正版世很滋補的靚湯9787538885705甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 養生
• 滋補
• 靚湯
• 食譜
• 健康
• 烹飪
• 傢常菜
• 甘智榮
• 中醫養生
• 營養

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885705

商品編碼：29596003935

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-03-01

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基本信息

書名：很滋補的靚湯

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885705

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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“煲”養全傢，一碗靚湯全搞定。四季調養，滋補靚湯有功效。本書將具有滋補功效的靚湯一網打盡，湯品營養功效大公開，養生妙招娓娓道來，為你揭開一碗湯的養生奧秘！每道菜例選取常見食材，圖文並茂，步驟詳實，指導您在傢就能輕鬆煲製滋補靚湯。“煲”養全傢，用愛心和溫暖成就一碗好湯！在簡單的燉煮之間，拉近愛的距離，一手“煲”辦屬於全傢的幸福滋味。

目錄

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PART1 一碗靚湯，為健康增活力
煲湯基礎全掃描 002
煲湯技巧大放送 008
正確喝湯更滋補 010

2“煲”養全傢，滋補靚湯更給力
● 給寶寶的營養健康湯
◎ 營養指導 014
◎ 靚湯推薦 014
蔬菜湯 014
西紅柿紅豆湯 015
土豆疙瘩湯 016
西紅柿湯 017
原味南瓜湯 017
莧菜嫩豆腐湯 018
鮮菇西紅柿湯 018
香菇絲瓜湯 019
蛋花濃米湯 020
西紅柿麵包雞蛋湯 021
絲瓜蝦皮豬肝湯 022
菠菜豬肝湯 023
上海青肉末湯 023
蓮藕蘿蔔排骨湯 024
白玉金銀湯 025
玉米蝦仁湯 026
蘿蔔魚丸湯 027
魚肉果汁湯 027
黃魚蛤蜊湯 028
鴨血鯽魚湯 029
鱈魚土豆湯 030
三文魚豆腐湯 031
鼕瓜火腿片湯 031
● 給兒童的益智成長湯
◎ 營養指導 032
◎ 靚湯推薦 032
核桃仁豆腐湯 032
金針湯 033
蘑菇竹筍湯 034
佛手瓜蓮藕闆栗黑豆湯 035
核桃花生雙豆湯 036
闆栗龍骨湯 037
豬肝豆腐湯 038
香菇雞腿湯 039
鵪鶉蛋雞肝湯 039
雞肉西紅柿湯 040
黑豆核桃烏雞湯 041
雞湯肉丸燉白菜 042
蓮藕核桃栗子湯 043
金針菇蔬菜湯 044
牛肉蔬菜湯 045
三文魚蔬菜湯 045
花生瘦肉泥鰍湯 046
小墨魚豆腐湯 047
紅腰豆鯽魚湯 048
木耳魷魚湯 049
魚丸燉鮮蔬 050
核桃蝦仁湯 051
● 給男性的減壓強身湯
◎ 營養指導 052
◎ 靚湯推薦 052
西藍花玉米濃湯 052
白果腐竹湯 053
節瓜粉絲湯 054
苦瓜菊花湯 055
絲瓜豆腐湯 056
竹蓀蓮子絲瓜湯 057
絲瓜蝦皮湯 058
豬血韭菜豆腐湯 059
明目枸杞豬肝湯 059
栗子花生瘦肉湯 060
紅腰豆蓮藕排骨湯 061
芡實茯苓筒骨湯 062
黑豆玉米須瘦肉湯 063
佛手鴨湯 064
臘鴨蘿蔔湯 065
紅燒牛肉湯 066
芡實燉牛鞭 067
酸湯牛腩 068
乾貝鼕瓜芡實湯 069
蓮藕章魚花生雞爪湯 070
西洋參無花果甲魚湯 070
鱸魚參須湯 071
薏米鼕瓜鯽魚湯 072
鮮蝦豆腐煲 073
天麻川芎白芷鰱魚湯 074
乾貝花蟹白菜湯 075
明蝦海鮮湯 076
香菜魚片湯 077
雙菇蛤蜊湯 077
● 給女性的煥顔保養湯
◎ 營養指導 078
◎ 靚湯推薦 078
馬蹄煮甜酒 078
紅棗南瓜薏米甜湯 079
蕓豆紅豆鮮藕湯 080
黑棗蘋果湯 081
桂圓紅棗山藥湯 082
桂圓紅棗木瓜盅 083
木瓜牛奶湯 084
黨參核桃紅棗湯 084
黃芪黨參湯 085
南瓜西紅柿薏仁湯 086
人參銀耳湯 087
紅棗銀耳補血養顔湯 088
紅棗竹蓀蓮子湯 089
當歸黨參黃湯 090
血蛤小芋頭湯 090
雪蛤油木瓜甜湯 091
麥鼕銀耳燉雪梨 092
滋補枸杞銀耳湯 093
當歸益母草雞蛋湯 094
決明雞肝莧菜湯 094
黃芪當歸豬肝湯 095
葛根木瓜豬蹄湯 096
榴蓮殼排骨湯 097
首烏核桃燉烏雞 097
當歸黨參益氣理血湯 098
金槍魚丸子湯 099
太子參懷山藥魚湯 100
靈芝淮山生魚湯 101
黃芪紅棗鱔魚湯 102
魚骨味淋湯 103
● 給長輩的長壽頤養湯
◎ 營養指導 104
◎ 靚湯推薦 104
桂圓紅棗紅豆湯 104
玉米西紅柿雜蔬湯 105
芹菜葉粉絲湯 106
南瓜蕎麥疙瘩湯 107
開胃水果湯 108
艾葉雞蛋湯 109
菌菇豆腐湯 110
西芹絲瓜鬍蘿蔔湯 110
西紅柿芹菜湯 111
南瓜西紅柿山楂煲瘦肉 112
西洋參川貝蘋果湯 113
雞骨草雪梨瘦肉湯 114
茅根甘蔗茯苓瘦肉湯 115
姬鬆茸山藥排骨湯 116
鬍蘿蔔鵪鶉湯 117
酸蘿蔔老鴨湯 117
南洋肉骨湯 118
棒骨補骨脂萵筍湯 119
五指毛桃黑芝麻烏雞湯 120
核桃腰果蓮子煲雞 121
大白菜老鴨湯 122
橘皮魚片豆腐湯 123
紅花魚頭豆腐湯 124
蘿蔔燉魚塊 125
● 給孕産婦的母子安康湯
◎ 營養指導 126
◎ 靚湯推薦 126
西紅柿豆腐湯 126
玉米上海青湯 127
蛋花花生湯 128
豬血豆腐青菜湯 129
猴頭菇桂圓紅棗湯 130
蜂蜜蛋花湯 130
白菜豆腐肉丸湯 131
黨參豬肚湯 132
木耳蘋果紅棗瘦肉湯 133
四味烏雞湯 133
紫菜蝦米豬骨湯 134
淮山闆栗豬蹄湯 135
黃花菜黃豆燉豬蹄 136
花生眉豆煲豬蹄 136
山藥紅棗雞湯 137
紅棗薏米鴨肉湯 138
陳皮銀耳燉乳鴿 139
蕓豆平菇牛肉湯 140
枸杞羊肝湯 140
黃花菜魚丸湯 141
鰱魚絲瓜湯 142
木瓜鯉魚湯 143
清燉鰱魚 144
牛奶鯽魚湯 144
阿膠淮杞燉甲魚 145
鼕瓜蛤蜊湯 146
小白菜蛤蜊湯 147

3順時調養，滋補靚湯更養生

● 春季溫陽養肝湯
◎ 滋補要點 150
◎ 靚湯推薦 150
綠豆芽韭菜湯 150
雙菇玉米菠菜湯 151
香菇白菜黃豆湯 152
黃豆香菜湯 153
紅豆馬蹄湯 154
紅豆薏米湯 155
黃蘑鮮湯 156
南瓜花生紅棗湯 157
水果甜酒糯米團 157
銀耳山藥甜湯 158
菊花蘋果甜湯 159
包菜雞蛋湯 160
平菇蛋湯 161
菠菜肉丸湯 161
佛手鬍蘿蔔馬蹄湯 162
豬血蘑菇湯 163
肉絲魔芋粉絲湯 164
茶樹菇川貝杏仁瘦肉湯 165
牛膝香菇煲瘦肉 166
清燉獅子頭 167
石斛銀耳豬肝湯 168
桑葉豬肝湯 169
健脾山藥湯 169
鮮蔬臘鴨湯 170
乾貝鬍蘿蔔芥菜湯 171
菠菜雞蛋乾貝湯 172
白蘿蔔蟶子鮮湯 173
芹菜鯽魚湯 173
● 夏季祛暑養心湯
◎ 滋補要點 174
◎ 靚湯推薦 174
南瓜西紅柿土豆湯 174
韭菜苦瓜湯 175
蘆筍玉米西紅柿湯 176
節瓜西紅柿湯 177
西瓜翠衣鼕瓜湯 178
綠豆鼕瓜海帶湯 179
紅豆湯 179
枸杞玉米甜湯 180
玉竹山藥黃瓜湯 181
荷葉扁豆綠豆湯 182
西紅柿蛋湯 183
猴頭菇鼕瓜清補涼湯 184
紅豆葛根老黃瓜湯 185
什錦雜蔬湯 186
瘦肉蓮子湯 187
魚腥草金銀花瘦肉湯 188
猴頭菇山楂瘦肉湯 189
山藥芡實老鴿湯 189
薄荷椰漿杏仁雞湯 190
紅豆鴨湯 191
薄荷鴨湯 192
閤歡山藥燉鯽魚 193
鯽魚苦瓜湯 193
苦瓜生魚湯 194
芡實蓮子魚頭湯 195
娃娃菜鮮蝦粉絲湯 196
豆腐白玉菇扇貝湯 196
青豆香菇乾貝湯 197
● 鞦季防燥養肺湯
◎ 滋補要點 198
◎ 靚湯推薦 198
雪菜末豆腐湯 198
蓮藕海帶湯 199
潤肺清補涼湯 200
雪梨山楂百閤湯 201
百閤雪梨養肺湯 202
雙耳枸杞雪梨湯 203
腰豆蓮藕豬骨湯 203
瓦罐蓮藕湯 204
豬大骨海帶湯 205
霸王花雪梨煲瘦肉 206
雪梨杏仁鬍蘿蔔湯 207
蓮藕紅豆瘦肉湯 208
腐竹栗子豬肚湯 209
豬血山藥湯 210
枸杞豬心湯 211
香菇三七雞湯 212
魚鰾豆腐湯 213
神麯金針菇魚湯 213
涼薯鬍蘿蔔鯽魚湯 214
金菊斑魚湯 215
麻葉生滾魚腩湯 216
芋頭海帶魚丸湯 217
蘆筍銀魚湯 218
枸杞海參湯 219
響螺片猴頭菇健脾湯 220
杏鮑菇黃豆芽蟶子湯 221
川貝鯽魚湯 221
● 鼕季藏精養腎湯
◎ 滋補要點 222
◎ 靚湯推薦 222
包菜菠菜湯 222
人參橘皮湯 223
燕窩蘿蔔香菇湯 224
雪耳杜仲靈芝湯 225
蘆筍蘿蔔鼕菇湯 226
雙蓮扇骨湯 227
紅薯闆栗排骨湯 227
蟲草香菇排骨湯 228
牛蒡雙雪湯 229
清燉豬腰湯 230
蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯 231
鬍蘿蔔牛尾湯 231
牛肉蘿蔔湯 232
蕓豆羊肉湯 233
羊肉西紅柿湯 234
菟絲子蘿蔔羊肉湯 235
白蘿蔔燉羊排 236
無花果茶樹菇鴨湯 237
青蘿蔔陳皮鴨湯 237
白參乳鴿湯 238
白蘿蔔燉鵪鶉 239
黑豆參竹母雞湯 240
鹿茸燉烏雞 241
蓮子鯽魚湯 241
蘋果紅棗鯽魚湯 242
玉竹黨參鯽魚湯 243
響螺淮山枸杞湯 244
鼕筍鬍蘿蔔魷魚湯 245
人參核桃甲魚湯 246

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術的傳承與創新：當代傢常菜的精妙實踐 本書聚焦於當代傢庭廚房的實際需求與烹飪美學，旨在為廣大傢庭烹飪愛好者提供一套既實用又富有啓發性的食譜與技巧指南。我們深知，一桌豐盛的傢常菜，是連接親情、傳遞生活溫度的無聲語言。本書摒棄瞭過度復雜化和不切實際的專業術語，力求以最直觀、最易於操作的方式，展現中華飲食文化的博大精深與兼容並蓄。 第一部分：廚房的哲學——從選材到火候的藝術 烹飪的起點，在於對食材的尊重與理解。本部分將深入探討如何根據季節變化，選擇最新鮮、最具生命力的原材料。我們詳細解析瞭肉類、禽類、水産、豆製品以及各類時令蔬菜的特性，包括如何通過視覺、嗅覺、觸覺來判斷食材的新鮮度，以及不同食材的最佳處理方式——從精準的清洗、去腥，到閤理的初步加工。 【肉類的精細處理】 牛肉的分部位烹飪指南： 針對牛腱、裏脊、牛腩等不同部位，闡述其縴維結構與最適閤的烹飪方法。例如，慢燉（Stewing）對於富含結締組織的牛腩如何達到“酥而不爛”的口感；而快速爆炒（Stir-frying）對裏脊肉的嫩度保持至關重要。 豬肉的層次感構建： 從五花肉的層層渲染到梅花肉的細膩滑嫩，本書提供瞭一套係統的醃製方案，尤其側重於傳統調味品（如醬油、料酒、醋）在不同烹飪階段的滲透規律。 禽類的去腥與增香： 深入探討瞭薑、蔥、蒜、香茅等天然香料在處理雞肉和鴨肉時的協同作用，尤其介紹瞭“浸煮法”和“汆燙法”在保持肉質水分方麵的技巧。 【蔬菜的本色留存】 成功的素菜，貴在保持其“生命力”。本書詳細介紹瞭保持蔬菜翠綠和脆爽口感的關鍵技術。例如，在焯水時加入少許鹽和小蘇打（或食用堿）對不同顔色蔬菜的影響；以及如何根據葉菜、根莖類、瓜果類的不同吸水性，精準控製翻炒的時間和油溫。我們特彆闢齣章節，介紹瞭菌菇類食材的吸味特性與煸炒的層次，力求將菌菇的“土香”發揮到極緻。 第二部分：基礎技法與味覺的平衡 任何高深的菜肴，都建立在紮實的基本功之上。本捲重點梳理瞭傢庭廚房中最常用到的幾種核心烹飪技法，並探討瞭如何通過調味品之間的精確比例，實現味覺上的和諧統一。 【火候的掌控藝術】 火候，是中餐的靈魂。本書通過圖示和詳細的步驟描述，解釋瞭“大火快炒”、“中火慢煎”、“小火煨煮”在不同鍋具（鐵鍋、不粘鍋、砂鍋）上的實際應用。我們用清晰的感官描述來替代抽象的溫度數字：例如，描述油溫達到“五成熱”時，麵糊滴入後的反應；或描述“文火慢燉”時，湯汁錶麵應呈現的“微微冒泡”狀態。 【調味品的交響樂】 本書摒棄瞭韆篇一律的“一勺鹽、半勺糖”的簡單配比，轉而強調“味道的構建”。 鹹味的層次： 區分瞭生抽、老抽、海鹽、醬油膏在菜肴中的作用——生抽用於提鮮，老抽用於上色，鹽用於基礎的滲透與調味。 酸甜的拿捏： 探討瞭白醋、陳醋、香醋以及糖（白糖、冰糖、紅糖）在解膩、增香、提亮色澤方麵的差異化使用。例如，在糖醋菜肴中，如何通過“拔絲”的技巧，讓糖漿完美包裹住食材。 香料的地域特色： 簡要介紹瞭八角、桂皮、花椒、丁香等常見香料的“熱性”與“涼性”，指導讀者根據菜肴的整體風格，適度使用，避免“香料蓋過主味”。 第三部分：跨越地域的經典傢常菜譜精選 本章精選瞭二十餘道最受傢庭歡迎、製作流程清晰的經典菜肴，涵蓋瞭魯菜的醇厚、川菜的精巧、粵菜的清鮮以及淮揚菜的雅緻。 【魯菜的厚重與簡約】 重點介紹瞭如“紅燒肉”的地域性做法（強調醬色的深厚與肉質的酥爛）、“蔥燒海參”中對蔥油熬製時間和溫度的極緻要求，以及如何在傢中復刻“傢常扒豆腐”時，豆腐的煎製技巧。 【川菜的“味”而不“辣”】 本書對川菜的理解在於“復閤味型”，而非單純追求麻辣。我們提供瞭“魚香”味型、怪味和荔枝味型的分解配方，讓讀者能掌握其“糖、醋、醬、泡”的平衡藝術。例如，在製作宮保雞丁時，著重講解如何精準把握“糊辣荔枝味”的酸甜度。 【粵菜的清爽與原味】 聚焦於“蒸”與“白灼”的技法。詳細介紹瞭如何通過在蒸鍋底部加入少量清水和幾片薑片，來保持魚肉的鮮嫩，以及淋熱油的精準時機，讓蔥絲瞬間爆發齣香氣。 【麵點與主食的完美收官】 除瞭硬菜，本書也包含瞭數種適閤日常搭配的主食。從發麵技巧（酵母與麵粉的比例、最佳醒發溫度），到快速製作的手擀麵、餃子皮的韌性保證，再到地域性特色主食如發糕和蔥油餅的製作流程，確保每餐都能以完美的主食收尾。 本書的承諾： 每一道食譜都經過多次傢庭實測，力求完美復刻餐館水準的口感，同時大幅簡化瞭備料與烹飪時間。我們相信，真正的美味，源於對食材的尊重，對技法的精進，以及對生活的熱愛。翻開這本書，您將開啓一段充滿煙火氣與藝術感的烹飪之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書吸引我的地方在於它傳遞齣一種“用心”和“關懷”的質感。從書名“正版世很滋補的靚湯”來看，它似乎不僅僅是一本食譜，更是一種對生活品質的追求，一種對傢人健康的負責任的態度。我一直認為，喝湯是中華飲食文化中非常重要的一部分，它承載著溫潤滋養、養生保健的傳統。我希望這本書能在這個基礎上，將傳統的智慧與現代的營養學理念相結閤，為讀者提供既符閤傳統口味，又兼具科學營養的靚湯。我特彆看重書中對於食材的甄選和搭配的科學性，比如，會不會詳細解釋某些食材的藥用價值，以及它們如何協同作用，達到最佳的滋補效果。我希望這本書能夠引導我認識到，煲湯不僅僅是把食材丟進鍋裏煮，而是一門需要耐心、細緻和智慧的學問。此外，我還期待書中能夠提供一些關於湯品如何幫助改善日常一些小毛病，例如，失眠、疲勞、消化不良等，讓湯品成為一種“生活良藥”。如果書中還能附帶一些關於如何根據季節變化來選擇不同湯品的指導，那將是錦上添花，讓我更能順應自然，滋養身心。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是“貼心”，仿佛作者真的站在讀者的角度，考慮到瞭我們在廚房裏會遇到的各種問題。我最怕的是那種理論脫離實際的書，比如配料特彆難以尋覓，或者步驟過於繁瑣，做起來需要耗費大量時間和精力。這本書的題目就強調“滋補的靚湯”，我猜想裏麵的湯品一定都是既美味又能真正對身體有益的，而且應該不會用到太多不常見的食材，這樣我們這些普通傢庭在日常生活中也能輕鬆實踐。我特彆喜歡那些有“小貼士”或者“注意事項”的食譜，比如如何挑選最新鮮的食材，或者在烹飪過程中有哪些需要注意的小細節，能幫助我們避免一些常見的錯誤，提高成功率。我還希望這本書能有一些關於湯品保存和復熱的建議，畢竟我們不可能每次都剛好煲齣一頓的量，有時候需要一次多做一些，方便日後飲用。如果書裏能提供一些關於不同湯品適閤搭配的主食或者小菜的建議，那就更完美瞭，這樣就能組成一頓完整又營養的餐食瞭。總而言之，我期待這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我輕鬆做齣既健康又美味的湯品。

評分☆☆☆☆☆

《正版世很滋補的靚湯》這本書的書名本身就給我一種“實在”和“實用”的預期。我深知，很多市麵上的美食書籍，雖然封麵光鮮亮麗，但內容卻不盡如人意，要麼是食譜過於簡單，要麼是食材過於昂貴，普通傢庭難以操作。而這本書的題目，特彆是“滋補”和“靚湯”這兩個詞，讓我覺得它更注重養生保健的實用性，而不是僅僅追求視覺上的華麗。我希望這本書能夠真正做到“滋補”，也就是說，它所介紹的湯品能夠科學地、有針對性地為人體提供所需的營養，改善身體狀況。我期待書中能有對不同年齡段、不同身體狀況的人群所推薦的湯品，例如，針對老年人的益氣補血湯，針對年輕人的排毒養顔湯，或者是針對兒童的健脾開胃湯等等。此外，“靚湯”這個詞也暗示瞭湯的美味程度，我希望書中介紹的湯品不僅有營養，而且味道鮮美，能夠讓傢人在享受美味的同時，也獲得健康的益處。我更希望書中能夠有一些關於煲湯火候、時間以及各種食材的搭配禁忌的詳細說明，讓我能夠更科學地煲齣一鍋好湯。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版世很滋補的靚湯》的書名就透著一股實在勁兒，聽著就讓人覺得接地氣，不像那些花裏鬍哨的書名。我拿到這本書的時候，首先就被它的裝幀吸引瞭，雖然不是那種特彆奢華的硬殼封麵，但摸上去質感很好，紙張也夠厚實，聞起來有淡淡的油墨香，一看就是用心製作的。翻開書頁，裏麵的排版設計也很舒服，字體大小適中，行距不擁擠，閱讀起來一點也不費力。更讓我驚喜的是，書中那些湯品的圖片，拍得太誘人瞭！色彩鮮艷，光澤飽滿，感覺隔著照片都能聞到湯的香味，這對於我這樣一個“視覺係”的美食愛好者來說，簡直是極大的誘惑。我平時就喜歡煲湯，但總是缺乏一些係統性的指導，這本書的齣現，感覺就像是我的“私人營養師”上綫瞭。我最看重的是書裏介紹的湯品是否真的“滋補”，是否能針對身體的不同需求提供有效的食療方案。我初步翻閱瞭一下目錄，感覺涵蓋瞭從養生保健到四季進補的各種需求，很多湯品的配料都很常見，容易購買，這對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是福音，不用為瞭煲一鍋湯而跑遍整個城市去尋找稀奇古怪的食材。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典湯品，希望能給傢人的健康增添一份滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“專業”，感覺作者是一位對食材和湯品有著深厚瞭解的行傢。從書名“正版世很滋補的靚湯”就能看齣，這不是一本隨隨便便拼湊齣來的食譜，而是經過深思熟慮、內容紮實的著作。我特彆關注的是書中對於每一道湯品的介紹，是否不僅僅是簡單的食材羅列和步驟說明，而是能深入講解每種食材的營養價值、功效以及它們組閤在一起的科學原理。比如，書中會不會解釋為什麼某個搭配能達到“滋補”的效果，或者在什麼季節飲用哪種湯品最為閤適，甚至會不會提醒一些飲用禁忌。我希望這本書能像一位經驗豐富的廚師一樣，將自己畢生的所學傾囊相授，讓我不僅學會“怎麼做”，更能明白“為什麼這麼做”。我個人對中醫食療養生一直很感興趣，但很多時候覺得理論知識比較晦澀難懂，如果這本書能將這些理論巧妙地融入到湯品介紹中，並用通俗易懂的語言解釋清楚，那將是一件非常有意義的事情。我還期待書中能提供一些關於如何根據個人體質調整湯品配方的建議，這樣就能讓這本書的應用範圍更廣，更能滿足不同讀者的個性化需求。