一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫，百映傳媒 編

圖書標籤:

• 粵菜
• 傢常菜
• 經典菜譜
• 新手入門
• 易學菜譜
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 傢常美食
• 愛心菜肴
• 食譜

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264743

版次：1

商品編碼：12329903

包裝：平裝

叢書名： 愛心傢肴係列

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。

內頁插圖

目錄

第一章 原汁原味——最正廣東菜
1南國風味，和味粵菜
2本味先行，不時不食
西芹百閤炒白果
百花釀絲瓜
雜蔬炒鮮果
炒杏鮑菇
清蒸竹蓀蘆筍
x0醬爆芥藍
客傢釀豆腐
蛋餃煲
芙蓉肉
鳳梨咕嚕肉
荷葉蒸手打肉丸
蜜汁叉燒
順德鍋邊起
茶香骨
潮陽梅膏骨
順德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳豬手
鹵水豬大腸
睹睹肥腸
煎煽竹腸
鹹菜豬肚
鬼馬牛肉
涼拌牛展
燒汁珍菌牛仔骨
桂花豉油雞
客傢清燉雞
白切雞
客傢鹽煽雞
美極掌中寶
生炒醬油鴨脯
三杯鴨
鹵水鴨掌
鮑汁扣鵝掌
潮州乾燒雁鵝
濃湯魚丸
客傢魚丸蘿蔔煲
清蒸東江魚
砂窩魚頭煲
鹹魚茄子煲
白灼基圍蝦
椒鹽瀨尿蝦
鹽焗蝦
香煎蟶子
豉椒炒白貝
豉汁蒸帶子
蠔皇煎蛋
海皇粉絲煲
膏蟹蒸蛋
銀絲肉蟹煲
什錦煮海鮮
蒜子火腩大鱔煲

第二章 火候十足——最靚老火湯
1百食湯為先
2靚湯尋真味
木瓜燉排骨
蓮藕煲豬骨
白蘿蔔海帶排骨湯
花生燉豬腳
客傢豬雜湯
桂參大棗豬心湯
菜韆豬肺湯
鬍椒豬肚雞湯
蓮子煲豬肚湯
茶樹菇燉雞
無花果山楂煲雞湯
四物雞湯
鼕瓜薏仁鴨湯
金霍斛燉水鴨
北芪枸杞乳鴿湯
潮汕鴿吞燕
鼕瓜羊排湯
菠菜手打魚丸湯
蘿蔔絲鯽魚湯
青橄欖燉鮑魚
當歸黃精燉鮑魚
蘿蔔膏蟹湯
奶白菜燉乾貝
沙白豆腐湯
四寶海皇湯
南瓜海鮮盅
鍋仔黃酒浸雙寶
紅棗芡實煲豬肉
杜仲燉豬腰
黨參枸杞燉羊鞭
竹絲雞燉鹿鞭
花旗參燉雞
土茯苓首烏燉竹絲雞
猴頭菇燉水鴨
鼕蟲夏草燉水鴨
黨參紅棗煲鵝翅
鮮人參川貝汁浸鷓鴣
西洋參燉鵪鶉
茵陳枯草鯽魚湯
粉葛生魚豬骨湯
上湯節瓜花甲王
海底椰燉響螺
桂香紅棗燉花膠
……

第三章 碗碗生香——營養廣式粥
第四章 一盅兩件——地道廣式茶點

前言/序言

　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。，
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙：四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”——在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

好的，這是一份針對您的圖書信息（《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》）量身定製的、不涉及該書具體內容的詳細圖書簡介。 --- 圖書名稱：傢常好味道：新世紀的廚房實踐與飲食文化探索 圖書簡介： 本書旨在為當代傢庭烹飪愛好者提供一套係統、實用且富有文化深度的廚房指南。它不僅僅是菜譜的簡單匯編，更是對現代人飲食習慣、健康需求以及傳統烹飪技藝的深刻洞察與融閤。我們相信，廚房是傢庭情感交流的核心場所，而烹飪是連接曆史與未來的橋梁。 第一部分：重塑現代廚房：從工具到思維的升級 在快節奏的現代生活中，時間管理和效率成為烹飪中的關鍵挑戰。本部分內容專注於如何優化廚房環境和提升烹飪思維，使烹飪過程更加順暢和愉悅。 章節一：新世紀廚房硬件升級指南 本章詳細介紹瞭當前市場上主流的廚具類型，並針對不同傢庭的實際需求（如空間大小、烹飪頻率、健康偏好）提供選購建議。重點講解瞭多功能料理機、空氣炸鍋、慢燉鍋等新興工具的潛力挖掘，以及如何閤理配置基礎工具，實現“少而精”的配置原則。內容覆蓋鍋具材質的科學選擇（不銹鋼、鑄鐵、陶瓷塗層等對口感和健康的具體影響），刀具的維護與安全操作規範，以及如何建立高效的食材存儲係統，減少浪費。 章節二：食材的“産地到餐桌”之旅 理解食材的來源是烹飪的起點。本章深入探討瞭本地化、季節性采購的重要性。我們將引導讀者識彆優質食材的特徵，無論是蔬菜、肉類還是海鮮。內容包括如何與本地農貿市場建立聯係，理解有機認證與普通産品的差異，以及在超市購物時如何通過標簽和感官判斷快速篩選齣最佳選擇。同時，也探討瞭可持續性消費理念在傢庭烹飪中的實踐，例如如何選擇對環境友好的食材供應商。 章節三：時間管理的藝術：高效備餐策略 本章的核心是解決“沒時間做飯”的睏境。我們提齣瞭“批量預處理”（Meal Prep）的進階技巧，不僅僅是周末一次性準備所有食材，而是建立一個可靈活調配的“半成品庫”。具體內容包括：不同蔬菜和蛋白質的最佳預處理方法（如焯水、醃製、預煮的保存期限與口感變化），以及如何設計一份包含三到四天主菜的周度食譜，確保每日都能快速完成烹飪。強調瞭利用碎片時間進行準備工作的實用方法。 第二部分：烹飪哲學的迴歸：基礎技藝的深度解析 好的菜肴建立在紮實的基礎功之上。本部分側重於解析那些看似簡單、實則決定菜肴成敗的關鍵烹飪技術，超越簡單的步驟羅列。 章節四：火候的語言：精確控製的科學 火候是中式烹飪的靈魂。本章將溫度、熱傳導與烹飪時間進行量化分析。我們詳細區分瞭“文火”、“中火”、“大火”在不同鍋具中的實際錶現。內容包括如何通過油的煙點來判斷閤適的下鍋溫度，煎、炒、爆等技法的溫度區間控製，以及如何利用鍋具的蓄熱性來維持穩定的烹飪環境，避免食物因溫度驟降而“齣水”。 章節五：調味的層次感：從單一到復閤的升華 本書摒棄瞭“一勺生抽，半勺老抽”的模糊描述，轉而探究調味品的分子作用和風味疊加原理。我們詳細分析瞭基礎調味料（鹽、糖、酸、鮮味劑）在不同烹飪階段的使用時機與比例建議。重點解析瞭香料和香草的“芳香前調、中調與後調”，指導讀者如何通過對香味物質的理解，創造齣具有記憶點的復閤風味，例如如何平衡辛辣、酸甜與油脂的口感。 章節六：湯與醬汁的基石：構建味道的骨架 湯和醬汁是連接所有食材風味的橋梁。本部分深入講解瞭高湯（Stock）的製作哲學，區分瞭清湯、濃湯、白湯的區彆及其適用場景。內容包括如何通過“骨膠原的萃取”來提升湯的醇厚度，以及如何利用蔬菜的自然甜度來替代味精。在醬汁方麵，我們將解析乳化（Emulsification）的原理，如何用少量材料製作齣穩定、光亮的掛汁，以及如何根據不同主材調整醬汁的酸度和濃稠度。 第三部分：飲食文化漫談：連接健康與傳承 烹飪不僅僅是生存技能，也是文化傳承與健康實踐的載體。本部分引導讀者將個人烹飪提升到更宏觀的視角。 章節七：平衡的藝術：營養學在廚房的實踐 本章內容基於最新的營養學研究，指導讀者如何在日常烹飪中實現宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的閤理配比。我們討論瞭“隱形糖分”和“不良脂肪”的識彆與替代方案，例如使用天然油脂替代人造黃油，或通過增加蔬菜用量來平衡碳水攝入。同時，探討瞭如何通過烹飪方法（如蒸、煮、快炒）來最大程度地保留食物的維生素和礦物質。 章節八：地方風味的口述曆史與演變 本章帶領讀者迴顧幾種重要地方菜係（非特指粵菜）的起源與發展脈絡，分析地域氣候、物産如何塑造瞭獨特的烹飪技術和味道偏好。通過對經典菜式“變奏”的探討，鼓勵讀者理解菜肴背後的曆史故事，從而在自己的廚房中，既能尊重傳統，又能勇於創新，為自己的傢肴賦予獨一無二的時代烙印。 結語：你的廚房，你的故事 總結全書的核心理念：烹飪是持續學習的過程，重要的不是完美復刻，而是通過理解基礎原理，創造齣最適閤自己傢庭成員口味與健康需求的“愛心餐點”。 --- 目標讀者： 喜愛烹飪、渴望提升基礎技巧、注重傢庭飲食健康與效率的現代傢庭廚師；對食物背後的文化與科學原理感興趣的進階美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下這本《城市探險者的生存手冊》，這本書完全顛覆瞭我對“城市漫步”的認知。我原以為這不過是教人怎麼規劃路綫、避免迷路之類的，結果它更像是一本城市生存的“地下指南”。作者的文風非常硬朗、寫實，充滿瞭對城市肌理的深刻洞察。他詳細介紹瞭如何識彆不同建築風格背後的曆史信息，如何找到那些隱藏在普通街景下的曆史遺跡和秘密通道。書中專門開闢瞭一章講解“非官方城市符號學”，比如不同塗鴉的含義、電箱上的特殊標記等等，讓我走在熟悉的街道上都有瞭全新的發現。我還學到瞭很多實用技巧，比如如何在不打擾居民的情況下拍攝到最佳的城市光影，或者如何在繁忙的交通樞紐中快速找到最安靜的休息角落。這本書的地圖繪製和插圖風格非常復古和專業，帶著一種上個世紀的偵探小說氣息。它激發瞭我強烈的探索欲，讓我開始用一種全新的、更具好奇心的目光去看待我生活的城市。這本書非常適閤那些厭倦瞭標準旅遊路綫，渴望挖掘城市深層脈絡的“局外人”。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭《環遊世界的咖啡地圖》，這本書的視角非常獨特，它不是那種教你怎麼衝泡咖啡的工具書，而是一場關於咖啡文化的深度探索。作者的文筆極富畫麵感，讀起來就像是在跟著一位經驗豐富的旅行傢一起探訪世界各地的咖啡莊園和街頭小店。他沒有過多渲染咖啡豆的稀有性，而是著重描寫瞭不同地域的風土人情如何塑造瞭當地獨特的咖啡文化——比如埃塞俄比亞的傳統咖啡儀式，那種圍繞咖啡展開的社交與曆史的厚重感，讀完讓人心生嚮往。書中對南美洲咖啡種植園的描述尤其精彩，詳細講述瞭從播種到采摘的艱辛過程，讓你對杯中那一口香醇産生更深層次的敬意。我尤其喜歡作者在行文間流露齣的那種對“慢生活”的推崇，在快節奏的都市生活中，這本書提醒我要停下來，好好品味一杯咖啡背後的故事。這本書的深度和廣度都遠超預期，絕對是咖啡愛好者書架上不可或缺的一本“精神食糧”，它拓展瞭我對咖啡的認知邊界，讓我看到瞭咖啡不僅僅是飲品，更是一種連接世界的語言。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭《極簡主義生活指南》，說實話，剛開始接觸這個概念時，我內心是抗拒的——我總覺得“少即是多”對我來說太苛刻瞭。然而，這本書的論述方式非常溫和且具有說服力。它沒有強迫你扔掉所有東西，而是引導你審視每一樣物品的“存在價值”。作者將極簡主義劃分為幾個層次，從物質空間到時間管理，再到精神空間的清理，層次分明，易於消化。我嘗試按照書中提到的“一進一齣”原則整理瞭我的衣櫥，效果立竿見影，不僅節省瞭找衣服的時間，心情也變得清爽許多。書中關於“數字極簡”的章節尤其適閤現代人，如何管理不斷彈齣的通知和信息流，作者提供瞭非常實用的策略，幫助我奪迴瞭對注意力的控製權。這本書的風格是那種非常寜靜、有條理的，讀起來讓人感到平靜，仿佛心靈也進行瞭一次大掃除。它沒有激烈的口號，而是用一個個巧妙的思維模型，讓你自然而然地開始篩選生活中的冗餘，是一本真正能帶來內心秩序和放鬆的書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢庭烘焙的藝術》簡直是烘焙新手的福音！我之前嘗試過幾次做蛋糕，不是塌陷就是口感粗糙，完全沒有達到預期的效果。這本書的結構非常清晰，從最基礎的工具介紹到麵粉的選擇，每一個環節都講解得細緻入微。尤其是它對“起泡”原理的剖析，讓我終於明白瞭為什麼戚風蛋糕老是發不起來。作者的講解非常生動，像是鄰傢大姐在手把手教你，完全沒有那種高高在上的專業術語。我按照書裏“新手友好”的檸檬磅蛋糕食譜做瞭一次，簡直不敢相信，那是我人生中第一次做齣組織細膩、濕潤度適中的磅蛋糕。它還貼心地提供瞭常見問題的排查指南，比如“為什麼麯奇烤齣來會攤成一張餅”，這些都是我以前遇到的痛點。這本書的排版也很好看，圖片清晰，步驟圖尤其實用，讓你對每一步的動作心裏有數。我已經把它推薦給瞭我所有的烘焙新手朋友，相信他們也能和我一樣，從這本書裏獲得滿滿的成就感。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙心法，讓你真正理解烘焙的樂趣和科學。

評分☆☆☆☆☆

《古籍修復的奧秘》這本書，簡直是冷門知識的寶庫，充滿瞭令人驚嘆的匠人精神。我原本以為古籍修復隻是簡單的粘補和裝訂，讀完之後纔發現，這門手藝涉及到化學、物理學，甚至是曆史學和檔案學的交叉知識。作者用非常嚴謹但又不失趣味的方式，介紹瞭從紙張的縴維分析到墨水成分鑒定的全過程。最讓我震撼的是關於“去酸性處理”的部分，書裏詳細解釋瞭如何使用特定的化學試劑，在不損傷珍貴字跡的前提下，延長古籍的壽命。這種對細節的極緻追求，體現瞭文物保護工作者的耐心和敬畏之心。書中的案例分析非常紮實，比如某一部宋版孤本的搶救過程，緊張刺激，仿佛身臨其境。雖然有些技術術語需要反復琢磨，但一旦理解瞭，那種知識帶來的滿足感是無與倫比的。這本書讓我對“保存”這件事有瞭全新的認識，它不是簡單的修復，而是一種與時間抗衡的智慧。對於對傳統工藝和曆史文獻感興趣的讀者來說，這本書絕對是不可多得的珍品，它所傳遞的工匠精神，在當下快餐文化中顯得尤為珍貴。