滿58包郵 川味六絕：炒煎菜 9787542424433 鬍林 甘肅科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍林 著

圖書標籤:

• 川菜
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店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424433

商品編碼：29658278514

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：川味六絕：炒煎菜

定價：29.80元

作者：鬍林

齣版社：甘肅科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424433

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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收錄218道美味炒煎菜川菜的特色，融會貫通，美味帶迴自傢餐，各種特色炒煎菜，將充分的展現巴蜀之味

內容提要

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收錄218道美味炒煎菜川菜的特色，融會貫通，美味帶迴自傢餐，各種特色炒煎菜，將充分的展現巴蜀之味

目錄

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作者介紹

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本書編著者由鬍誌強、林凡等人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳，曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。

文摘

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序言

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川味六絕：炒煎菜 9787542424433 鬍林 甘肅科學技術齣版社 之外的圖書簡介 1. 《舌尖上的中國：尋味四川》（暫定名） 作者： 李文濤 齣版社： 鳳凰齣版社 內容概要： 本書並非專注於某一種烹飪技法，而是以宏大的視角，深入探尋四川省不同地域的飲食文化變遷與傳承。全書分為“曆史溯源”、“地域風味”、“民間智慧”、“當代發展”四大闆塊。 在“曆史溯源”中，作者追溯瞭巴蜀飲食文化自先秦時期至今的演變軌跡，重點分析瞭辣椒、花椒等重要食材在四川曆史上的引入與普及過程，揭示瞭四川菜係形成的環境基礎與人文因素。 “地域風味”是本書的核心內容，它細緻描繪瞭成渝地區、川北、川南、川西高原等不同地理環境下形成的獨特菜係風格。例如，對自貢鹽幫菜的“香辣重味”、眉山東坡菜的“雅緻清淡”、廣元女皇豆腐宴的“食材本味”等進行瞭深入的案例分析。書中收錄瞭大量未被大眾熟知的傳統名菜的製作心法與曆史故事，而非簡單羅列菜譜。 “民間智慧”部分，則聚焦於巴蜀傢庭的日常飲食習慣。詳細考察瞭泡菜的製作工藝、傳統臘味的風乾技巧、以及不同季節的食療養生觀念在川菜中的體現。作者通過對數十位鄉村老廚娘的田野調查，記錄下許多隻口耳相傳的烹飪訣竅，例如如何通過控製火候來激發特定香料的層次感，以及如何利用本地的自然資源進行食材的預處理。 “當代發展”部分，探討瞭川菜在現代餐飲業中的創新與挑戰，包括新派川菜對傳統技法的揚棄與繼承，以及川菜“走齣去”所麵臨的文化適應性問題。全書配有大量珍貴的曆史圖片和手繪插圖，旨在為讀者構建一個立體、鮮活的四川飲食文化地圖。全書總計約45萬字。 --- 2. 《中華傳統糕點製作技藝通論》 作者： 王梅芳 齣版社： 中國輕工業齣版社 內容概要： 本書是一部係統梳理中國傳統糕點（點心）製作工藝、曆史傳承與文化內涵的專業性著作。它全麵涵蓋瞭中國八大菜係區域中，具有代錶性的各類糕點的理論基礎與實踐操作規範。 全書共分十章。第一至第三章為理論基礎部分，詳細闡述瞭製作糕點所必需的原料學（如不同産地的糯米、粳米、麵粉的物理化學特性）、傳統甜味劑的構成（飴糖、蜂蜜、紅糖的轉化應用），以及傳統器具（如石磨、竹蒸籠、夯杵）的結構原理與使用方法。 第四章至第七章，是按製作工藝分類的實踐篇。重點介紹瞭“蒸製類”、“烤烘類”、“炸烙類”、“酥化類”四大類糕點的核心技術。例如，在“酥化類”中，本書深入解析瞭“三麻三油”的起酥原理，並對比瞭蘇式糕點與廣式糕點在油皮、油酥配比及摺疊手法上的根本區彆。書中對如何實現糕點內部鬆軟與外部酥脆的平衡，提供瞭詳盡的工藝參數指導。 第八章專注於節令與禮儀糕點。係統整理瞭春節的年糕、清明的青團、端午的粽子、中鞦的月餅等，不僅記錄瞭它們的製作步驟，更深入挖掘瞭它們在不同民俗活動中的象徵意義和功能定位。 第九章是“失傳與復興”，作者記錄瞭近年來在挖掘和恢復傳統糕點配方過程中遇到的技術難題和成功經驗，特彆是對宮廷點心和特定地域“壽桃”、“喜餅”等禮儀性食品的復原工作進行瞭詳細記錄。 第十章為附錄，收錄瞭若乾經典傳統糕點的標準操作流程圖與常見質量缺陷的診斷手冊。全書文字嚴謹，配有精確的圖解和配方解析，旨在為食品工業從業者、中式麵點師及傳統文化研究者提供權威參考。全書篇幅約50萬字。 --- 3. 《古代農耕技術與食料加工史研究：以黃河流域為例》 作者： 張國強 齣版社： 商務印書館 內容概要： 該研究專著聚焦於黃河流域數韆年來的農業生産技術發展與糧食作物轉化利用的曆史進程，這是一部以科技史和農業史為基礎的學術著作，其關注點完全側重於宏觀的生産技術演進，與具體菜肴的烹飪方法無直接關聯。 全書以時間為軸綫，劃分為上古、先秦、秦漢至魏晉、唐宋、明清五個主要研究階段。 上古及先秦部分，主要依據考古發現和早期文獻，探討瞭粟、黍等旱作作物的馴化過程，以及早期石器、陶器在脫殼、舂米、磨麵等基礎加工中的作用。重點分析瞭灌溉工具（如堰、渠）的發展對作物産量的影響。 秦漢至魏晉時期，本書重點研究瞭耬車、水轉碓等農具的改進對糧食精細化加工的推動作用。例如，通過對不同時期齣土的石磨遺跡的物理分析，推斷齣小麥粉的平均粒徑變化，並以此論證瞭早期麵食製作的工藝門檻。 唐宋時期，隨著水稻種植技術的北移和經濟作物的推廣，本書探討瞭糧食倉儲技術（如地窖、竹簍的防蟲防潮設計）的革新，以及油脂提取技術（如榨油機的早期形態）的發展如何影響瞭食品的儲存與風味基礎。 明清部分，研究深入到地方性的水利工程如何支持特定作物品種的規模化種植，以及傳統釀造技術（如酒麯的發酵原理）在主食副食轉化中的關鍵地位。書中還包含瞭對特定時期賦稅記錄中糧食損耗率的定量分析，以此側麵反映加工技術的成熟度。 本書的核心價值在於其對農耕文明中“從田間到口糧”這一鏈條的係統性、技術性梳理，涉及土壤學、水利學、機械原理等多個交叉學科的分析。全書無任何關於“炒菜”或“煎炸”等具體烹飪技法的描述。全書約60萬字，附有大量的技術圖示和數據圖錶。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的書名《川味六絕：炒煎菜》很巧妙地抓住瞭我的眼球。作為一名熱愛中華美食，尤其是鍾情於川菜的普通傢庭主婦，我一直在尋找能夠讓我傢餐桌更加豐富多彩的烹飪靈感。川菜的魅力在於其豐富多樣的口味變化，而“炒”和“煎”又是最能體現這種變化的兩種基礎技法。我非常期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我能夠更深入地理解川菜的烹飪精髓。我腦海裏會冒齣很多疑問：書中是否會詳細介紹如何處理不同種類的辣椒和花椒，以達到最理想的麻辣效果？在炒製過程中，如何纔能做到“鍋氣”十足，讓菜肴香氣四溢？在煎製過程中，又有哪些技巧可以避免粘鍋，同時又能讓食材外焦裏嫩？我特彆希望能看到書中能有詳細的圖文講解，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手。書的整體感覺很厚實，拿在手裏很有分量，讓人感覺內容一定很豐富。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個美食愛好者，尤其對川菜的麻辣鮮香情有獨鍾。這次偶然看到這本書，書名《川味六絕：炒煎菜》瞬間吸引瞭我。雖然我不是專業的廚師，但平時也喜歡在傢嘗試做一些傢常菜，遇到瓶頸的時候，總覺得缺乏一些係統的指導。我特彆想知道，這本書究竟會“絕”在何處？它是否會像一位循循善誘的老師，手把手地教我如何將一道普通的食材，通過炒和煎這兩種技法，變成令人垂涎欲滴的川菜佳肴？我腦海中會浮現齣很多問題：比如，如何纔能炒齣乾香而不焦的乾煸豆角？煎製魚類時，怎樣纔能讓魚皮酥脆，魚肉鮮嫩？是不是書中會有一些關於不同食材的特性分析，以及針對不同食材的最佳炒煎方法？我很期待它能提供一些獨到的見解，比如如何巧妙運用調味料來提升菜品的層次感，或者一些不為人知的炒煎小技巧，能夠讓我的廚房技藝更上一層樓。整體包裝不錯，書的印刷質量也很好，紙質摸起來很舒服。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《川味六絕：炒煎菜》時，我第一個感覺就是它充滿瞭“傢常”的味道，書名雖然帶著“六絕”這樣響亮的詞匯，但我卻從中感受到一種接地氣的親切感。我平時喜歡看一些美食節目，也嘗試過一些簡單的川菜，但總覺得缺瞭點什麼，味道上好像總差點火候。這本書恰好聚焦在“炒”和“煎”這兩個最常見的烹飪方式上，這正是我希望能夠有所突破的地方。我很好奇，它是否會從最基礎的刀工、火候控製講起，然後逐步深入到不同食材的處理方法？比如，炒青菜時如何纔能保持翠綠的色澤和爽脆的口感？煎製肉類時，又有哪些秘訣能讓錶麵金黃酥脆，內部卻汁水豐盈？我尤其希望能在這本書裏找到一些關於如何調配復閤調味料的技巧，川菜的魅力很大程度上就在於它復雜的調味體係，各種香料的組閤，讓每一道菜都充滿驚喜。這本書的封麵設計很樸實，但那種樸實中透露著一股實在的力量，讓我覺得它一定能教我一些真本事。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《川味六絕：炒煎菜》真是意外的驚喜，雖然我平時不常下廚，但對烹飪充滿瞭好奇心，尤其是那些色香味俱全的川菜。這本書的書名“川味六絕”就讓人眼前一亮，仿佛預示著將帶我進入一個川菜烹飪的奇妙世界。我特彆期待它能在“炒”和“煎”這兩個看似基礎卻又極具挑戰性的烹飪手法上，展現川菜的獨特魅力。我想知道，書中會不會像一位經驗豐富的老廚師一樣，細緻地講解如何掌握火候，如何讓食材在鍋中舞動齣最美的姿態？比如，煸炒臘肉時怎樣纔能逼齣多餘的油脂，同時又不失其風味？煎製酥肉時，又該如何纔能做到外酥裏嫩，咬下去嘎嘣脆？而且，川菜的靈魂在於調味，我非常好奇書中會不會詳細介紹各種香料的運用，辣椒、花椒、豆瓣醬等等，它們在炒煎的過程中又會有怎樣的化學反應，最終成就那一抹令人迴味的鮮香麻辣。封麵的設計也很寫實，讓我仿佛能聞到菜肴的香氣，迫不及待地想翻開探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，色彩搭配很鮮活，能感受到一種濃濃的川菜煙火氣。我一直對川菜情有獨鍾，尤其喜歡那種麻辣鮮香的口感，每次吃到地道的川菜，都覺得靈魂得到瞭升華。這本書的名字“滿58包郵 川味六絕：炒煎菜”雖然聽起來有點像促銷信息，但“川味六絕”這幾個字倒是點燃瞭我對川菜深層探索的興趣。我特彆好奇“六絕”具體指的是哪六種烹飪技法，以及它們是如何在炒和煎這兩種常見的烹飪方式中得到極緻體現的。而且，我一直覺得川菜的精髓在於對食材的理解和火候的精準把控，這本書會不會深入講解這些細節呢？比如，一道看似簡單的麻婆豆腐，背後蘊含的豆瓣醬的選擇、肉末的炒製、勾芡的時機等等，都是大有學問的。我很想知道，書中是否會提供一些關於食材搭配的建議，或者不同地域川菜在炒煎手法上的差異。包裝也挺到位的，送過來的時候沒有一點磕碰，書本的紙張質量也很好，拿在手裏感覺很紮實。