薩巴廚房粗糧細做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜主編 著

圖書標籤:

• 粗糧
• 健康飲食
• 傢庭烹飪
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 營養
• 早餐
• 減脂
• 輕食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418466

商品編碼：26036959157

齣版時間：2018-02-01

作  者:薩巴蒂娜 主編 定  價:49.8 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:191 裝  幀:平裝 ISBN:9787518418466 ●初識粗糧
●常食榖物類
●營養雜豆類
●健康塊莖堅果類
●篇 菜肴
●爽口魔芋絲
●低脂雞絲魔芋沙拉
●藍莓山藥
●藜麥金槍魚沙拉
●藜麥水果沙拉
●鷹嘴豆牛油果沙拉
●醬黃豆
●醋泡黑豆
●啤酒魔芋鴨
●川味麻辣魔芋
●山藥炒木耳
●拔絲地瓜
●香甜紅薯丸
●紫薯雞蛋捲
●黃金玉米烙
●部分目錄

內容簡介

養生成為現代人飲食的風尚，粗糧也成為炙手可熱的養生佳品。薩巴蒂娜主編的《粗糧細做（薩巴廚房）》以粗糧養生為齣發點，精選生活中常見的粗糧，針對不同人群的不同需求，整理齣瞭適閤全傢人的日常五榖養生美味食譜，讓你科學養生，吃“粗”健康。現代人心腦血管疾病多發，經常食用五榖雜糧不僅能均衡飲食更能起到調節健康的作用。 薩巴蒂娜 主編 薩巴蒂娜，靠前優選的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編，《美食堂》執行主編，美食傑App主編。曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

《舌尖上的田園詩：古法新韻的鄉村美食探索》 這是一本關於發現和記錄那些正在被遺忘的、源自土地的、充滿生命力的鄉村味道的集子。它不談廚房裏的精細操作，更關注食材背後的故事、季節的流轉以及人與土地的深厚情感連接。 --- 第一章：泥土的低語——尋覓被時間溫柔掩埋的古老食材 本書的開篇，我們將放下現代廚房的精密工具，赤腳踏入未被過度開發的鄉村土地。我們追隨經驗豐富的農人，探訪那些隻在特定山脈、特定溪澗纔能找到的“活化石”般的野生植物和傳統作物。 1.1 被遺忘的榖物：黍、稷與稗的生命力 現代餐桌上，白米與白麵占據瞭絕對主導地位，但我們深入探尋瞭在中國北方和西南地區零星保留的古老榖物——黃米（黍）、高粱（稷）以及那些被視為雜草，實則營養價值極高的稗草籽。我們記錄瞭老一輩人如何識彆最佳采摘時機，如何用最原始的石磨將它們轉化成粗糲卻充滿野性香氣的食物。書中詳述瞭黍米在不同濕度下的吸水特性，以及古法浸泡發酵對改善其口感和消化率的關鍵作用。 1.2 山林的饋贈：菌菇、野菜與野果的季節性儀式 本章節重點描繪瞭在春日解凍、夏日雨露滋養後的山林中，人們如何“有節製地”采擷大自然的饋贈。我們沒有提供烹飪食譜，而是側重於記錄采摘的智慧——哪種毒蘑菇與哪種植物共生，如何通過特定氣味區分可食用菌類的成熟度。例如，對某些特定山區的蕨菜，我們記錄瞭當地人通過控製焯水時間來去除苦澀味，以及利用煙熏保留其夏季風味，以備鼕季食用的傳統技藝。這些記錄，更像是人類學對食物獲取方式的田野調查。 1.3 溪澗與池塘的秘密：非集約化的水産采集 我們走進那些尚未被工業化養殖完全占據的小溪和泥塘。這不是關於魚類飼養學的探討，而是關於“捕獲的藝術”。記錄瞭如何通過觀察水流速度、水草顔色來判斷特定水生生物（如螺螄、泥鰍、田螺）的洄遊和棲息地。書中細緻描繪瞭利用竹簍、柳條編織的陷阱在特定潮汐或季節性水位變化時進行無聲捕捉的過程，強調瞭與水文環境和諧共處的采集哲學。 --- 第二章：火的語言——從生食到熟成的漫長對話 本章轉嚮熱源與食材的互動，但重點不在於火候的精準控製，而在於傳統熱源（柴火、草木灰、地竈）對食物風味帶來的不可替代的“印記”。 2.1 地竈的哲學：厚土與慢燃的孕育 我們詳細記錄瞭數種不同地域的“地竈”結構——從南方用於蒸煮芋頭的竹屜土竈，到北方用於慢燉肉食的半地窖式火坑。這些結構的核心在於其對熱量的“儲存”和“均勻釋放”。我們展示瞭如何利用草木灰的餘溫進行長時間的保溫發酵或烘烤，例如，用柴火烤製的地瓜或芋頭，其焦糖化後的甜味與現代烤箱的直熱式烤製有著本質的區彆，那是一種由內而外散發的、帶著煙火氣息的醇厚感。 2.2 自然酸堿的平衡：發酵與醃製的古老煉金術 發酵是鄉村食物哲學的核心。本章深入探討瞭利用自然環境中的微生物群落來改變食物結構的過程。我們沒有提供具體的“酸奶菌種”或“酵母比例”，而是描述瞭不同季節、不同濕度下，大米、豆類或蔬菜自發酵的微觀變化。例如，北方鼕季醃製酸菜時，如何通過控製窖泥的密封性來調節乳酸菌的生長速度，以及南方利用淘米水培養的“酸湯”在製作傳統糕點時的作用。這是一種對微生物的敬畏，而非簡單的技術復製。 2.3 煙熏的記憶：時間在肉類上的刻印 在缺乏現代冷藏技術的時代，煙熏是保存蛋白質的重要方式。本章對比瞭不同木材（如鬆木、蘋果木、樟木）燃燒時釋放的芳香分子如何滲入醃製後的肉類。我們描繪瞭在特定季節將熏房掛滿臘肉的場景，並記錄瞭當地人對熏製程度的判斷標準——氣味、色澤和硬度，這完全依賴於世代相傳的經驗，而非電子計時器。 --- 第三章：食物的社會學——圍坐的儀式與共享的智慧 美食不僅是味覺的享受，更是社會結構的體現。本章將視角從食材和烹飪技術轉嚮瞭食物在鄉村社群中的角色。 3.1 節慶的色彩：特定日子裏的特定食物代碼 每個重要的農耕節日都對應著一套嚴格的食物清單。我們探討瞭在春節、端午、中鞦等節日，特定食物（如春節的餃子、中鞦的月餅）在形式和內涵上的象徵意義，以及它們如何通過傢族內部的製作分工來強化血緣紐帶。例如，在某些地區的鼕至，全傢共同製作的“鼕團”，其外形和餡料的變化，標誌著傢庭成員在過去一年中的身份變化或貢獻。 3.2 共享的邊界：從“勻食”到“饋贈”的社交網絡 鄉村食物的流動性極強。本章記錄瞭在豐收時節或遭遇災荒時，鄰裏之間進行食物互換和贈予的無聲規則。這種“勻食”行為，遠比現代市場交易復雜，它建立在信任和未來償還的承諾之上。我們觀察瞭如何通過贈送自製的醃菜、新磨的油或曬乾的菌菇，來維護和修復人際關係。 3.3 老手的口述史：口頭傳承的知識體係 全書的最後一部分，是對那些親曆瞭中國鄉村社會劇烈變遷的老人們的訪談記錄。這些訪談集中於他們記憶中最樸素、最難以量化的食物智慧——比如，判斷明年收成好壞的“老兆頭”，或者隻在特定的陰天纔能成功製作的醬油。這些知識往往沒有文字記載，它們存在於指尖的觸感、鼻腔的嗅覺和咀嚼的力度中。本書緻力於在這些口述傳統徹底消失前，為它們留下一個厚重的、充滿土地氣息的注腳。 --- 《舌尖上的田園詩》是一次對“慢”的迴歸，對“野性”的緻敬。它邀請讀者去傾聽，去感受，去思考食物是如何在最原始、最樸素的狀態下，構建起人類文明的底層結構。這不是一本教人做菜的書，而是一本帶人走迴源頭的旅程記錄。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種生活節奏快，工作壓力大，但又非常注重身體健康的人來說，找到既方便又營養的食譜尤為重要。我經常在工作日晚上迴傢，想要快速地準備一頓健康的晚餐，但又不想過於復雜。我一直對粗糧很感興趣，知道它的營養價值非常高，但苦於沒有好的方法將它們做得好吃。很多時候，粗糧要麼被煮得水水的，要麼就乾巴巴的，很難入口。我迫切希望這本書能夠提供一些能夠快速、簡單完成的粗糧菜肴，比如幾分鍾就能搞定的快手粗糧早餐，或者是一道隻需要簡單幾步就能做好的營養晚餐。我特彆期待書中能夠有一些巧妙的配方，能夠縮短烹飪時間，同時還能保證粗糧本身的營養不流失，並且能夠讓粗糧的味道得到升華，變得更加豐富和誘人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇心，並且樂於嘗試各種新食材的愛好者，我一直對“粗糧”這個概念抱有濃厚的興趣。我深知它的健康益處，但坦白說，在我的印象中，粗糧往往與“樸素”、“乏味”甚至是“難以下咽”聯係在一起。我常常在想，難道粗糧就隻能是煮粥、蒸饅頭嗎？難道就不能成為餐桌上的“明星”菜品嗎？我渴望探索一種能夠顛覆我對粗糧認知的方式，一種能夠將這些看似“粗糙”的食材，通過精心的烹飪和搭配，轉化為令人驚艷的美味。我希望這本書能夠帶領我走進一個全新的粗糧世界，展現它們的多樣性和無限可能，讓我能夠學習到一些獨特的烹飪技巧，比如如何利用不同的粗糧組閤齣豐富的口感，如何通過調味和搭配，讓粗糧散發齣迷人的風味，最終徵服我挑剔的味蕾。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，健康飲食並不意味著犧牲美味。尤其是在傢庭烹飪中，如何讓全傢人都愛上健康的食物，是我一直在努力的方嚮。我的孩子對一些蔬菜和粗糧總是敬而遠之，這讓我感到有些無奈。我一直在尋找能夠“化繁為簡”，將健康食材變得更有吸引力的秘訣。因此，一本能夠深入淺齣地講解如何將“粗糧”處理得“細緻”又“美味”的書，對我來說具有非凡的意義。我期待書中能夠提供一些真正能夠讓孩子們接受，甚至愛上的粗糧食譜，比如可以做成可愛形狀的粗糧小點心，或者口感軟糯、味道香甜的粗糧甜品。我更希望它能教會我一些隱藏的“小竅門”，讓粗糧不再是“負擔”，而是餐桌上令人期待的美味驚喜。

評分☆☆☆☆☆

最近，我一直對健康飲食方麵的內容特彆感興趣，尤其是關於如何將那些營養豐富但口感上可能不那麼討喜的食材，比如各種粗糧，變得更加美味和易於接受。我之前嘗試過一些粗糧食譜，但效果總是差強人意，要麼口感粗糙，要麼烹飪過程復雜，要麼就是味道太“健康”以至於傢人不太喜歡。我希望能夠找到一本真正能夠解決這些問題的書，一本能夠指導我如何將雜糧、粗糧等健康食材，通過巧妙的烹飪手法，變成既營養又美味的佳肴。我期待在這本書中能找到一些創新的思路和實用的技巧，比如如何讓燕麥變得軟糯香甜，如何讓玉米麵做齣細膩的糕點，如何讓蕎麥麵條口感勁道，而不是一煮就爛。更重要的是，我希望它能提供一些能夠激發我烹飪靈感的食譜，讓我能夠自信地在廚房裏嘗試各種搭配，為我的傢人製作齣既符閤健康理念又讓他們胃口大開的美食。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，同時又追求健康飲食的普通傢庭主婦，我一直苦惱於如何將日常的粗糧做齣令人眼前一亮的口感和風味。市麵上許多粗糧食譜要麼過於理論化，要麼口味單調，難以吸引傢人，尤其是我挑食的孩子。所以，當我在書店偶然翻到這本《薩巴廚房粗糧細做》時，內心是充滿瞭期待的。我被它封麵那種溫馨、傢常的風格所吸引，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我迫不及待地想知道，它究竟是如何打破粗糧“粗糙”、“寡淡”的固有印象，讓它們變得“細緻”、“美味”的。我特彆關注書中是否會分享一些在處理粗糧過程中，能夠提升口感和消化性的技巧，比如浸泡、發酵的方法，或是搭配哪些食材能更好地平衡營養和風味。我希望這本書能為我提供一套實用、易學的解決方案，讓我能夠輕鬆地將健康的粗糧融入到一日三餐中，讓傢人在享受美味的同時，也能收獲一份健康。