱xzhd2008@sina.com 和我们联系。

寻茶记：中国茶叶地理内容简介本书并非一部关于中国茶叶地理的详尽考察报告，亦非旨在提供一份全面的茶叶产区指南。相反，《寻茶记：中国茶叶地理》试图从一个更加个人化、沉浸式的角度，带领读者踏上一场横跨中国广袤土地的“寻茶”之旅。本书的核心，在于探寻茶叶在特定地域文化、历史演变与自然环境中如何被孕育、塑造，以及这种独特的“风土”（Terroir）如何渗透进每一片茶叶的口感与灵魂之中。全书结构松散却脉络清晰，由一系列互为关联的散文式章节构成。每一章都聚焦于中国某一个具有代表性的茶叶产区，但叙述的重心并非简单的地理坐标或产量数据，而是作者在当地的亲身经历、对茶农的深度访谈、以及对当地人文历史的细致观察。第一部分：云雾之中的古老印记——西南茶区的探索本书伊始，我们将目光投向中国西南地区，一个被高山、深谷和充沛雨水所眷顾的区域。这里不仅是中国茶树起源的核心地带，也保留了许多古老的制茶技艺。云南：普洱的生命周期与时间的对话在云南篇章中，作者避开了对普洱茶市场价值的过度渲染，转而深入西双版纳和临沧的古茶园。重点描绘了那些历经百年沧桑的“大树茶”，它们如何与热带雨林共生，它们的根系如何扎进深厚的土壤，吸收着复杂的矿物质。书中详尽记录了“生茶”从采摘、萎凋、杀青到揉捻、晒干的每一个微妙步骤，并着重探讨了“越陈越香”背后的微生物学和化学变化。读者将跟随作者的脚步，在茶农的简陋居所中，体验一次“斗茶”的传统仪式，感受普洱茶从生涩到醇厚的漫长蜕变，理解时间对于这片土地产物意味着什么。贵州：高海拔的绿色革命与生态平衡贵州，在传统认知中并非顶级名茶产区，但本书却花了相当篇幅介绍其近年来在黔东南、黔南等地崛起的新兴茶园。作者着重探讨了贵州茶产业如何在相对贫瘠的高海拔山区，通过生态友好型种植方式实现“弯道超车”。章节内容包含对当地侗族、苗族茶农生活方式的观察，他们如何将茶树种植与梯田文化、森林保护紧密结合。书中对“绿茶”的制作工艺进行了细致入微的描绘，强调了手工炒制的火候控制，以及如何通过精湛的技术，将高山云雾赋予茶叶的清冽感完整保留下来。第二部分：长江中下游的精工细作与文人雅趣视角转向长江流域，这里是绿茶和部分红茶的传统核心产区，制茶工艺更趋精细化、艺术化。浙江：龙井的形、色、香、味哲学在描绘西湖龙井时，本书拒绝使用陈词滥调来赞美其扁平的外形。取而代之的是对不同采摘批次（明前、雨前）的口感差异的深入剖析，以及对不同炒茶师手法的细致对比。书中记录了作者在清明时节，跟随老茶师在狮峰山上的体验——那种需要极高专注力和敏感度的手工揉捻过程。探讨了西湖周边独特的微气候如何影响茶叶的氨基酸和茶多酚含量，以及这种口感的“鲜爽”感如何与当地的文人饮茶传统相互成就。安徽：黄山与六安的独特地域风貌黄山毛峰的章节，侧重于描述山脉对气流和湿度的影响。作者细致描述了茶叶在“高山云雾出好茶”的朴素真理下，如何受到山谷地形的庇护。而在描写六安瓜片时，则聚焦于其独特的“去芽去梗”工艺，分析这种极端的加工方式如何塑造出其独特的、近乎于竹叶的清香口感，以及它在历史上的宫廷地位与民间普及之间的张力。第三部分：红茶的地域分化与世界影响第三部分将焦点转向红茶，探讨了不同地区如何基于其独特的气候和加工传统，发展出风味迥异的红茶品类。福建：武夷岩茶的“岩骨花香”密码武夷山部分，重点不在于罗列各种“名丛”，而是深入解析“岩韵”这一模糊却至关重要的概念。作者通过与几代茶农的交流，试图解构“岩韵”的物质基础：土壤中的矿物质含量、昼夜温差带来的内含物积累，以及独特的炭焙工艺对茶香的升华。书中细致描绘了传统炭火焙笼的场景，那种被烟熏火燎浸染后的茶室，以及焙火过程中茶香如何从青涩转为醇厚的过程。云南与安徽的红茶对话：滇红与祁红的异同这一章将滇红和祁红进行对比分析。滇红（云南红茶）的描述侧重于其大气磅礴的蜜香与麦芽甜感，这与其温暖湿润的气候和对整叶、大毫的偏爱有关。而祁红（安徽祁门红茶）则着重于其“祁门香”——一种带有幽微水果和兰花气息的复杂香气，这被归因于其相对凉爽的季风气候和更为精细的萎凋技术。结语：茶与路的交汇全书的结尾，作者并未试图给出一份“最佳”或“最正宗”的茶叶地图。相反，它总结了中国茶叶地理的多样性：地形、气候、海拔、土壤，乃至当地人的生活节奏和历史变迁，共同雕刻出了每一款茶叶的不可复制性。本书的价值在于提供了一种观察中国地理和文化深度互动的视角——茶叶，作为一种经济作物、一种文化符号和一种生活方式，是如何被特定的地域环境所塑造，又如何反过来塑造了生活在这片土地上的人们。它是一份邀请函，邀请读者放下对标准化的追求，去亲自探索和品味中国茶中蕴含的无尽地理故事。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这不仅仅是一本关于茶叶的书，更像是一份来自中国大地的深情呼唤。作者用充满诗意的语言，带领我们穿越广袤的山川河流，去探寻那些隐藏在地图角落里的珍贵茶树。我被书中对茶叶生长环境的细致刻画所深深吸引，那些关于海拔、土壤、湿度、光照的描写，勾勒出一幅幅生动的地理画卷。我能感受到，西湖龙井在秀美的江南水乡，沐浴着温润的空气，吸收着江南的灵气；也能想象，安溪铁观音在福建的山峦叠翠中，汲取着山间的雾气，孕育出独特的兰花香。更让我赞叹的是，作者将茶叶的生长，与当地的历史文化、人文风情巧妙地融合在一起。我仿佛看到了茶农们辛勤劳作的身影，听到了他们淳朴的歌谣，也了解了那些关于茶叶的古老传说和世代相传的制茶技艺。这些细节，让茶叶不再仅仅是一种饮品，而是成为了连接人与土地、连接过去与现在的桥梁。这本书让我对“地理”有了全新的解读，原来，地理不仅仅是地图上的线条和名称，更是孕育万物、承载历史、塑造文化的生动载体。它让我对中国的土地，对这片孕育出无数奇迹的土地，有了更深的敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我仿佛进行了一次穿越时空的地理漫游。作者以极其富有感染力的笔触，将中国各地独特的地理风貌与茶叶的渊源深度交织。书中对茶叶产区自然条件的细致描绘，如同一幅幅生动的写实画卷，让我身临其境地感受着不同地域的阳光、雨露、土壤和海拔如何塑造出茶叶的万千风姿。我尤其被书中关于一些鲜为人知的茶叶产地的介绍所吸引，那些隐藏在偏远山区的古老茶树，它们所承载的不仅是独特的品种，更是一段段尘封的历史和传承的记忆。作者将茶叶的生产，与当地居民的生活方式、文化习俗以及历史变迁紧密联系起来，让我深切体会到，茶叶在中国这片土地上，早已超越了饮品的范畴，成为了一种文化符号，一种连接过去与现在的纽带。这本书让我重新审视了“地理”的含义，它不再是冰冷的地图和数据，而是充满了生命力、承载着故事和情感的鲜活载体。它让我对中国这片土地，以及这片土地上孕育出的无数美好，有了更深层次的理解和珍视。

评分☆☆☆☆☆

我一直对旅行和文化探索情有独钟，而这本书则像是打开了一扇通往中国神秘茶乡的大门。作者凭借其非凡的洞察力，将那些隐藏在名山大川间的古老茶种、独特的制作工艺以及与之息息相关的风土人情，一一呈现在读者面前。书中对于不同产茶区域地理环境的描绘，细致入微，引人入胜。我仿佛看到了武夷山岩茶在陡峭的岩壁上顽强生长，汲取着岩石的精华；也想象着云南普洱茶在千年古树下，静静地经历着时间的沉淀。作者没有流于表面的介绍，而是深入到每一个细节，从土壤的构成、气候的细微变化，到当地居民世代相传的采摘技巧和炒制方法，都进行了深入的挖掘。这些内容让我对中国茶叶的复杂性和多样性有了全新的认识，也体会到每一款茶叶背后，都凝聚着无数茶农的心血和智慧。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多引人入胜的当地传说和历史故事，让品茶的过程，充满了文化韵味和历史厚重感。读完这本书，我迫不及待地想要踏上旅程，去亲身感受那些文字中所描绘的美景，去品尝那些书中提到的绝世好茶，去体验那份独属于中国茶乡的宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

这真是一本让人意犹未尽的书。它巧妙地将中国广袤的土地与片片茶叶的故事融为一体，读来仿佛置身于云雾缭绕的茶山，耳畔回荡着采摘的欢声笑语。作者的笔触细腻而富有画面感，字里行间透露出对这片土地深沉的热爱。我尤其喜欢书中对不同地域茶叶独特生长环境的描写，比如，在高海拔的山区，茶叶如何吸收着充足的日照和纯净的雨露，孕育出独特的风味；又比如，在湿润的南方，茶树如何在常年云雾的滋养下，长出嫩绿而甘甜的叶片。这些细致入微的观察，让我对“一方水土养一方茶”有了更深刻的理解。书中不仅仅是介绍茶叶的种类，更重要的是讲述了茶叶与当地人文、历史、气候、土壤之间的紧密联系。它让我明白了，每一片茶叶的背后，都承载着一个地方的故事，是自然恩赐与人文智慧的结晶。阅读过程中，我常常会联想到自己品尝过的那些各具特色的茶叶，如今再回味，仿佛能品出更多层次的滋味，那是土地的味道，是阳光的味道，更是时间的味道。这本书不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一部关于中国地理、历史和文化的百科全书，它让我对这片养育了无数珍贵茶叶的土地，有了全新的认识和感动。

评分☆☆☆☆☆

这是一次令人心潮澎湃的地理探索之旅。作者以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，将中国广阔的地域与茶叶的起源、发展、分布巧妙地联系起来。我尤其被书中对于不同茶叶产区的地貌特征、气候条件以及土壤特性的详细解读所震撼。比如，文中对四川盆地茶叶的描述，让我仿佛置身于那湿润多雾的环境中，感受着茶叶在这样的气候下如何生长出独特的醇厚风味。书中还穿插了大量关于当地历史、民俗以及茶文化的精彩内容，使得阅读体验更加丰富多彩。我了解了不同地区茶农们如何因地制宜地种植和制作茶叶，以及这些茶叶如何在历史的长河中，成为连接不同地域、不同人群的纽带。这本书让我明白，每一款茶叶的独特风味，都离不开其生长地独特的地理环境和人文积淀。它不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一部关于中国地理、历史和文化的精美画册，用茶叶的视角，展现了这片土地的辽阔与壮美。每一次翻阅，都能从中获得新的启示和惊喜，让我对中国这片土地，以及孕育在其间的无数珍宝，充满了无限的向往和敬意。

评分☆☆☆☆☆

人到中年，开始喜欢喝茶！弄本书学习科普下

评分☆☆☆☆☆

对中国各地的茶叶有比较详细的讲述值得一读

评分☆☆☆☆☆

还没拆封，最近从京东买了好多书，愿京东物流早日干掉菜鸟。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，蛮喜欢的，还可以

评分☆☆☆☆☆

好评必须的，现在买书停不下来

评分☆☆☆☆☆

买了好多啊，书真的是好，正品那绝对，值得信赖的。