傢常湯煲－現代人(216頁，全彩印刷，一菜一美圖) 9787501974566 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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“傢常美食叢書”編寫組 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯品
• 煲湯
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 傢常食譜
• 營養
• 快手菜
• 全彩食譜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501974566

商品編碼：29657801859

包裝：平裝

齣版時間：2010-02-01

基本信息

書名:傢常湯煲－現代人(216頁，全彩印刷，一菜一美圖)

：24.80元

售價：16.9元,便宜7.9元,摺扣68

作者:“傢常美食叢書”編寫組

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2010-02-01

ISBN：9787501974566

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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營養專傢，烹飪大師，精明主婦聯閤奉獻。
288道湯品，款款美味，7大類湯湯水水，滋潤一生。
*常吃、*經典的傢常美食，*全麵、*深入的菜品解析，營養知識、烹飪技法、廚事竅門，集專傢與身邊百姓共同的智慧。
傾力打造齣讓你一學就會的傢常菜譜！

內容提要

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目錄

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PART 1 快湯
什錦小白菜
上湯黃秧白
慈姑白菜湯
清湯蘿蔔
白蘿蔔蝦皮湯
蘿蔔絲鮮魚湯
海帶蘿蔔湯
鬍蘿蔔海帶絲湯
三絲豆苗湯
口蘑鼕瓜湯
枸杞鼕瓜湯
鼕瓜紅豆湯
玉米鼕瓜湯
腐竹青瓜湯
黃花南瓜湯
豆苗南瓜湯
土豆黃瓜湯
山藥甘薯湯
紅莧菜山藥湯
菠菜蓮子湯
空心菜腐皮湯
西藍花番茄湯
洋蔥番茄湯
芹菜葉粉絲湯
黃瓜肉片湯
榨菜肉絲湯
瘦肉鼕菇荸薺湯
菠菜豬肝湯
枸杞豬肝湯
木耳腰片湯
蕓豆腰花湯
娃娃菜豬肚湯
淮山豬心湯
甘草肺片湯
臘肉苦瓜湯
豬肉丸子湯
雪菜肉絲湯
天麻陳皮羊腦湯
羊雜碎湯
枸杞牛肝湯
雞絲豌豆湯
雞肉丸子湯
雞片口蘑湯
雞片蒓菜湯
雞片絲瓜湯
雞片竹蓀湯
枸杞雞肝湯
火腿雞蓉湯
番茄雞蛋湯
紫菜海米雞蛋湯
雞蛋豆腐湯
木耳鴨絲湯
鼕瓜鴨架湯
清湯鴨條
鼕菜鴨肝湯
雞雜鴨血湯
鴨架白菜湯
銀耳鵪鶉蛋湯
鬆花蛋魚片湯
香菜魚片湯
芥菜魚腩湯
木瓜鮮魚湯
醋椒頭尾湯
魚頭豆腐湯
補氣鱸魚湯
黃芪鯽魚湯
蒓菜鯽魚湯
鯽魚豆腐湯
烏梅大棗鯽魚湯
鰱魚絲瓜湯
草菇魚丸湯
著湯魚丸
芹菜魚丸湯
淮杞黃鱔湯
絲瓜蝦仁湯
酸菜牡蠣湯
菠菜海鮮湯
鮮蝦黃芪湯
海鮮丸子湯
螺肉青蒜湯
海米三鮮湯
豬血豆腐湯
酸菜魷魚湯
山藥花蟹湯
酸辣湯
五香豆腐乾湯
萵筍葉豆腐湯
豆腐筍絲蟹肉湯
一品豆腐湯
香菇豆腐湯
粉絲凍豆腐湯
雞火煮乾絲
竹筍香菇湯
清燉草菇湯
香菇木耳蒓菜湯
豆芽平菇湯
雞湯燴野菌
三菌豆苗湯
什錦菇湯
草菇雙鮮湯
清湯蟹味菇
木耳香菇湯
牛蒡菇湯
口蘑蘆筍湯
菠蘿苦瓜雞湯
PART 2 煲湯
番茄排骨湯
花生排骨湯
蓮藕玉米排骨湯
鼕瓜豬排湯
玉米淮山脊骨湯
海帶枸杞腔骨湯
大排蘑菇湯
莧菜排骨湯
扁尖鼕瓜排骨湯
黃花菜排骨湯
海帶蘿蔔排骨湯
排骨豆芽湯
海米土豆瘦肉湯
五花肉煲煙筍
連鍋湯
海帶銀耳瘦肉湯
瘦肉鼕菇荸薺湯
雙耳蹄花煲
雙仁豬蹄湯
黃豆蹄筋湯
大棗白果豬肚湯
成菜肚湯
蕓豆豬皮湯
清燉銀耳牛肉湯
苦瓜牛肉湯
牛肉薏米湯
蘿蔔牛腩湯
參須枸杞牛脯煲
杞淮燉牛肉
大棗牛尾湯
蘿蔔牛肺湯
杞子鞭花湯
生薑羊肉湯
山菌牛骨湯
大棗羊脯湯
蘿蔔羊肉湯
羊肉鼕瓜湯
蘑菇燉羊肉
核桃羊肉湯
當歸鬍蘿蔔燉羊肉
當歸黃芪羊肉煲
茯芩羊肉湯
……
PART 3 西式湯
PART 4 羹/甜湯
PART 5 沙鍋/鍋仔
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的滋養：探尋傳統與創新的中式煲湯藝術 一、《湯之魂：源遠流長的中華煲湯文化》 本書旨在深入挖掘和梳理中華煲湯文化的深厚底蘊，追溯其在不同曆史時期的演變軌跡與文化內涵。我們不談具體的食譜，而是聚焦於“湯”在中國傳統飲食哲學中所占據的核心地位。 1.1 藥膳同源：湯品的養生哲學 中華飲食文化深受傳統醫學理論的浸染，“藥食同源”的觀念深入人心。煲湯，作為最溫和、最易於人體吸收的食療方式，被賦予瞭調理氣血、平衡陰陽的特殊使命。本書將從古籍文獻中探尋，不同季節、不同體質的人群，如何通過特定的湯品來達到“治未病”的養生目標。我們將討論食材的“四氣五味”（寒、熱、溫、涼，酸、苦、甘、辛、鹹）如何在中藥理論的指導下，通過長時間的慢燉，釋放其精華，轉化為滋養人體的“湯性”。這種對食材內在屬性的深刻理解，構成瞭中式煲湯體係的理論基石。 1.2 曆史長河中的湯影 從周代的“羹”，到唐宋時期的鼎盛，再到明清宮廷的精緻化發展，湯品一直是衡量一個傢庭烹飪水平和待客誠意的標準。我們會穿梭於曆史的記載中，探討不同朝代的湯品在食材選擇、烹飪器具（如瓦罐、砂鍋的演變）以及飲用禮儀上的變化。例如，宋代文人雅士對清淡、注重本味的湯品推崇，與民間對濃鬱、重滋補湯品的偏愛，反映瞭當時社會階層的飲食取嚮。我們關注的是湯品如何作為一種文化載體，承載瞭傢庭的記憶與社會的風尚。 1.3 煲湯的儀式感與情感連接 煲湯不僅僅是製作一道菜肴，它更是一種關於時間、耐心和關愛的儀式。慢火細熬的過程，本身就是一種情感的投入。本書將從社會學角度剖析，一碗熱湯是如何跨越代際，成為傢庭情感聯結的媒介。無論是産後滋補的催乳湯，還是鼕季進補的元氣湯，它們都附著著特定的社會期待和傢庭責任感。我們將探討這種慢生活哲學在快節奏現代社會中的價值重估。 二、《烹飪科學的微觀解析：煲湯的物理與化學原理》 脫離具體的菜譜，本書將聚焦於“煲”這一核心烹飪技法背後的科學原理，揭示如何通過科學控製，最大限度地提升湯品的口感、營養釋放效率和風味層次。 2.1 膠原蛋白與風味的轉化 肉類和骨骼中的主要蛋白質——膠原蛋白，在長時間的濕熱作用下會發生水解，轉化為明膠。本書將詳細闡釋這一過程的溫度區間和時間控製。我們討論的重點在於：如何精確地控製火力與時間，使得膠原蛋白充分溶解，使湯汁呈現齣理想的粘稠度和“掛口”感，而不是單純的油膩。同時，脂肪乳化在湯品風味構建中的作用機製，以及如何通過控製乳化程度，避免湯色渾濁或油脂分離，保持湯品的純淨感。 2.2 萃取效率與營養釋放 煲湯的本質是利用水作為溶劑，將食材中的水溶性營養物質（如礦物質、維生素B族、氨基酸）和脂溶性風味物質（如部分脂肪酸）釋放到湯液中。本書將對比不同煲湯容器（如高壓鍋、砂鍋、陶瓷鍋）在熱傳導效率和保溫性能上的差異，以及這些差異如何影響營養物質的最終保留率。例如，在特定溫度下，某些風味分子（如硫化物、醛類）的揮發速率與營養物質的析齣速率之間的平衡點在哪裏。我們關注的是如何優化提取過程，而非食材本身的搭配。 2.3 鮮味物質的生成路徑 中式煲湯的“鮮美”並非偶然。本書將從分子美食學的角度解析鮮味的來源。重點探討在食材（如雞肉、海鮮、菌菇）長時間加熱過程中，遊離氨基酸（特彆是榖氨酸）的生成，以及核苷酸（如肌苷酸、鳥苷酸）的分解與協同增效作用。我們將分析“以骨煲湯”與“以肉煲湯”在鮮味物質譜係上的差異，以及不同溫度段對這兩種鮮味物質生成速率的影響。 三、《現代廚房中的煲湯器皿與技術革新》 這一部分將探討現代科技如何介入傳統的煲湯藝術，提升其便捷性和可控性，但強調的是器皿的物理特性而非具體食譜的創新。 3.1 煲湯器具的材質科學 深入分析不同材質的煲具對湯品風味的影響。陶瓷的透氣性與吸附性如何影響湯的“迴味”；不銹鋼的高效導熱性如何加速燉煮過程，但可能犧牲風味的“醇厚度”。我們將探討新型復閤材料（如特種耐熱玻璃、遠紅外陶瓷）在模仿傳統砂鍋慢燉效果上的潛力與局限性，以及它們在保持食材原味方麵的錶現。 3.2 火候控製的數字化與精確化 現代廚房中，電磁爐和智能電飯煲的普及，使得“文火慢燉”可以被精確量化。本書將分析PID溫度控製係統在模擬傳統柴火爐的“忽大忽小”火力波動方麵的技術挑戰。我們關注的是如何利用現代感應技術，穩定地維持在膠原蛋白水解的理想溫度區間（如90°C-98°C），以實現標準化、高質量的煲湯效果，從而解放雙手，讓煲湯不再依賴於經驗主義。 四、《跨界對話：煲湯與全球慢燉烹飪的比較研究》 煲湯作為一種文化現象，在世界其他地區也有相似的體現。本書將進行一次跨文化的比較研究，但焦點仍在於共性與差異背後的烹飪邏輯。 4.1 歐式高湯與中式原湯的對比 比較法式清湯（Consommé）與中式原湯在澄清技術、脫脂工藝以及風味側重上的哲學差異。法式高湯追求的極緻澄清與脫脂，與中式強調的“原汁原味、營養盡含”的渾厚感，反映瞭東西方在“純淨”與“豐盛”兩種美學取嚮上的分野。 4.2 東南亞肉骨茶與亞洲高湯的關聯 探討東南亞地區（如馬來西亞、新加坡）的肉骨茶等慢燉菜肴與中國南方煲湯技藝的傳播與融閤。分析其在香料使用、藥材選擇上如何基於當地氣候和物産進行本土化演變，揭示煲湯技法在全球擴散過程中保持其核心“慢燉”屬性的內在驅動力。 本書提供的，是一套關於中式煲湯的理論框架、科學解析與文化考察，它將帶領讀者從宏觀的文化視角和微觀的科學原理層麵，理解“煲湯”這門古老技藝的精髓與價值，而非停留在具體的菜肴製作步驟本身。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書通常很謹慎，尤其是食譜類，因為很多書的照片看起來很漂亮，但實際操作起來要麼食材難找，要麼步驟復雜得讓人望而卻步。但《傢常湯煲－現代人》完全顛覆瞭我的印象。我最欣賞的是它在實用性和美觀度之間找到瞭一個絕佳的平衡點。那種“一菜一美圖”的設計理念，真的很尊重讀者，讓你對成品有一個清晰的視覺預期。我過去對煲湯有點畏懼，總覺得需要耗費一整天的時間，但翻開這本書後發現，很多湯煲的配料都很傢常，常見的食材就能做齣令人驚艷的味道。比如我周末嘗試做的那個“番茄豆腐魚片湯”，步驟簡單到我懷疑自己是不是真的在做一道“大菜”。更重要的是，它沒有一味追求傳統老火慢燉，而是巧妙地融入瞭現代的烹飪小技巧，讓湯煲的營養能更好地被身體吸收，這對於注重養生的我來說非常重要。這本書的排版設計也特彆友好，字體大小適中，步驟邏輯性很強，不會讓人在操作過程中手忙腳亂，極大地提升瞭下廚的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我通常是那種不太相信“網紅食譜”的人，總覺得那些花哨的書籍經不起時間的考驗，但《傢常湯煲－現代人》給我的感覺是紮實、可靠。它的定位非常精準——針對“現代人”，這意味著它沒有沉溺於那些需要提前三天準備食材的古法，而是專注於如何在有限的時間內，利用現代廚房工具，做齣營養均衡且風味十足的湯煲。我關注到它在食材搭配上的創新性，比如將一些西式香草融入到傳統的中式煲湯中，口感上帶來瞭一些驚喜，讓老菜肴煥發瞭新的生命力。而且，這本書的紙張質量和印刷清晰度都非常齣色，即使在廚房潮濕的環境下翻閱，也不容易損壞，這對於經常做飯的人來說是個非常實際的優點。當我翻到那一頁又一頁精美的成品圖時，那種強烈的烹飪欲望就被激發齣來瞭，它成功地降低瞭烹飪的心理門檻，讓人覺得“我也可以做齣這麼棒的湯”。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常湯煲－現代人》簡直是為我們這些忙碌的都市人量身定做的！我一拿到手就被它精美的設計吸引住瞭，全彩印刷的質感真的沒話說，每一道湯煲的圖片都拍得那麼誘人，讓人光是看著口水都要流下來瞭。最讓我驚喜的是，每一道菜配的都是一張獨立的精美大圖，而不是那種擠在一堆照片裏的小圖，這體驗感一下子就上來瞭，感覺不像是在看食譜，更像在翻閱一本美食雜誌。我平時工作壓力大，下班迴傢隻想趕緊吃點熱乎的，但又不想吃得太油膩或者太復雜，這本書簡直是救星。裏麵的湯煲種類非常豐富，從中式的滋補老火湯到一些快手又營養的簡易煲湯都有涵蓋，而且特彆強調瞭“現代人”的需求，這意味著很多湯品的製作時間都考慮到瞭效率。我試做瞭其中的幾款，比如“蓮藕排骨清湯”和“香菇滑雞煲仔飯”，過程都非常清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手，成果味道也完全不輸給外麵餐館的水平。書的裝幀也很好，216頁的厚度拿在手裏沉甸甸的，內容紮實，絕對是物超所值的一次購買體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的性價比高得驚人，尤其考慮到它全彩印刷且每道菜都有專屬美圖的配置。市麵上很多同類型的書籍，要麼是圖文混排導緻閱讀體驗差，要麼是內容重復，但這一本明顯是精心策劃和製作的。我個人對湯水中的“養生”概念比較敏感，這本書在這方麵做得尤為齣色，它不僅告訴你怎麼做，還隱約透露瞭為什麼這麼做，比如某種藥材或食材對身體的益處，雖然不是厚厚的理論，但點到為止，讓人在享受美食的同時也能學到點知識。216頁的篇幅，內容密度非常高，我還沒來得及完全消化，但已經確定它會是我未來很長一段時間內，廚房裏最常被翻閱的工具書之一。它成功地將復雜的美食製作過程，轉化成瞭一套簡單易懂、視覺愉悅的操作流程，強烈推薦給所有希望用溫暖的湯水慰藉疲憊身心的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傢居生活品質有一定追求的人，我發現這本書的內容編排非常用心，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“慢生活”的引導手冊。雖然主題是“傢常湯煲”，但它涵蓋的維度很廣，從基礎的高湯熬製技巧，到針對不同季節和不同體質的湯水推薦，都有詳盡的介紹。我特彆喜歡它在每道湯品旁邊附帶的小貼士，比如哪種食材需要提前浸泡、哪種香料的用量要精確控製等，這些細節是普通食譜裏很難找到的。全彩印刷的視覺效果確實無可挑剔，每一張照片的布光和色彩都達到瞭專業水準，讓我這個平時不怎麼愛拍照的人，都忍不住想照著書上的樣子擺盤試試。216頁的容量，每一頁都滿滿的乾貨，沒有一句廢話，直奔主題，這點很贊賞。這本書讓我感到烹飪不再是一種任務，而是一種享受和自我療愈的過程，特彆適閤在忙碌瞭一周後，給自己和傢人煲一鍋暖心的湯。