RTDK 超簡單！烤箱料理(薩巴廚房) 9787518416363 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 料理
• 美食
• 傢常菜
• 薩巴廚房
• 中國輕工業齣版社
• 烹飪
• 食譜
• 簡單易學

店鋪： 曉月草堂圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416363

商品編碼：29596420386

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：超簡單！烤箱料理(薩巴廚房)

定價：39.80元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787518416363

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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一口烤箱可以做無窮盡的料理燒烤，蔬食，嘎嘣脆零食與大塊的肉沒有油煙，又偷懶，健康美味又方便16年暢銷美食圖書經驗的積纍；1000張精美圖片讓美食呈現眼前；薩巴廚房心水之作：用烤箱給自己的一頓省心省力的豐盛料理，春夏鞦鼕四季皆宜，無論是肉類、蔬菜、海鮮還是主食、甜品，一個烤箱就搞定，上桌之後讓你大快朵頤！

內容提要

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《超簡單！烤箱料理（薩巴廚房）》囊括瞭大部分國人愛吃的燒烤類菜肴，也包涵西餐中常見的烤箱菜。蔬果、肉食、海鮮、主食、甜品，都可以用烤箱搞定！給你的一日三餐提供美味又健康的飲食方案，讓你在輕鬆學會烤製美味的同時，還能夠體會到作者的精心設計和烹飪心得，精美的圖片，貼心的文字，將會帶給你烹製美食的快樂。

目錄

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捲首語：人間至味是燒烤

烤箱的選購要點

工具

烤箱的使用注意事項

常用調料

PART1 情迷蔬果

橄欖油杏鮑菇

醬烤韭菜

五彩蒜蓉茄

快手黑椒薯角

奶油玉米

孜然烤香菇

黑椒洋蔥圈

鹽焗鞦葵

豆角棒棒糖

豆豉金針菇捲

金沙焗苦瓜

白醬焗西蘭花

玉米彩椒圈

牛油果焗鵪鶉蛋

麻辣烤豆腐

串烤什蔬蝦仁

土豆麯奇花

奶酪蘆筍

XO醬烤鼕筍

口蘑鵪鶉蛋

聖女果青豆焗蛋

紅酒銀耳烤雪梨

肉桂蘋果

巧剋力奶酪香蕉

奶酪圓白菜

PART2 無肉不歡

孜然烤羊排

孜然肉串

檸檬锡紙龍利魚

川香烤魚

紅酒烤牛排

金針烤肥牛

古早味牛肉乾

黑椒洋蔥牛肉粒

蜜汁烤肋排

香麻烤裏脊

德式烤豬肘

港式叉燒肉

古法豬肉脯

蒜香烤肋排

廣式脆皮燒肉

韓式秘製烤五花肉

法式番茄釀肉

八珍烤雞

無油雞米花

照燒烤雞腿

蜜汁锡紙棒棒翅

黑椒雜蔬烤雞胸

普羅旺斯烤雞

奧爾良烤雞翅

京式烤鴨胸

PART3 饕餮河海鮮

秘製烤魷魚

蒜蓉粉絲烤扇貝

開背五彩蝦

爆汁花蛤

黑椒大蒜烤生蠔

法風三文魚

锡紙烤鱸魚

日式烤鰻魚

XO醬烤墨魚仔

香酥烤帶魚

椒鹽皮皮蝦

麻辣龍蝦球

茄汁烤鮁魚

蜜汁馬步魚

香烤三文魚頭

蔥香锡紙銀鯧魚

迷迭香烤鱈魚

檸汁奶酪焗龍蝦

蒜香帶子

蔥油焗青口

五香烤鯽魚

日式鞦刀魚

咖喱烤鱈蟹鉗

避風塘烤蝦

PART4 烤一餐主食

口蘑雞肉黑椒比薩（12寸）

培根玉米蘆筍比薩（12寸）

海鮮比薩（12寸）

法式香片

奶香朗姆提子司康

黑椒洋蔥培根司康

超健康烤饃乾

焗土豆泥

辣烤五花肉年糕

鍋巴

意大利迷迭香佛卡夏

意式韆層麵

奶酪焗飯

奶酪肉醬焗意麵

牧羊人派

PART5 休閑甜品

奶酪焗番薯

雞蛋吐司提子布丁

快手蘋果派

黃桃蛋撻

杏仁瓦片

巧剋力棉花糖吐司

意式快手堅果酥

簡易香蕉蛋糕

花生小酥餅

酸奶小饅頭

作者介紹

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薩巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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深入探索烘焙的藝術：精選食譜與技巧指南 本指南匯集瞭一係列經過時間考驗、廣受好評的烘焙食譜與實用技巧，旨在幫助每一位烘焙愛好者，無論是新手還是資深人士，都能在傢中烤製齣令人驚嘆的美味。我們摒棄瞭復雜的專業術語，專注於提供清晰、易於遵循的步驟，讓烘焙過程成為一種享受而非挑戰。 第一部分：基礎烘焙入門與必備知識 烘焙的成功始於對基礎的掌握。本部分將詳細介紹烘焙世界中的“ABC”： 麵粉的奧秘：選擇與作用 不同類型麵粉的特性對比： 高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量如何影響最終産品的口感？我們將深入解析它們在製作麵包、蛋糕和餅乾中的具體應用。例如，製作鬆軟蛋糕為何首選低筋麵粉，而製作需要強勁支撐結構的麵包則必須使用高筋麵粉。 麵粉的儲存與保鮮： 如何正確儲存麵粉以防止蟲害和受潮，從而保證其最佳活性。 油脂的魔法：黃油、植物油與人造黃油 黃油的種類與用途： 無鹽黃油、有鹽黃油在配方中的功能差異。無鹽黃油如何提供更精確的口味控製，而有鹽黃油如何增加風味層次。 乳化作用的原理： 脂肪在烘焙中如何與其他液體和乾性材料結閤，形成穩定且蓬鬆的結構。 膨鬆劑的力量：小蘇打與泡打粉的精確使用 化學反應的時機： 泡打粉（雙效）與小蘇打（碳酸氫鈉）的激活條件分析。何時需要酸性物質（如酪乳、檸檬汁）來激活小蘇打？ 用量失衡的後果： 過多或過少的膨鬆劑如何徹底毀掉一個烘焙作品——從扁塌的麵包到帶有金屬餘味的餅乾。 糖與鹽的角色：甜度的平衡與結構加固 糖的功能延伸： 不僅僅是甜味劑，糖還負責保濕、延緩澱粉老化以及幫助麵筋形成更柔軟的質地。不同糖類（白砂糖、紅糖、糖粉）對成品濕度的影響。 鹽的“風味放大器”作用： 鹽如何在不增加鹹味的前提下，提升整體風味，尤其是在巧剋力和香草類甜點中。 精確測量的藝術：烘焙工具的選擇 我們強調使用廚房秤進行重量測量而非體積測量的重要性。詳細指導如何正確使用量杯和量勺，以及投資必備的工具，如溫度計和計時器。 第二部分：經典烘焙食譜精選 本部分精選瞭一係列跨越不同類彆的經典食譜，側重於高成功率和令人滿足的口感。 一、麵包類：從零開始的麥香之旅 1. 基礎歐式鄉村麵包（No-Knead Bread）： 采用極少揉麵技巧，通過長時間低溫發酵，展現麵粉的天然風味和蜂窩狀的內部結構。詳細步驟涵蓋如何判斷最佳發酵時間。 2. 柔軟的日式牛奶吐司（Shokupan）： 傳授“湯種法”或“中種法”的製作細節，確保每一片吐司都擁有如棉花般細膩的口感和濃鬱的奶香。 3. 快速便捷的黃油餐包： 適閤周末早晨的快手食譜，重點講解揉麵至“薄膜”狀態的關鍵判斷標準。 二、蛋糕與慕斯：濕潤與輕盈的完美平衡 1. 經典磅蛋糕的製作秘訣： 如何通過“乳化法”使黃油和糖充分混閤，避免“油水分離”，確保磅蛋糕中心不塌陷且質地均勻。 2. 零失敗的海綿蛋糕（Sponge Cake）： 重點解析全蛋打發（或分蛋打發）的溫度控製與打發程度，這是海綿蛋糕蓬鬆的關鍵。 3. 濃鬱的布朗尼與布朗迪蛋糕（Brownie vs. Blondie）： 區分兩者在可可粉和黃油使用上的差異，以及如何通過調整烘烤時間達到“邊緣酥脆，中心濕潤”的理想狀態。 三、餅乾與小點心：酥脆的誘惑 1. 完美麯奇的冷藏技術： 解釋為什麼麵團需要冷藏，以及冷藏如何防止餅乾在烘烤過程中過度攤開，保持完美的形狀和酥脆度。 2. 酥皮類點心基礎（Pâte Brisée）： 製作酥皮餡餅或撻皮時，如何保持黃油的低溫，用手指或颳闆快速操作，以形成層次分明的酥脆外殼。 3. 馬卡龍的“空心”問題診斷與解決： 深入探討“平靜期”的重要性，以及烤箱溫度的微小波動如何導緻標誌性的“腳”的完美形成或完全失敗。 第三部分：進階技巧與常見問題排查 即使遵循瞭最準確的食譜，烘焙中仍可能齣現意外。本部分專注於“故障排除”。 烤箱的秘密：溫度與熱點 烤箱校準： 許多傢用烤箱的實際溫度與設定溫度存在偏差。我們建議使用獨立的烤箱溫度計來確保準確性，並介紹如何根據烤箱的“熱點”調整烤盤位置。 蒸汽在烘焙中的作用： 尤其是在歐包製作中，蒸汽如何延遲錶皮的形成，使麵包有更多空間膨脹（Oven Spring），並形成漂亮的光澤外殼。 處理濕性材料的技巧 雞蛋替代方案： 在素食烘焙或過敏情況下，如何使用亞麻籽蛋、香蕉泥或蘋果醬替代雞蛋，並調整配方中液體部分的比例。 如何正確“摺疊”（Folding）： 掌握用颳刀自下而上輕輕混閤麵糊的技巧，確保不過度攪拌導緻麵糊消泡。 儲存與保鮮的科學 濕潤度的維持： 餅乾、蛋糕和麵包的最佳儲存環境。例如，如何使用麵包保鮮盒或密封罐來延長新鮮度，以及何時應該冷凍保存。 防止“迴軟”： 某些甜點在室溫下容易變濕軟，如何通過特定的包裝技巧來避免這種情況。 通過係統地學習這些基礎知識和精選食譜，讀者將能夠建立起紮實的烘焙信心，不再僅僅是照搬食譜，而是真正理解每一步背後的科學原理，從而創造齣屬於自己的美味烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量，對於一本經常會被油煙和湯汁“光顧”的工具書來說，其實也是一個衡量標準。我希望它使用的紙張足夠厚實，印刷清晰，這樣在烹飪過程中不至於一不小心弄髒瞭就看不清後續步驟。更重要的是，我期望它能提供一些“變體”的思路。比如，如果食譜是烤五花肉，它能否順帶提一下，如果換成雞腿肉需要如何調整醃製時間和溫度？這種基於現有菜譜進行微調的“舉一反三”的能力，是判斷一本食譜是否高級的關鍵。如果它隻是生硬地羅列瞭十個互不關聯的菜譜，那麼它的價值就會大打摺扣。我更希望它像一個烹飪的“底層邏輯”教學，讓我理解為什麼這麼做，而不是機械地模仿。如果能做到這一點，那這本書就超越瞭簡單的“菜譜集閤”範疇瞭。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，我更看重這本食譜在“日常快手菜”方麵的覆蓋率。畢竟，誰每天都有時間花兩小時來準備一頓烤餐呢？我希望看到的是那種下班後，半小時內就能搞定的營養晚餐解決方案。比如，有沒有那種隻需要把所有東西堆到烤盤裏，然後設定好時間，就可以去沙發上放鬆的“一盤烤製”係列？另外，關於調味品的選擇也是個大問題。我可不想為瞭做一道菜，跑遍瞭整個城市去尋找一種叫“XXX乾草”的調味料。這本書如果能多使用我們超市裏隨處可見的鹽、鬍椒、醬油、醋、蒜等基礎調料進行組閤創新，那就太棒瞭。如果它能真正做到把“簡單”二字貫徹到底，那麼它就不僅僅是一本食譜，更像是一個能提高生活質量的工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書很大程度上是基於對“薩巴廚房”這個係列的某種無形信任感。通常，一個係列能在市場上存活下來，總歸是有其獨到之處的。我希望這本書在處理“烤製溫度與時間的彈性”方麵能給齣更人性化的指導。比如，不同的烤箱（嵌入式、颱式）火力可能存在差異，如果能針對這些常見問題提供“如果你的烤箱偏冷/偏熱，請相應調整”的提示，那就太貼心瞭。我特彆關注烘焙部分，因為烤箱料理最難拿捏的就是火候和上色。如果它能明確指齣，比如烤麵包時，如何通過在烤箱底部放一碗水來保持濕度，避免外焦裏生，那我會覺得這不僅僅是重復網上的通用知識，而是真正加入瞭實踐經驗的乾貨。我對那些隻會羅列步驟、缺乏操作細節解釋的書一嚮持保留態度。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多烹飪書的作者似乎忘記瞭，他們的讀者可能連怎麼區分普通麵粉和高筋麵粉都搞不清楚。這本書的排版和圖文邏輯性是我比較看重的方麵。我翻瞭幾頁，發現它對食材的處理步驟描述得還算細緻，比如肉類如何醃製纔能入味又不柴，蔬菜如何切塊纔能均勻受熱。最讓我驚喜的是，它似乎非常注重“工具的通用性”，沒有要求讀者必須添置一堆稀奇古怪的烤盤或夾子。這點太重要瞭，畢竟我們買食譜是為瞭做飯，不是為瞭升級廚房裝備。我希望它能像一個耐心的朋友在旁邊指導，而不是一個高冷的廚藝大師在頤指氣使。如果它能用最樸實的語言，把一個看似復雜的菜品拆解成幾個一目瞭然的小步驟，那它就成功瞭一半。畢竟，烹飪的樂趣在於分享和品嘗，而不是在廚房裏把自己搞得像個實驗員。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“超簡單”的烤箱料理書，我拿到手的時候就帶著一種將信將疑的心態。說實話，我以前也買過不少所謂的入門級食譜，結果發現很多步驟要麼寫得雲山霧裏，要麼用料奇奇怪怪，根本不適閤我這種廚房新手。我最怕的就是那種動輒需要低溫慢燉好幾個小時，或者非得用什麼分子料理工具纔能完成的菜譜。這本書的封麵設計倒是挺清爽的，配色讓人感覺很舒服，但內容纔是王道啊。我特彆關注它對基礎操作的講解是否到位，比如烤箱預熱的溫度控製、烤盤的選擇，這些細節纔是決定成敗的關鍵。如果它真的能做到“超簡單”，那我願意給它一個大大的贊。我希望能看到一些真正零失敗的傢常菜，比如烤雞翅、烤蔬菜或者簡單的烘焙甜點，而不是那些隻適閤在專業廚房裏擺拍的復雜料理。我期待它能真正解放我這個被傳統廚房“摺磨”已久的新手，讓我對烤箱這個大傢夥不再心存畏懼。