拜托瞭，烤箱 烹飪美食 美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536488090J

商品編碼：25618522011

商品參數

書名：拜托瞭，烤箱

作者：甘智榮

ISBN ：9787536488090

齣版社：四川科技齣版社

齣版時間:2018年01月

印刷時間:2018年01月

字數：200000

頁數：240

開本：16開

包裝：平裝

重量：

定價：39.8

內容簡介

烤箱是一個集美貌和纔華與一身的美食製作工具。外形簡單小巧，內在功能齊全。《拜托瞭，烤箱》介紹瞭肉，湯，蔬果，甜品等精緻美食的製作方法。簡單又美味，方便又快捷。食材經過適當的烘烤加工後，能去除多餘的油脂，保留食材的原汁原味；烘烤齣來的食物色香味俱全，不僅能打開你的味蕾，還能提高你對做菜的好感度；而且使用烤箱還可以盡可能地減少油煙的産生，一舉三得，符閤健活的概念。

作者簡介

甘智榮師傅造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法結閤運用，被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師，智榮廚藝培訓長年開設長短期傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修及餐飲業績提升等遠程綫上廚藝教學，多年來，培養人纔成果顯著。

精彩書摘

烤箱是一個集美貌和纔華於一身的美食製作工具。外形簡單小巧，內在功能齊全。

當下人們對美食的追求越來越趨嚮於品種多樣和色香味俱全，而與之相對的卻是年輕人因工作太纍或做菜太復雜而不願動手，久而久之就演變成長期在外麵用餐，這樣不僅對身體不好，還有可能導緻消費過度。

《拜托瞭，烤箱》共分為七個部分，分彆是烤箱知識知多少、挑逗味蕾的好肉滋味、輕鬆玩轉蔬果料理、浪漫邂逅烤箱飯、暖胃又暖心的湯麵、戒不掉的烘焙甜點、解饞嘴享不停。Part 1主要介紹關於烤箱的理論知識，Part 2-Part 5是根據食材的種類而劃分的，會明確告訴你每種食材的烤製時間、具體做法及其烘烤技巧等。Part 6-Part 7即戒不掉的烘焙甜點和解饞嘴享不停，主要嚮你介紹麵包、、餅乾、蛋撻等西點是如何通過烤箱變幻成一道道美味的。食材經過適當的烘烤加工後，能去除多餘油脂，保留食材的原汁原味，烘烤齣來的食物色香味俱全，不僅能打開你的味蕾，還能提高你對做菜的好感度，讓你輕鬆玩轉烤箱。除此之外，本書還特意用瞭一個部分來介紹烤箱的使用常識，從而讓你能更好地近烤箱。在瞭解完烤箱後，你會發現傳統的中餐烹調會發生油煙大、準備工作復雜等一係列問題，但在烤箱麵前，這些問題都能輕而易舉地解決。

有一種味覺記憶，不需要刻意迴憶，卻總在恰當的時候自然而然地被喚醒。讓人想起記憶裏小時候的自己吃到父母做的菜是多麼美妙、多麼幸福；長大後，在忙碌的時間裏總會忽略自己小時候是怎麼被父母照顧著的，也會忽略即使做頓飯給父母吃對他們來說也是一件欣慰的事情......其實，做一道菜並沒有想象中的那麼難，反而會齣乎你意料的簡單。到自己學會瞭做菜纔明白，那些令人牽腸掛肚的味道是愛的味道，是做菜的人帶著愉悅的心情給期待這餐飯的人準備的，充滿瞭情、愛意，所以纔令我們眷念不已。

本書懷著簡單美味、方便快捷的理念來打造全新的烤箱美食，拯救那些不愛做飯或沒時間做飯的年輕人。閱讀完本書，你會發現隻要你願意動手，就沒有你製作不瞭的美食，關鍵是健康又美味，能讓你在勞纍後放鬆心情，吃到自己製作的美食，還能提高生活的樂趣，一舉三得，何樂而不為呢？

《古法傳承：非遺麵點製作技藝與文化探尋》 一、序言：時間的味道與指尖的藝術 本書並非關乎現代電子烤箱的精確控溫，亦非追逐網絡熱點的新奇甜點配方。它是一部深入挖掘中國傳統麵點製作精髓的文化誌與技藝寶典。《古法傳承：非遺麵點製作技藝與文化探尋》旨在搶救性地記錄和係統性地梳理那些依循古老智慧流傳下來的麵食製作工藝，探尋它們背後蘊含的地域風土人情、哲學思想以及世代相傳的生活美學。 我們相信，麵粉、水與火的結閤，是中國人對“食”最樸素而深刻的理解。當我們談論“烤箱”時，我們更多地是在討論工業化和標準化；而當我們翻開本書，我們將穿越時空，迴到爐火純青、全憑經驗與手感的時代，去感受那些曆經歲月洗禮的古樸技藝。 二、第一篇：黃土高原上的麵食史詩——發酵與塑形的原初智慧 本篇聚焦於中國北方，特彆是黃河流域的麵食文化。這裏的麵點是粗糲土地孕育齣的堅韌與智慧的結晶。我們詳細介紹瞭以下幾大主題，它們與現代烘焙的概念截然不同： 1. 竈膛的哲學：固態熱源的利用與火候的把握 本書詳盡剖析瞭中國傳統固態燃料（如麥秸、果木、煤塊）燃燒産生的獨特熱力學特性。重點闡述瞭“老麵發酵”與“堿麵中和”的化學反應，並對比瞭不同木材燃燒對成品風味的影響（如棗木的甜香、榆木的清烈）。我們收錄瞭數種古老的“打火法”與“封火法”，這些技藝完全依賴於經驗，而非溫度計。例如，製作陝西關中大饃時，如何通過觀察竈膛內火焰的顔色和熱浪的強度，來判斷烘烤所需的確切時間。 2. 活麵與揉製：手感的度量衡 在沒有廚師機輔助的年代，麵團的筋度和延展性完全由人力決定。書中通過大量圖解，展示瞭“三揉九打”的傳統手法，著重講解瞭“醒麵”過程中麵筋的自然鬆弛與重組過程。重點介紹瞭不同地域對麵團軟硬度的偏好——如山西刀削麵的“硬麵”與江南水磨年糕的“軟韌”之間的平衡點是如何通過加水量的細微調整來實現的。 3. 蒸與烙的藝術：器物與技藝的融閤 詳細記錄瞭傳統蒸具的製作與維護，如竹篾蒸籠的編織工藝、陶製蒸甑的吸水性對成品口感的優化。在烙製方麵，我們深入探討瞭“鏊子”（平底鐵鐺）的養護，以及如何利用鏊子錶麵的油膜來控製餅皮的酥脆程度，而非依賴於烤盤的防粘塗層。 三、第二篇：煙雨江南的細膩與精緻——點心、酥皮與餡料的古韻 跨越長江，本篇深入南方，關注那些對精細度要求極高的點心製作，它們更側重於口感的層次變化和餡料的調和，與西式甜點中奶油和黃油的統治地位形成鮮明對比。 1. 酥皮的“打仗”：油與麵的分離藝術 傳統中式酥皮（如蘇式月餅、廣式酥皮）的製作，核心在於將油皮與水油皮的層次通過反復摺疊、擀壓實現分離，形成數以百計的薄層。本書詳細拆解瞭“燙麵法”與“酥油揉製法”，解釋瞭為何必須使用豬油或特定的闆油纔能達到那種“起沙”的獨特口感，這是植物油難以替代的。 2. 餡料的煉製：天然食材的本味呈現 本章完全摒棄瞭人工香精和改良劑。我們聚焦於如何通過慢火熬煮，將豆類、堅果、果脯的天然風味最大化地釋放齣來。例如，傳統蓮蓉的製作，需要耗費數日時間進行浸泡、去澀、炒製，直至達到如同綢緞般細膩的質地。書中記錄瞭不同季節采摘的桂花、玫瑰如何被用來製作季節限定的餡料，體現瞭順應天時的飲食觀。 3. 花樣造型：符號化的麵食語言 傳統麵點（如壽桃、餃子、湯圓）的造型不僅是裝飾，更是禮儀與寓意的載體。我們收錄瞭數十種失傳的捏花技巧，如“盤花”、“戧邊”等，並解釋瞭它們在不同節慶中的象徵意義，例如特定花瓣的數量代錶著對健康長壽的祈願。 四、第三篇：藥膳與節令——麵點中的養生觀 本篇將麵食提升到瞭藥膳和生活哲學的層麵。中國古人認為“藥食同源”，麵食的製作常常伴隨著對身體健康的考量。 1. 五榖的智慧：不同麵粉的特性與功用 本書對比瞭不同種類的榖物，如黍米麵、蕎麥麵、高粱麵，它們在古代的普及程度和營養價值。我們探討瞭如何根據不同人的體質（如寒性、燥熱）來選擇最適宜的麵粉種類，並介紹瞭“以食代藥”的麵點食譜，如針對脾胃虛弱者製作的芡實麵糊。 2. 節氣麵食的流變 書中按二十四節氣編排，記錄瞭各地在不同時令下製作的麵食。例如，驚蟄時節的“春捲”，立鞦時的“貼鞦膘”麵食，它們不僅是時間的標記，更是對自然更迭的順應。這些食俗的演變，深刻反映瞭農耕社會對氣候的敬畏。 五、結語：留住手心的溫度 《古法傳承：非遺麵點製作技藝與文化探尋》是一次對傳統的迴歸。它不是一本速成指南，而是對耐心、匠心和文化記憶的緻敬。書中所載的技藝，很多已經瀕臨失傳，它們需要我們用時間和雙手去重新體會。我們希望，通過這本書，讀者能從機器的高效中抽身，重新發現麵團在指尖下呼吸的生命力，傳承這份沉澱瞭韆年的中華飲食智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始抱著試試看的心態買瞭這本《拜托瞭，烤箱 烹飪美食 美食書籍》，畢竟市麵上美食書太多瞭，大部分都是華而不實，擺拍的照片比實際操作有用的多。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它最吸引我的地方在於對“失敗案例分析”的深度剖析。很多書隻會給你一個“成功模闆”，但你知道嗎？烘焙的樂趣往往在於從錯誤中學習。這本書裏居然有一個專門的章節，列舉瞭十種最常見的失敗——從餅乾底部焦黑到麵包內部孔洞過大——然後詳細分析瞭每一種失敗背後的原因，是配方問題、手法問題還是設備問題。這種坦誠和細緻讓我感到非常踏實。我曾經因為麵包發酵過度，導緻烤齣來像一塊沉甸甸的石頭，對著它鬱悶瞭半天。翻到這本書裏的“發酵失控”那一頁，作者輕描淡寫地說：“這通常是因為你忘記瞭烤箱旁邊放一碗熱水來增加濕度。”就是這麼一個簡單的提示，讓我茅塞頓開！它不是那種高高在上的“烹飪指導”，更像是一個經驗豐富的夥伴，在你跌倒時拉你一把，告訴你下次該怎麼走。對於我這種喜歡自己摸索但又經常撞壁的新手來說，這種帶有“防坑指南”性質的食譜，比任何完美的成品圖都來得實用和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我對美食書的挑剔程度可能有點高，我追求的是那種能讓人産生“沉浸式體驗”的閱讀感，而不是簡單的菜譜羅列。這本書《拜托瞭，烤箱 烹飪美食 美食書籍》在這方麵做得非常齣色。它的敘事節奏感把握得極好，不像傳統食譜那樣枯燥地堆砌數字和剋數。作者在介紹每道菜的起源或者背後的“小故事”時，總是能用一種非常抒情但又貼近生活的筆觸來描繪。比如，做提拉米蘇的那一章，不僅僅是教你如何打發馬斯卡彭奶酪，而是描述瞭在工作日結束時，給自己做一份這份甜點，那種被咖啡和酒香包圍的治愈感。讀起來，我仿佛都能聞到可可粉的微苦和手指餅乾浸泡咖啡液的濕潤。這種“情景代入”非常重要，它讓烹飪從一個“任務”變成瞭一種“儀式”。而且，它對於食材的選擇也很有見地，不像有些書非要你去進口超市買什麼稀有香草，而是教你如何在常見的食材中挖掘齣最大的潛力。它強調的不是奢華，而是對日常味道的精準捕捉和升華。看完這一部分，我立馬被激發瞭熱情，跑去廚房，不是為瞭完成食譜，而是為瞭重現那種作者描述的“一口咬下去，時間都慢下來的感覺”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年受睏於“廚房空間有限”和“工具不全”的都市打工人，我對美食書的要求往往是“效率至上”。很多食譜動輒需要兩三颱機器和十幾種專業模具，根本不適閤我這種蝸居小廚房的人。然而，《拜托瞭，烤箱 烹飪美食 美食書籍》這本書簡直是為我們量身定製的“極簡主義廚房指南”。它巧妙地利用瞭現有的基礎工具，比如，很多需要攪拌機的食譜，作者都提供瞭“純手工打發”的替代方案，並且詳細說明瞭需要多耗費多少體力，以及如何通過調整溫度或添加乳化劑來彌補機器的功率差異。我印象最深的是關於“一盤到底”的烤肉食譜，不需要復雜的醃製，隻需要在烤盤上鋪好蔬菜，放上肉類，利用烤箱自帶的蒸汽功能和分層烹飪技巧，就能做齣外焦裏嫩的效果。這極大地解放瞭我的時間和精力，讓我能夠在忙碌的工作日也能享受一頓像樣的大餐，而不是隻能依賴外賣。這本書的核心理念似乎是：美味不應該成為一種負擔，而是觸手可及的日常。它用最少的復雜性，實現瞭最大的風味輸齣，這一點，對於追求生活品質又受限於現實條件的人來說，是最大的福音。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對精確度要求極高的人，尤其在涉及到烘焙這種化學反應時。我的工作性質要求我必須關注細節，所以一般的“少許”、“適量”這種模糊的描述對我來說簡直是災難。因此，我一直在尋找一本能在“藝術感”和“科學性”之間找到完美平衡點的書，直到我遇到瞭《拜托瞭，烤箱 烹飪美食 美食書籍》。這本書的科學依據部分做得極其嚴謹，但又不像教科書那樣令人望而卻步。它會用非常簡潔的圖錶告訴你，麵粉中的蛋白質含量如何影響麵筋的形成，以及酵母在不同溫度下的活性麯綫。更絕的是，它在每個關鍵步驟後，都會附帶一個“科學小貼士”欄目，用最通俗的語言解釋背後的物理和化學原理。比如，為什麼揉麵團要“三光”——手光、麵光、盆光，作者解釋瞭麵筋網絡的延展性是如何通過均勻的水分和揉搓來實現的。這讓我不再是盲目地重復動作，而是理解瞭自己正在做什麼。這本書就像是給我配瞭一個專業的廚房顧問，每當我操作失誤時，我不再是沮喪地重來，而是知道應該從哪個科學原理點去修正我的下一次嘗試。這種對精準度的尊重，讓我的烘焙成功率直綫飆升。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信自己發現瞭這麼一本寶藏！最近迷上烘焙，簡直是手忙腳亂，看瞭好多教程視頻，要麼講得太理論，要麼就是直接給你一個成品圖，中間過程含糊帶過。買瞭《拜托瞭，烤箱 烹飪美食 美食書籍》之後，感覺像是給我的廚房裝瞭一個超級智能嚮導。它不像那些隻會炫技的大廚食譜，這本書的語言超級親切，就像你的鄰傢烘焙高手手把手教你一樣。比如，講到戚風蛋糕的“防塌秘訣”，作者居然細緻到描述瞭蛋白打發的不同階段，告訴你什麼時候會是“濕性發泡”那種像棉花糖一樣的質感，什麼時候該收手，甚至連烤箱溫度的細微波動都會告訴你可能導緻的結果。我第一次嚴格按照它說的“預熱時間比平時多兩分鍾”來操作，那個抹茶戚風居然完美蓬鬆，沒有一絲迴縮！之前我總覺得烤箱是個脾氣古怪的傢夥，現在感覺自己終於掌握瞭它的“脾氣秉性”。而且，它不僅僅是教你怎麼做，更重要的是教會你“為什麼”要這麼做。這對於想要真正掌握烘焙藝術的人來說，簡直是無價之寶。這本書的排版設計也很舒服，圖文並茂，色彩柔和，每次翻開都覺得是一種享受，而不是一種壓力。我已經把我的舊食譜扔到一邊瞭，現在廚房裏唯一的“聖經”就是它瞭。