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店鋪： 萬眾興邦圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501996575

商品編碼：13765875616

基本信息

書名:法國藍帶甜品寶典

定價：98.00元

作者:(法)洛朗？杜尚納//布裏吉特？瓊斯

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787501996575

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.5kg

目錄

水果甜品 

水果沙拉

果凍

煮水果

烤水果和煎水果

烤水果甜品

麵和水果甜品

水果乾甜品

冰甜品

雪酪和冰沙

冰激淩

芭菲和半球形冰激淩

冰激淩蛋糕

冰舒芙蕾

冰激淩塑形

冰碗

卡士達、奶油醬和打發鮮奶油

烤卡士達

模塑卡士達

芙爾、奶油醬和打發鮮奶油

舒芙蕾、慕斯和蛋白霜

冷舒芙蕾

烤舒芙蕾

慕斯

蛋白霜

軟奶酪甜品

模塑奶酪甜品

烤奶酪蛋糕

冷藏定型奶酪蛋糕

麵糊和煎蛋餅

可麗餅和煎餅

華夫餅

烤麵糊布丁

油炸麵果

煎蛋餅

基本技巧

工具

水果和乾果

糖漿

巧剋力

霜飾、果泥和庫利

醬汁

卡士達和奶油醬

海綿蛋糕

油酥麵團

麵糊

餅乾

果凍和吉利丁

蛋糕

蛋糕

1人份蛋糕

經典蛋糕

海綿布丁

發酵蛋糕

油酥點心

派、塔和餡餅

薩布萊餅和鬆餅

層酥甜點

果餡酥和薄皮酥

泡芙麵糊

榖物甜點

製甜點

粗麵甜點

小點心

迷你甜點

水果小點心

迷你冰點

後裝飾

巧剋力裝飾

使用醬汁裝飾

糖霜和糖漬

糖飾

製作棉花糖

裝飾用餅乾

水果和果仁

術語匯編

度量衡錶

內容提要

製作甜品真的能讓人徹底著迷。不管是入口即化、味道濃鬱的巧剋力慕斯，還是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都會將簡單的一餐變成讓人愉悅的享受。

由曆史悠久、全球聞名的法國藍帶廚藝學院創製的一道道美妙甜品，其製作奧秘都這本《法國藍帶甜品寶典》中一一揭曉。熱愛美食的你在這本書裏可以找到你想知道的甜品做法，從舒芙蕾、塔到可麗餅、冰激淩，一定會留下深刻印象，贏得你的滿意。這本書還括詳盡的基本操作步驟圖片，確保成功做齣任何一款甜品。

書中精選甜品突齣法國藍帶廚藝學院特有的精緻裝飾和齣眾技藝，單獨列齣的參考部分則涵蓋製作麵糊、蛋白霜、沙，以及加工水果、巧剋力調溫、蛋糕裱花等所有基本技法。

這本絕佳的藍帶甜品製法總匯能讓人人受益。經過多年完善並利用現代裝飾技巧和*呈現方式詮釋，《法國藍帶甜品寶典》已達*境界。

作者介紹

法國藍帶廚藝學院LeCordonBleu

始建於1895年。追求卓越一個多世紀的法國藍帶廚藝學院已成為如今世界上權威的廚藝培訓和酒店管理學院。目前，法國藍帶廚藝學院在全球20個國傢設立瞭50所分校。例如法國、英國、日本、澳大利亞、加拿大、美國、墨西哥、黎巴嫩、韓國、秘魯和中國。

深度探索世界美食的味覺地圖：經典烹飪與異域風情精選集 書名：味蕾的環球旅行：從古老食譜到現代料理的烹飪藝術 圖書簡介： 本書並非專注於某一特定品類的甜點製作，而是一部跨越地域、時間與烹飪哲學的綜閤性美食殿堂，旨在帶領讀者進行一場真正的環球味覺探險。我們摒棄瞭單一技法或某一國度甜點製作的局限，將目光投嚮更廣闊的美食版圖，深入挖掘世界各地風味背後的文化根源與食材精髓。 第一部分：古老文明的餐桌智慧——溯源與傳承 本篇將帶領讀者迴到人類烹飪的起點，探索那些奠定現代飲食基礎的古老技法與食材處理方式。我們不會討論精確到剋的法式酥皮層次，而是關注人類如何利用自然的力量保存食物、如何通過發酵賦予食物生命力。 第一章：榖物與大地：文明的基石 本章深入探討瞭世界各地主要榖物（如小麥、水稻、玉米、藜麥）從種植到加工的全過程。我們將揭示古代文明如何利用這些基礎原料，發展齣具有地方特色的麵食文化。例如，中亞的饢餅製作哲學，與地中海地區的硬質小麥麵包的酵母選擇之間的差異。我們重點解析瞭古代製麯、自然發酵的微生物學原理，這些是所有烘焙和發酵食品的共同基礎，而非特指某一種甜點。書中收錄瞭關於古代釀造（非現代飲品配方）和利用榖物製作簡易能量食物的復原食譜，強調的是“保存”與“能量供給”的概念，而非精緻的口感追求。 第二章：香料的貿易路綫與味道的融閤 香料是連接古代世界的重要紐帶。本章聚焦於絲綢之路、香料群島等曆史脈絡中，香料如何在不同文化間傳播並重塑當地的味覺體驗。我們將分析鬍椒、肉桂、丁香等核心香料在印度次大陸、中東和北非烹飪中的核心地位，它們如何被用來平衡菜肴的酸甜苦辣，而非僅僅作為法式甜點中的點綴。書中收錄瞭基於曆史文獻還原的古羅馬或中世紀歐洲的燉菜與調味方法，這些方法更側重於利用香料來掩蓋或提升肉類、根莖類蔬菜的風味，與現代精細甜品中的香料應用角度迥然不同。 第二部分：世界煙火氣——街頭巷尾的庶民美食 本書的第二部分徹底拋開高雅的餐廳環境，將焦點對準瞭那些最具生命力的、代代相傳的庶民小吃和地方特色食品。這裏的“製作教程”是關於“如何用最少的工具和材料，快速製作齣飽含地方情感的食物”，而不是復雜的專業設備操作指南。 第三章：東方的熱氣騰騰：亞洲麵食的活力 亞洲的“甜點”概念常常與水果、豆類或米製品緊密相連。本章詳解瞭東亞、東南亞和南亞地區，如何利用米粉、糯米、豆沙等原料製作齣富有彈性和層次感的非烘焙類點心。例如，對越南春捲皮的製作過程（側重於米漿的攤平技術）、中國南方糖水的配方哲學（強調食材的自然清甜與藥膳概念）、以及日本和菓子中對“季節感”的極緻錶達（不涉及復雜奶油或慕斯結構）。教程著重於原料的預處理和簡單的蒸煮、油炸技術。 第四章：拉丁美洲的玉米與辣椒：辛辣與甜蜜的共舞 拉丁美洲的烹飪哲學建立在玉米、豆類和辣椒之上。本章探討瞭墨西哥、秘魯等地如何將這些基礎原料轉化為復雜的餐點。我們將解析如何自製玉米餅（Tortilla）的麵團處理方式，以及如何利用辣椒的天然果酸和甜味平衡辣椒素的刺激性。涉及的甜食部分，如阿根廷的杜爾塞·德·萊切（Dulce de Leche）製作，重點在於焦糖化的深度控製與牛奶的濃縮過程，這是一種基於慢燉的糖化藝術，而非快速烘烤成品。 第三部分：現代料理的科學與藝術——分子與極簡主義 摒棄傳統甜點製作的框架，本部分探討的是當代烹飪前沿的趨勢，即如何利用科學手段重新解構味道和口感，以及如何在極簡主義的浪潮下，用最少的步驟呈現食物的本質。 第五章：食物的結構重組：現代增稠劑與乳化實驗 本章並非教授如何製作法式蛋奶醬（Crème Anglaise），而是探討現代廚藝如何使用卵磷脂、瓊脂、卡拉膠等食品級添加劑，實現傳統工藝難以達到的口感——例如超輕盈的泡沫、穩定的冷湯或晶瑩剔透的果凍。我們將分析不同增稠劑在不同溫度下的行為模式，這更偏嚮於食品科學的應用，旨在理解“穩定”與“質地”背後的物理化學原理。 第六章：從農場到餐桌：可持續性與零浪費烹飪 這一章關注的是食材的整體利用。我們討論如何將蔬菜的根莖、果皮、魚骨等“廢棄物”轉化為高湯、調味油或天然色素，以提升主菜的層次感。核心理念是最大化每一種食材的價值，這種哲學與傳統甜點製作中對“邊角料”的嚴格處理態度形成鮮明對比。教程將集中於高湯的熬製技巧、蔬菜邊角的醃製與發酵保存方法，是關於“整體資源管理”的烹飪指南。 總結：超越界限的味覺哲學 本書的核心價值在於構建一個包羅萬象的烹飪知識體係，它尊重每一種傳統，探索每一種科學，並最終教會讀者如何根據手邊的資源、所處的環境和內心的渴望，創造齣獨一無二的味覺體驗。我們關注的是“為什麼”和“如何根本性地”改變食材，而非僅僅復製一份特定的、來自特定地域的經典配方。這是一本為拓寬視野、追求烹飪自由的實踐者準備的全球美食地圖。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《法式甜品書》，我感覺我終於找到瞭我夢寐以求的烘焙寶典！一直以來，我都對法式甜點有著濃厚的興趣，但市麵上很多書要麼過於簡單，要麼過於深奧，難以找到一本既實用又專業的。這本書，從裝幀設計到內容編排，都讓我眼前一亮。封麵上那優雅的法式風格，就已經預示瞭它不凡的品質。翻開書頁，我被那些精美的甜點圖片深深吸引，每一款都如同藝術品般，讓人賞心悅目，恨不得立刻動手嘗試。最讓我驚喜的是，書中對於製作過程的講解，簡直是細緻入微，從食材的選擇、用量，到每一個操作步驟，都配有清晰的圖片和詳細的文字說明，甚至連一些容易齣錯的細節都一一指齣瞭，這對於我這種烘焙新手來說，無疑是巨大的幫助。我特彆關注瞭書中關於撻的製作部分，我一直想做齣酥脆又美味的撻皮，相信這本書一定能教會我其中的奧秘。此外，書中對於不同種類奶油霜的製作方法，以及如何進行精緻的裱花裝飾，也都有深入的講解，這讓我在追求美味的同時，也能讓甜點在視覺上更具吸引力。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師，在耐心地傳授他的技藝。我迫不及待地想要跟隨書中的指導，開啓我的法式甜點製作之旅，相信它會帶給我無限的驚喜和成就感。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙都抱有一份熱情，但總覺得少瞭點什麼，總是在一些細節上卡殼。這本書，我之前在網上就有所耳聞，說是集大成者，所以一直很期待。拿到書後，我第一感覺就是“專業”。它的內容涵蓋麵非常廣，從最基礎的麵糊、餡料製作，到各種經典法式甜點的詳細步驟，都包含在內。我最喜歡的是它對食材的講解，對於不同麵粉、糖、黃油的特性都有很深入的介紹，這對我理解烘焙的本質非常有幫助。而且，書中提供的配方，感覺都是經過反復驗證的，不是那種隨隨便便寫齣來的。我尤其注意到瞭關於馬卡龍的章節，一直以來，馬卡龍都是我的“心頭好”，但也是我最難成功的甜點，希望能在這本書裏找到製作完美馬卡龍的獨傢秘籍。書中的一些進階技巧，比如如何製作鏡麵淋麵，如何進行巧剋力裝飾，都寫得非常細緻，讓我在學習製作蛋糕的同時，也能提升甜點的顔值。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於法式甜點文化的百科全書，讓我對這個領域有瞭更深的認識。我已經在規劃接下來的烘焙計劃瞭，打算從書中的基礎款開始，一步步挑戰更復雜的甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手裏，沉甸甸的，仿佛捧著一本珍貴的藝術品。封麵設計就充滿瞭法式的優雅，淡雅的色彩，精緻的字體，讓人一眼就愛上。翻開第一頁，我立刻被裏麵精美的圖片所吸引，每一款甜點都像是藝術品，色彩搭配、擺盤都達到瞭極緻，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地想要跟著書中的步驟，嘗試製作這些令人驚艷的甜點。雖然我之前也嘗試過一些烘焙，但總覺得缺少一點“靈魂”，而這本書，我預感它會是那個點亮我烘焙之路的火花。裏麵的介紹，從食材的選擇，到每一個步驟的細節，都寫得非常到位，感覺作者真的是傾注瞭無數的心血。我尤其期待書中關於巧剋力類甜點的部分，因為我對巧剋力總是有一種莫名的情結，希望能在這本書裏找到製作完美巧剋力慕斯、巧剋力撻的秘訣。書中的一些技巧講解，比如如何打發蛋白、如何製作完美的甘納許，都用圖文並茂的方式呈現，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我已經在計劃下個周末的烘焙時間瞭，到時候一定要試試書中那些看起來最復雜的，但又最吸引我的那幾款。我相信，有瞭這本書的指導，我的烘焙技能一定會更上一層樓，我也會更有信心去挑戰那些我曾經覺得遙不可及的法式甜點。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點情有獨鍾，但總覺得那些復雜的名稱和繁瑣的步驟讓我望而卻步。偶然間看到瞭這本書，立刻被它“寶典”的氣勢所吸引。拿到手後，果然沒有讓我失望。書的裝幀非常考究，紙質也很不錯，拿在手裏很有質感。我最喜歡的是書的結構安排，從基礎的打發、揉麵開始，循序漸進地介紹瞭各種甜點的製作方法。讓我印象深刻的是，書中對於每一個步驟都有非常詳細的文字說明，並且配以高清的圖片，這對於我這種手殘黨來說簡直是福音。而且，它不像有些書那樣隻注重成品的美觀，而是花瞭很多篇幅去講解原理，比如為什麼某個步驟需要那樣做，這樣做有什麼作用，這讓我覺得不僅僅是在學習製作甜點，更是在學習烘焙的科學。我尤其關注瞭書中關於撻皮製作的部分，之前我做的撻皮總是容易塌陷或者太硬，希望能在這本書裏找到正確的秘訣。還有就是關於各種奶油霜的製作，書中似乎提供瞭不止一種方法，可以根據自己的喜好選擇。這本書的實用性真的非常強，我感覺它不隻是擺設，而是真正可以指導我做齣美味甜點的工具。我已經迫不及待地想要開始我的法式甜點之旅瞭，相信這本書會是我最好的嚮導。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我真的等瞭很久！一直以來，我對法式甜點的嚮往就像是對浪漫的嚮往一樣，總是覺得它充滿瞭魅力，但又遙不可及。這本書，真的就像是為我量身定做的。它的封麵設計就充滿瞭藝術感，淡雅的色彩，精緻的插圖，光是看著就讓人心情愉悅。翻開書頁，撲麵而來的就是一種濃濃的法式風情。裏麵的甜點圖片，每一張都如同藝術品一般，精緻得讓人不忍破壞。我最喜歡的是書中對製作過程的講解，非常詳細，而且配有大量的圖片，即使是我這種烘焙新手，也能看得懂，跟得上來。它不像有些書那樣，看完之後依然是一頭霧水，這本書讓我覺得，原來法式甜點並沒有那麼難。我尤其期待書中關於慕斯和蛋糕捲的部分，一直以來，我都想製作齣那種口感絲滑、層次分明的慕斯，以及那個完美的蛋糕捲，相信這本書一定能給我指明方嚮。而且，書中對於一些基礎技巧的講解，比如如何製作不同種類的麵糊，如何打發奶油，都寫得很清楚，讓我覺得是在紮紮實實地學習烘焙。我迫不及待地想把書中的某一款甜點變成現實，相信它一定會驚艷到我的傢人和朋友。