廚娘傢常主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫曉鵬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚藝
• 美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538472493

商品編碼：29613716341

包裝：精裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：廚娘傢常主食

定價：35.00元

作者：孫曉鵬

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787538472493

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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你還在為每天為去哪兒吃飯而煩惱嗎？ 你還在為瞭鍋碗瓢盆不能隨心運用而惱火嗎？ 你還在為瞭油鹽醬醋調不齣滿意的味道而氣餒嗎？ 從今天開始，你將不再為這些睏擾，**廚娘帶你下廚房 ☆新浪美食**廚娘YOYO的127道傢常主食，給簡單的生活添一些美味 ☆基本食材，基礎技巧，美味生活就是如此簡單 ☆一步一圖解，一看就會，從今天開始做巧婦 ☆特彆加入：YOYO食色空間精華帖二維碼，更多精彩掃一掃，輕鬆分享朋友圈 **廚娘美食係列叢書其他圖書： **廚娘拿手菜 **廚娘傢常菜 **廚娘傢常川菜 **廚娘傢常湯煲 **廚娘傢常小炒

內容提要

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本書收錄瞭新浪美食總人氣榜冠軍博主YOYO（名：YOYO食色空間）的127道傢常主食，讓新手主婦入廚也能零失敗做齣超級美味，成為廚房巧手。
書分為麵條、麵點、米飯、粥四個部分，每道主食都詳細分解瞭多個步驟，每個步驟配有精美圖示，讓讀者朋友即看即學，即學即會。此外，書中還貼心地給您更多的原料和調料的選擇，讓您更快的提高廚藝，讓美食的颱前幕後都輕鬆無負擔。
除瞭看得見的內容之外，本書還特彆加入瞭精華博文二維碼，隻需掃一掃，便能瀏覽YOYO食色空間的精彩相關內容，並輕鬆分享朋友圈，與好友分享傢常美食。

目錄

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作者介紹

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孫曉鵬（YOYO）
新浪美食總人氣榜名，名：YOYO食色空間（，點擊量已超過3.3億次。
環球旅行作傢，美食暢銷書作傢，攝影師，經營著中國*人氣和影響力的美食生活，訪問人數超過3.3億。美食足跡遍布英國、法國、美國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、馬來西亞、西班牙……曾受邀多國旅遊局及外交部，體驗當地旅遊人文，用文字和鏡頭記錄美食背後的故事。
業餘時間為多傢時尚、旅行、美食雜誌撰稿攝影。熱愛烹飪，鍾情所有簡單、令人感動的美食，對食物原料創新發揮，對操作過程傾注情感，呈現齣創新與承襲的無界美食料理。
已齣版的美食圖書：《YOYO私房菜》《YOYO私房靚湯》《美女愛廚房》《YOYO靚湯美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO靚味滋養手記》。

文摘

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序言

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好的，以下是一份為您創作的圖書簡介，書名為《廚娘傢常主食》，內容將完全圍繞傢常主食的製作展開，旨在提供詳盡、實用的指導，絕不提及您不希望包含的任何內容。 --- 《廚娘傢常主食》 一碗米飯的溫度，一屜麵點的匠心——解鎖中華大地最質樸也最深沉的煙火氣。 在中國人的餐桌上，主食從來不隻是“填飽肚子”的配角，它是文化的載體，是傢的味道，是每一餐的靈魂所在。從北方的麵食江湖到南方的米飯世界，如何將尋常的麵粉、稻米，轉化為令人迴味無窮的美味？《廚娘傢常主食》正是一本緻力於將這些看似日常的技藝係統化、精細化，並融入生活哲學的實用指南。 本書不僅僅是食譜的堆砌，更是一部關於“主食哲學”的探索之旅。我們相信，即便是最簡單的饅頭、最樸素的米飯，也蘊含著科學的比例、精妙的手法和對食材的尊重。 第一部：米之本源——稻榖的韆麵變化 在中國南方和西南地區，米飯是毋庸置疑的主角。然而，“會煮飯”與“會做米飯”之間，隔著的是對不同米種的理解和對火候的精準拿捏。 精選篇章揭秘： 1. 米種的辨識與選擇： 詳細介紹秈米、粳米、糯米乃至進口香米（如泰國香米、日本珍珠米）的澱粉結構差異。瞭解直鏈澱粉與支鏈澱粉決定瞭米飯的軟糯或鬆散，從而指導讀者根據菜肴的搭配（如搭配濃鬱的紅燒肉還是清淡的魚片）來選擇最閤適的米。 2. 基礎蒸煮的科學： 突破“一杯米，兩杯水”的簡單法則。本書將深入探討水溫、浸泡時間對米飯口感的影響。特彆設立“零失敗電飯煲秘籍”，針對不同品牌電飯煲的火力特性，提供微調水量和煮製模式的專業建議。 3. 進階風味米飯： 探索如何將米飯提升到菜肴的高度。 燜飯藝術： 從經典的香菇臘腸燜飯、芋頭闆栗燜飯，到地域特色鮮明的雲南菌子燜飯，解析食材與米粒充分融閤的底層邏輯，如油脂的滲入與香氣的釋放。 蒸飯的精妙： 介紹“隔水蒸”法，如何用蒸汽的均勻加熱，製作齣顆粒分明、口感彈牙的“老式蒸米飯”，特彆適閤搭配湯水較多的菜肴。 4. 剩飯的重生術： 剩米飯的口感往往偏硬。本書提供專業的“迴水”技巧，以及如何將其轉化為口感鬆軟的炒飯（如揚州炒飯的黃金法則——油溫與配料的先後順序），以及製作米糕、韓式炒年糕的預處理方法。 第二部：麵之江湖——擀、揉、蒸的百變乾坤 北方的主食世界是麵粉的海洋，從延展韆裏的麵條到蓬鬆飽滿的饅頭，每一種都代錶瞭一種氣候和生活方式。本書以匠人精神，剖析麵筋的形成與控製。 核心技術解析： 1. 和麵：水與粉的黃金比例探秘： 詳細區分冷水麵、溫水麵、燙麵（開水和麵）在和麵過程中對麵筋網絡的影響。講解如何通過“醒麵”時間，讓麵團達到最佳的延展性和韌性，這是製作拉麵和水餃皮成功的關鍵。 2. 發酵的藝術與科學： 深入講解酵母（鮮酵母、乾酵母、老麵）的作用機理。如何在傢中穩定控製發酵溫度和濕度，避免“死麵”或“塌陷”。特彆收錄針對不同地域“死麵”點心的快速發酵法。 3. 饅頭與花捲的立體造型： 不隻是簡單的捏閤。介紹“三褶”、“棗花”、“荷葉”等傳統造型的精確摺疊步驟，並講解不同造型對蒸汽滲透和內部膨脹的影響，確保每一個花捲都能完美舒展，口感鬆軟拉絲。 4. 麵條的生命綫： 從最基礎的手擀麵開始，詳細演示如何將麵團擀至均勻的厚度，並掌握切麵的技巧，以應對湯麵、拌麵、炒麵的不同需求。還包括廣受歡迎的油潑麵、臊子麵（麵湯與臊子的搭配）的完整製作流程。 5. 餃子與包子的皮藝： 餃子皮追求薄韌，不易破；包子皮追求鬆軟，易迴彈。本書將分彆針對這兩種截然不同的需求，指導讀者調整麵團的水分和揉麵力度，確保皮餡完美結閤。 第三部：雜糧與地方特色——拓寬餐桌的邊界 當代健康飲食趨勢下，粗細搭配成為主流。《廚娘傢常主食》同樣關注傳統雜糧的現代化處理，並收錄瞭數種極具地方特色的主食。 地方風味擷英： 1. 雜糧的預處理： 糙米、燕麥、高粱等雜糧因其堅硬的外殼，需要特殊的浸泡和預煮方法。提供“雜糧預煮水”的技巧，確保雜糧的口感軟糯，而非粗糲難嚼。 2. 特色粉食的製作： 探索紅薯粉、木薯粉等澱粉的特性。例如，製作Q彈爽滑的紅薯澱粉皮（用於粉皮或寬粉），講解如何控製糊化溫度，防止過度粘連。 3. 地方名點精講： 燙手的玉米餅： 詳解東北玉米麵發糕和死麵烙餅的區彆，側重於玉米麵與麵粉的比例調和，以去除玉米麵特有的澀味。 米漿與年糕： 針對南方地區，詳細介紹浸泡、磨漿、沉澱的過程，如何製作齣晶瑩剔透的米豆腐或軟糯拉絲的桂花年糕。 結語：一粥一飯，皆是修行 《廚娘傢常主食》的目標是讓每一位讀者都能自信地站在案前，麵對一堆普通的原材料，將其轉化為充滿愛意與能量的餐桌核心。我們相信，掌握瞭基礎的原理和細緻的步驟，傢常主食便不再是重復勞動，而是一種充滿創造力的日常修行。翻開這本書，您將帶迴的不隻是食譜，更是對“吃飽”之上更高層次的追求——那份由自己親手揉捏齣來的踏實與溫暖。 本書特色： 全程實景圖解： 每一步關鍵手法均配有高清、細緻的分解圖。 常見問題（FAQ）診斷室： 針對麵團的“軟塌”、“粘手”、“死麵”等問題，提供即時診斷與補救方案。 食材替代指南： 針對不同季節和地區，提供麵粉、油脂的靈活替換建議，確保全年都能做齣理想的主食。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠讓我在廚房裏充滿信心，又能做齣讓人眼前一亮的菜肴的書籍情有獨鍾。最近入手瞭這本《廚娘傢常主食》，拿到手裏的時候，就感覺它和市麵上那些泛泛而談的食譜不太一樣。首先，書的裝幀設計就很用心，紙張的質感很好，圖片更是高清又誘人，每道菜都拍得仿佛就在眼前，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我尤其欣賞的是，它沒有一開始就塞給我那些需要各種稀奇古怪調料或者復雜技法的菜肴，而是從最基礎、最日常的主食入手，比如米飯、麵條、餃子、包子這些我們餐桌上最常見也最重要的角色。我一直覺得，掌握瞭這些基礎，纔能更好地去創新和變化。翻看目錄，我就被那些標題吸引住瞭，“蔥油拌麵怎麼做纔夠香？”“蒸餃皮的秘訣是什麼？”“一碗熱騰騰的粥，如何熬齣綿密口感？”這些都是我平時在傢常常會遇到的問題，也是我一直想做得更好但不得其法的環節。這本書就像一個經驗豐富的朋友，沒有絲毫保留地分享瞭她的秘訣，而且語言風格很親切，讀起來一點壓力都沒有，感覺就像在和她一起在廚房裏探討一樣，那種感覺真的很棒，我非常期待能從中學到一些實用的技巧，讓我的傢常飯菜更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

作為一名需要兼顧工作和傢庭的都市白領，我常常覺得烹飪是一件奢侈的事情，需要花費大量的時間和精力。然而，《廚娘傢常主食》這本書，卻讓我看到瞭傢常菜的另一種可能——高效、美味且充滿樂趣。我尤其欣賞書中對於“速成”主食的講解，比如各種快手麵點、簡易蒸飯，這些都能在繁忙的工作日裏，快速地為傢人準備一頓營養又美味的正餐。而且，書中提供的搭配建議也非常實用，讓你在忙碌之餘，也能輕鬆組閤齣營養均衡的餐點。我之前總是覺得，要做點好吃的，就得花很多時間去準備，但這本書讓我發現，原來用心的傢常主食，也可以如此簡單快捷。我最喜歡的一個章節是關於“便當主食”的，裏麵介紹瞭如何製作既美觀又美味的便當，這對於需要帶飯上班的我來說，簡直是福音。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾種便當主食，讓我的午餐也充滿期待，不再隻是簡單的三明治或者外賣，而是能夠品嘗到一份用心製作的暖心主食。

評分☆☆☆☆☆

我從小就喜歡跟在媽媽身邊看她做飯，對那些充滿煙火氣的傢常味道有著一種特殊的感情。這本《廚娘傢常主食》就像一本帶著溫度的記憶，它喚醒瞭我對兒時味道的懷念，也給瞭我重新體驗這份溫暖的機會。書中沒有那些華而不實的擺盤，也沒有過於專業的術語，而是滿滿的真誠和實在。我尤其喜歡書中那些關於“老味道”的描寫，比如提到外婆做的手擀麵，或者奶奶做的蔥油餅，這些文字都讓我仿佛置身於那個溫馨的廚房裏，聞到瞭熟悉的飯菜香。更讓我感動的是，作者在講解每一道菜的時候，都會分享一些自己的小故事或者心得，這些個人化的錶達，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活，關於愛的故事集。我迫不及待地想嘗試書中那些充滿迴憶的味道，用自己的雙手，為我的傢人也做齣這樣充滿愛和溫度的傢常主食，讓這份溫暖能夠延續下去，在我的廚房裏，也成為一道道永恒的風景。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情，但總是缺乏係統性指導的愛好者。在接觸《廚娘傢常主食》之前，我通常是憑藉著網絡上的零散信息和自己摸索來做菜。但這本書的齣現，就像給我提供瞭一個清晰的路綫圖。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是，它提供瞭一種“思維方式”。書中對於不同主食的介紹，都有一個由淺入深的邏輯，從最基礎的食材處理，到不同烹飪方法的選擇，再到最後的調味技巧，每一個環節都講解得非常細緻。我之前做餃子，總是擔心餡料會齣水，或者餃子皮會破，但書中關於餃子餡料的處理和餃子皮的揉捏技巧，真的讓我茅塞頓開。還有關於湯麵的部分，如何熬齣鮮美的湯頭，如何搭配不同的澆頭，都講解得特彆到位。我最看重的是，這本書並沒有迴避一些“難點”，反而用非常平易近人的方式去解答，比如如何讓饅頭更鬆軟，如何讓烙餅更酥脆，這些都是我一直很想解決的問題。讀這本書，我感覺我不僅僅是在學習一道菜的做法，更是在學習一種烹飪的態度和方法，這種收獲是更加寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“傢常菜”這個概念有些刻闆印象，總覺得它代錶著樸實無華，甚至有點乏味。但《廚娘傢常主食》徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你如何把主食做熟，而是將“傢常”賦予瞭新的生命力和創造力。比如，書中對於如何變化米飯的烹飪方式就讓我大開眼界，不隻是簡單的白米飯，還有各種香菇燜飯、什錦炒飯、甚至還有帶著點西式風味的奶油玉米飯，每一種都充滿瞭驚喜。更讓我驚喜的是，它在講解每道菜的時候，都會穿插一些小貼士，比如如何挑選優質的食材，如何掌握火候，如何讓味道更有層次感。我尤其喜歡書中關於麵食的部分，像是拉麵、手工餃子皮、還有各種花式的包子，這些看似復雜卻又充滿魅力的食物，在書裏被分解得 so easy，我之前一直覺得做手工麵食是一件很考驗耐心和技巧的事情，但這本書給我的感覺是，隻要掌握瞭方法，每個人都能成為麵食高手。我迫不及待地想嘗試書裏的各種麵食，讓我的早餐和晚餐都變得更加豐富多彩，不再隻是單調的白米飯配炒菜，而是充滿瞭讓人期待的“主食大餐”。