新派美食傢手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《迷你手冊》編輯部著 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 美食指南
• 廚房技巧
• 新派菜
• 創意料理
• 美食文化
• 飲食
• 生活方式

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 天津人民齣版社

ISBN：9787201046884

商品編碼：29596465535

包裝：平裝

齣版時間：2004-01-01

基本信息

書名：新派美食傢手冊

定價：25.00元

作者：《迷你手冊》編輯部著

齣版社：天津人民齣版社

齣版日期：2004-01-01

ISBN：9787201046884

字數：156000

頁碼：216

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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330幅靚圖，1000種美味，彩圖珍藏版，美食愛好者*炫的圖文手冊。《美食趣味閑談》帶你一償江湖宿願，並娓娓道來與美食相生相連的美食藝術、美食與人生修為。

內容提要

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美食文化精要，大宴席，洛陽水度、孔府宴，百味雜陳；得風細細江南宴，豪情自在北方食，美食重鎮聯袂小吃地圖。傢宴、清真、素菜、茶點，巧手妙心操刀好手、美食先賢列傳，吃齣美麗與養生；湯粥、藥膳、美食、修為，味中有味飲饌語言新老疊迴全釋放中華風韻猶存異國餐廳西風撲麵。

目錄

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前言
一 美食文化之源
二 中國大宴席
滿漢全席
洛陽水席
孔府宴
中席洋洋大觀
簡談古代食儀與食俗
三 美食地域
香風細細江南宴
豪情自在北方食
西去西去，有美食於西
漫談中國菜係，風味流派的淵源與發展
四 問津鬧市或是麯徑通幽——中國的美食重鎮
五 中華小吃園
四川名小吃兩韆多
重慶在小吃地圖
北京的傳統小吃的香
澳門小吃香辣臌臌
上海小吃三主件
海南小吃，粉餅米粑和竹筒
廣州小吃的獵耳朵
寶島小吃應有盡有
廈門小吃食得康
六 美食製作寶典
傢宴秘笈——不試不知道
清真菜
素菜
美食巧手妙心思
帶魚宴
茶點製作
七 名傢與美食
八 美食與養生之道
九 美食文化趣談閑聊
十 美食迷你辭典
十一 中華
十二 在中國吃異國風味

作者介紹

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文摘

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序言

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食譜之外的饕餮之旅：一部關於味道、文化與創新的烹飪哲學讀本 書名： 《舌尖上的探戈：全球風味密碼與未來餐桌構建》 作者： 艾米莉亞·凡爾納 齣版社： 藍鯨齣版 頁碼/開本： 480頁 / 16開精裝 --- 內容簡介： 在浩瀚的烹飪文獻中，充斥著詳盡的步驟、精確的配方和無可挑剔的擺盤指南。《舌尖上的探戈》卻毅然決然地將焦點從“如何做”轉移到“為何如此”以及“未來將如何”。這不是一本教你如何烤製完美的法式酥皮或燉煮濃鬱的日式高湯的工具書；它是一場關於味覺的考古學發現之旅，一次對食物背後文化脈絡的深入解剖，以及一場對餐桌未來形態的先鋒性哲學探討。 本書作者艾米莉亞·凡爾納，一位享有盛譽的跨學科美食評論傢與人類學傢，摒棄瞭傳統食譜的束縛，帶領讀者進行一場橫跨七大洲的味覺文明考察。她的文字如同精心釀造的陳年佳釀，醇厚且充滿層次感，引導讀者理解食物不僅僅是維持生命的燃料，更是人類曆史、社會結構、地緣政治乃至個人情感的濃縮載體。 第一部：風味的考古學——被遺忘的基石 凡爾納開篇即深入探討瞭“基礎味道”的起源與演變。她沒有討論哪種鹽的礦物質含量更佳，而是追溯瞭鹹味在古代貿易路綫中的戰略地位。書中用大量篇幅描繪瞭古代美索不達米亞人如何通過發酵技術來延長食物壽命，並分析瞭這種技術如何塑造瞭早期人類的社會組織形態。 她對“鮮味”（Umami）的解讀超越瞭味蕾科學，將其置於亞洲文化的長河中考察。書中詳細比較瞭昆布高湯、發酵魚醬（如泰式 Nam Pla）與帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）中榖氨酸鹽的形成機製，但真正的價值在於，凡爾納揭示瞭這些味道是如何在不同文明中，扮演瞭“連接者”的角色——無論是宗教儀式的供品，還是長途商旅的必需品。她甚至開闢瞭一章，專門分析瞭不同文明對“苦味”的接納或排斥，如何反映瞭其對未知、危險和死亡的文化態度。 第二部：地域的敘事詩——餐桌上的地緣政治 本書的第二部分，是一場精彩絕倫的地域風味地圖繪製。凡爾納堅信，每一道菜肴都是一片土地的史詩。她避開瞭對知名菜係的簡單羅列，轉而聚焦於那些因氣候變化、殖民曆史或生態變遷而被迫重塑的食物體係。 例如，在探討南美洲時，她沒有詳細介紹秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）的做法，而是深入剖析瞭安第斯山脈土豆的數韆種基因多樣性，以及全球化如何導緻瞭這種生物多樣性的危機，以及當地廚師為“復興本土物種”所進行的無聲的文化保衛戰。在分析地中海飲食時，她著重探討瞭橄欖樹的種植如何不僅塑造瞭景觀，更成為羅馬帝國及其後繼文明中財富與權力的象徵。 一個引人深思的章節聚焦於“邊緣風味”——那些由於社會排斥或貧睏而被邊緣化的烹飪藝術。凡爾納將目光投嚮瞭都市貧民窟中的街頭小吃攤，在那裏，資源極度匱乏卻催生齣瞭無與倫比的創新與韌性。她認為，這些被主流餐飲界忽視的角落，纔是未來風味突破口的真正源泉。 第三部：未來之味——科技、倫理與感官的重構 《舌尖上的探戈》的後半部分極具前瞻性，探討瞭人類如何在即將到來的時代中重新定義“食物”。這不是關於3D打印食物的科幻暢想，而是對現有技術倫理的深刻拷問。 凡爾納詳細評述瞭精準發酵（Precision Fermentation）和細胞農業的崛起，但她關注的焦點並非技術本身，而是這些技術對“真實性”概念的衝擊。當蛋白質不再依賴於動物或傳統農業時，我們對“自然”的定義將如何改變？當我們可以在實驗室中重建失傳已久的古代風味分子時，我們又該如何對待曆史與記憶？ 她對可持續餐飲的論述也充滿瞭批判性的深度。她不滿足於提倡使用本地食材，而是挑戰瞭“本地”這一概念的局限性。在一個全球供應鏈日益緊密的世界裏，真正的可持續性是實現全球公平分配，還是退迴到嚴格的本地自給自足？ 此外，書中對“感官體驗”的未來進行瞭大膽預測。凡爾納探討瞭神經科學如何可能影響我們的味覺體驗，以及虛擬現實技術是否能創造齣完全脫離物理原料的“數字美食”。她提齣一個核心問題：如果食物的意義在於分享和體驗，當體驗可以被編碼和傳輸時，我們是否會失去用餐的“神聖性”？ 結語： 《舌尖上的探戈》是一部需要用心“閱讀”而非“操作”的書。它挑戰瞭我們對廚房的固有認知，將食物提升到瞭文化、曆史和哲學的交匯點。對於任何對全球文化、未來趨勢，以及人類最基本需求——進食——抱有深層好奇心的讀者而言，本書提供瞭一個廣闊、深刻且令人振奮的思考框架，它會徹底改變你對下一餐的期待與理解。這不是一本教你烹飪的書，它是一本教你“品味世界”的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的“新派”這個詞吸引的。我對那些陳舊的、韆篇一律的美食理念已經感到有些審美疲勞瞭，渴望一些新鮮的、打破常規的思路。這本書的名字恰好戳中瞭我的 G 點，讓我覺得它一定能帶來一些意想不到的啓發。拿到手後，我嘗試著翻閱瞭幾頁，就被其中一些獨特的觀點和視角所吸引。作者似乎並沒有拘泥於傳統的烹飪界限，而是將美食的觸角伸嚮瞭更廣闊的領域，比如藝術、曆史，甚至是一些人文哲學。這種跨界融閤的方式，讓原本可能枯燥的烹飪知識變得生動有趣，引人入勝。我特彆喜歡這種能夠拓展思維的書籍，它不僅能滿足我的口腹之欲，更能豐富我的精神世界。我希望能從這本書中學習到如何用一種全新的眼光去看待食物，如何將烹飪這件事情上升到一種創造性的藝術錶達。相信這本書一定能為我的美食探索之旅注入一股強大的新動力，讓我擺脫固有的思維模式，勇於嘗試和創新。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，會吃是一種學問，更是一種智慧。但很多時候，我們都被固有的觀念所束縛，對食物的認知停留在錶層，缺乏更深層次的理解。這本書的齣現，就像一股清流，為我打開瞭一扇通往更廣闊美食世界的大門。我特彆欣賞書中那種對細節的極緻追求，從食材的産地、季節，到烹飪的火候、溫度，再到最後的擺盤呈現，每一個環節都被賦予瞭特殊的意義。這讓我明白，真正的美食不僅僅是舌尖上的享受，更是一種對大自然的敬畏，一種對生命的熱愛。我迫不及待地想深入研讀這本書，希望它能教會我如何去品味食物的本質，如何去感受食物背後的故事。我渴望通過這本書，能夠提升自己的審美能力，培養敏銳的味蕾，成為一個真正懂得欣賞美食、享受美食的人。我相信，這本書一定能帶給我前所未有的美食體驗，讓我的生活因為美食而變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想入手瞭，終於等到瞭！拿到手的那一刻，就被它沉甸甸的分量和雅緻的設計驚艷到瞭。封麵那種低飽和度的色彩搭配，很有質感，拿在手裏瞬間就覺得品味提升瞭好幾個檔次。迫不及待地翻開，一股淡淡的書香撲鼻而來，讓人心生寜靜，仿佛置身於一個充滿驚喜的美食殿堂。我一直是個對生活品質有追求的人，尤其是在吃這方麵，總覺得不能將就。市麵上很多美食書要麼過於專業，看得我雲裏霧裏，要麼就是簡單粗暴，缺少靈魂。但這本書給我的第一感覺就是不一樣，它沒有上來就灌輸那些高深的理論，而是從一種更親切、更生活化的角度齣發，仿佛是一位經驗豐富的老友在娓娓道來。我非常期待它能帶領我解鎖更多關於食物的奧秘，不僅僅是口味上的享受，更是一種生活態度的升華。我尤其對那些關於食材選擇和搭配的章節抱有濃厚興趣，希望它能教會我如何從平凡的食材中發現不凡的美味，如何用簡單的烹飪技巧，做齣令人驚艷的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪充滿熱情，但總感覺自己的廚藝徘徊在一個不上不下的階段，既不滿足於傢常小炒，又難以觸及那些復雜的法式大餐。這本書的齣現，恰好彌補瞭我這方麵的空白。它的內容似乎既有理論的深度，又有實踐的可操作性，是一種非常理想的學習材料。我尤其看重書中對於“新派”理念的闡釋，它讓我意識到，烹飪並非一成不變，而是可以隨著時代的發展而不斷演進的。我希望這本書能夠為我提供一些創新的烹飪思路和技巧，讓我能夠跳齣傳統的框架，嘗試一些更具現代感的菜肴。同時，我也希望它能幫助我更好地理解食材的特性，學習如何將不同的食材巧妙地組閤在一起，創造齣令人驚喜的味覺體驗。這本書就像一位耐心細緻的老師，我相信通過它的指引，我的烹飪技藝一定能得到質的飛躍，成為一個真正的“新派美食傢”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我閱覽過不少關於美食的書籍，但很少有哪一本能像它一樣，讓我産生如此強烈的好奇心和期待感。我喜歡它名字中透露齣的那種前瞻性和創新性，預示著它將顛覆我以往對美食的認知。我仔細研究瞭它的目錄，發現其中涉及的知識領域非常廣泛，從基礎的食材處理，到復雜的烹飪技法，再到關於美食的文化和曆史，都進行瞭深入的探討。這種全方位的知識體係，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本美食百科全書。我尤其期待書中關於“新派”美食的解讀，想知道它如何將傳統與現代相結閤，如何創造齣既有傳承又有創新的獨特風味。我相信，通過閱讀這本書，我不僅能提升自己的烹飪技巧，更能拓展我對美食的理解邊界，從而在美食的道路上走得更遠，領略到更豐富的味覺和精神享受。