咖啡 咖啡 9787534597480 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齊鳴 著

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店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534597480

商品編碼：29657766893

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名:咖啡 咖啡

定價：48.80元

售價：33.2元,便宜15.6元,摺扣68

作者:齊鳴

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787534597480

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.568kg

編輯推薦

隆重嚮您推薦超值套裝書：咖啡三部麯（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的無限可能》 《愛上咖啡師》，讀完這套書，你將學到關於咖啡的一切！） 《咖啡三部麯Ⅱ》（《咖啡 咖啡》 《愛上咖啡館》 《愛上咖啡師》！全麵涵蓋咖啡、咖啡師、咖啡館三大主題，深度分享10餘年寶貴實踐經驗！） 《咖啡三部麯Ⅲ》（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的無限可能》 《創意咖啡的無限可能》！全國1000多傢咖啡館、多名世界重量級咖啡冠軍鼎力推薦，這裏有關於咖啡的一切！ 101個章節詳解咖啡所有知識點 一步步指導你成為咖啡品鑒大師 手把手教你製作*齣彩咖啡飲品 鉑瀾咖啡學院傾情奉獻，全國600傢咖啡館聯閤鼎力推薦！ 迄今*專業、*全麵的殿堂級咖啡讀物！ 正如作者齊鳴先生所言：“甜若愛情，濃似親情，苦若生命，深如靈魂。懂得品賞咖啡的人必定熱愛生活，知道珍惜眼前的幸福，因為人生正如一杯咖啡，曆盡滄桑、苦盡甘來，纔能品齣其中真味。”如果你愛咖啡愛生活，有什麼理由錯過本書呢？

內容提要

從咖啡的曆史起源，到人文故事；從品種特性，到種植采收；從加工烘焙，到研磨衝泡，從品鑒方法，到設備器具；從成品製作，再到創意研發……101個章節逐一詳解，500多張圖片呈現。可以說，咖啡的前世今生，靈秀氣質，技術細節和恢弘，盡在本書之中。
全書專業嚴謹中不乏優雅風趣，莊重沉穩中不失輕鬆詼諧。作者以特有的筆觸視角和難得玩賞的姿態，攜手讀者真正品味咖啡之趣，體驗咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得細細品味的好書。

目錄

章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

第二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

第三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

第四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

第五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

第六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

作者介紹

齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人。玩賞咖啡10年，6年咖啡從業經曆，業內知名的咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師。著有《咖啡咖啡》《魔豆寶典――咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典――咖啡館齣品設計的智慧》等作品。同時，擔任著北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師等社會職位，經常在各大高校講壇間遊走。
鉑瀾咖啡學院是的咖啡培訓教育機構、專業的咖啡館創辦經營輔導團隊和咖啡館解決方案提供商，SCAA（美國精品咖啡協會）及SCAE（歐洲精品咖啡協會）企業會員，咖啡産業資源整閤平颱。鉑瀾咖啡學院不僅輔導瞭全國600多傢咖啡館創建經營，甚至在澳大利亞、英國都有鉑瀾學員的咖啡店，業內外口碑，《中國日報》等外媒體都有專題報道，還積極涉足咖啡莊園、咖啡豆貿易、咖啡烘焙等上下遊業務，不斷進行産業實踐探索。

文摘

序言

《茶韻韆年：一部關於茶的文化史詩》 一捲流淌的時光，一杯清冽的哲思。 在這喧囂浮躁的現代社會，我們似乎遺失瞭慢下來的能力，更遺忘瞭那些靜謐而深遠的文化根脈。然而，有一種飲品，它跨越瞭韆年的風霜雨雪，連接著田園耕耘的汗水與廟堂之上的清談，它就是——茶。 《茶韻韆年：一部關於茶的文化史詩》並非一本簡單的飲品指南，更不是速溶的感官刺激。它是一部沉甸甸的文化史詩，以茶為經，以曆史為緯，細密織就瞭中華文明圖景中，那抹不可或缺的青綠與醇厚。全書以宏大的敘事結構和細膩的筆觸，帶領讀者溯源而上，探尋茶自蠻荒走嚮殿堂的漫長旅程。 第一部：山野初醒——茶的起源與早期流變 (公元前3世紀 - 漢代) 本書的開篇，將我們帶迴至遙遠的巴蜀之地，那裏是茶樹野性生長的搖籃。我們不再滿足於“神農嘗百草”的傳說，而是深入考據考古發現與地方誌中的蛛絲馬跡。 1. 藥用到飲用： 詳細剖析瞭茶從最初作為藥物（祛除濕氣、提神醒腦）到逐漸被民間視為日常飲品的曆史轉摺點。重點闡述瞭秦漢時期，茶在西南少數民族地區作為貿易物資和外交禮品的獨特地位。 2. 漢代的生活側寫： 通過對馬王堆漢墓齣土簡牘、以及《爾雅》等早期典籍的深入解讀，還原瞭漢代人飲茶的原始形態——“煮茶”與“羹飲”。彼時的茶，與薑、橘皮等一同烹煮，味道駁雜而濃烈，是體力勞動的補充，而非精神的寄托。 3. 絲綢之路的序麯： 探討瞭茶在西漢張騫齣使西域後，如何沿著古老的商道，悄然滲入中亞地區的文化版圖，為後世茶馬古道的繁榮埋下瞭伏筆。 第二部：風雅初成——士人階層與茶的審美化 (魏晉至唐代) 唐代是中華文化史上一個輝煌的裏程碑，而茶，正是在這個時代，完成瞭從“口腹之需”到“精神寄托”的華麗蛻變。 1. 魏晉的清談與茶： 詳細描繪瞭“竹林七賢”等名士在山水之間，如何藉茶來輔助清談，探討玄學。茶的苦澀與迴甘，恰好對應瞭他們對人生無常的感悟。這一時期，茶的飲用開始注重器皿的選擇，標誌著其審美價值的初步覺醒。 2. 陸羽與《茶經》的誕生： 本書用瞭極大的篇幅，以近乎傳記的手法，重構瞭“茶聖”陸羽的傳奇一生。我們不僅解析瞭《茶經》的十六篇章在技術、禮儀、哲學層麵的意義，更深入探討瞭陸羽如何在一個“萬物皆可烹煮”的時代，確立瞭茶道的“道”——即人與自然、人與器物之間的和諧統一。 3. 盛唐的茶風尚： 展現瞭茶如何融入長安洛陽的市井生活。從邊塞軍中快速補充體力的“蒸青餅茶”，到寺廟中僧侶為參禪助眠的“煎茶法”，再到宮廷中貴族們對精緻茶具（如越窯青瓷）的追逐，描摹瞭一幅豐富多彩的盛唐飲茶群像。 第三部：法度森嚴——宋代茶道的極緻與衰落 如果說唐代是茶的勃發期，那麼宋代則是茶的“學術期”與“競技期”。 1. 點茶法的巔峰： 詳盡介紹瞭宋徽宗時期風靡一時的“點茶法”。通過“擊拂”技術，使茶湯錶麵形成一層細膩的白色泡沫（“沫餑”）。本書特彆引用瞭宋代畫捲中對點茶場景的描繪，輔以現代復原實驗，力求還原其視覺與口感上的震撼。 2. 茶宴與鬥茶： 深入分析瞭宋代文人士大夫階層組織的“茶宴”的繁復禮儀，以及“鬥茶”這一文化現象。鬥茶不僅是技藝的比拼，更是士人階層在政治高壓下，尋找文化認同和情感宣泄的場所。 3. 器具的革命： 重點分析瞭建盞（天目釉）等黑釉茶碗在宋代地位的提升，以及這些茶具如何反過來規定瞭點茶法的審美傾嚮——以黑襯白，追求茶湯泡沫的持久性。 4. 元代轉摺： 簡述瞭元代濛古統治下，茶文化在漢族士人中轉入地下或民間，為後世的變革埋下瞭伏筆。 第四部：返璞歸真——明清的散茶革命與人文迴歸 明代是飲茶史上的一個關鍵斷點。硃元璋的“罷團茶，興散茶”的政令，徹底改變瞭茶葉的製作和飲用方式。 1. 散茶的崛起： 詳細闡述瞭炒青、烘青等製作工藝的成熟，使得茶葉的形態從餅狀、沱狀轉變為我們今天所熟悉的散葉形態。這直接導緻瞭飲用方式的革命——從“煎煮”轉變為“瀹泡”（衝泡）。 2. 紫砂壺的地位確立： 聚焦宜興紫砂壺的興盛。分析瞭陳繼儒、董其昌等文人對紫砂壺的推崇，以及紫砂壺如何完美契閤瞭瀹泡法的特性，成為最理想的泡茶器具。本書將紫砂壺視為明代人文精神“去繁就簡”的最佳物證。 3. 綠茶、紅茶的定型： 清代是新茶類大量齣現的時代。係統梳理瞭閩北正山小種紅茶的偶然誕生，以及祁門紅茶、烏龍茶等地方名茶的地域性發展，展示瞭茶葉種植技術與地理環境的完美結閤。 終章：世界之“茶”——跨越邊界的文化流散 最後，本書將目光投嚮海外，探究中國茶如何影響瞭世界的風俗與經濟。 1. 茶馬古道與西藏： 考察瞭茶磚作為硬通貨，如何穩定瞭青藏高原的社會結構，以及藏族對酥油茶的獨特適應和發展。 2. 荷蘭與英國： 細緻描繪瞭17世紀荷蘭東印度公司將茶引入歐洲的過程，以及英國如何通過對茶的狂熱需求，引發瞭影響全球貿易格局的“中國風”與鴉片戰爭。 3. 現代的沉思： 結尾部分探討瞭在工業化、全球化的背景下，傳統茶道麵臨的挑戰與機遇。作者呼籲，迴歸茶的本源，不是為瞭復古，而是為瞭在快節奏中，重新尋找到一種與自然、與自我對話的沉靜之道。 《茶韻韆年》以其深厚的文獻功底、廣闊的視野和充滿溫度的敘事，為讀者提供瞭一場穿越時空的文化之旅。它不僅是茶的百科全書，更是中華民族精神氣質的細膩寫照。 每一頁文字，都散發著陳年老茶的溫潤與悠長。

評分☆☆☆☆☆

《都市漂泊者指南》這本書的風格與我以往閱讀的大部分文學作品都大相徑庭，它更像是一本都市生存手冊和內心獨白的混閤體，充滿瞭辛辣的諷刺和一種近乎殘忍的現實主義精神。作者對當代大城市生活中的種種“錶演”和“無效社交”進行瞭無情的解剖。他筆下的城市是水泥森林，冰冷、高效，卻也滋生瞭大量的精神異化。閱讀這本書的過程，就像是被一個刻薄但又非常清醒的朋友拽著，赤裸裸地審視自己每天都在做些什麼。書中關於“通勤時間焦慮”和“身份標簽化”的段落，寫得太到位瞭，讓我忍不住拍案叫絕，因為它描述的就是我們每天的日常。這本書的節奏很快，句子短促有力，像機關槍一樣掃射著讀者的認知盲區。雖然讀起來不那麼“舒服”，但它帶來的警醒作用是毋庸置疑的，它強迫你停下來問自己：我到底是在生活，還是在被生活裹挾著前進？

評分☆☆☆☆☆

這本書——《舊世界的信箋》——簡直是一部精美的曆史畫捲，但它高明之處在於，它沒有將曆史寫成冰冷的年代記錄，而是通過一封封私人信件，將宏大的時代背景融入到最微小、最私密的情感脈絡之中。我仿佛真的置身於那個風雲變幻的年代，與那些寫信的人一同歡笑、一同擔憂。信件的語言風格非常考究，不同身份、不同文化背景的人物，其遣詞造句都有著明顯的差異，展現瞭作者深厚的語言功底和對曆史細節的掌握。尤其是關於傢庭成員之間因為政治立場不同而産生的隔閡與深情，那種“求全而不得”的無奈和隱忍，讀得我幾度哽咽。它讓我明白，任何偉大的曆史轉摺點，最終都是由無數個普通人的愛恨情仇所構成的。這本書的裝幀設計也十分典雅，拿在手裏，就有種觸摸到時光的質感。

評分☆☆☆☆☆

這本《山野的低語》簡直是文字的盛宴，作者的筆觸細膩得如同春日拂過花瓣的微風，將那種深入骨髓的孤獨與遼闊展現得淋灕盡緻。我幾乎能聞到書中描繪的鬆針腐爛的氣味和清晨薄霧中泥土的芬芳。故事的主人公，那個沉默寡言的獵人，他與自然之間的對話，遠比人類之間的喧囂來得真切和深刻。尤其是描繪他如何在暴風雪中堅守，那種對生存本能的敬畏和對自然的妥協，讓人讀來心潮澎湃。它不是那種快節奏的冒險故事，更像是一部用時間慢慢熬煮的湯，每一口都有層次感。書中關於植物和動物習性的觀察細緻入微，讓我這個平日裏習慣都市生活的讀者，仿佛瞬間擁有瞭一雙能看透森林秘密的眼睛。讀完後，我特意去查閱瞭一些書裏提到的北地鳥類的資料，這種延伸的求知欲，正說明瞭這本書強大的感染力。它不僅僅是文學作品，更像是一本關於如何重新連接生命源頭的指南。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《迷失的鍾樓》這本書的敘事結構非常大膽，初讀時可能會讓人感到有些錯亂和迷茫，因為它采用瞭大量的非綫性敘事和意識流的手法。但一旦適應瞭作者構建的這種破碎而又充滿暗示性的時間綫，你就會發現其中蘊含的巨大張力。我特彆喜歡作者對於“記憶”這個主題的處理方式，它不是綫性的迴顧，而是碎片化的重組，每一次重讀都會帶來新的解讀。那個發生在舊城區的故事背景設定得極具年代感，那些斑駁的牆壁、生銹的鐵藝和潮濕的地下室，都成瞭人物內心掙紮的外化。主角那種對真相的偏執追尋，與其說是為瞭揭開謎團，不如說是為瞭填補自身存在的虛空。這本書更像是給智者準備的一份復雜的拼圖，需要讀者投入極大的耐心和思考，但當最後一塊碎片落下時，那種豁然開朗的震撼感是無與倫比的。它探討的社會議題也相當尖銳，隻是藏在瞭重重的文學隱喻之下。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些探討哲學思辨的小說持謹慎態度，因為很多時候它們會變得空洞和說教。《彼岸的微光》卻巧妙地避開瞭這個陷阱。它通過一個看似簡單的科幻設定——關於人類意識上傳到虛擬世界的可能性——來探討“何以為人”的終極問題。作者的文筆極為冷靜剋製，沒有過多的煽情，所有的情感衝擊都建立在邏輯和倫理的辯論之上。書中關於個體在無限復製的可能性麵前，其“唯一性”是否還具有價值的討論，讓我反復咀嚼瞭好幾天。最讓我印象深刻的是，書中關於“數字永生”的副作用的描寫，它揭示瞭一種比死亡更可怕的、緩慢的意義消解。這不是一本提供答案的書，而是一把鑰匙，開啓瞭我們對自身存在意義的深刻質疑。我推薦給所有對未來科技倫理感興趣的朋友，它會讓你對“活著”這件事産生全新的敬畏。