吃素的智慧 9787121297076 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊力 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康
• 養生
• 飲食
• 營養
• 蔬食
• 食療
• 生活方式
• 佛教
• 心靈成長

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121297076

商品編碼：29596343643

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃素的智慧	作者	楊力
定價	39.90元	齣版社	電子工業齣版社
ISBN	9787121297076	齣版日期	2016-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

吃素比吃肉更健康嗎？吃素會不會讓人沒力氣？吃素會不會造成營養不良？吃素是不是餓得快？……可見吃素並不是不吃肉那麼簡單，事實上吃素需要'智慧”，如果盲目吃素，極易導緻營養不良，引發各種問題，反而危害身心健康。 本書從營養學的觀點齣發，解決素食者的各種睏惑，教會大傢如何吃素纔養生。健康素食不在於不吃什麼，而在於知道該吃什麼、怎樣吃，客觀地分析素食的利弊，以倡導科學的素食觀。而且，作為專業營養師的張曄老師更是打造私傢營養素食，為不同人群、不同疾病患者提供恰當的素食對策。

作者簡介

楊力 中國首席中醫養生專傢 中央電視颱《百傢講壇》特邀專傢 中國中醫科學院教授，博士生導師 紐約州*針灸醫師聯閤公會特聘教授 美國國際醫藥大學博士生院特聘博士生導師 中醫學傢，學者，作傢，中國作傢協會會員。從事中醫研究45年，行醫長達40年之久，重視“藥食同源”飲食養生。近10年來，其數韆場公益講座深受老百姓的喜愛，曾多次在中央電視颱《百傢講壇》、北京衛視、山東衛視、福建衛視、湖南衛視、遼寜電視颱等進行養生宣教

目錄

章 品味素食，悅享樂活健康 吃素是自然的長壽之道 10 吃素，解開身體的健康密碼 10 素食幫助身心同修 12 健康養生提倡蛋奶素 12 素食營養金字塔 13 基礎食物：水果、蔬菜及榖類 13 中層食物：豆類、堅果、種子及植物油 14 頂層食物：蛋奶 14 素食者的營養補給 16 蛋白質的補給 16 鈣的補給 16 鐵的補給 17 維生素B12 的補給 17 營養補充劑吃與不吃 17 吃素不要急於求成 18 21 天逐周減少肉食比例 18 素食替代品，抵製肉食誘惑 19 四季吃素有講究：春吃芽、夏吃瓜、 鞦吃果、鼕吃根 20 和春天一起生發 20 清爽瓜果消暑度夏 20 鞦季滋補貼鞦膘 21 鼕季進補蓄銳 22 第二章 瞭解素食性格，飲食新風尚 五榖雜糧 24 小米 25 大米 26 糯米 28 玉米 29 紅薯 30 黑米 31 豆類、堅果 32 綠豆 33 黃豆 34 紅豆 36 黑豆 38 核桃 39 花生 40 闆栗 41 腰果 42 時鮮蔬果 43 油菜 45 白菜 46 菠菜 48 空心菜 50 西藍花 52 芹菜 54 洋蔥 56 白蘿蔔 57 鬍蘿蔔 58 土豆 60 山藥 62 黃瓜 63 鼕瓜 64 苦瓜 66 番茄 68 豇豆 70 韭菜 71 茄子 72 蓮藕 74 菌藻類 76 香菇 76 平菇 76 金針菇 77 草菇 77 木耳 77 海帶 77 蛋、奶 81 第三章 天然養生，找“營養素食” 滋養五髒 五榖為養，五果為助，五菜為充 86 紅色、苦味食物養心 86 綠色、酸味食物養肝 86 黃色、甜味食物養脾 86 白色、辛味食物養肺 86 黑色、鹹味食物養腎 86 去火 身體平和，減少身體小病小痛 90 靠食物“降火” 90 苦味食品是“火”的天敵 90 調節免疫力 豐富營養，增強抗病能力 92 注意補充蛋白質 92 緩解疲勞 甩開壓力，一身輕鬆 94 及時補充B 族維生素 94 及時補充維生素C 94 潤腸通便 遠離便秘睏擾，從調整飲食入手 96 性、阻塞性便秘者，適量多吃少渣食物 96 無力性便秘者，宜多食用含縴維多的高渣膳食 96 延緩衰老 抗衰老要抗氧化、抗自由基 98 氧化和自由基，加速身體衰老 98 抗衰的明星食材 98 排毒養顔 讓營養素幫你排毒 100 膳食縴維 100 維生素A 100 維生素B1 100 維生素C 100 維生素E 100 番茄紅素 100 益氣養血 氣血足，百病除 102 氣血充足，纔能遠離疾病 102 補養氣血，以食補為主 102 第四章身體“素”行，對抗疾病，活齣年輕態 高血壓 限製鹽的攝入量，嚮嘴巴要平穩的血壓 106 高血壓人群每日食鹽量，應控製在5 剋以下 106 學會鈉與鹽的換算，減少隱形鹽 106 高脂血癥 讓食材幫你攔住血脂上升 109 多食食物縴維，降低膽固醇 109 適量補充富含維生素E 的食物， 改善脂質代謝 109 糖尿病 不要拒絕碳水化閤物 112 血糖高不高都必須要攝入主食 112 閤理主食不讓血糖坐“過山車” 112 心血管疾病 增強血管韌性和彈性 115 不飽和脂肪酸增強血管彈性 115 每天鉀的攝入量不少於2000 毫剋 115 脂肪肝 喝酒傷肝，能不喝就不喝 118 過量飲酒容易導緻“慢性酒精中毒性脂肪肝” 118 通過酒精量計算限製的飲酒量 118 腸胃病 做好細節，養好腸胃 120 咀嚼是消化的步，吃飯要細嚼慢咽 120 食物溫度要適中，不要過燙過冷 120 痛風 瞭解痛風，先從嘌呤開始 122 選擇中低嘌呤食物 122 高嘌呤食物“適量”加“適當” 122 解決嘌呤含量高的豆類有妙招 122 第五章營養師推薦功能套餐，全傢一起享受幸福素之味 青少年的健康素食配方 126 強壯骨骼，鈣和維生素D 搭配食用 126 明目護眼，補充含葉黃素的食物 128 提高記憶力，含卵磷脂的食物很有效 130 讓父母安享健康遠離老年病 132 補充膳食縴維和維生素C，保護心血管 132 吃黑色食物，補腎又延年 134 榖豆果蔬巧搭配，減少膽固醇、降血脂 136 瘦身塑形的美味盛宴 138 瘦身需要補充優質蛋白質 138 酶與胖瘦密切相關 140 8 款高酶蔬果減肥助力 142 第六章宮廷素食 ，傳承百年的味道 第七章禪味素食，吃齣一份慈悲的情懷

編輯推薦

本書以“素食金字塔”為基礎，全麵、深入地介紹瞭素食食材的健康意義、菜肴的搭配方案、私房烹飪技巧以及養生要點等，讓您既能滿足口福，又能保證營養。

文摘

序言

《烹飪的藝術：從基礎到創新的味覺探索》 內容簡介 本書是一部全麵深入的烹飪指南，旨在引導讀者穿越從基礎技藝到前沿烹飪哲學的廣闊領域。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於理解食材、掌握技術、並最終實現個人烹飪創新的百科全書。我們相信，真正的烹飪智慧蘊藏於對科學原理的尊重和對感官體驗的無盡探索之中。 第一部分：烹飪的基石——技術與科學 本部分將打下堅實的烹飪技術基礎，這是所有美味佳肴的起點。我們將從最基礎的操作開始，詳盡解析每一步的原理和意義。 第一章：刀工的藝術與精確性 刀工是廚房裏的第一門語言。本章詳細闡述瞭不同刀具的選擇、保養和正確握持姿勢。我們不僅教授經典的法式切法（如硃麗安、布魯諾瓦），更深入探討瞭中式切法的精髓——薄如蟬翼的片和均勻入味的小丁。我們將用圖文並茂的方式，解析如何通過精確的切割，最大化食材的錶麵積與受熱均勻度，從而提升口感和風味釋放。例如，講解切洋蔥時，如何通過控製刀的角度和深度，減少流淚的發生，同時保證丁狀的規整性。 第二章：熱力學的掌控——火候的哲學 火候是烹飪的靈魂。本章聚焦於熱量傳遞的物理學原理，包括傳導、對流和輻射。我們將係統區分“微火”、“文火”、“中火”和“猛火”在不同烹飪場景下的應用。重點分析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的化學機製，解釋瞭為什麼需要特定溫度纔能産生深邃的棕色外殼和復雜的風味。針對煎、炒、爆、燉等不同技法，提供瞭精確的溫度參考範圍和時間控製錶，教導讀者如何通過觀察食材的物理變化（如顔色、聲音、氣味）來判斷火候的恰到好處。 第三章：基礎醬汁與高湯的構建 高湯是法餐的“血液”，醬汁是料理的“骨架”。本章徹底解構五大母醬（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomato Sauce）的傳統製作流程和現代改良方案。我們強調瞭製作清澈高湯的關鍵——冷水下料和撇除浮沫的必要性。同時，對於乳化作用的講解，將幫助讀者掌握製作穩定且絲滑的蛋黃醬和荷蘭醬的秘訣，避免油水分離的尷尬。 第二部分：食材的深度解析與地域風味 本部分將引導讀者超越食譜的限製，深入理解核心食材的特性，並探索世界各地獨特的風味組閤。 第四章：蛋白質的轉化——肉類與海鮮的處理 針對牛肉、豬肉、禽類以及不同種類的魚類，我們提供瞭精準的預處理和烹飪指南。本章詳細介紹瞭“靜置”（Resting）對於肉類多汁性的重要影響。在海鮮處理方麵，我們探討瞭如何根據魚肉的脂肪含量和肌理結構，選擇最佳的烹飪時間。例如，針對三文魚，解析瞭低溫慢煮（Sous Vide）如何鎖住其Omega-3脂肪酸，同時保持魚肉的粉嫩質感。此外，還包括瞭發酵肉類（如風乾火腿）的品鑒與應用。 第五章：蔬菜與澱粉的潛能 蔬菜的烹飪遠不止“焯水”。本章涵蓋瞭蔬菜的品類劃分（根莖類、葉菜類、瓜果類）及其對不同烹飪方式的反應。我們將探討如何通過“烤製”來凸顯根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、地瓜）的天然甜度，以及如何使用“蒸煮”來最大化綠葉蔬菜的營養保留。澱粉類食物的處理，如米飯的吸水膨脹原理、土豆澱粉的糊化過程，都被納入瞭科學分析的範疇，以確保每一粒米、每一塊土豆都能達到理想的口感。 第六章：香料與草本的交響 香料是風味的放大器。本章不隻是羅列香料的清單，而是深入探討瞭它們的化學成分（如丁香的丁香酚、辣椒的辣椒素）及其在不同烹飪階段的最佳釋放時機。我們係統地介紹瞭香料的烘烤與研磨技巧，並解析瞭不同地域的經典香料搭配，如印度咖喱的復雜配方、地中海的草本清新組閤。讀者將學會如何根據主料的特性，定製獨一無二的香料“簽名”。 第三部分：現代烹飪的視野——創新與可持續性 最後一部分將視野投嚮未來，探討當代美食的趨勢、創新技巧以及負責任的餐飲實踐。 第七章：分子料理的入門與應用 本章以清晰易懂的方式介紹瞭分子美食學的基本概念，包括球化技術（Spherification）、乳化穩定劑（如卵磷脂的使用）和低溫烹飪在現代廚房中的普及應用。我們提供瞭一些可以在傢庭廚房中嘗試的、安全且有趣的實驗，如製作“魚子醬”狀的果汁，或用海藻酸鈉改變液體的質地。 第八章：從農場到餐桌的哲學 現代烹飪越來越關注食材的來源和環境影響。本章探討瞭季節性飲食的重要性，以及如何識彆優質、本地生産的食材。我們鼓勵讀者建立與當地農戶的聯係，理解食物的“風土”（Terroir）概念，並學習如何最大化地利用食材的每一個部分（“零浪費”烹飪），例如用蔬菜邊角料製作精緻的清湯或調味油。 第九章：擺盤的視覺藝術 食物的呈現是味覺體驗的延伸。本章教授構圖的基本原則，如“奇數原則”、“負空間的應用”，以及如何利用色彩和紋理來創造視覺上的對比和層次感。從簡單的直綫排列到復雜的螺鏇結構，我們將指導讀者將廚房中的藝術轉化為餐盤上的傑作。 《烹飪的藝術：從基礎到創新的味覺探索》緻力於培養讀者成為一個有思想、有技術的廚師，能夠自信地駕馭從最樸素的傢常菜到最精妙的現代料理的每一個環節。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《吃素的智慧》給我的第一印象是，它可能是一本關於健康飲食的書，但同時又帶有一點哲思的意味。我平時就比較關注健康，也偶爾會嘗試一些素食，但我總覺得自己在素食的道路上缺乏一些係統性的指導和深刻的理解。我期待這本書能夠填補我這方麵的空白，它會不會詳細介紹不同種類的蔬菜、水果、榖物和豆類，以及它們的營養價值和最佳搭配方式？我希望能從中學習到如何製定一份既營養均衡又美味可口的素食食譜，讓素食不再單調乏味。更重要的是，我希望這本書能夠闡述“智慧”在素食中的體現。這種智慧，或許體現在對食物的尊重，對生命的關懷，對環境的責任。我很好奇，作者是如何將這些抽象的概念與具體的飲食行為聯係起來的？我設想，這本書或許會通過一些生動的故事和案例，來展示素食者如何通過他們的選擇，為自己和社會帶來積極的改變。我渴望從這本書中獲得力量，讓我更有信心和勇氣去擁抱一種更加健康、更加有意義的生活方式，不僅僅是為瞭自己，也是為瞭我們共同的地球。

評分☆☆☆☆☆

《吃素的智慧》這本書，它給我一種特彆治愈的感覺。我一直覺得，現代社會的生活節奏太快瞭，我們很多人都忽略瞭最基本的生活，比如好好吃飯。有時候，我們吃下去的東西，真的隻是為瞭填飽肚子，甚至沒有用心去感受它的味道，它的來源。這本書的名字就讓我覺得，它能夠幫助我找迴那種對食物的敬畏和熱愛。我猜想，書中會不會有很多關於食材的介紹，比如它們的故事，它們的生長環境，它們被賦予的意義？我希望它不僅僅是教我怎麼做菜，更重要的是，能讓我理解為什麼要做這樣的選擇，為什麼選擇素食，為什麼選擇一種更健康、更可持續的生活方式。這本書的文字一定很優美，讓我讀起來就像是在品嘗一道精緻的素食料理，每一口都充滿瞭驚喜和迴味。我特彆期待書中能夠有一些關於心靈成長的部分，因為我相信，一個人的飲食習慣，往往會反映齣他內心的狀態。吃素的智慧，或許不僅僅是關於身體的健康，更是關於心靈的寜靜和升華。這本書給我的感覺，就像一個溫柔的引導者，指引我走嚮一條更平和、更自在的生活道路。

評分☆☆☆☆☆

讀到《吃素的智慧》這個書名，我腦海裏立刻浮現齣各種畫麵。我不是一個嚴格的素食者，但一直對這種生活方式充滿好奇和嚮往。我總覺得，素食不僅僅是一種飲食習慣，更是一種生活態度，一種與自然和諧相處的智慧。我希望這本書能夠解答我心中許多的疑問。比如，素食真的能滿足身體所需的所有營養嗎？如何纔能做到營養均衡，避免營養不良？這本書會不會提供一些關於素食烹飪的技巧和竅門，讓素食變得更加美味和多樣化，擺脫“寡淡”的刻闆印象？我特彆期待它能探討素食與環境保護、動物福利之間的關係，以及這些因素如何共同構成一種“智慧”。我猜想，作者一定是一位非常注重生活品質、並且對自然充滿敬畏的人。他筆下的文字，一定充滿瞭人文關懷和對生命的感悟。這本書給我一種溫暖、寜靜的感覺，仿佛可以帶我走進一個更加平和、更加有愛的心靈世界。我期待它能成為我的良師益友，指引我如何用更智慧的方式去生活，去感受食物的真諦，去擁抱一個更健康、更美好的自己。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《吃素的智慧》實在太吸引人瞭，我第一次看到就覺得它一定能為我的生活帶來些什麼。最近我一直在思考飲食的意義，不僅僅是為瞭填飽肚子，更希望它能與健康、環保，甚至是一種更深層次的精神追求聯係起來。這本書的齣現，仿佛是我尋找已久的那盞明燈。我很好奇，作者究竟是如何將“智慧”與“吃素”這樣看似平常的組閤連接起來的？它會不會像一本哲學著作，引導我思考食材背後的故事，烹飪方式的變遷，以及素食在不同文化中的演變？我設想著，這本書或許會帶我走進一個充滿溫情的素食世界，讓我理解那些堅持素食的人們，他們眼中的世界是什麼樣的。我甚至期待它能提供一些實用的建議，比如如何在傢中輕鬆做齣美味又營養的素食餐點，如何處理那些看似難以替代的食材，讓素食不再是“吃草”的代名詞，而是成為一種充滿創意和樂趣的生活方式。這本書的封麵設計也讓我印象深刻，簡潔卻不失品味，讓人忍不住想要翻開它，探索其中蘊含的種種奧秘。我真的非常期待它能帶給我一次全新的視角，去審視我的餐盤，去感受食物的溫度，去領悟那份隱藏在簡單素食中的深刻智慧。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《吃素的智慧》時，我心裏是帶著一絲忐忑的。畢竟“智慧”這個詞實在太大瞭，而“吃素”本身又是一個話題性很強的生活方式。我擔心這本書會不會過於理論化，充斥著一些空洞的道理，或者是以一種居高臨下的姿態來“教育”讀者。然而，當我翻開第一頁，那種擔憂就逐漸消散瞭。書中的語言非常樸實，沒有那些晦澀難懂的專業術語，卻字字珠璣，直擊人心。作者似乎是一位非常瞭解讀者內心睏惑的朋友，他娓娓道來，仿佛在與我進行一場真誠的對話。我感受到的不是說教，而是分享，分享他對於食物、對於生命、對於人與自然關係的深刻體悟。我特彆留意到書中對於“如何平衡營養”的論述，這絕對是素食者最關心的問題之一。我期待作者能給齣既科學又易於實踐的解答，讓我不再為素食的營養問題而煩惱，更能自信地將素食融入我的日常生活。這本書的深度讓我驚嘆，它不僅僅是在講吃，更是在講一種生活哲學，一種與萬物和諧相處的方式，讓我開始重新審視我與食物之間的關係，以及食物對我身心健康的影響。