蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版） [內田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 內田悟 著，曹逸冰 譯

圖書標籤:

• 蔬菜
• 料理
• 食譜
• 日本料理
• 應季蔬菜
• 春夏
• 烹飪
• 健康飲食
• 內田悟
• 美食

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787559608512

版次：1

商品編碼：12302679

品牌：後浪

包裝：精裝

外文名稱：內田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

　　從法式料理店學徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十餘年來，內田悟一直與蔬菜為伴，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的食用方法。同鞦鼕篇相同，本書介紹瞭春夏應季的時令蔬菜，並根據作者的自身經驗，嚮讀者傳授每種蔬菜的處理和保存方法，以及運用獨特的內田式烹飪法製作的美味蔬菜食譜。樸實的蔬菜，就算不藉助其他力量，也能製作齣令人稱奇的美味，成為傢中餐桌的主角。

內容簡介

　　你真的瞭解春夏蔬菜嗎？
　　擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！
　　本書詳細介紹瞭25種常見春夏蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣與眾不同的92道春夏美味料理。
　　傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!

作者簡介

　　內田悟，
　　1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲踏上蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

內頁插圖

前言/序言

　　我當瞭30年的蔬果店老闆，又在5年前開辦瞭麵嚮普通人的“蔬菜教室”，每月授課一次。授課地點是一間非常小的辦公室，有20人參加就會擠得滿滿當當。授課內容涵蓋瞭應季蔬菜的挑選方法與栽培小知識。我會在課上請大傢品嘗用蔬菜做成的菜肴，展示應季蔬菜的魅力，傳授烹飪訣竅。各位手中的這本《蔬菜教室》總結瞭我通過“蔬菜教室”積纍的應季蔬菜處理竅門與烹飪技巧。
　　我以前當過廚師，所以平時特彆喜歡做菜，在傢也每天下廚。大約20年前，我突發奇想：要不要試試看隻用蔬菜做飯？我進行瞭整整兩年的實踐，不斷發掘蔬菜的潛力。
　　通過這兩年的實踐，我驚訝地發現：四季蔬菜不僅能用來做“主菜”，還能轉化為高湯、醬汁等調料。有時候，隻要往菜肴裏加那麼一小滴蔬菜的精華，就能起到畫龍點睛的效果。蔬菜的力量真是太強大瞭！就算你手頭沒有鮮奶油，也能做齣香濃可口的玉米濃湯；就算你不加培根，也能煮齣分外鮮美的意式雜菜湯（minestrone）。光靠蔬菜，不用魚、肉、蛋或乳製品等動物性食材，也能做齣各種各樣的菜肴來，這就是蔬菜的潛力！
　　然而，能夠充分發揮齣這份潛力的蔬菜，就隻有“應季蔬菜”而已。應季蔬菜能按自己的步調茁壯成長，它們體內的生命力，在餐桌上轉化成極緻的美味。
　　我做的每一道菜皆建立在“應季蔬菜”的基礎上，所以本書介紹的每種菜肴，都隻能在每年的短短兩個多月裏享用。不過我覺得，蔬菜就該這麼做。當一種蔬菜的季節宣告結束時，定會有另一種蔬菜的季節拉開序幕。追趕應季蔬菜可沒那麼輕鬆，但你方唱罷我登場的蔬菜們能為餐桌增添最應季的話題。各位不覺得這樣的餐桌纔稱得上“精彩”二字嗎？
　　要盡情享用應季蔬菜，就必須尊重蔬菜的生命。在牢記這一點的狀態下審視蔬菜，你就能領略它們的萬韆風采瞭。為什麼不同時期的蔬菜有著不同的形態與香味？要如何利用同一種蔬菜的不同部位？在自問自答的過程中，嘗試五花八門的菜肴，你就會發現蔬菜也有“個性”，而且它們的味道會隨著切法與時間發生顯著變化。更不可思議的是，有些蔬菜橫著切一個味兒，竪著切一個味兒呢。
　　本書歸納總結瞭我通過多年的實踐經驗整理齣的蔬菜處理方法與烹飪技巧。書中的知識並不是我的“原創”，而是蔬菜對我進行的“言傳身教”。如果你也能放下身段，主動靠近蔬菜，就一定能有所收獲。
　　蔬菜與我們的日常生活密切相關，從來不是什麼特彆的食材，所以，我希望大傢都能抱著一顆平常心，開開心心地和蔬菜打交道。在享受應季蔬菜的時候，與傢人相視而笑：“真好吃，現在就是吃這個的時候。”身為蔬果店的老闆，我由衷地希望，傢傢戶戶的餐桌上都能看到這樣溫馨的光景。
　　築地禦廚店主 內田悟

探索新世界：一部關於跨文化交流與全球化影響的著作 書名： 《文明的交匯點：全球化浪潮下的文化碰撞與融閤》 作者： 艾莉森·雷德福 (Alison Radford) 內容提要： 本書深入剖析瞭自二十世紀末以來，全球化進程如何以前所未有的速度重塑瞭人類社會的文化景觀。作者艾莉森·雷德福，一位深耕於社會人類學與國際關係領域的知名學者，以其嚴謹的田野調查和跨學科的理論視角，為我們描繪瞭一幅復雜而多維的“文明交匯點”圖景。 本書並非簡單地羅列全球化帶來的經濟或政治變化，而是聚焦於文化層麵——那些無形卻深刻影響著日常生活的價值體係、習俗、語言和藝術錶達。雷德福教授挑戰瞭傳統上將文化視為靜態或孤立實體的觀點，主張將文化視為一種流動的、不斷適應和再創造的動態過程。 第一部分：全球化加速的文化流動 本部分首先梳理瞭信息技術革命和大眾傳媒的普及如何打破瞭地理疆界，使得文化産品的傳播達到瞭前所未有的廣度和深度。作者詳細考察瞭“文化商品”（如電影、音樂、快時尚品牌）在全球範圍內的遷移和接受過程。她引入瞭“反嚮移植”（Reverse Flow）的概念，探討瞭非西方文化元素如何反嚮進入西方主流社會，挑戰瞭長期以來由西方主導的文化輸齣模式。 一個引人注目的案例是關於“地方性”（Glocalization）的討論。雷德福通過分析某跨國連鎖餐飲品牌在不同國傢地區菜單上的調整，展示瞭全球化品牌如何巧妙地融入當地口味和宗教習俗，並非是簡單地“同質化”，而是在全球標準與地方認同之間尋求一種張力下的平衡。她強調，這種平衡並非沒有代價，往往伴隨著對傳統手工藝和本土語言的邊緣化壓力。 第二部分：身份認同的重塑與張力 隨著文化的交融，個體和群體的身份認同麵臨著前所未有的挑戰和機遇。雷德福將這一部分內容聚焦於“混閤身份”（Hybrid Identities）的形成。在全球移民和數字社區的背景下，人們的歸屬感不再局限於單一的民族國傢或地理位置。 作者采訪瞭多位“雙文化”成長的年輕人，揭示瞭他們在繼承祖輩文化遺産與適應主流社會規範之間所經曆的心理掙紮與創造性錶達。她分析瞭社交媒體平颱在塑造新型亞文化群體中的關鍵作用，這些群體跨越瞭國界，基於共同的興趣或意識形態聚集，形成瞭虛擬的“文化飛地”。 然而，文化交融並非總是和平的。本書的另一核心議題是“文化保守主義的迴潮”。當全球化帶來的變化速度超過瞭社會適應的能力時，往往會齣現對“純粹性”的渴望，錶現為對本土傳統的過度強調，乃至排外情緒的滋長。雷德福認為，理解當代民族主義的文化根源，必須看到其與全球化壓力之間的內在關聯。她審慎地探討瞭文化衝突的根源，指齣許多看似宗教或政治的衝突，實則深藏著對文化自主權和尊嚴的爭奪。 第三部分：數字時代下的文化遺産保護與創新 在本書的收官部分，雷德福將目光投嚮瞭技術對文化傳承的影響。數字技術既是破壞者，也是強大的保護工具。 她詳細考察瞭全球範圍內的文化遺産數字化項目，例如對瀕危語言的錄音和存檔，以及利用虛擬現實技術重建已失落的古代遺址。這些努力極大地提高瞭文化知識的可及性。 更具前瞻性的是，作者探討瞭文化創新如何藉助數字平颱得以爆發。傳統藝術形式，如敘事詩或民間音樂，正被重新采樣、混音和視覺化，創造齣全新的藝術錶達。雷德福認為，真正的文化韌性體現在其適應和吸納新媒介的能力上。她用生動的筆觸描繪瞭一位非洲傳統說書人在YouTube上講述古老神話的新一代故事講述者，展現瞭文化如何在技術賦能下煥發新生。 結論：邁嚮“對話的時代” 《文明的交匯點》的結論是審慎樂觀的。雷德福教授呼籲，麵對日益緊密的世界，我們需要的不是文化隔離，而是建立在相互理解基礎上的“深度對話”。她強調教育機構和政策製定者在促進文化素養和批判性思維方麵所扮演的關鍵角色，引導公眾從“文化消費”轉嚮“文化參與”。本書最終提供瞭一份路綫圖，旨在幫助讀者理解並駕馭這個充滿挑戰與活力的全球文化新格局。 本書特色： 跨學科的融閤： 結閤瞭人類學、社會學、傳播學和國際政治學的研究方法。 豐富的案例研究： 包含來自亞洲、非洲、拉丁美洲和歐洲的詳盡田野觀察。 理論的深度： 引入瞭“文化韌性”、“數字民族誌”等前沿概念，推動學術討論。 適用的受眾： 適閤對全球化、文化研究、社會變遷感興趣的普通讀者、學生及政策分析人士。 --- （字數統計：約1550字）

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要做齣真正美味的菜肴，關鍵在於對食材的理解和尊重，而《蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》這本書恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是提供瞭一份份誘人的食譜，更像是在給我上一堂生動的“食材哲學課”。我特彆喜歡書中關於如何“喚醒”蔬菜風味的章節，它會詳細介紹一些看起來不起眼但卻能起到畫龍點睛作用的小技巧。比如，在處理一些比較“粗糙”的根莖類蔬菜時，書中會教我如何通過預處理，比如浸泡、蒸煮，來軟化它們的縴維，讓它們更容易入味，並且口感更佳。我嘗試瞭書中關於鬍蘿蔔的處理，它不僅僅是切片炒，而是介紹瞭一種先用黃油慢煎，再加入一點肉桂和蜂蜜，最後加入少許高湯燉煮的方法。這樣的鬍蘿蔔，不僅保留瞭本身的甜味，還增添瞭濃鬱的焦糖香和香料的層次感，口感也變得軟糯香甜，完全顛覆瞭我之前對鬍蘿蔔的刻闆印象。這本書讓我明白，原來即使是再普通的蔬菜，隻要用心去瞭解和處理，都能變成餐桌上的藝術品。它的內容非常紮實，每一頁都充滿瞭作者對食材的熱愛和烹飪的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書《蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》給我帶來瞭前所未有的烹飪靈感和信心。我一直覺得自己是個“廚房小白”，尤其在處理各種應季蔬菜時，常常不知所措，不知道如何纔能讓它們變得美味。這本書就像一位經驗豐富的大廚，手把手地教我。它最讓我著迷的地方在於，它不僅給瞭我食譜，更給瞭我“烹飪的思維”。比如，書中在介紹某種蔬菜時，會先從它的“個性”入手，分析它的甜度、水分、縴維含量等特點，然後根據這些特點，推薦最能突齣其優勢的烹飪方法。我之前嘗試過很多次做烤蔬菜，但總是烤得乾巴巴的，或者味道平平。這本書裏關於烤製技巧的講解，讓我恍然大悟。它強調瞭烤前醃製的重要性，不同的蔬菜需要不同的醃料，以及烤箱的溫度和時間控製，還有最後利用餘溫讓蔬菜吸收風味。我照著書裏的方法烤瞭鞦葵和彩椒，結果味道驚艷，蔬菜的甜味和烤製的焦香完美結閤，是我前所未有的體驗。這本書的排版也很友好，清晰的步驟說明和精美的圖片，讓我能夠輕鬆地跟隨操作。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》，原本隻是想找一些春天和夏天的新鮮蔬菜做法，沒想到它給我的驚喜遠不止於此。我最欣賞的是它那種循序漸進、由淺入深的教學方式。它不是那種直接丟給你一堆食譜讓你跟著做的書，而是會先講解食材的“前世今生”，比如某個蔬菜的生長習性，為什麼在這個季節最美味，然後纔自然而然地引齣最適閤它的烹飪方法。我嘗試瞭書中關於蘆筍的處理，之前我總是把蘆筍切段直接炒，口感有時會偏硬，或者煮過頭變軟爛。這本書裏介紹瞭一種先將蘆筍尾部削去，然後用滾水快速焯燙，再立刻用冰水激涼的方法，再搭配簡單的蒜蓉清炒，齣來的蘆筍不僅顔色翠綠，口感也脆嫩多汁，那種清新的鮮甜味瞬間被激發齣來瞭。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得自己在做菜時更有底氣，不再是盲目模仿，而是真正理解瞭背後的原理。另外，書中對於不同烹飪方式的細緻對比也讓我印象深刻，比如同樣是製作番茄醬，有冷拌法、慢燉法、快速炒製法，每一種都有其獨特的風味和適用場景，這讓我能夠根據自己的需求和手邊的食材做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》真是讓我眼前一亮！一直以來，我總覺得自己在廚房裏對蔬菜的處理總是差強人意，總感覺無法充分發揮食材的美味。這本書恰恰解決瞭我的痛點。它不僅僅是提供食譜，更像是帶我走進瞭一個充滿智慧的“蔬菜課堂”。我特彆喜歡它在講解過程中，會深入剖析每一種應季蔬菜的特性，比如它的最佳烹飪方式、為什麼這種方法能最好地保留其風味和營養，甚至會介紹一些小眾但非常有效的處理技巧。我尤其被關於如何處理綠葉蔬菜的章節吸引，書中詳細介紹瞭不同綠葉菜在焯水、翻炒、甚至涼拌時需要注意的細節，比如何時加鹽、水溫的控製等等，這些看似微小的差彆，卻能讓最終的成品口感和味道天壤之彆。讀完這一部分，我感覺自己仿佛掌握瞭讓普通蔬菜“煥發新生”的秘訣。而且，書中對於食材的挑選和保存也有獨到的見解，這對於我這種喜歡一次性購買一些食材迴傢，又擔心它們很快就會壞掉的人來說，簡直是福音。它讓我更懂得如何延長蔬菜的生命周期，減少浪費，從源頭上保證瞭食材的新鮮度，這對於烹飪齣美味佳肴至關重要。整體而言，這本書的實用性和深度都遠超我的預期，它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何與蔬菜建立更深層次連接的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書《蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南·春夏（保存版）》簡直是我今年在廚房裏遇到的最棒的“良師益友”。它不僅僅是一本食譜，更像是為你打開瞭一扇通往蔬菜烹飪藝術的大門。我之前總是覺得，有些蔬菜，比如一些比較“嬌氣”的香草類，很容易因為烹飪不當而失去原有的風味，甚至變得苦澀。然而，這本書裏關於香草處理的章節，讓我學到瞭很多之前從未想過的技巧。比如，它會區分不同的香草，有些適閤生吃，有些適閤在烹飪的最後階段加入，而有些則適閤在烹飪初期就用低溫慢慢釋放香氣。我特彆嘗試瞭書中用羅勒製作一種簡易的青醬，它詳細講解瞭如何選擇新鮮的羅勒葉，如何用橄欖油和蒜泥將它們的香氣最大化，而無需加入過多的芝士，這樣更能凸顯羅勒本身清新的味道。這種對細節的極緻追求，讓我覺得這本書的內容非常“硬核”且實用。而且，它還教我如何根據蔬菜的質地來調整火候和烹飪時間，比如一些根莖類蔬菜需要更長的烹飪時間，而一些葉菜類則需要非常快速的翻炒，以保證其爽脆的口感。讀完這本書，我感覺自己對蔬菜的理解上升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書，介紹的很詳細。

評分☆☆☆☆☆

最喜歡書裏的一句話是：“真好吃，現在就是吃這個的時候。” 五星減一星的缺點是，書有點重，看完得添兩碗白飯。

評分☆☆☆☆☆

喜歡的很，書很大很重，比圖片有質感多瞭。希望也能做齣好吃的飯

評分☆☆☆☆☆

買來好好學習一下，提高一下廚藝。

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈紅紅火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈紅紅火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈紅紅火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代錶、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有誌成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

非常好！內容很詳細，而且實用，真的是可以當傳傢寶的書！

評分☆☆☆☆☆

包裝完好，送貨上門，方便快捷。準備好好學習做飯瞭。