具體描述
基本信息
書名：和味道 蔬菜和食
定價：39.00元
作者：村田吉弘
齣版社：青島齣版社
齣版日期：2017-07-01
ISBN：9787555253006
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
'調料比例，受益一生的“料理力”！多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！'
內容提要
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。
目錄
目錄多食蔬菜，和食！……5調料……6味之基本1:1……8● 章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● 第二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土當歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● 第三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● 第四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● 第五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82
作者介紹
村田吉弘，1951年生於京都，為祇園老牌米其林三星料理亭“菊乃井”長子。大學畢業後在料理亭潛心修行後，1976年返迴老傢創立“菊乃井木屋町店”。村田積極研究和食與法國菜的融閤，熟悉日本傳統料理文化，擅長料理亭經營，並著有大量日本料理和京都文化書籍。村田在參加料理電視節目時，為使普通人在傢中也能做齣高級料理亭般的美味，采用瞭簡單易懂的教學手法，如用數字解說調味料的配比等，深受觀眾喜愛。2012年被日本厚生勞動大臣錶彰為“現代名工”，2013年獲得京都府文化賞功勞賞。
文摘
序言
用戶評價
“青島齣版社”這個信息，也讓我産生瞭一些聯想。作為一個長期關注圖書齣版的讀者，我知道不同齣版社都有自己的齣版特色和定位。青島齣版社，在我印象中，可能更偏嚮於齣版一些實用性強、麵嚮大眾的圖書，尤其是在生活類、美食類方麵，或許會有不少高質量的作品。因此，我推測這本書在內容的選擇上，應該會比較貼近我們的日常生活，不會過於晦澀難懂，而是能夠切實地幫助到讀者。也許，它會收錄一些適閤傢庭製作的，步驟清晰、食材易得的蔬菜料理。考慮到青島作為沿海城市，它會不會在書中融入一些與海洋相關的烹飪元素，比如利用海鮮來搭配蔬菜，或是介紹一些適閤在海邊烹飪的簡單菜肴？這種可能性也讓我感到一絲新奇。我還會思考，這本書的整體風格，會不會比較接地氣，語言樸實易懂，配圖清晰精美，讓讀者在閱讀過程中倍感親切和舒適。它會不會針對不同的讀者群體，比如新手廚師、有經驗的烹飪愛好者，提供不同程度的指導和啓發？我很期待青島齣版社能夠帶來一本既有深度又有廣度，既有實用價值又不失趣味的“蔬菜和食”的精彩呈現。
評分這本書的名字很有意思，“滿58包郵”一下子就勾起瞭我這個精打細算型讀者的興趣。要知道，在如今這個網絡購物的時代，能看到一本以“包郵”為核心理念的書，真的太難得瞭。我第一時間就想到瞭，這本書會不會是在教大傢如何用最少的錢買到最劃算的食材？比如，它可能會分享一些關於如何在超市裏尋找打摺商品的小技巧，或者是在綫購物平颱上的隱藏優惠券信息。再者，“滿58”這個數字也很有講究，它可能暗示著一個平衡點，即花費58元就能享受到物超所值的體驗。我甚至聯想到，這本書會不會是一本關於“精明消費”的指南，教導我們在追求品質生活的同時，也能量力而行，不盲目跟風。比如，它可能會講解如何識彆商品的價格陷阱，如何根據季節性挑選性價比高的蔬果，甚至是如何利用一些小竅門來延長食物的保質期，從而減少浪費，達到經濟實惠的目的。這本書的封麵設計，如果恰巧也充滿瞭生活氣息，比如一個堆滿新鮮蔬果的購物籃，或者一個溫馨的傢庭廚房場景，那簡直能瞬間把我拉入閱讀的氛圍中。我期待這本書能給我帶來一些實實在在的收獲，讓我成為一個更聰明、更會過日子的消費者。
評分“味道 蔬菜和食”這個書名，直接點燃瞭我對美食的無限遐想。作為一個熱愛烹飪，也熱衷於品嘗各地風味的人，我一直對那些能夠“還原食材本真味道”的書籍情有獨鍾。我猜這本書很可能是一本以蔬菜為主角的食譜，但絕非那些韆篇一律的傢常菜。它應該更注重如何通過精妙的烹飪手法，將不同蔬菜的獨特風味發揮到極緻。比如，書中會不會收錄一些運用瞭分子料理技術，卻又在傢中可以實現的創意蔬菜菜肴？又或者，它會深入挖掘不同地域的特色蔬菜，並搭配上當地傳統的烹飪方式，讓我們足不齣戶就能品嘗到世界各地的“蔬菜味道”。我想象著，書中會詳細介紹各種蔬菜的特性，它們最適閤的烹飪溫度、時間，以及與之搭配的香料和調味品。也許，它還會分享一些關於如何在傢中種植特色蔬菜的小貼士，讓我們從源頭上就能獲得更新鮮、更有風味的食材。更進一步，我甚至覺得這本書可能會包含一些關於“味覺美學”的探討，教導我們如何分辨和欣賞蔬菜的細微味道，以及如何通過食材的搭配來創造齣層次豐富、令人迴味無窮的菜肴。總而言之，我期待這本書能打開我對蔬菜烹飪的全新視角，讓我能夠烹飪齣既健康又美味，充滿“味道”的蔬菜料理。
評分作者“村田吉弘”這個名字，對我來說並不陌生，我依稀記得他是一位在料理界頗具聲望的大師。如果這本書齣自他的手筆，那麼我對其品質自然充滿瞭高度的期待。我猜測，這本書的重點很可能不僅僅是停留在“蔬菜和食”這個層麵，而是會融入村田大師對食材、對烹飪、甚至對生活哲學的深刻理解。他會不會在書中分享他對於“一期一會”的料理精神，強調每一次烹飪的獨特性和珍貴性？書中收錄的食譜，我期望它們不隻是簡單的步驟羅列，而是充滿瞭作者的個人經驗和感悟，比如他對某種食材的獨到見解，或是某個烹飪技巧的反復打磨。我會特彆關注他如何處理那些看似普通卻蘊含無限可能的蔬菜，是否能從中挖掘齣我們意想不到的美味。我甚至會期待，書中會不會穿插一些村田大師的個人故事，關於他與食材結緣的經曆，或是他在料理道路上遇到的挑戰與突破。這會讓這本書更具人情味，也更能引發讀者的共鳴。這本書或許還會涉及一些日本料理的精髓，比如對於季節性的尊重，對於食材原味的追求，以及對於器皿、擺盤的極緻追求。總之，我希望通過村田吉弘這位大師的作品，能夠學習到更深層次的料理之道，不僅僅是學會做菜，更是學會如何去感受和創造美食的藝術。
評分整體來看，這本書的名字和作者、齣版社等信息組閤在一起，讓我産生瞭一種非常多元的想象空間。它可能是一本關於“如何在有限的預算內，創造齣無限的美味”的生活指南，也可能是一本深入探索蔬菜烹飪藝術的專業食譜。我甚至在想，這本書會不會是一本跨界之作，將科學的營養學知識與美味的烹飪技巧巧妙地結閤起來。比如，它會講解不同蔬菜的營養成分，以及如何通過不同的烹飪方式來保留和優化這些營養。又或者，它會探討“味道”的奧秘，從化學、物理的角度來分析食物的風味是如何産生的，以及如何通過調配來達到最佳的味覺體驗。這本書的ISBN號（9787555253006），讓我覺得它是一本經過嚴謹齣版流程的作品，內容上應該是有一定保障的。我非常好奇，這本書究竟會側重於哪個方嚮？是更偏嚮於“省錢秘籍”，還是“美食藝術”，亦或是“健康生活”？我期待它能夠在我閱讀後，給我帶來多方麵的驚喜，讓我不僅僅是學會瞭如何烹飪，更是對食材、對味道、對生活有瞭更深刻的理解和感悟。這本書就像一個充滿未知寶藏的盒子，我迫不及待地想打開它，一探究竟。
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