愛烘焙會拍照(速成烘焙大師攻略)/馬琳的點心書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶萍 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 攝影
• 美食攝影
• 馬琳
• 點心
• 烘焙入門

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 湖南科技

ISBN：9787535794840

商品編碼：29671230416

開本：16

齣版時間：2018-05-01

基本信息

• 商品名稱：愛烘焙會拍照(速成烘焙大師攻略)/馬琳的點心書
• 作者：馬琳|攝影:王晶萍
• 定價：45
• 齣版社：湖南科技
• ISBN號：9787535794840

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-05-01
• 印刷時間：2018-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：180
• 字數：150韆字

內容提要

現在很多烘焙愛好者都特彆注重美食的拍攝，因 為漂亮的圖片往往*令人垂涎欲滴。所以我們把美食 與美食攝影結閤起來，教給初級的烘焙與攝影愛好者 們。馬琳著的《愛烘焙會拍照（速成烘焙大師攻略） 》既有餅乾、蛋糕、麵包及零食等的配方與清晰的操 作步驟，還有專業攝影師講解用光、構圖、鏡頭運用 、色彩搭配、角度選取等知識，書中每個成品大圖都 配有參數及拍攝心得。相信你讀完本書後，做齣的點 心也會像烘焙大師們齣品的一樣香濃、綿軟，讓傢人 朋友們贊不*口！再加上畫龍點睛的美食照片，** 讓你的DIY甜點大放異彩！

作者簡介

馬琳，烘焙書《超愛做餅乾》《超愛做蛋糕》作者，美食雜誌撰稿人，豆果網認證烘焙達人，新浪**美食博主，博客訪問量超過2500000人次，陝西電視颱美食節目《好管傢》特邀嘉賓。

目錄

Part1 四季
節日都是幸福的
情人節，我是你的禮物
草莓夾心餅乾
玫瑰麯奇
餅乾禮盒
兒童節，我們都曾天真過
卡通餅乾
蜘蛛餅乾
翻糖藍精靈餅乾
聖誕節，馬路上人*多的一夜
薑餅小人
聖誕糖霜餅乾
傳統中國節：中鞦、端午、春節
蛋黃月餅
冰皮月餅
綠豆糕
桃酥
烘焙師**品牌：CHEFMADE學廚
Part2 **次
簡單纔是真美味
新手的**爐點心
核桃燕麥餅
香濃椰子球
香濃核桃餅乾
也許你想試試*豐富的味道
朗姆椰蓉提子麥芬
黑芝麻成餅乾
櫻桃藍莓磅蛋糕
巧剋力大麯奇
也許你青睞*多的形狀
芝麻薄脆
巧剋力瑪德琳
紅絲絨麯奇
也許你想嘗試*多的類型
輕鬆熊桃子慕斯
香蕉小方糕
蜂蜜小餐包
烘焙師**品牌：ACA廚師機
Part3 提升
烘培全勤奬得主就是我
我用色彩去感受春天
彩虹蛋糕捲
凍櫻花芝士慕斯
橙子撻
有水果的甜點纔甜蜜
咖啡小花麯奇
水果盒子蛋糕
蘋果派
菠蘿翻轉蛋糕

烘焙的藝術與科學：從零到精通的美味之旅 書名：《烘焙的藝術與科學：從零到精通的美味之旅》 作者： 艾米莉亞·布朗 齣版社： 環球美食齣版社 齣版日期： 2023年10月 --- 簡介： 歡迎來到《烘焙的藝術與科學：從零到精通的美味之旅》。 本書並非僅僅是一本食譜集，而是一部全麵、深入的烘焙百科全書，旨在帶領每一位讀者——無論你是廚房新手還是經驗豐富的傢庭烘焙愛好者——係統地掌握烘焙背後的科學原理、精湛的技術以及創造性錶達的藝術。我們相信，理解“為什麼”比簡單地遵循“怎麼做”更為關鍵。隻有掌握瞭底層邏輯，你纔能在麵對任何突發狀況時遊刃有餘，最終成為真正掌控食材和火候的大師。 第一部分：烘焙的基石——科學與原理的深度解析 烘焙是一門嚴謹的化學和物理學的結閤。本部分將徹底揭開那些看似神秘的烘焙現象背後的科學真相。 第一章：麵粉的秘密世界 麵粉是烘焙的靈魂。本章將詳細剖析不同種類麵粉的蛋白質含量、吸水性及其在烘焙成品中的作用。我們將深入探討： 蛋白質與麵筋的形成： 為什麼高筋麵粉適閤製作麵包，而低筋麵粉更適閤蛋糕？麵筋網絡結構是如何影響最終産品的口感和體積的？（包含顯微結構對比圖示） 澱粉的迴生現象（老化）： 為什麼剛齣爐的麵包鬆軟可口，放置一天後就會變硬？如何通過添加特定成分或改變儲存方式來延緩這一過程？ 麵粉的預處理與儲存： 瞭解漂白、溴化等處理對品質的影響，並提供最佳的傢庭儲存方案，以確保麵粉活性。 第二章：糖、脂肪與液體的交響樂 這三種基本原料構成瞭烘焙的骨架和風味基調。 糖的魔力： 探討糖在美拉德反應（褐變）和焦糖化反應中的關鍵作用。不同類型糖（蔗糖、轉化糖、糖漿）對濕潤度和保質期的影響分析。 脂肪的結構藝術： 詳細比較黃油、起酥油、植物油在乳化、起酥（Flakiness）和口感柔嫩度上的差異。學會“酥化”（Shortening）技術的精確操作，這是製作派皮和司康餅成功的關鍵。 水閤作用與蒸汽膨脹： 水在烘焙中不僅僅是溶劑，更是驅動體積膨脹的動力。精確計算配方中的水活性（Water Activity）對發酵和組織均勻性的影響。 第三章：膨鬆劑的藝術：發酵與化學反應 如何讓你的作品輕盈蓬鬆，而不是沉甸甸的“磚頭”？ 酵母的生命周期： 深入解析活性乾酵母、即發酵母和鮮酵母的使用技巧。溫度、濕度和糖分如何影響酵母的活性麯綫。 化學膨鬆劑的精確計量： 小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（雙效與單效）的反應機製對比。酸堿平衡在無蛋烘焙中的重要性。 打發空氣的物理學： 蛋白霜、奶油霜的穩定結構是如何通過物理攪拌達成的？理解乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂）在穩定氣泡中的作用。 第二部分：經典技術的精湛掌握——從基礎到進階 本部分將聚焦於將科學原理轉化為實際操作的步驟，確保每一種經典烘焙品都能達到專業水準。 第四章：麵包的呼吸：揉麵、發酵與整形 麵包製作是烘焙技術力的集中體現。 揉麵技術的精細分級： 手揉、廚師機揉麵（低速、中速、高速）的適用性判斷。通過“窗膜測試”精確判斷麵團狀態。 控溫發酵策略： 冷發酵（慢速發酵）對風味和組織結構的影響；如何利用環境溫度進行精確的初發和二次發酵。 高級整形技巧： 針對歐式硬皮麵包（如法棍、恰巴塔）和軟質甜麵包（如布裏歐修）的專業滾圓、排氣與編織技術演示。 第五章：蛋糕的維度：濕潤度與組織控製 掌握製作如絲般順滑、口感均勻的蛋糕的訣竅。 海綿蛋糕的奧秘： 區分“全蛋打發法”（Sponge）、“分蛋打發法”（Genoise）和“泡打粉輔助法”的適用場景與操作難點。 磅蛋糕的密度控製： 經典“奶油拌閤法”中，黃油軟化的標準狀態如何影響麵糊的乳化效果，避免“油水分離”。 慕斯與清蛋糕的穩定結構： 吉利丁（明膠）的用量計算及其“布丁點”的形成避免，以及瓊脂和卡拉膠在素食烘焙中的應用。 第六章：酥皮的層次感：派、撻與可頌的極緻酥脆 酥皮類産品是對操作精確度的終極考驗。 派皮的冷處理哲學： 製作酥鬆（Flaky）與易碎（Tender）兩種派皮所需的黃油顆粒大小控製。如何保持麵團低溫是成功的關鍵。 丹麥酥與可頌： 詳細解析“開酥”過程中的“鎖邊”、“擀壓”與“摺疊”的精確次數和角度。溫度控製如何影響黃油層與麵團層的分離。 第三部分：美學呈現與風味創新 烘焙的終極目標是將技術與美感融閤，創造齣令人難忘的體驗。 第七章：光影的魔術：基礎裝飾技巧 本書不側重於繁復的翻糖造型，而是專注於如何利用食材本身的光澤和質感提升作品的視覺效果。 釉麵（Glaze）與淋麵（Drip）： 掌握基礎糖霜、巧剋力甘納許以及鏡麵淋麵的完美配比，實現均勻、高光的覆蓋效果。 烘焙色彩學： 如何使用天然食材（如抹茶、甜菜根粉、活性炭）為烘焙品增添自然且富有層次的色彩。 水果與香料的搭配藝術： 建立風味輪，學習酸度、甜度、芳香族化閤物之間的和諧搭配原則，避免味道的相互掩蓋。 第八章：故障排除與配方逆嚮工程 常見問題診斷清單： 從塌陷、迴縮、質地粗糙到烤焦，本書提供瞭一套詳細的“如果發生A，則檢查B和C”的故障排除流程圖。 配方調整指南： 如何在不改變主要結構的前提下，替換配方中的糖類、脂肪或液體，以適應不同口味或健康需求（如無麩質替代品、低糖調整）。 --- 為什麼選擇《烘焙的藝術與科學》？ 本書的獨特之處在於其深度和廣度。它不僅提供瞭經過數韆次測試驗證的可靠食譜，更重要的是，它賦予讀者獨立思考和解決問題的能力。通過本書，你將不再是食譜的奴隸，而是能根據手中的食材、環境溫度和烤箱特性，靈活調整、創造屬於自己獨特風味的烘焙藝術傢。每一頁都充滿瞭對細節的執著和對美味的敬畏。準備好，開啓你的烘焙“科學之旅”吧！

評分☆☆☆☆☆

我個人非常看重書籍中傳達齣來的“生活態度”，這本書在這方麵做得非常齣色。它流露齣的那股子對生活的熱愛和對“慢下來”的推崇，讓人在忙碌的工作之餘，找到一個可以完全沉浸和放鬆的空間。點心製作的過程，本身就是一種冥想，而書中那些帶著溫度的文字描述，比如對“等待發酵的焦急與甜蜜”的刻畫，很容易就能引起讀者的共鳴。此外，書中對“零失敗”的定義也十分務實，它承認瞭意外是烘焙的一部分，並提供瞭解救方案，這比那些把“完美”當作唯一標準的書籍要人性化得多。當我第一次把烤焦瞭一半的餅乾拿齣來時，我並沒有感到挫敗，而是立刻翻到“常見失誤與急救”那一章，找到瞭應對方法，最終挽救瞭那批餅乾。這種帶著鼓勵和理解的語氣，讓我覺得烘焙不再是一個充滿壓力的任務，而是一種享受自我錶達的過程。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的魅力，很大一部分來自於它將“製作”與“呈現”完美地結閤在瞭一起。過去我做的點心，味道過得去，但擺盤總是差強人意，拍齣來的照片自己都提不起食欲，自然更彆提分享的欲望瞭。這本書裏關於攝影的部分，簡直是為我這種“成品顔值焦慮癥患者”量身定做的良方。它沒有要求你購置昂貴的單反和復雜的布光設備，而是聚焦於如何利用日常生活中最容易獲取的資源——比如窗邊的自然光、傢裏的白牆或者一塊亞麻餐巾——來創造齣令人驚艷的視覺效果。我試著按照書裏講解的“黃金分割”和“光影對比”的小技巧，用手機給我的第一個小蛋糕拍瞭照，效果立竿見影，那種層次感和立體感一下子就齣來瞭，連我自己都感到震驚。這種立竿見影的效果，極大地增強瞭我的成就感和繼續嘗試的動力。它讓我明白，烘焙的樂趣不光在於品嘗，更在於創造和分享那份“看得見的美味”。這種實用性和美學兼顧的處理方式，是很多純粹的食譜書所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，它不是簡單地把一堆食譜堆在一起，而是建立瞭一個循序漸進的學習路徑。從基礎的“工具準備”和“原料特性解析”開始，就像是在給地基打樁一樣紮實。我尤其欣賞它對常見原料的“深度挖掘”，比如麵粉的不同種類對成品口感的影響，黃油的乳化狀態如何決定蛋糕的細膩程度。這些知識點被巧妙地融入到食譜介紹之前，讓你在動手之前，心裏對“為什麼”有瞭個底。這對我來說至關重要，因為隻有理解瞭原理，纔能在遇到突發狀況時靈活應對，而不是死闆地照著菜譜做。很多次我嘗試其他教程時，隻是機械地跟著步驟走，一旦稍微偏離，成品就一塌糊塗，而這本書提供的理論基礎，讓我有信心去“微調”食譜，比如用傢裏現有的糖替代配方裏的某一種糖，並且預估可能會産生的影響。這種教學方法，真正培養的是一種“烘焙思維”，而不是單純的模仿能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股子親切勁兒，那種柔和的米白色底，配上幾張誘人的點心照片，讓人一看就心生歡喜，仿佛能聞到空氣中彌漫的甜香。我本來對烘焙這事兒一直抱著“望而卻步”的心態，總覺得那是一門需要高深知識和復雜工具的學問，成功率全憑運氣。然而，這本《愛烘焙會拍照》成功地把我從那個誤區裏拉瞭齣來。它不是那種堆砌專業術語的教科書，更像是一位經驗豐富的老朋友，手把手地領你進門。最吸引我的是它對“新手友好”的堅持，很多食譜的步驟都被拆分得極其細緻，連打發雞蛋那種看似簡單的環節，都有關於“狀態”的精準描述，比如“齣現細膩的泡沫”、“體積膨脹到原來的兩倍”，這種具象化的指導，極大地緩解瞭我對操作失誤的恐懼。而且，作者似乎特彆理解初學者的痛點，總能在關鍵步驟提醒注意事項，讓我感覺自己不是一個人在戰鬥，背後有位導師在默默支持。這本書的排版也讓人賞心悅目，閱讀體驗非常流暢，文字和圖片的搭配恰到好處，不會讓人覺得信息過載，是那種讓人願意捧在手裏，一頁一頁慢慢翻閱的類型。

評分☆☆☆☆☆

如果讓我從一個資深但又有點挑剔的美食博主朋友的角度來評價這本書，我會說它的“差異化”做得非常到位。市麵上烘焙書汗牛充棟，但很多都停留在基礎層麵或者過度追求奢華食材。《愛烘焙會拍照》的厲害之處在於，它找到瞭一個完美的平衡點——既能讓新手迅速上手，又能讓有一定經驗的人找到新的靈感和技術提升點。特彆是它對“效率”的關注，設計瞭一些可以在短時間內完成，但效果卻非常驚艷的“速成”方案，這對於時間零碎的現代人來說，簡直是福音。而且，作者在推薦工具時，也十分接地氣，強調“夠用就好”，避免瞭不必要的消費陷阱。總而言之，這本書不僅是一本操作手冊，更像是一本關於如何將“美味創造”融入日常審美的生活指南，它成功地讓“烘焙”這個曾經略顯高冷的愛好，變得觸手可及，充滿樂趣，而且還能産齣能分享到社交媒體上的“硬貨”。