具体描述
基本信息
书名：和味道 蔬菜和食
定价：39.00元
作者：村田吉弘
出版社：青岛出版社
出版日期：2017-07-01
ISBN：9787555253006
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
'调料比例，受益一生的“料理力”！多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！'
内容提要
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。
目录
目录多食蔬菜，和食！……5调料……6味之基本1:1……8● 章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● 第二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土当归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● 第三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● 第四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● 第五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82
作者介绍
村田吉弘，1951年生于京都，为祇园老牌米其林三星料理亭“菊乃井”长子。大学毕业后在料理亭潜心修行后，1976年返回老家创立“菊乃井木屋町店”。村田积极研究和食与法国菜的融合，熟悉日本传统料理文化，擅长料理亭经营，并著有大量日本料理和京都文化书籍。村田在参加料理电视节目时，为使普通人在家中也能做出高级料理亭般的美味，采用了简单易懂的教学手法，如用数字解说调味料的配比等，深受观众喜爱。2012年被日本厚生劳动大臣表彰为“现代名工”，2013年获得京都府文化赏功劳赏。
文摘
序言
用户评价
作者“村田吉弘”这个名字，对我来说并不陌生，我依稀记得他是一位在料理界颇具声望的大师。如果这本书出自他的手笔，那么我对其品质自然充满了高度的期待。我猜测，这本书的重点很可能不仅仅是停留在“蔬菜和食”这个层面，而是会融入村田大师对食材、对烹饪、甚至对生活哲学的深刻理解。他会不会在书中分享他对于“一期一会”的料理精神，强调每一次烹饪的独特性和珍贵性？书中收录的食谱，我期望它们不只是简单的步骤罗列，而是充满了作者的个人经验和感悟，比如他对某种食材的独到见解，或是某个烹饪技巧的反复打磨。我会特别关注他如何处理那些看似普通却蕴含无限可能的蔬菜，是否能从中挖掘出我们意想不到的美味。我甚至会期待，书中会不会穿插一些村田大师的个人故事，关于他与食材结缘的经历，或是他在料理道路上遇到的挑战与突破。这会让这本书更具人情味，也更能引发读者的共鸣。这本书或许还会涉及一些日本料理的精髓，比如对于季节性的尊重，对于食材原味的追求，以及对于器皿、摆盘的极致追求。总之，我希望通过村田吉弘这位大师的作品，能够学习到更深层次的料理之道，不仅仅是学会做菜，更是学会如何去感受和创造美食的艺术。
评分“味道 蔬菜和食”这个书名，直接点燃了我对美食的无限遐想。作为一个热爱烹饪，也热衷于品尝各地风味的人，我一直对那些能够“还原食材本真味道”的书籍情有独钟。我猜这本书很可能是一本以蔬菜为主角的食谱，但绝非那些千篇一律的家常菜。它应该更注重如何通过精妙的烹饪手法，将不同蔬菜的独特风味发挥到极致。比如，书中会不会收录一些运用了分子料理技术，却又在家中可以实现的创意蔬菜菜肴？又或者，它会深入挖掘不同地域的特色蔬菜，并搭配上当地传统的烹饪方式，让我们足不出户就能品尝到世界各地的“蔬菜味道”。我想象着，书中会详细介绍各种蔬菜的特性，它们最适合的烹饪温度、时间，以及与之搭配的香料和调味品。也许，它还会分享一些关于如何在家中种植特色蔬菜的小贴士，让我们从源头上就能获得更新鲜、更有风味的食材。更进一步，我甚至觉得这本书可能会包含一些关于“味觉美学”的探讨，教导我们如何分辨和欣赏蔬菜的细微味道，以及如何通过食材的搭配来创造出层次丰富、令人回味无穷的菜肴。总而言之，我期待这本书能打开我对蔬菜烹饪的全新视角，让我能够烹饪出既健康又美味，充满“味道”的蔬菜料理。
评分整体来看，这本书的名字和作者、出版社等信息组合在一起，让我产生了一种非常多元的想象空间。它可能是一本关于“如何在有限的预算内，创造出无限的美味”的生活指南，也可能是一本深入探索蔬菜烹饪艺术的专业食谱。我甚至在想，这本书会不会是一本跨界之作，将科学的营养学知识与美味的烹饪技巧巧妙地结合起来。比如，它会讲解不同蔬菜的营养成分，以及如何通过不同的烹饪方式来保留和优化这些营养。又或者，它会探讨“味道”的奥秘，从化学、物理的角度来分析食物的风味是如何产生的，以及如何通过调配来达到最佳的味觉体验。这本书的ISBN号（9787555253006），让我觉得它是一本经过严谨出版流程的作品，内容上应该是有一定保障的。我非常好奇，这本书究竟会侧重于哪个方向？是更偏向于“省钱秘籍”，还是“美食艺术”，亦或是“健康生活”？我期待它能够在我阅读后，给我带来多方面的惊喜，让我不仅仅是学会了如何烹饪，更是对食材、对味道、对生活有了更深刻的理解和感悟。这本书就像一个充满未知宝藏的盒子，我迫不及待地想打开它，一探究竟。
评分“青岛出版社”这个信息，也让我产生了一些联想。作为一个长期关注图书出版的读者，我知道不同出版社都有自己的出版特色和定位。青岛出版社，在我印象中，可能更偏向于出版一些实用性强、面向大众的图书，尤其是在生活类、美食类方面，或许会有不少高质量的作品。因此，我推测这本书在内容的选择上，应该会比较贴近我们的日常生活，不会过于晦涩难懂，而是能够切实地帮助到读者。也许，它会收录一些适合家庭制作的，步骤清晰、食材易得的蔬菜料理。考虑到青岛作为沿海城市，它会不会在书中融入一些与海洋相关的烹饪元素，比如利用海鲜来搭配蔬菜，或是介绍一些适合在海边烹饪的简单菜肴？这种可能性也让我感到一丝新奇。我还会思考，这本书的整体风格，会不会比较接地气，语言朴实易懂，配图清晰精美，让读者在阅读过程中倍感亲切和舒适。它会不会针对不同的读者群体，比如新手厨师、有经验的烹饪爱好者，提供不同程度的指导和启发？我很期待青岛出版社能够带来一本既有深度又有广度，既有实用价值又不失趣味的“蔬菜和食”的精彩呈现。
评分这本书的名字很有意思，“满58包邮”一下子就勾起了我这个精打细算型读者的兴趣。要知道，在如今这个网络购物的时代，能看到一本以“包邮”为核心理念的书，真的太难得了。我第一时间就想到了，这本书会不会是在教大家如何用最少的钱买到最划算的食材？比如，它可能会分享一些关于如何在超市里寻找打折商品的小技巧，或者是在线购物平台上的隐藏优惠券信息。再者，“满58”这个数字也很有讲究，它可能暗示着一个平衡点，即花费58元就能享受到物超所值的体验。我甚至联想到，这本书会不会是一本关于“精明消费”的指南，教导我们在追求品质生活的同时，也能量力而行，不盲目跟风。比如，它可能会讲解如何识别商品的价格陷阱，如何根据季节性挑选性价比高的蔬果，甚至是如何利用一些小窍门来延长食物的保质期，从而减少浪费，达到经济实惠的目的。这本书的封面设计，如果恰巧也充满了生活气息，比如一个堆满新鲜蔬果的购物篮，或者一个温馨的家庭厨房场景，那简直能瞬间把我拉入阅读的氛围中。我期待这本书能给我带来一些实实在在的收获，让我成为一个更聪明、更会过日子的消费者。
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