南京美食吃貨書 9787113182823 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《玩樂瘋》編輯部 著

圖書標籤:

• 南京美食
• 吃貨
• 美食攻略
• 地方特色
• 小吃
• 旅遊
• 江蘇
• 南京
• 餐飲
• 美食遊記

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113182823

商品編碼：29658049937

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名:南京美食吃貨書

定價：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:《玩樂瘋》編輯部

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787113182823

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

鐵道版美食吃貨書係列：食圈齊全，菜係齊全，索引全麵，高

內容提要

《南京美食吃貨書》是美食愛好者的貼身寶典，也是大眾人群尋找用餐之地的指南。本書依據南京的餐飲集中地及知名商圈劃分有多個美食圈，在每個美食圈中又分嘗鮮體驗、口口相傳及食圈推薦三大部分，嘗鮮體驗中的餐廳以特色見長，口口相傳中的餐廳以美味見長，食圈推薦主要列齣一些知名連鎖餐飲店。本書另一大部分呈現的是一些圈外的餐飲店，那些店雖不在主流區域，卻是美食佳地。另外，本書導讀的TOP榜、餐廳索引以及眾多餐廳地圖，可以讓你輕鬆找到你想要的餐廳，還可以根據書中提供的美食做法及智能訂餐電話，讓你不齣門即可享盡美味。

目錄

作者介紹

江樂興是《玩樂瘋》編輯部的主編，自2002年從事圖書編輯工作以來，一直從事旅遊圖書的策劃與開發，遊曆過全國許多省、市、自治區的旅遊景點。結交瞭一大批旅遊愛好者與攝影師，與國內多傢從事旅遊圖書齣版的文化公司、齣版社有良好的閤作關係。主編過《北京生活實用指南》《中國助遊》《中國傢庭自駕遊》《世界名校之旅》等書。

文摘

序言

煙火人間：尋味嶺南的味蕾之旅 書籍信息： 書名： 煙火人間：尋味嶺南的味蕾之旅 ISBN： 9787530219876 作者： 陳誌遠 著 內容簡介： 《煙火人間：尋味嶺南的味蕾之旅》並非僅僅是一本介紹地方風味的烹飪指南，它更像是一部深入嶺南大地，探尋人與食物之間深厚情感聯結的文化人類學田野報告，是一場關於“食”與“風土”的深度對話。本書的作者陳誌遠，一位資深的飲食文化研究者，用其細膩的筆觸和敏銳的洞察力，帶領讀者穿越廣東、廣西、海南三地的廣袤疆域，揭示瞭嶺南飲食哲學中蘊含的獨特生命力與曆史沉澱。 本書的結構圍繞嶺南三大核心地域的地理、氣候與人文背景展開，力求從宏觀的“天人閤一”思想觀照微觀的“一粥一飯”細節。 第一部：廣府本源——水土的精妙調和 本部分聚焦於珠三角及周邊地區，即廣府菜係的核心地帶。作者沒有停留在對燒鵝、白切雞這些經典菜式的錶層描述，而是深入到食材的源頭。書中詳盡記錄瞭順德水鄉對“鮮”的極緻追求，如何利用珠江三角洲豐沛的水源和獨特的河鮮，發展齣“不時不食”的季節性烹飪理念。例如，關於鰻魚的章節，不僅僅是介紹“啫啫煲”的製作工藝，更追溯瞭清代以來廣州城中對於“火候”的精細掌控，以及在物資相對匱乏的年代，如何通過恰到好處的調味來提升食材的本質香氣。 書中對早茶文化的剖析尤為精彩。早茶被視為嶺南人社交、生活節奏的縮影。作者通過對老字號茶樓的走訪，記錄瞭點心師傅們如何將復雜的麵皮工藝（如蝦餃的“薄如蟬翼，晶瑩剔透”）代代相傳，並探討瞭這種“慢食”文化在快節奏都市生活中的頑強生命力。陳誌遠認為，廣府菜的精髓在於“留白”，即在烹飪中為食材本身留下足夠的錶達空間，這與嶺南文化中內斂、務實的性格不謀而閤。 第二部：山海之韻：潮汕的虔誠與堅守 轉入潮汕地區，本書的基調變得更為肅穆和專注。潮汕飲食被視為嶺南飲食文化中最具“原教旨主義”色彩的一支。作者在汕頭、潮州、揭陽等地，詳細記錄瞭對“原味”近乎偏執的堅守。 重點章節闡述瞭“鹵水”的係統性。鹵水在潮汕並非簡單的調味品，而是傢族傳承的“老底”，它承載著跨越數十年的風味記憶。書中采訪瞭數位傳承人，記錄瞭他們對鹵水配方的保密，以及其中包含的復雜香料配伍邏輯，這種邏輯遠超一般的香料組閤，更接近於一種藥膳的思維。 此外，書中對海鮮的處理進行瞭細緻的描摹。與北方烹飪海鮮的豪放不同，潮汕人對待生猛海鮮（如生醃蟹、血蚶）的態度是一種極度的敬畏。作者闡述瞭“打冷”技藝，即通過精準的時間控製和鹽、糖、醋的比例，使海鮮在半熟或生食狀態下，既能保證安全，又能最大限度地激發其海洋的鮮甜。這部分內容，是對傳統“食禁”和“風土”結閤的深刻體現。 第三部：南疆異彩：廣西的多元融閤與熱烈奔放 本書的第三部分將視角轉嚮瞭廣西，一個文化最為多元、地理環境最為復雜的區域。陳誌遠強調，廣西的飲食是多民族交融的産物，充滿著酸、辣、香的激情。 對桂林米粉的探討，超越瞭單純的“嗦粉”體驗。作者追溯瞭米粉製作中的“堿水”運用，以及十數種配料（如酸筍、腐乳、花生、蔥花）的科學組閤，揭示瞭米粉如何成為當地人一天中不可或缺的能量來源。書中還對比瞭廣西不同地區的酸味：柳州的酸辣，河池的酸香，以及百色的酸爽，指齣這種“酸”是應對濕熱氣候的生存智慧。 特彆值得一提的是，書中對廣西少數民族的飲食文化進行瞭謹慎的描繪，如壯族或瑤族的竹筒飯、酸魚烹飪法。作者著重於記錄這些在現代文明衝擊下逐漸邊緣化的傳統技藝，並強調瞭他們對山林資源利用的循環哲學。這種“野性”與“精緻”的碰撞，構成瞭廣西飲食最引人入勝的魅力。 結語：食物的記憶與鄉愁 在全書的最後，作者將目光從具體的菜肴轉嚮瞭“味道”本身。他總結道，嶺南飲食的魅力在於其強大的包容性和對“時令”的尊重。它既有粵菜的精緻入微，又有潮汕的古樸執著，更有桂菜的熱烈奔放。這片土地上的人們，無論身處何地，對傢鄉味道的思念，都是通過這些獨特的酸甜苦辣鹹，得以慰藉的鄉愁。 《煙火人間：尋味嶺南的味蕾之旅》以其紮實的田野考察、豐富的文化引用和極富感染力的文字，為讀者提供瞭一扇通往嶺南靈魂深處的窗口，是一部值得細細品讀的美食人文著作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對很多美食書籍都有一種“讀完即忘”的體驗，但這本書的內容在我腦海中留下瞭深刻的印記。它成功地將美食與曆史、人文融為一體，形成瞭一種獨特的“南京味道敘事”。我尤其欣賞作者對於“時令”概念的強調，不同季節推薦不同的應季美食，這種細緻入微的關懷，體現瞭作者對美食哲學的深刻理解。閱讀過程中，我多次被作者對某種食材的執著所打動，比如對特定産地竹筍的描述，那種對“本味”的追求，是現代快餐文化中早已缺失的精神。這本書的排版設計也非常人性化，字體大小適中，留白得當，即使是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。它不僅是一本指導我下一站去哪傢店的工具書，更是一本能提升我美食鑒賞水平的“教科書”。閤上書本，我的心情是充實的，充滿瞭對下一段南京美食之旅的無限憧憬。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對美食有著不懈追求的“吃貨”量身定做的！光是翻開扉頁，那鮮艷的色彩和精緻的排版就已經讓人食欲大開。作者顯然對南京這座古都的飲食文化有著深入骨髓的瞭解，不僅僅是羅列瞭哪些店好吃，而是把每一道菜背後的故事、製作的講究，甚至老闆的堅持都娓娓道來。我尤其喜歡它對街邊小吃的挖掘，很多我自以為已經消失在記憶深處的味道，都在書裏被重新喚醒。比如那描述秦淮河畔一傢老字號鴨血粉絲湯的段落，光是文字就能讓人感受到那股熱氣騰騰的鮮香，以及粉絲的勁道、鴨血的滑嫩，恨不得現在就穿越過去嘗一口。更棒的是，作者還貼心地標注瞭每傢店的特色和人均消費，這對於我們這些既想饕餮大餐又精打細算的食客來說，簡直是不可多得的指南。看完這本書，我感覺自己的“美食雷達”都被升級瞭，連平時不注意的小巷子裏，都藏著值得探訪的美味寶藏。它不僅僅是一本美食攻略，更像是一部關於南京味道的“文化史詩”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，但又充滿驚喜。它不是按照簡單的區域劃分，而是根據不同的“味覺主題”來組織的，比如“清晨的喚醒者”、“午後的甜夢”、“深夜的慰藉”等等，這種設計極大地激發瞭我的閱讀興趣。我發現自己很容易就被帶入到特定的時間場景中，想象著在某個特定時刻應該品嘗哪種食物。特彆是對於那些需要“耐心等待”的傳統小吃，作者詳盡地記錄瞭師傅們製作的復雜工藝，讓我對食物的敬意油然而生。讀到關於手工製作糕點的那一節時，我簡直屏住瞭呼吸，仿佛能聽到麵團被揉捏的聲音，感受到黃油融化的香氣。而且，這本書對“小眾”美食的關注度非常高，很多我之前從未聽過的特色菜肴，都被作者用生動幽默的語言介紹得活靈活現，成功地勾起瞭我的“獵奇”心。讀完後，我的待辦清單上又添瞭十幾個必須探訪的地點，這纔是真正的“吃貨指南”的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，拿到這本書的時候，內心是充滿期待又略帶懷疑的，畢竟市麵上關於地方美食的書籍太多，大多是韆篇一律的“網紅店打卡指南”。然而，這本書完全顛覆瞭我的預期。它最引人入勝之處在於其敘事的深度和廣度。作者的筆觸非常細膩，不流於錶麵的色香味描述，而是深入到食物與城市脈搏的關聯中去。比如，書中有一章專門探討瞭“鹽水鴨”在南京人心中的地位，它不僅僅是餐桌上的佳肴，更是一種情感的寄托和地域身份的象徵。這種挖掘讓我意識到，吃東西遠不止是滿足口腹之欲，更是一種文化體驗。書中的插圖也是一大亮點，那些水墨暈染的場景和食物特寫，透著一股沉靜而高雅的氣質，讓人感受到作者對這份美食事業的敬畏之心。我特彆欣賞那種帶著人情味的記錄方式，仿佛作者就是在你身邊，帶著你穿梭於清晨的菜場和深夜的燒烤攤，那種真實的煙火氣，是任何高清照片都無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是“有料、有趣、有情”。它的信息密度非常高，但閱讀體驗卻非常輕鬆愉快，這得益於作者那灑脫又不失文采的文字風格。我特彆欣賞作者在描述某些店鋪時所展現齣的那種“江湖氣”——對那些堅持傳統、不隨波逐流的老店的贊美和記錄，非常到位。它沒有過度美化，而是坦誠地展示瞭食物的“不完美”和真實性，比如某些老店環境的簡陋，但味道卻無可替代。這種真實感，對於一個追求深度體驗的食客來說，比任何華麗的辭藻都更有吸引力。書中還穿插瞭一些關於南京人生活習慣的小片段，比如對“早茶文化”的解讀，讓我不僅僅是在“吃”，更是在“理解”這座城市的生活哲學。這本書簡直就是一本可以隨時翻開、隨時都能找到新樂趣的口袋讀物，每一次重讀都有新的發現和感悟。