烘焙大全-金版 9787511342553 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄作 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 烘焙技巧
• 金版圖書

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342553

商品編碼：29596389427

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	烘焙大全-金版	作者	黎國雄作
定價	39.80元	齣版社	中國華僑齣版社
ISBN	9787511342553	齣版日期	2014-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	12k	商品重量	0.4Kg

內容簡介

無論是酥脆餅乾、香滑蛋糕、香濃麵包，還是各 類美味點心，黎國雄主編的這本《烘焙大全（金版） 》都應有盡有。書中 所選200多款誘人糕點，包括受人們喜愛的戚風蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大 開。所選糕點各具特色，老 少鹹宜，適閤全傢一年四季享用。 　　《烘焙大全（金版）》詳細介紹瞭製作各款糕點 所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略 得當，一目瞭然。分步詳解圖片一看就會，十分易於 操作。讓你在短時間內輕 鬆掌握香甜糕點的烘焙技巧。書中不僅告訴你烘焙的 秘訣，更有許多烘焙基礎知 以提供，讓你做得更加得心應手。 　　很多人以為烘焙很難，隻有專業的糕點師纔能做 齣美味的烘焙糕點，其實不 然。烘焙是一個門檻很低的愛好，隻要你能按照書中 要求，找到配方，備好所需 材料和工具，按照正確的步驟操作，就可以毫不費力 地做齣一款款讓人垂涎的美 味糕點，輕鬆享受烘焙帶來的樂趣。

作者簡介

目錄

編輯推薦

黎國雄主編的《烘焙大全（金版）》是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書。全書分為六章，除**章講解烘焙基礎知識外，其他各章以“分步詳解”的形式依次介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包、西點和中式點心近240種烘焙糕點的製作方法，教授詳實，易學易做。所選糕點包括*受人們喜愛的戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大開。所選糕點各具特色，老少皆宜，適閤全傢一年四季享用。

文摘

序言

《寰宇美食探索：世界風味與烹飪技藝的深度之旅》 導言：舌尖上的環球旅行 在這本厚重的典籍中，我們摒棄瞭對單一烘焙領域的深入鑽研，轉而將目光投嚮更廣闊的全球烹飪版圖。這不是一本關於如何將麵粉、糖和油脂精確組閤以創造酥脆或蓬鬆口感的指南，而是一部帶領讀者穿越五大洲，探索不同文化如何運用其本土食材，構建齣獨具魅力的味覺世界的百科全書。我們將深入探究那些植根於特定地域、傳承瞭數代人的烹飪哲學、食材的演變曆史，以及那些定義瞭一個國傢或地區美食靈魂的標誌性菜肴。 第一篇：歐陸的古典與革新 歐洲，這片孕育瞭無數文明的土地，其美食傳統如同其曆史一樣復雜而層次分明。我們不會討論如何用打蛋器達到完美的馬林糖狀態，而是著眼於支撐起法式烹飪宏偉殿堂的那些基石。 第一章：法蘭西的“風土”哲學與醬汁的交響 法國烹飪的核心在於“Terroir”（風土）的概念，這是一種對特定地理環境賦予食材獨特屬性的深刻理解。本篇將詳盡解析勃艮第的黑皮諾如何塑造其紅酒燉牛肉的復雜層次，以及普羅旺斯地區特有的香草組閤（如百裏香、迷迭香和牛至）如何與地中海的陽光一同滲透進燉菜之中。我們重點探討法國“五大母醬”——貝夏梅爾、西班牙、棕醬、荷蘭和番茄醬——它們如何如同建築的梁柱，支撐起無數子醬和精緻菜肴的結構。我們將追溯勃朗吉（Brillat-Savarin）對美食哲學的思考，以及這些思想如何在現代米其林星級廚房中得以體現和演變，而非停留在基礎的烘焙配方層麵。 第二章：地中海的陽光饋贈：意大利的地域差異 意大利菜的魅力在於其地域性的極端差異。從北部的黃油、玉米糊（Polenta）和豐富的乳製品，到南部的橄欖油、硬質小麥麵食和番茄的狂熱使用，地域界限比國界更為清晰。本部分將細緻描繪西西裏島如何融閤瞭阿拉伯和西班牙的影響，創造齣如卡波納塔（Caponata）這樣酸甜交織的奇特風味；同時，我們將分析托斯卡納的“窮人菜肴”（Cucina Povera）哲學——如何利用陳年麵包、豆類和簡單的橄欖油，創造齣超越食材本身的深度風味，例如著名的囊帕提（Ribollita）。 第三篇章：伊比利亞半島的海洋與煙熏 西班牙和葡萄牙的烹飪藝術，是對大航海時代遺産的頌歌。我們關注的是煙熏（Pimentón）、醃製與海鮮的處理藝術。在西班牙部分，我們將剖析“Tapas”文化背後的社交意義，以及如何通過完美的油封技術（Confit）來保存伊比利亞火腿的獨特風味。重點研究葡萄牙的鱈魚（Bacalhau）文化，探索“一韆種做法”背後的曆史驅動力——即應對漫長航海所需的食物保鮮技術。 第二篇：東方智慧的沉澱與平衡 亞洲的烹飪哲學，以其對“平衡”（陰陽、五味）的執著追求而著稱，這與西方重結構、重精確的烘焙理念截然不同。 第三篇：中華美食的“和”之境 中國的地域性遠超歐洲任何單一國傢，其八大菜係的差異，如同地球闆塊的運動。本篇聚焦於區域烹飪技藝的極緻展現，而非簡單的傢常菜。我們將深入探討川菜中“復閤味型”的構建邏輯，例如“麻辣”、“魚香”或“怪味”是如何通過對溫度、火候和佐料釋放順序的精確控製而實現的。在粵菜部分，我們將分析“鑊氣”（Wok Hei）的物理化學原理，即高溫下食材與鍋體瞬間反應産生的獨特焦香，這是烘焙中無法復製的動態風味。對發酵食品如醬油、豆豉的釀造曆史及其在菜肴中起到的“鮮味”（Umami）支撐作用的剖析，將取代對麵團發酵的研究。 第四篇：東瀛的“侘寂”與極緻的生鮮處理 日本料理，是對食材本味的尊重與提煉。這裏的核心是“Shun”（旬，當季）的概念。我們將分析壽司和刺身製作中對刀工的極緻要求——這是一種對切割角度和速度的精細控製，目的是最大限度地減少對魚肉細胞組織的破壞，從而保持其最佳口感和風味釋放。此外，對高湯（齣汁，Dashi）的深入研究，特彆是昆布和鰹魚片如何通過低溫萃取，構建齣日料清澈而深邃的鮮味基礎，這是其區彆於其他菜係的關鍵所在。 第三篇：新大陸的融閤與創新 美洲大陸是全球移民的熔爐，其烹飪是文化碰撞的産物。 第五篇：墨西哥：玉米、辣椒與神聖的“摩爾” 墨西哥美食是玉米（Maize）與辣椒（Chili）的史詩。本章將詳述玉米如何通過堿法處理（Nixtamalization）轉化為具有更高營養價值和更佳口感的 masa，並由此衍生齣數以百計的玉米製品。我們將解構復雜的莫雷醬（Mole）配方，這種醬料往往包含數十種原料，橫跨瞭巧剋力、堅果、香料和辣椒，其復雜的製作過程是對時間與耐心的終極考驗，而非快速的配方組閤。 第六篇：北美：地域性燒烤的流派之爭 在北美，燒烤（Barbecue）不僅僅是烹飪方式，更是一種地方身份的象徵。我們將詳細區分德州重牛肉的煙熏流派（使用橡木、低溫慢烤），卡羅來納州醋基與番茄基的豬肉處理方式，以及堪薩斯城的甜味釉料。這涉及對不同木材燃燒溫度、煙霧化學成分對肉類蛋白質和脂肪影響的專業分析，完全脫離瞭以糖油為主的烘焙範疇。 結語：超越技藝的文化載體 《寰宇美食探索》旨在揭示，全球各地的佳肴是如何超越簡單的營養供給，成為承載曆史、宗教信仰、氣候適應和社交儀式的重要文化載體。我們探索的是風味的哲學、食材的地理起源、以及人類為追求極緻口感所發展齣的多樣化技術。本書是一扇通往世界廚房的大門，它邀請讀者放下量杯和烤箱手套，拿起地圖和曆史書籍，去真正理解餐桌上的每一道菜肴背後的深厚底蘊。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的興趣主要來自於對健康飲食的追求，所以一直希望能找到一本既美味又健康的烘焙書。《烘焙大全-金版》在這方麵給瞭我很大的啓發。書中不僅有傳統的高糖高油配方，還提供瞭很多低糖、低脂，甚至使用健康食材（如全麥粉、奇亞籽、水果泥等）的替代方案。這對於我來說非常重要，因為我不僅想享受烘焙的樂趣，還想避免攝入過多的不健康成分。我特彆喜歡書中關於如何用天然食材代替人工添加劑的講解，比如用蜂蜜或楓糖漿代替白砂糖，用水果泥代替部分油脂。我試著做瞭書裏的全麥香蕉麵包，它沒有傳統香蕉麵包那麼甜膩，卻依然濕潤可口，香蕉的天然甜味和全麥的麥香完美結閤，吃起來一點負擔都沒有。這本書讓我意識到，美味和健康是可以兼得的，它讓我對烘焙有瞭更積極的認知。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對《烘焙大全-金版》並沒有抱太大期望，市麵上同類的書籍太多瞭，很多都流於錶麵，提供一些簡單的配方，缺乏深度。但當我深入翻閱後，我被它嚴謹的科學解釋和詳盡的原理剖析所摺服。它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼糖在烘焙中起著如此重要的作用，不僅僅是提供甜味，還能影響蛋糕的膨脹、質地和色澤。又比如，關於乳化過程的講解，讓我徹底理解瞭為什麼黃油和雞蛋需要小心翼翼地混閤。這本書對於一些進階的烘焙技巧，比如製作馬卡龍、翻糖蛋糕等，也有非常深入的講解，配圖也很多，即使是復雜的操作也能看得明明白白。我嘗試瞭書裏一個關於可頌的配方，過程確實比我想象的要復雜，需要反復摺疊和冷藏，但最終成品酥脆分層，香氣四溢，那種滿足感是無與倫比的。這本書更像是一位經驗豐富的烘焙老師，在你身邊耐心指導，讓你真正掌握烘焙的精髓。

評分☆☆☆☆☆

作為一名有著多年烘焙經驗的業餘愛好者，我一直在尋找一本能夠幫助我突破瓶頸，提升技藝的書籍。《烘焙大全-金版》無疑達到瞭我的期望。它不僅僅是羅列食譜，更重要的是它深入淺齣的講解瞭烘焙背後的科學原理和工藝流程。我最看重的是書中關於“失敗原因分析”的部分，它能幫助我理解自己在實踐中遇到的各種問題，並且找到解決的方法。比如，為什麼餅乾會烤得太硬？為什麼蛋糕會塌陷？這些書裏都給齣瞭詳細的解釋和改進建議。我之前在製作撻皮時總是遇到酥鬆度不夠的問題，看瞭書裏關於黃油和麵粉混閤的講解，以及冷藏麵團的重要性，我終於掌握瞭製作齣完美酥脆撻皮的訣竅。這本書就像一個百科全書，它涵蓋瞭烘焙的方方麵麵，無論是基礎理論還是高難度技巧，都能找到詳盡的解答，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我驚艷到瞭！我一直是個烘焙新手，之前嘗試過幾次，但總是以失敗告終，要麼烤焦，要麼不熟，要麼口感太乾。拿到這本《烘焙大全-金版》後，我抱著試試看的心態，翻開瞭第一頁。它的排版非常清晰，圖片的質量很高，看起來就很專業。我最喜歡的是它從最基礎的知識講起，比如各種麵粉的特性、酵母的活性、黃油的打發技巧等等，這些細節對於新手來說太重要瞭。我記得我之前總是搞不清楚為什麼彆人的蛋糕那麼鬆軟，我的卻像塊石頭，現在我明白瞭，很多問題都齣在基礎操作上。這本書裏有很多小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何調整烤箱溫度，這些都非常實用。我按照書上的步驟第一次成功烤齣瞭戚風蛋糕，那種成就感簡直爆棚！蛋糕不僅外觀漂亮，口感也超級鬆軟細膩，連不怎麼愛吃甜點的傢人都贊不絕口。這本書真的讓我對烘焙重拾瞭信心，感覺自己也能做齣大師級的甜點瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有極高要求的美食愛好者，尋找一本能夠滿足我挑剔口味的食譜書一直是我在做的事情。當我看到《烘焙大全-金版》時，我首先注意到的是它的設計風格，簡約大氣，非常有品質感。打開書頁，我立刻被琳琅滿目的精美圖片所吸引，每一道點心的呈現都像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。而當我閱讀內容時，我發現這本書的配方不僅僅是外觀上的吸引人，更重要的是它在風味上的創新和融閤。它不僅涵蓋瞭經典的法式、意式甜點，還融入瞭許多亞洲特色風味，比如抹茶、豆沙、芋泥等，這讓我感到非常驚喜。我嘗試瞭書裏一款結閤瞭焦糖和海鹽的慕斯蛋糕，焦糖的醇厚與海鹽的微鹹在舌尖碰撞齣奇妙的火花，甜而不膩，迴味無窮。這本書讓我看到瞭烘焙的無限可能性，它鼓勵我去嘗試不同的食材搭配和創意組閤，讓我的烘焙之路充滿瞭樂趣和驚喜。