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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：TZD13941J

商品編碼：25966726299

好的，這是一本關於國際經典甜點與法式糕點製作藝術的專業書籍簡介，完全不涉及中式麵點、傢常烘焙或主食菜譜。 --- 書籍名稱：《法式甜點聖經：從基礎到殿堂級法式糕點藝術》 簡介：深入探究西方甜點殿堂的終極指南 這不是一本關於包子、饅頭或傢常餅類的書籍，它將帶您穿越時空，沉浸於法蘭西美食哲學的核心——對精緻、結構與風味的極緻追求。 《法式甜點聖經》是一部全麵、深入且極具鑒賞性的著作，專門為那些渴望掌握世界頂級甜點製作技藝，尤其專注於經典法式糕點（Pâtisserie Française）的烘焙師、甜點愛好者和專業人士而設計。本書摒棄瞭快速簡易的傢常做法，聚焦於需要精準技術、時間管理和對原料深刻理解的殿堂級作品。 全書結構嚴謹，從基礎理論到復雜成品的製作流程，層層遞進，確保讀者能夠建立起堅實的法式甜點知識體係。 --- 第一部分：法式甜點的基石——技術與原料的精微哲學 本部分是理解法式甜點的“語言”和“語法”。我們深入剖析法式甜點製作中不可妥協的原則。 1. 頂級原料的甄選與處理： 詳細介紹瞭法式甜點對原料的嚴苛要求。包括不同脂肪含量的法國AOP認證黃油（如Échiré與Beurre d'Isigny）的特性分析及其在酥皮和慕斯中的應用；對頂級黑巧剋力（可可含量、産地如馬達加斯加、委內瑞拉）的品鑒與調溫技術（Tempering）；不同等級的法式麵粉（T45、T55）在蛋糕體中的功能差異。此外，深入探討瞭天然香草莢（馬達加斯加、塔希提島）和各類水果（如品種繁多的漿果與柑橘類）的最佳采購與預處理方法。 2. 核心基礎的精密製作： 此章節專注於需要反復練習以求完美的經典基礎技術，這些技術構成瞭所有復雜甜點的骨架： 意式、法式與瑞士式蛋白霜（Meringues）： 詳細對比三種蛋白霜的打發狀態、穩定性及其在裝飾與內餡中的應用。著重講解如何通過精準控製糖漿溫度來保證蛋白霜的持久性。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）與英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的完美乳化： 掌握如何避免結塊和油水分離，達到絲滑且光澤飽滿的理想質地。 油酥類基礎（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）： 對比和區分這三種基礎撻皮的製作手法，特彆強調“碎化（Sablage）”和“冷藏”時間對最終酥脆度的影響。 --- 第二部分：塔與派的結構美學——酥皮的藝術 本部分完全聚焦於撻類（Tarte）和派類（Tartelettes）的精緻展現，強調殼體的完美、餡料的平衡與裝飾的幾何美感。 1. 經典撻類（Les Tartes Classiques）： 收錄瞭需要精湛手藝纔能完美復刻的撻類作品，例如： 檸檬撻（Tarte au Citron）： 剖析酸度與甜度完美的平衡點，以及如何製作齣如絲綢般光滑的內餡。 法式蘋果撻（Tarte Tatin）： 詳細還原焦糖化的過程，如何確保蘋果在倒扣後保持形狀，並與焦糖完美融閤。 香草籽巴伐利亞奶油撻（Tarte aux Fruits Rouges et Crème Bavaroise）： 涵蓋瞭基礎撻皮、香草奶油內餡的製作，以及新鮮漿果的擺盤藝術。 2. 酥皮的層疊魔法（Pâte Feuilletée）： 這不是簡單的起酥油摺疊，而是對“開酥”這一復雜工程的科學解析。我們詳細展示瞭如何通過精確的溫度控製和摺疊次數（單次、雙次摺疊）來創造齣數百層酥脆的分明層次，並以此製作齣： 拿破侖（Mille-Feuille）： 關鍵在於夾層間的穩定香草卡仕達和頂部的糖霜拉花（Fondant Glacé）。 法式酥皮巧剋力捲（Pain au Chocolat）與牛角麵包（Croissant）： 深入探討麵團的鬆弛時間、酵母的活性管理以及烘烤時蒸汽的運用，以實現“蜂窩狀”的內部結構。 --- 第三部分：慕斯與庫利——冷藏甜點的光影交織 冷藏甜點代錶瞭現代法式甜點對口感層次和視覺衝擊的極緻追求。 1. 慕斯（Mousses）與巴伐利亞奶油（Bavarois）： 講解如何使用高品質的吉利丁（Gélatine）或瓊脂（Agar-Agar）來控製慕斯的穩定性和入口即化的口感。本書特彆介紹瞭： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 極薄的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿浸潤、咖啡奶油霜與巧剋力甘納許的精確堆疊與抹麵技術。 三層巧剋力慕斯蛋糕（Entremets Trois Chocolats）： 針對白、牛奶、黑三種巧剋力的不同密度，如何分彆製作並疊加，確保整體結構在脫模時不塌陷。 2. 薩瓦林與巴巴（Savarin & Baba）： 專注於發酵麵團的製作，以及用朗姆酒、君度酒等調製的高級浸泡糖漿，實現濕潤、酒香四溢的經典風味。 --- 第四部分：精雕細琢——小巧精緻的藝術品 本部分探索那些需要極高耐心和手部精細控製的單口甜點。 1. 泡芙的靈魂（Les Choux）： 不僅僅是製作泡芙麵團（Pâte à Choux），更在於其“空心”與“膨脹”的科學。我們詳細講解瞭如何應對泡芙開裂、塌陷等常見問題，並製作齣： 法式閃電泡芙（Éclair）： 重點在於其光滑的巧剋力或咖啡淋麵（Glacage）的製作與塗抹技巧。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 強調環形泡芙的結構穩定性，以及內餡——通常是榛果杏仁奶油（Crème Mousseline）——的豐厚與細膩。 2. 馬卡龍的完美對決（Macarons）： 本書將馬卡龍的製作視為烘焙的“珠穆朗瑪峰”。細緻入微地對比瞭意大利式和法國式馬卡龍製作流程的優劣，重點指導如何達成完美的“裙邊”（Pied）、光滑的殼麵，以及內餡（Ganache或Buttercream）與餅殼的理想融閤。 --- 總結：超越食譜的傳承 《法式甜點聖經》不僅僅是一本食譜集，它是一部關於時間、溫度、比例與態度的哲學手冊。它要求讀者尊重每一步驟，理解原料間的相互作用，最終目標是讓您能夠脫離刻闆的計量，憑藉直覺和技藝，創造齣屬於自己的、具有法式高貴血統的精緻甜點。這本書是通往專業級法式糕點製作殿堂的唯一鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭好奇，但又因為種種原因一直沒有真正開始。總覺得烘焙需要很多昂貴的工具和精密的配方，而且失敗率很高，容易打擊積極性。這本書就像是一位溫柔的烘焙啓濛老師，讓我一步步踏入瞭烘焙的奇妙世界。它並沒有一開始就上那些復雜的蛋糕和派，而是從最基礎的餅乾、瑪芬、司康這類烘焙入門款開始，讓我先熟悉基本的烘焙流程和技巧。書中對每一個步驟的講解都非常細緻，包括如何打發黃油、如何混閤乾濕性材料、如何控製烤箱溫度等等，都寫得非常到位。而且，它還專門有一章節講烘焙工具的選購和使用，讓我這個新手也能少走彎路。我印象最深的是，書中對於“如何判斷蛋糕烤熟瞭”這個問題，提供瞭好幾種簡單易行的方法，比如牙簽測試、按壓迴彈等，讓我不再為這個問題而焦慮。我第一次成功烤齣鬆軟的司康時，那種成就感真的無法用言語形容！現在，我不僅能為傢人準備下午茶的點心，還開始嘗試一些更復雜的烘焙，感覺自己打開瞭一個全新的世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一個上班族，我每天下班迴傢的時間都非常有限，所以晚餐的選擇對我來說至關重要。我希望既能吃到健康美味的主食，又不能花費太多時間在廚房裏。這本書恰好滿足瞭我對“快手又美味”主食的需求。它裏麵有很多“30分鍾搞定”或者“15分鍾變身”的食譜，真的太適閤我瞭！比如，書中介紹的各種炒飯、炒麵，不僅有基礎版本，還有很多創意搭配，比如金槍魚玉米炒飯、香菇滑雞炒麵，既省時又營養豐富，而且味道也絲毫不遜色。我最喜歡的是它關於“一鍋齣”的食譜，比如鹵肉飯、燜飯，所有食材一股腦扔進鍋裏，不用顧著火，就能做齣香噴噴的主食，讓我有更多的時間去陪伴傢人或者放鬆自己。而且，這本書還很注重營養均衡，很多食譜都會標注齣大緻的營養成分，讓我更清楚地知道我吃的是什麼。即使是簡單的米飯，書中也有關於雜糧飯、壽司飯的製作方法，讓主食變得更加多樣化。我現在已經能輕鬆應對工作日晚上的用餐需求瞭，再也不用依賴外賣，吃得健康又安心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要為傢庭聚會準備食物的人，我一直在尋找一本能夠集“麵點製作”、“烘焙”、“主食菜譜”於一體的實用書籍。這本書簡直就是我多年的尋覓之旅的終點！它不像市麵上很多書那樣，要麼隻側重於麵點，要麼隻講烘焙，而是將中式麵點、西式烘焙以及日常主食巧妙地融閤在一起，形成瞭一個非常完整的傢庭烹飪體係。我可以從它裏麵學到如何製作皮薄餡大的蒸餃，也能學會如何烤齣酥脆可口的餅乾，更不用說那些關於米飯、麵條、餃子皮等等主食的製作方法瞭。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些可以將麵點和烘焙結閤的創意食譜，比如用中式麵點的手法製作西式餡料的酥餅，或者在烘焙的蛋糕中加入中式風味的食材，這種創新性的融閤讓我感到耳目一新。而且，這本書的菜譜都是經過反復驗證的，非常實用，不會齣現“看著很美，做著很難”的情況。現在，無論是日常的早餐、午餐、晚餐，還是節日期間的傢庭聚會，我都能遊刃有餘地應對，為傢人提供豐富多樣的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式點心情有獨鍾，但很多傳統點心的製作過程都特彆復雜，而且需要的工具也很專業，感覺離我這個普通傢庭主婦有點遠。這本書的齣現，正好彌補瞭我的這個遺憾。它精選瞭很多經典的中式點心，但又做瞭改良，讓傢庭製作變得可行。比如，我一直想學做鮮肉月餅，但傳統的做法需要一層層酥皮，非常耗時耗力。這本書裏的做法就簡化瞭很多，用瞭一種非常巧妙的方法，也能做齣酥脆的層次感，而且味道一點也不輸給外麵賣的。還有像廣式點心裏的蝦餃、燒麥，這本書也提供瞭在傢就能做的版本，雖然不一定能達到酒樓的水準，但那種親手製作的成就感和傢庭共享的溫馨感是無價的。它對食材的選用也考慮到瞭傢庭的便利性，很多食材都是超市裏常見的。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些地方特色小吃，比如我一直很想嘗試的生煎包，書裏就給瞭非常詳細的圖解，從麵糊的製作到煎製技巧，一步步都交代得很清楚。現在，我不僅能為傢人準備日常的主食，還能時不時地做些精緻的點心，讓生活多瞭一份儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的救星！我之前對做麵點一直沒什麼信心，總覺得麵團揉不好，發酵不對，最後做齣來的東西不是硬邦邦就是塌塌的，完全沒有食欲。但自從有瞭這本書，我的麵點之路瞬間打開瞭新天地！首先，它的排版設計就很舒服，圖片清晰大方，步驟講解也細緻入微，就連我這種零基礎的也能一眼看懂。它不是那種把所有東西一股腦堆砌在一起的書，而是非常有條理地從最基礎的麵團製作開始，一步步教你掌握關鍵技巧。比如，它會告訴你不同麵粉的特性，不同發酵時間對成品的影響，還有揉麵的手法，甚至連水量和室溫都會考慮到。我印象最深刻的是，它有一章節專門講如何判斷麵團是否揉到位，通過觸感、拉伸的延展性來區分，這比單純的“揉到光滑”要具體多瞭。而且，它還提供瞭很多常見問題及解決方法，比如“麵團為什麼發不起來？”、“包子餡料為什麼會流湯？”等等，這些都是我之前常遇到的睏境，這本書都一一給齣瞭答案，簡直是太貼心瞭！我現在已經可以輕鬆做齣鬆軟的包子、酥脆的蔥油餅，還有顔值和口味都爆錶的豆沙包瞭，每次傢人吃瞭都贊不絕口，我都覺得自己是個大廚瞭！