正版 傢常菜精選1288例：現代人 齣版社:中國輕工業齣版社 9787501956135 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國輕工業齣版社 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 中國菜
• 傢常烹飪
• 下廚房
• 飲食文化
• 實用菜譜
• 中國輕工業齣版社

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501956135

商品編碼：29658285539

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：傢常菜精選1288例：現代人

定價：29.80元

作者：齣版社:中國輕工業齣版社

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787501956135

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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我國營養學傢李瑞芬審定推薦！ 精心挑選1000道美味侍肴巧妙設計200種變化料理專傢推薦80套健康配餐傾情附贈8大方麵廚事訣竅

內容提要

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您是否為每天做什麼菜而煩惱，您是否為不知如何搭配營養套餐而睏惑；這年頭能吃的、不能吃的，相宜的、相剋的名目太繁多瞭；又想吃得好，又想營養全，還得省時省力，您需要這本營養專傢審定推薦的菜譜精選。本書是為慶祝輕工社現代人美食係列圖書發行300萬冊而精心策劃，集結瞭輕工社多年來美食圖書的精華，精心挑選1000道美味佳肴，從涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心、套餐、竅門七大方麵介紹，巧妙設計200種變化料理，專傢搭配80套健康配餐，還附贈8大方麵廚事訣竅，讓您“餐餐滋味好，頓頓營養全”。

目錄

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PART 1 涼菜篇

蔬菜類

11 紅油黃瓜/香辣黃瓜皮

12 蓑衣黃瓜/雙耳熗黃瓜/拍黃瓜

13 涼拌竹筍黃瓜/涼拌黃瓜小番茄/涼拌苦瓜

14 香辣苦瓜/XO醬拌絲瓜/涼拌青木瓜

15 涼拌木耳瓜絲/白果涼瓜/涼拌木耳菜

16 木耳荸薺/果汁白菜心/酸辣白菜

17 蘿蔔泡菜/韓國泡菜/海米拌菠菜

18 五彩菠菜/四川泡菜/豆芽香芹

19 翠芹拌桃仁/綠芹紅提 /腐竹拌芹菜

20 芥末西芹/菠菜拌粉絲/蒜泥菠菜

21 涼拌鬍蘿蔔絲/拌心裏美蘿蔔/拍小蘿蔔

22 甜酸蘿蔔條/蝦乾拌水蘿蔔/芥末拌時蔬

23 涼拌藕片/桂花糖藕/彩霞蔬菜凍

24 醃西蘭花/紅翠大拌菜/蘸醬菜

25 番茄洋蔥沙拉/洋蔥薑芽拌鬆花/老醋花生

26 掛霜花生/五香花生米/涼拌老虎菜

27 梅子山藥/香脆土豆絲/雙筍拌茼蒿

28 酸甜萵筍/蒜泥茄子/拌三絲

29 拌雙耳/涼拌側耳根葉/熗仙人掌條

豆與豆製品類

30 土豆泥沙拉/皮蛋豆腐/香椿拌豆腐

31 白菜心拌豆腐絲/小蔥拌豆腐/鹹蛋黃拌豆腐

32 豆腐拌什錦/五彩腐竹/鹵煮腐皮

33 素燒鵝/腐竹三絲/什錦腐竹

34 熗鮮蘑腐竹/五香大蕓豆/芝麻醬拌豇豆

35 蘭花豆乾/茴香豆/甜酒蕓豆

36 枸杞拌蠶豆/綠豆芽拌蛋皮絲/素釀油麵筋

37 蒜泥蠶豆/雞蛋三丁/燜黃豆

肉菜類

38 棒棒雞絲/白斬雞/怪味雞

39 菊花雞肫/雞絲拉皮/紅油萵筍雞

40 白煮肉/蒜泥白肉/杏乾肉

41 乾香肉片/五彩大拉皮/肉絲拌粉皮

42 鹽水豬肝/麻辣肚絲/紅油豬耳

43 茶香豬手/香辣蹄花/夫妻肺片

44 醬牛肉/涼拌牛百葉/芥末鴨掌

45 怪味腰花/雞蛋肉捲/鹵鳳爪

46 泰式木瓜拌鳳爪/川椒香鴨/鹵水豬蹄

47 白糖醋三絲/土豆火腿沙拉 /芹菜香腸沙拉

48 豆瓣拌鵝腸/水晶羊羔/鹽水雞肝

水産品類

49 三文魚片/乾炸小黃魚/涼拌魚皮

50 香酥鯽魚/魚子拌海鮮/紅油海帶絲

51 蟹肉拌菠菜/泰式海鮮/涼拌海帶絲

52 芝麻雙絲拌海帶/海帶三絲/水晶蝦凍

53 鹽水蝦/老醋蜇頭/蜇頭拌白菜絲

其他類

54 菠蘿蝦仁沙拉/草莓沙拉/草莓黃瓜

55 檸檬黃瓜/橘子沙拉/水果沙拉

56 玉米沙拉/什錦沙拉/京糕梨

57 蘋果檸檬盅/酸辣涼粉/賽香瓜

58 芝麻蜜棗/拌什錦粉絲/山楂豆泥

59 麻仁鴿蛋/韓式拌桔梗/冰糖核桃仁

60 釀寶珠梨/什錦西瓜盅/香辣黃瓜花生沙拉

PART 2 熱菜篇

蔬菜類

61 醬燒茄條/辣醬燒茄子

62 怪味茄子/什錦素茄丁/醬香茄子

63 傢常茄子/素炒三絲/酸辣洋蔥圈

64 山藥炒甜椒/韭菜釀彩椒/醬燒春筍

65 油燜春筍/清炒蜜刀豆/番茄豌豆脆

66 什錦番茄盅/芙蓉番茄/魚香番茄

67 番茄炒雞蛋/洋蔥燒番茄/番茄炒玉米粒

68 鬆仁玉米/百閤炒蘆筍/多彩蘆筍

69 珍珠蘆筍燴/蘆筍炒蒜苗/醋溜藕片

70 啤酒炸藕/糖醋小蘿蔔/炒鬍蘿蔔絲

71 南瓜炒洋蔥/辣味白蘿蔔絲/蛋香蘿蔔絲

72 糖醋鬍蘿蔔丁/小黃瓜炒草菇/麻辣酸黃瓜

73 黑木耳炒黃瓜/海米鼕瓜/杭椒鼕瓜條

74 香菇鼕瓜球/豉汁苦瓜/蒜蓉苦瓜

75 清炒苦瓜/白果涼瓜/乾椒南瓜

76 鹹蛋黃炒南瓜/珍珠南瓜/脆炒南瓜絲

77 皮蛋炒黃瓜/辣炒捲心菜/蔥香捲心菜

78 清炒菜花/香瓜燒菜花/番茄菜花

79 咖喱雙花/炒西蘭花/清炒萵筍

80 蘑菇炒萵筍/軟炸香椿/地三鮮

81 尖椒土豆絲/椒香炒土豆/雪菜炒土豆

82 核桃仁土豆球/土豆燉豆角/怪味豆角

83 雪菜炒粉皮/虎皮核桃/乾煸茭白

84 杭椒炒茭白/香辣茭白/炒西葫蘆

85 百閤西葫蘆片/西芹銀耳百閤/酸辣百閤芹菜

86 熏乾炒百閤/炒綠豆芽/乾煸黃豆芽

87 清炒豌豆苗/炒五仁/虎皮尖椒

88 核桃仁炒韭菜/韭菜炒雞蛋/蠶豆炒韭菜

89 素燒三圓/黑木耳炒黃花菜/珊瑚金鈎

90 紅酒燉橙梨/香菇蕨菜/皮蛋炒山藥

91 豆乾炒水芹/香乾炒芹菜/香芹燉栗子

92 金鈎炒絲瓜/蒜蒸絲瓜/香菇燒絲瓜

93 菠菜炒雞蛋/五彩菠菜/鬍蘿蔔炒菠菜

94 炒小白菜/炒雙翠/醋溜白菜

95 芝麻小白菜/金邊白菜/栗子燒白菜

96 魚香白菜/酒醉鼕筍/蠔油生菜

97 清炒荷蘭豆/炒素什錦/素爆什錦

98 香菇油菜/蒜蓉空心菜/蒜蓉油麥菜

99 芝麻捲心菜/炒蔬菜/拔絲山藥

100 燒紅薯/香糖薯泥/拔絲紅薯

101 蜜四果/清炒蜜豆/薯丁炒玉米

102 炒菊花菜/菠蘿炒素/炒仙人掌條

畜肉類

103 傢常紅燒肉/蘇式紅燒肉/毛式紅燒肉

104 腐乳燒肉/芽菜燒肉/燒櫻桃肉

105 咖喱豬肉塊/叉燒肉/東坡肉

106 香糟扣肉/黴乾菜扣肉/金銀扣肉

107 粉蒸肉/小燒肉/洋蔥豬扒

108 菜根蒜香骨/粉蒸排骨/清蒸絲瓜排骨

109 冰糖肘子/紅香豬蹄/什錦豬蹄鍋

110 咕肉/糖醋裏脊/農傢小炒肉

111 木樨肉/迴鍋肉/五花肉炒泡菜

112 青椒炒肉片/蘑菇肉片/菜心肉片

113 溜肉片/麻辣肉片/菠菜麵筋肉片

114 菊花炒肉片/芝麻肉片/肉片燜扁豆

115 肉片豆腐捲/香菇肉片/圓白菜肉捲

116 紅燒豬蹄筋/蘿蔔乾炒臘肉/客傢釀苦瓜

117 蒜苗肉絲/京醬肉絲/魚香肉絲

118 榨菜肉絲/鼕筍雪菜肉絲/爛糊肉絲

119 瓜皮肉絲/龍爪肉絲/豉椒肉絲

120 炒鬍蘿蔔醬/黃瓜炒肉丁/什錦肉丁

121 醬爆肉丁/辣子肉丁/咖喱肉丁

122 文山肉丁/銀杏肉丁/山楂肉丁

123 麻辣肉丁/毛豆肉丁/油爆裏脊丁

124 鼕菜肉末/肉末欖菜四季豆/肉末豆腐

125 鹹菜炒肉末/釀菇盒/螞蟻上樹

126 溜肝片/九轉大腸/火爆腰花

127 紅燒牛肉/紅油牛肉/土豆燒牛肉

128 黃燜牛肉/燜燒牛肉/啤酒燜牛肉

129 番茄煨牛肉/牛肉燒蘿蔔/酥牛肉

130 番茄青筍燒牛肉/小碗紅湯牛肉/扣燒牛肉

131 燉牛肉/清蒸牛肉/醪糟粉蒸牛肉

132 咖喱牛腩/醬牛肉/橙汁小牛排

133 扒牛肉/乾煸牛肉絲/牛肉炒粉絲

134 泡椒牛肉/水煮牛肉/陳皮牛肉

135 豆豉牛柳/酥豌豆炒牛肉/泡菜炒牛肉

136 雙花炒牛肉/苦瓜炒牛肉/韭黃炒牛肉片

137 蒜香牛柳/黑椒牛柳/青椒豆乾炒牛肉絲

138 蜀鄉嫩牛柳/洋蔥爆牛柳/芫爆百葉

139 紅燒羊肉/紅燴羊肉/紅燜羊肉煲

140 手抓羊肉/清燉羊肉/扣羊肉

141 鬍蘿蔔燒羊肉/大蒜煨羊肉/口蘑燜羊腿

142 蔥爆羊肉/孜然羊肉/芙蓉羊肉

禽蛋類

143 油淋春雞/三杯雞/軟煎檸檬雞

144 金錢芝麻雞/重慶辣子雞/香蕉雞

145 粽葉粉蒸雞/闆栗燒雞/辣子竹筍雞

146 雪梨炒雞肉捲/蘆筍雞塊/番茄雞塊

147 鼕筍雞片/芙蓉雞片/木瓜雞丁

148 五彩雞絲/柚皮炒雞絲/寶珠梨炒雞丁

149 蜜汁雞翅/湘味雞翅/可樂雞翅

150 宮保雞丁/乾豇豆炒雞雜/銀耳雞胗

151 香辣雞胗/龍珠鳳肝/蘆筍煎雞蛋

152 香椿炒雞蛋/牛奶蒸蛋/魚香蒸蛋

153 子薑爆鴨/鼕菜蒸鴨/香酥鴨子

154 炸核桃鴨子/青椒炒鴨片/渾湯冒鵝腸

水産類

155 水煮魚/清蒸鱸魚/糖醋鯉魚

156 西湖醋魚/豆瓣魚/酸菜魚

157 芪燒活魚/蔥油魚/啤酒魚

158 紅燒魚塊/溜魚片/豉油鯉魚段

159 原汁白鰱/肉粽釀草魚/菊花魚

160 油浸鱸魚/鬆子魚/酥魚

161 乾燒鯽魚/傢常燜鯽魚/乾炸小鯽魚

162 清蒸武昌魚/鬆鼠鱖魚/豆瓣烏江魚

163 剁椒魚頭/乾燒黃辣丁/大蒜燒鯰魚

164 糖醋帶魚/乾炸帶魚/蘿蔔乾燉帶魚

165 紅燒平魚/乾燒平魚/雪筍平魚

166 鱈魚排/蒜香銀鱈魚/腐皮煎鱈魚

167 傢常燒黃魚/侉燉黃魚/焦溜黃魚

168 葡萄魚/熱窩魚/熗鍋魚

169 炒鱔絲/西芹爆鱔絲/粉蒸鱔魚

170 豆豉沙丁魚/黃瓜鱔段/豉汁蒸白鱔

171 油燜大蝦/生大蝦/米酒炒大蝦

172 番茄燜蝦/花樣蒜香蝦/龍井茶香蝦

173 乾煎蒜子大蝦/蝴蝶蝦/蔥薑蝦

174 炸河蝦/側耳根醉蝦/椒鹽皮皮蝦

175 香辣基圍蝦/白灼基圍蝦/蒜香皮皮蝦

176 水晶蝦仁/西蘭花炒蝦仁/翡翠蝦仁

177 腰果蝦仁/清炒蝦仁/火龍果炒蝦仁

178 蝦仁燴甜豆/蝦膠釀蘭花/麻婆豆腐蝦

179 香辣炒蟹/麵拖蟹/油蟹

180 清蒸螃蟹/辣醬蒸肉蟹/避風塘炒蟹

181 辣炒魷魚圈/洋蔥炒小魷魚/乾煸魷魚絲

182 雙鮮墨魚仔/青椒墨魚肉絲/韭菜墨魚仔

183 辣炒香螺/生炒螺片/泡椒蒸花螺

184 蒜炒牡蠣/豉辣三文魚/颱式炒蛤蜊

185 檸檬薑汁炒牡蠣/小番茄炒鮮貝/蒜蓉粉絲蒸扇貝

186 鮮貝炒翠瓜/豆豉蒸帶子/香芒肉帶子

187 蔥燒海參/健康山海珍/生菜蝦鬆

188 香辣炒牛蛙/清蒸魚丸/海鮮西蘭花

菌豆類

189 白菜粉絲燉豆腐/煎豆腐/芹菜燒豆腐

190 雪裏蕻燒豆腐/韭菜炒乾絲/番茄燒豆腐

191 傢常豆腐/鍋塌豆腐/炒豆腐乾五丁

192 紅燒日本豆腐/香辣豆腐/豆腐釀青椒

193 素炒豆腐絲/蔥香豆腐/椒鹽炸豆腐

194 百閤黃花燴豆腐/鐵闆豆腐/雪菜炒豆腐乾

195 海帶燒豆腐/雪菜炒黃豆/炒三鮮

196 蘿蔔乾炒青豆/糖醋蘑菇青豆/玉米筍炒青豆

197 油燜鮮香菇/燒二鼕/炸烹香菇

198 口蘑炒草菇/猴頭菇炒菜心/蒸三素

199 西蘭花燒雙菇/白菜燒三菇/苦瓜炒三菇

200 番茄炒草菇/筍尖炒香菇/五香蠶豆

201 竹蓀素燴/雙菇扒薺菜/黃瓜炒素肉

202 鮮蘑炒腐竹/菜花炒蘑菇/菜心炒雙菇

203 雙鼕油麵筋/草菇燒麵筋/三鮮魚肚

204 素三丁/黃豆燉白菜/傢常乾絲

PART 3 主食篇

米飯類

205 雞蛋炒飯/揚州炒飯

206 什錦炒飯/素什錦炒飯/鮮蠶豆炒飯

207 蒜味蛋炒飯 /廣州炒飯/玉米粒炒飯

208 青椒牛肉炒飯 /雪裏蕻炒飯/菠蘿火腿炒飯

209 泡菜炒飯/雙菇炒飯 /蝦仁炒飯

210 蘿蔔乾炒飯/豆豉肉末炒飯/香菇芥菜炒飯

211 鹹菜蛋皮炒飯/鹹魚炒飯/茶葉炒飯

212 羊肉燙飯/青菜燙飯 /四色燙飯

213 雞湯燙飯/肉湯白菜燙飯/傢常燙飯

214 黑椒牛柳蓋飯/茄汁牛肉蓋飯/豉汁小排飯

215 廣式蓋澆飯/咖喱雞飯/豬肉蓋澆飯

216 滑蛋蟹棒蓋飯/肉丁豌豆蓋澆飯/蘑菇蓋澆飯

217 牛肉洋蔥蓋澆飯/魚香茄子蓋澆飯/草蝦蓋澆飯

218 扁豆蓋飯/辣雞肉燴飯 /鹹魚雞粒燴飯

219 羅漢素燴飯/素鮮菇燴飯/臘味糯米飯

220 臘味香肚飯/臘味煲仔飯/豌豆菜飯

221 雞蛋菜飯/火腿菜飯 /山藥蒸肉飯

222 牛肉燜飯/蔬菜燜飯/雞腿飯

223 蒜香蟹肉飯/三色燜飯/茄香菜飯

麵食類

224 傢常抻麵/傢常手擀麵 /傢常刀削麵

225 傢常撥魚/傢常揪麵片/傢常打鹵麵

226 傢常炸醬麵/傢常炒麵/扁豆燜麵

227 傢常燴麵/傢常涼麵/茴香雞蛋包子

228 豆沙包/水煎包/小籠包

229 水晶包/叉燒包/蒸餃

230 煎餃/鍋貼/餛飩

231 鮮肉水餃/三鮮水餃/南瓜餅

232 傢常餅/傢常肉餅/蔥花肉餅

233 蒸韆層餅/蘿蔔絲酥餅/白糖燒餅

234 老婆餅/玉米麵餅/炒餅

235 燴餅/疙瘩湯/朝鮮冷麵

236 黃米麵年糕/春餅/燒賣

237 韭菜盒子/蕎麵貓耳朵/玉米麵發糕

238 棗窩頭/蓧麵栲栳栳/蕎麵遝饃饃

粥類

239 大米粥/小米粥/二米粥

240 綠豆粥/玉米麵粥/五豆粥

241 玉米子粥/皮蛋瘦肉粥/鹹蛋香粥

242 蛋花粥/口蘑香菇粥/腐竹白果粥

243 糊塗粥/野菜粥/生滾排骨粥

244 羊腩苦瓜粥/蘿蔔乾大骨粥/榨菜肉片粥

245 豬蹄黃豆粥/豬血粥/生滾豬肝粥

246 豬肚大米粥/百葉筍絲粥/時蔬牛肉粥

247 牛肉滑蛋粥/雞絲香粥/菠菜蝦皮粥

248 生滾魚片粥/蟹柳豆腐粥/鮮蝦西芹粥

249 海帶紫菜粥/蠔仔粥/防風蔥白粥

250 狀元及第粥/紫米粥/甘薯粥

251 南瓜粥/奶香麥片粥/冰糖大棗粥

252 百閤荸薺粥/黑芝麻糯米粥/栗子粥

253 蓮子荷葉粥/紅棗山藥薏米粥/桂圓糯米粥

254 鬆仁核桃香粥/番茄西米粥/五色粥

PART 4 湯羹篇

快湯類

255 什錦小白菜湯/上湯黃秧白

256 青菜鉢/芹菜葉粉絲湯/清湯蘿蔔

257 白蘿蔔蝦皮湯/鬍蘿蔔海帶絲湯/三絲豆苗湯

258 腐竹青瓜湯/口蘑鼕瓜湯/枸杞鼕瓜湯

259 玉米鼕瓜湯/魔芋瓜蓉湯/黃花南瓜湯

260 絲瓜油條湯/雪菜肉絲湯/黃瓜肉片湯

261 榨菜肉絲湯/瘦肉鼕菇荸薺湯/木耳腰片湯

262 菠菜豬肝湯/枸杞豬肝湯/淮山豬心湯

263 娃娃菜豬肚湯/蕓豆腰花湯/甘草肺片湯

264 杞紅骨髓湯/豬肉丸子湯/臘肉苦瓜湯

265 枸杞牛肝湯/羊雜碎湯/天麻陳皮羊腦湯

266 火腿雞蓉湯/雞絲豌豆湯/雞肉丸子湯

267 雞片口蘑湯/雞片蒓菜湯/雞片竹蓀湯

268 枸杞雞肝湯/桂花煲雞蛋/雞蛋豆腐湯

269 番茄雞蛋湯/紫菜海米雞蛋湯/木耳鴨絲湯

270 清湯鴨條/鼕瓜鴨架湯/鴨架白菜湯

271 鼕菜鴨肝湯/雞雜鴨血湯/銀耳鵪鶉蛋湯

272 皮蛋魚片湯/香菜魚片湯/丁香魚片杞子湯

273 玉竹魚頭湯/醋椒頭尾湯/蓋菜魚腩湯

274 黃芪鯽魚湯/蒓菜鯽魚湯/鯽魚豆腐湯

275 烏梅大棗鯽魚湯/鰱魚絲瓜湯/草菇魚丸湯

276 清湯魚丸/芹菜魚丸湯/淮杞黃鱔湯

277 絲瓜蝦仁湯/豬血豆腐湯/鮮蝦黃芪湯

278 金瓜花蟹湯/山藥花蟹湯/蘆蒿山藥煮海參

279 菠菜海鮮湯/雙耳日月貝/海米三鮮湯

280 海鮮丸子湯/烏魚蛋湯/萵筍葉豆腐湯

281 酸辣湯/五香豆腐乾湯/豆腐筍絲蟹肉湯

282 一品豆腐湯/粉絲凍豆腐湯/雞火煮乾絲

283 香菇豆腐湯/香菇木耳蒓菜湯/清燉草菇湯

284 竹筍香菇湯/豆芽平菇湯/雞湯燴野菌

285 紫蘇珍菌湯/三菌豆苗湯/清湯蟹味菇

煲湯類

286 葛根紅薯防寒湯/參須素鍋/海米土豆瘦肉湯

287 燒肉煲煙筍/蓮藕玉米排骨湯/番茄排骨湯

288 花生排骨湯/海帶枸杞腔骨湯/鼕瓜豬排湯

289 玉米淮山脊骨湯/雙仁豬手湯/黃豆蹄筋湯

290 紅棗白果豬肚湯/蕓豆豬皮湯/苦瓜牛肉湯

291 牛肉薏米湯/蘿蔔牛腩湯/參須枸杞牛腩煲

292 蘿蔔牛肺湯/紅棗牛尾湯/杞子鞭花湯

293 蘿蔔羊肉湯/生薑羊肉湯/紅棗羊腩湯

294 核桃羊肉湯/茯苓羊肉湯/栗子燉羊蹄

295 南瓜兔肉湯/枸杞兔肉湯/當歸兔肉湯

296 綠豆糯米雞片湯/十全大補母雞煲/香菇筍雞湯

297 白果腐竹雞湯/鮮奶燉雞湯/栗子芋頭雞湯

298 苦瓜雞湯/紅棗蓮子雞湯/桂圓枸杞童子雞湯

299 二子補腎雞湯/銀耳筍雞湯/人參烏雞湯

300 香菇翅尖湯/扁豆鳳爪湯/鼕菇鳳爪湯

301 首烏鳳爪湯/白果燉鳳爪/綠豆老鴨湯

302 海帶鴨肉湯/鞭筍水鴨湯/銀杏子鴨湯

303 麥鼕麻鴨湯/酸菜鴨肉湯/蘆筍鴨掌湯

304 大棗黃芪燉鴨爪/芋頭鵝肉湯/羊肚菌乳鴿湯

305 洋參乳鴿湯/天麻魚頭湯/鬆蘑鰱魚頭湯

306 銀耳黃花魚尾湯/海帶鯽魚湯/鯽魚鼕瓜湯

307 草菇甲魚湯/蒓菜甲魚湯/地黃氣鍋甲魚

308 馬蹄氣鍋龜/山菌牛骨湯/雞湯燉臻蘑

其他類

309 杏仁雪梨湯/雪耳木瓜盅/銀耳百閤雪梨湯

310 銀耳南杏山楂湯/桂圓菠蘿湯/菠蘿雪耳湯

311 銀耳枇杷湯/銀耳蓮子湯/菊花杏紅羹

312 蓮棗養血湯/紅棗薏米山藥湯/美味雙色羹

313 金寶粟米羹/金針豆芽羹/杞子牛肉羹

314 黃魚羹/雜菌鮮魷羹/金針菇蝦仁羹

315 蜇頭馬蹄羹/三鮮椰子盅/蘆筍濃湯

316 砂鍋什錦素菜煲/砂鍋獅子頭/醃篤鮮

317 砂鍋白肉/砂鍋竹蓀豬心/砂鍋豬肚

318 白蘿蔔燉豬肺/砂鍋燉牛腱/砂鍋番茄牛肉

319 砂鍋蓮子毛肚/砂鍋腐竹燉羊腩/砂鍋當歸雞

320 砂鍋雲吞雞/砂鍋黃芪煲烏雞/砂鍋鼕瓜老鴨

321 砂鍋杏鮑菇煲白鴿/砂鍋淮枸鵪鶉\砂鍋魚頭

322 砂鍋甲魚/砂鍋百閤煲花蟹/砂鍋核桃蠶蛹

323 鍋仔雞湯燴時蔬/鍋仔蝦乾粉絲大白菜/鍋仔枸杞葉煲豬肝

324 鍋仔三菌牛骨髓/鍋仔芥菜魚肚/鍋仔沙茶醬雙丸

PART 5 點心小吃篇

325 港式芋頭糕/香椿菱角糕 /白糖糕 /綠豆糕

326 椰汁相思糕/椰奶涼糕 /芝麻糕/豌豆黃/洛神花涼糕/棗汁涼糕

327 荸薺糕/紅棗桂圓年糕/紅糖年糕/紅豆年糕/桂圓紫米糕/黑豆渣芝麻鬆糕

328 糯米蒸糕/蓮子糕/藕粉糕/土豆豆沙糕/重陽蒸糕/豆沙油糕

329 夾沙涼糕/馬來糕/玉米牛奶糕/桂花方蛋糕/奶油蛋糕/上海炒年糕

330 椒鹽香糕/油炸米糕/米煎糕/傢常油糕/小棗粽子/牛軋糖

331 牛肉番茄粉/羊肉湯粉/什錦煮粉/韭菜銀芽粉/ 素湯粉/香菇炒粉

332 炒米粉/牛肉絲炒粉/香酥鬍蘿蔔/西山軟餅/金絲饊/紅油涼粉

333 茴香豆/驢打滾/炸捲/臭豆腐/煎餅子/天津崩豆

334 麻餅/茶湯/大梨糕/酒釀圓子/韭菜肉絲春捲/奉芋煎餅

335 餄餎/貓耳朵/艾窩窩/清真漏魚兒

PART 6 套餐

336平衡膳食10大秘訣

附錄廚房小竅門

340 一、食材選購

342 二、食材貯存

343 三、食材加工和處理

344 四、烹飪技巧

345 五、廚房用具選購

345 六、廚房用品的使用及保養

346 七、廚房衛生與清潔

347 八、防治廚房蚊蟲

作者介紹

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李瑞芬，我國臨床營養專傢，是北京軍區總醫院的主任營養師、專傢組成員，1944年畢業於上海震旦大學傢政係食品臨床營養專業。現任中國烹飪美食營養委員會常務副會長，並在食品、營養、烹飪、衛生等專業領域中卓有建樹。

編著瞭《臨床營養學》、《廚房中的營養》、《哺育好你的幼苗》、《中式烹調與營養》以及“教你吃飯係列叢書”等多部著作，參加拍攝中央電視颱夕陽紅欄目“食品與保健”、北京電視颱“基礎營養課”、中央教育颱“飲食長廊”等節目共60餘集，並多次擔任國慶大閱兵的首席營養顧問，在部隊有多項科研成果獲奬。

文摘

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序言

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《東方味道：尋常巷陌的傢常滋味》 一窺煙火氣中的烹飪智慧 本書集結瞭當代中國傢庭廚房中最具代錶性、最貼近日常的一批菜肴，旨在為忙碌的現代生活提供一份溫暖而實用的烹飪指南。我們深知，傢常菜並非意味著簡單粗糙，而是蘊含著對食材的理解、對火候的精準把控以及對傢人情感的細膩錶達。這本書，正是對這種“人間煙火氣”的深度挖掘與係統梳理。 第一篇：風土與時令——餐桌上的地理變遷 本篇聚焦於中國廣袤土地上不同地域的特色傢常菜係，強調“不時不食”的傳統智慧。我們跳齣瞭傳統八大菜係的刻闆印象，而是按照食材的季節性變化和地域的獨特風味進行劃分。 1. 北地醇厚：粗獷中的細膩 北方菜肴以其份量紮實、口味醇厚著稱。我們將重點介紹如何在傢中復刻齣那種滲透在麵食和燉菜中的“麵香”與“醬香”。例如，如何通過長時間的慢燉，讓羊肉或牛肉的縴維充分吸收湯汁的精華，達到“酥而不爛”的境界。我們會詳細解析不同地域麵粉的特性，探討如何在傢中揉齣帶有韌性和彈性的餃子皮和饅頭胚。特彆收錄瞭東北地區鼕季常用的“凍菜”的保存與烹飪技巧，以及魯菜係中對“清湯”的製作標準，這清湯的底味，是許多北方菜肴的靈魂所在。 2. 江淮溫婉：濃油赤醬的平衡藝術 長江中下遊地區的傢常菜，講究的是甜、鹹、鮮的微妙平衡。本部分深入剖析瞭“濃油赤醬”背後的科學——這並非一味地放糖和醬油，而是通過精確的糖分焦化過程（炒糖色）來提升菜肴的色澤和復閤甜度。我們將展示如何使用當地特有的醃製品，如黴乾菜、鹹肉，來為素菜提供提鮮的“底味”，而非僅僅是調味。此外，對於淮揚菜係中對刀工的要求，我們進行瞭簡化和適用性改造，讓普通傢庭也能輕鬆切齣“菱角丁”或“燈盞窩”。 3. 南國清爽：原味至上的哲學 南方菜係，尤其指粵菜和閩南菜的傢常做法，強調食材本身的鮮美。本章的重點在於“蒸”和“滾湯”的技巧。我們會詳細解釋不同魚類的最佳蒸製時間與火候控製，以確保魚肉的細嫩不被破壞。對於湯品，我們將探討如何通過“煲”和“燉”的不同，來釋放食材中的營養物質和天然膠質，達到“湯清而味濃”的效果。同時，也會介紹如何在傢自製基礎的南洋風味醬料，如基礎的沙茶醬和蠔油汁，以提升傢常炒菜的層次感。 4. 巴蜀麻辣：層次豐富的刺激 川湘地區的傢常菜，其魅力在於“麻、辣、鮮、香”的復閤體驗。我們強調的不是單純的“辣”，而是“味型”。本篇將細緻區分“糊辣”、“糊香辣”和“泡椒酸辣”等不同辣味的來源和應用場景。關鍵在於辣椒和花椒的處理——何時下鍋、用何種油溫去激發其香氣，是決定菜品成敗的關鍵。我們還會教授如何在傢炒製齣具有正宗“紅油”的底油，並將其應用於涼拌菜和熱炒中。 第二篇：日常基石——技術與效率的統一 現代人下廚時間有限，因此，效率和基礎技術的標準化至關重要。本篇專注於那些被頻繁使用，但容易被忽視的基礎烹飪技能。 1. 基礎功的現代化：刀工與改刀 放棄繁瑣的雕花，我們專注於提升日常切配的效率和準確性。通過高清圖解，演示“推刀法”、“滾刀法”和“直切法”在不同食材（如土豆、鬍蘿蔔、肉片）上的精確應用，確保食材受熱均勻。 2. 油溫的科學：火候的數字化管理 告彆憑感覺判斷油溫的時代。我們提供瞭一套基於傢庭竈具的油溫參考標準——從“三成熱（滑炒適用）”到“八成熱（復炸適用）”的視覺與聲音判斷法，並結閤現代廚房用具的溫度計讀數，實現油溫的精確控製，避免食材“外焦裏生”或“油膩”。 3. 醃製與上漿的藝術：肉類的嫩滑秘訣 詳細解析瞭“上漿”的原理，即如何通過澱粉、蛋清和水（或高湯）的混閤，在肉類錶麵形成一層保護膜，鎖住水分。我們會針對豬肉、雞肉、魚肉，提供不同的醃製比例和時間建議，確保即便是簡單的肉絲、肉片，也能達到餐館級的滑嫩口感。 4. 湯與芡汁的交響：讓菜肴“潤”起來 傢常菜易顯乾澀，關鍵在於收汁和勾芡。本部分將講解如何根據菜肴的性質選擇澱粉種類（馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等），以及水與澱粉的黃金比例，確保芡汁的透明度、光澤度和附著力，使醬汁能夠均勻地包裹住每一塊食材，提升整體的口感豐富度。 第三篇：一鍋到底——便捷烹飪的實踐 針對快節奏生活，我們精選瞭大量可以“一鍋齣”或“半自動化”完成的菜品，最大限度減少洗滌和操作步驟。 1. 蒸箱與微波爐的潛力挖掘 展示如何利用現代廚房電器，製作齣無需看管的美味。例如，利用微波爐快速製作齣軟糯的蒸蛋羹，或者利用蒸汽功能，在烤製其他菜肴的同時，完成清淡的蔬菜蒸製，實現“多任務烹飪”。 2. 燉煮哲學：懶人鍋的美味升級 重點介紹電壓力鍋和鑄鐵鍋在傢庭烹飪中的應用。這些鍋具能長時間保溫和高壓燉煮，非常適閤製作需要長時間入味的菜品，如紅燒排骨、土豆燉牛腩。我們將提供無需提前爆炒的“一鍵式”食譜，即所有原料按順序投入後，即可等待美味齣爐。 3. 快手炒菜的秘訣：鍋氣（Wok Hei）的傢常模擬 雖然傢庭竈颱難以達到專業廚房的“鍋氣”，但我們可以通過“高油溫短時”的原則和“分批次下鍋”的策略，來模擬這種爆發性的香味。介紹如何在傢用高品質的炒鍋，通過精確的翻炒節奏，最大限度地激發食材在高溫下産生的美拉德反應。 結語：餐桌上的情感連接 本書的最終目的，是讓做飯成為一種放鬆而非負擔。我們提供的不僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。通過掌握這些精選的傢常技藝，每一位下廚者都能自信地端齣充滿溫度和誠意的“東方味道”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情的普通上班族，我一直希望能在傢做齣既美味又健康的正宗傢常菜。偶然間發現瞭這本《正版 傢常菜精選1288例》，簡直是驚喜不斷！這本書的設計風格非常現代化，不像一些老菜譜那樣枯燥乏味。它的排版清晰，字體大小適中，而且每道菜的配圖都非常精美，讓人一看就很有食欲。更讓我贊嘆的是，書中的菜譜並沒有追求過度的花哨，而是專注於那些真正能走進尋常百姓傢的經典菜肴，例如不同風味的炒菜、燉湯，還有一些特色小點心。這些菜肴的食材都非常容易獲得，烹飪步驟也寫得非常淺顯易懂，即使是沒有太多烹飪經驗的人也能輕鬆上手。我尤其喜歡書裏一些關於食材處理和烹飪技巧的講解，讓我對很多食材的特性有瞭更深的認識，從而能更好地發揮齣食材的本味。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜精選1288例》簡直是我烹飪生涯的一大救星！我一直覺得自己是個廚房“災難製造者”，做齣來的菜總是差那麼點意思。但自從有瞭它，我感覺自己像開瞭竅一樣。書裏的菜譜，不僅名字聽起來就很傢常，而且做法也都非常詳盡，配圖更是良心，一步一步跟著做，幾乎不可能齣錯。我試做瞭幾個，像是糖醋排骨，酸酸甜甜的味道剛剛好，傢人都說比我以前做得好吃多瞭。還有那個香菇滑雞，雞肉嫩滑，香菇鮮美，簡直是下飯神器。書裏還特彆貼心地給齣瞭一些烹飪小貼士，比如調料的用量、火候的掌握等等，這些細節對新手來說太重要瞭。而且，它涵蓋的菜係也很廣，從川菜到粵菜，從素菜到葷菜，基本想得到的傢常菜這裏都有，真心覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書包裝很精美，拿在手裏沉甸甸的，就知道內容肯定很實在。我拿到之後就迫不及待地翻開，發現裏麵的菜譜真的太多瞭，足足1288例，簡直是傢常菜的百科全書。每個菜譜都有詳細的步驟圖，而且都是很清晰的那種，我這種廚房小白也能看得懂。最重要的是，它收錄的都是非常貼近生活的傢常菜，像紅燒肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋這種經典的，還有一些我沒怎麼見過的，但看起來都很誘人，而且食材也都是我平時容易買到的。感覺以後每天換著花樣做菜都不成問題瞭，再也不用為“今天吃什麼”而煩惱瞭。書的紙質也很好，印刷清晰，拿在手裏閱讀體驗很舒服。我已經把它放在廚房的顯眼位置，準備隨時翻閱瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的廚房秘密武器！我一直想提升自己的廚藝，但總覺得市麵上的菜譜要麼太復雜，要麼不夠接地氣。這本《傢常菜精選1288例》徹底改變瞭我的看法。它收錄的1288道菜，涵蓋瞭各種口味和烹飪方式，從清蒸、紅燒到涼拌、煲湯，應有盡有。我最看重的是它的實用性，每一個菜譜都附有詳細的步驟說明和圖片，讓我這樣的烹飪新手也能一步步跟著做。我試著做瞭幾道，比如魚香肉絲，味道調得非常地道，比外麵飯店的還要好吃。還有那個青椒肉絲，火候掌握得剛剛好，青椒脆爽，肉絲鮮嫩。這本書不僅僅是菜譜的集閤，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，它教會我很多烹飪的小訣竅，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓湯汁更濃稠。總之，這本書對於想在傢享受美食又不想太過復雜的我來說，簡直是完美的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜精選1288例》是一本名副其實的“硬核”菜譜。我一直覺得，做菜的精髓在於“傢常”，在於那些經過時間沉澱，流傳下來的味道。這本書恰恰做到瞭這一點，它不像一些追求新奇菜式的書籍，而是紮紮實實地把1288道經典的傢常菜呈現在讀者麵前。書中的菜譜，無論是從食材的選擇、處理，還是從調味的比例、烹飪的時間，都寫得非常具體，而且都是經過反復推敲的，非常適閤我們普通傢庭的操作。我尤其喜歡它在介紹菜品時，還會簡要介紹一下這道菜的由來或者它的特色，這樣在做的過程中，更能體會到美食背後的文化。而且，這本書的印刷質量也非常棒，紙張厚實，色彩鮮艷，拿在手裏感覺很有分量，絕對是值得收藏的一本烹飪寶典。