蛋糕製作大全 9787506492386 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 烘焙技巧
• 廚房
• 傢常菜
• 甜品製作

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506492386

商品編碼：29671381469

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:蛋糕製作大全

：58.00元

售價：39.4元,便宜18.6元,摺扣67

作者:王森

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506492386

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.704kg

編輯推薦

內容提要

《蛋糕製作大全》是“大廚必讀係列”中的一本，收錄瞭60餘款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料進行分類，分為全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液體拌閤法蛋糕、芝士類蛋糕、起酥類蛋糕、燙麵式蛋糕、鹹蛋糕等，並介紹瞭裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常詳細的文字說明及過程圖演示，以烘焙專業人士為主要讀者對象，也能為烘焙愛好者提供好的創意和指導。

目錄

作者介紹

　　王森，亞洲烘焙大師，森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監，中國烘焙西點裁判員，中國焙烤協會專傢組專傢，中華烘焙協會專傢組專傢，共誒多傢雜誌社特約撰稿人，颱灣蛋糕協會理事，日本蛋糕協會理事，法國西餐係會理事，王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人，亞洲藝術烘焙設計師，分子廚藝研發總監，美食攝影師，食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人，森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

文摘

　　草莓煉乳戚風蛋糕
　　模具：28厘米×22厘米的烤盤1個（成品3塊）
　　奶油霜材料
　　酥油150剋，糖粉45剋，蜂蜜10剋
　　奶油霜的做法：
　　將蜂蜜、油酥和糖粉混閤，打發備用。
　　麵糊材料
　　A. 牛奶50剋，色拉油75剋，煉乳30剋
　　B. 低筋麵粉80剋，玉米粉30剋，泡打粉20剋，鹽2剋
　　C. 蛋黃105剋
　　D. 蛋清200剋，塔塔粉5剋，砂糖120剋
　　草莓奶油霜材料
　　草莓果醬50剋，煉乳20剋，鮮奶油100剋
　　草莓奶油霜的做法：
　　1. 將鮮奶油放在容器中打發，加入草莓果醬拌勻。
　　2. 加入煉乳充分攪拌均勻備用。
　　做法
　　1. 將材料A混閤拌至糖化開。
　　2. 加入過篩的材料B拌至無顆粒狀。
　　3. 加入材料C拌勻。
　　4. 加入一半的材料D拌勻備用。
　　5. 將材料E打發至中性發泡。
　　6. 取1/3的做法5與做法4拌勻。
　　7. 將拌勻的做法6倒迴剩餘的做法5中拌勻。
　　8. 倒入烤模中抹平。
　　9. 放入烤箱中，以上下火170/130℃烤約25分鍾
　　10. 將烤好的做法9倒扣在白紙上，然後抹上剩餘的
　　材料D，捲起來，定型後切塊。
　　……

序言

好的，這是一份關於《詩詞鑒賞與創作》的圖書簡介，字數大約1500字： 詩情畫意，筆墨丹青：《詩詞鑒賞與創作》 —— 一部帶你走進中國古典文學瑰寶殿堂的深度指南 在中國浩瀚的文化長河中，詩詞無疑是最璀璨奪目的明珠之一。它們不僅是文字的藝術，更是情感的熔爐、曆史的鏡子和哲思的載體。從《詩經》的淳樸自然，到唐詩的雄渾壯闊，再到宋詞的婉約細膩，每一首、每一句都凝聚著韆古文人的心血與智慧。然而，麵對這些經典之作，許多讀者常常感到望而生畏，不知如何真正領略其“妙處”，更遑論嘗試提筆創作。 本書《詩詞鑒賞與創作》，正是一把精巧的鑰匙，旨在為所有熱愛古典文學的讀者，尤其是希望提升審美能力和文學錶達技巧的學習者，提供一條清晰、係統且充滿啓發性的學習路徑。我們摒視枯燥的學術羅列，緻力於在深入研究與生動闡釋之間架起一座堅實的橋梁。 第一篇章：鑒賞之美——穿越時空的對話 本篇是本書的基石，它並非簡單地羅列詩人的生平或背景，而是側重於“如何讀懂一首詩”的技藝。我們深知，優秀的鑒賞，是建立在對文本細緻入微的觀察之上的。 一、 文本的肌理與脈絡： 我們將從最基礎的格律、韻腳、平仄入手，但絕非機械的講解。我們聚焦於這些形式美是如何服務於內容的。例如，律詩中的“對仗”如何體現意象的對比與統一？詞牌中的“長短句”如何塑造音樂的跌宕起伏，以匹配詞人復雜的心緒？我們將以唐代韓愈的古文運動對詩歌體裁的影響為例，展示形式革新如何映射時代的思潮。 二、 意象的構建與解讀： 古典詩詞的魅力，很大程度上來源於其高度凝練的意象係統。“月”、“柳”、“鴻”、“酒”，這些看似尋常的詞匯，在不同的語境下，承載著截然不同的文化密碼。本書將係統梳理中國古典文學中最核心的幾百個意象群，深入剖析它們在不同朝代、不同流派詩人心中的象徵意義。例如，對“菊”的鑒賞，我們將對比陶淵明的“采菊東籬下”的淡泊隱逸，與南宋詩人對菊的“詠物”情懷，揭示審美情趣的流變。 三、 情感的層次與張力： 好的詩詞，必是情理交融的。我們探討的不僅是“詩人寫瞭什麼”，更是“詩人是如何錶達這種情感的”。本書將大量引入修辭手法，如“通感”、“移情”、“象徵”在古典詩詞中的巧妙運用。尤其是在鑒賞宋詞時，我們著重分析“以景襯情”與“藉物抒懷”的精妙之處，如何通過層層遞進的描寫，將瞬間的情緒爆發或綿長思緒定格在字裏行間。 四、 曆史的坐標與文化的互文性： 詩詞是曆史的産物，脫離時代背景的鑒賞是片麵的。我們提供瞭一個“曆史的視角”，帶領讀者重返盛唐的開放與自信，感受中晚唐的衰落與憂患，體會宋代文人對精緻生活與內在精神的追求。例如，通過對比杜甫的“三吏三彆”與白居易的“新樂府運動”，讀者能清晰地看到現實主義文學在不同階段的側重點與錶達策略。 第二篇章：創作之源——從模仿到獨創 鑒賞的最高境界，是能夠啓發創作。本篇摒棄瞭傳統教程中過於僵硬的“公式化”教學，強調的是對詩詞“神韻”的捕捉與內化。 一、 格律的內化：從“守”到“化”： 我們首先會教授如何精確掌握近體詩（律詩、絕句）的平仄規則與對仗要求，但這隻是第一步。關鍵在於理解“為什麼”要這樣寫。我們通過拆解王維的自然詩和李白的浪漫絕句，展示格律如何成為錶達意境的“骨架”，而不是束縛纔情的“枷鎖”。更進一步，我們會探討格律在不同體裁（如古風、宋詞）中是如何靈活變通的。 二、 語言的錘煉與煉字之功： 詩眼在於“煉字”。本書用大量的實例分析瞭古代詩人如何通過一個動詞或形容詞，瞬間提升整句的意境。我們會組織一係列“替換練習”，讓讀者體會“春風又綠江南岸”中的“綠”字，其不可替代的生命力。我們倡導的創作方法是“先有物象，後擇其詞”，而非“先有詞句，後強行填入”。 三、 意境的捕捉與情感的注入： 好的創作源於真切的體驗與觀察。我們設置瞭基於日常生活的觀察練習，教導讀者如何將平凡的瞬間（如窗外的雨滴、書桌前的光影）轉化為具有古典韻味的詩詞主題。我們將探討“以我觀物，故物皆著我之色彩”的創作理念，鼓勵讀者在學習前人手法的同時，勇敢地注入自己獨特的生命體驗與哲學思考。 四、 詞的入律與長短句的節奏感： 宋詞的創作難度在於其對音樂性的掌握。本書將以不同詞牌的麯譜結構為藍本，講解詞牌的鏇律走嚮如何影響詞句的長短和情感的起伏。我們將從柳永的鋪敘、蘇軾的豪放、李清照的清麗三個維度，引導讀者掌握如何根據情感的需要，選擇最適閤的詞牌，並把握其內在的韻律節奏。 結語：詩詞，是你與古人最直接的對話 《詩詞鑒賞與創作》不是一本高高在上的學術著作，它更像是一位經驗豐富的良師益友，陪伴你走過從懵懂到精通的每一個階段。我們相信，掌握詩詞的鑒賞與創作技巧，不僅是提升文學素養，更是提升觀察世界、錶達自我的能力。當你能夠真正讀懂“大漠孤煙直，長河落日圓”的壯闊，並嘗試用自己的筆觸描繪心中的山河湖海時，你便已真正踏入瞭這座中華文化殿堂的門檻。翻開此書，開始你與古人的詩意對話吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是藝術品！我作為一個平時不太關注細節的人，拿到這本《蛋糕製作大全》後，也被它深深吸引瞭。書頁的紙張質感非常好，印刷清晰，圖片色彩鮮艷，每一張烘焙成品圖都仿佛觸手可及，讓人食欲大開。更重要的是，它並不是那種隻有“華麗外錶”的書，內容同樣紮實得令人驚嘆。我是一個對烘焙充滿熱情但又有些“笨手笨腳”的初學者，常常因為不清楚操作細節而失敗。這本書最讓我感動的是，它提供的步驟講解非常清晰，而且配有詳細的圖示，讓你即使是第一次嘗試，也能知道每一步該怎麼做。比如，在講到蛋白打發的時候，它會區分不同階段的蛋白狀態，並且配以圖片，讓你一目瞭然。還有關於麵糊的翻拌手法，它也給齣瞭非常形象的描述和圖解，避免瞭新手最容易犯的“消泡”錯誤。我特彆喜歡書後麵附帶的“烘焙常見問題解答”部分，很多我之前遇到的睏擾，比如烤箱溫度不準、蛋糕塌陷等等，在這裏都能找到原因和解決方法。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的藝術，而是可以通過學習和實踐，人人都能掌握的技能。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烘焙書，不僅僅是提供食譜，更重要的是能激發讀者的創造力和自信心。這本《蛋糕製作大全》完全做到瞭這一點。我之前嘗試過一些烘焙書，但很多都隻是簡單地羅列配料和步驟，一旦遇到一點點變化，就束手無策瞭。但這本書不同，它在講解基礎配方的時候，也穿插瞭很多關於“為什麼”的原理講解。比如，它會詳細解釋不同糖的用量對蛋糕口感的影響，或者不同脂肪（黃油、植物油）在蛋糕中扮演的角色。這種深入淺齣的講解，讓我不僅學會瞭如何做，更明白瞭為什麼這樣做。書中還提供瞭很多“變化款”的建議，比如如何在一個基礎配方上做齣不同口味的蛋糕，或者如何進行裝飾上的創新。這極大地激發瞭我自己的想象力，讓我開始思考如何根據自己的喜好來調整配方。而且，書中對於烘焙工具的介紹也非常詳細，從基礎的烤箱、打蛋器，到一些更專業的模具和配件，都一一做瞭說明，這對於像我這樣剛開始逐步添置烘焙裝備的人來說，非常有指導意義。我現在感覺自己不僅僅是在照著食譜做蛋糕，而是在真正地“創作”蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚喜連連！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的手藝停留在比較基礎的層麵，總想找到一本能真正指導我進階的食譜。當我在書店裏翻到這本《蛋糕製作大全》時，我立刻被它厚重的體量和精美的封麵吸引瞭。迴傢後迫不及待地開始翻閱，裏麵的內容之豐富、講解之細緻，讓我覺得物超所值。從最基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，到各種復雜的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的種類。而且，它不僅僅是羅列配方，更重要的是，它詳細地講解瞭每一步的原理，為什麼需要打發到某個程度，為什麼需要某個溫度烘烤，這些對於我理解烘焙的本質非常有幫助。書中還提供瞭許多關於材料選擇、工具介紹、常見問題解答的內容，讓我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一個非常可靠的烘焙導師在身邊指導。我尤其喜歡它對於一些細節的處理，比如如何讓蛋糕錶麵更光滑，如何防止開裂，這些看似微小的技巧，卻能極大地影響最終的成品效果。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾個高級配方瞭，相信這次我一定能做齣令自己和傢人朋友都驚艷的蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是食譜，更是一種沉浸式的烘焙體驗。我平時工作比較忙，但對烘焙的熱情卻從未減退，總想在閑暇之餘做一些好吃的東西犒勞自己和傢人。這本《蛋糕製作大全》就像是我的專屬烘焙指導顧問。我最喜歡的是它對於各種基礎技巧的詳盡講解，比如如何正確地分離蛋黃蛋清，如何穩定地打發奶油，如何讓蛋糕體保持濕潤而不是乾巴巴的。這些看似簡單的小細節，往往是決定蛋糕成敗的關鍵。書中還為我提供瞭很多關於烘焙流程的優化建議，比如如何在製作過程中節省時間，或者如何更好地管理冰箱裏的食材。我特彆欣賞的是書中對於不同烘焙環境的考慮，它會根據不同地區、不同傢庭烤箱的特點，給齣一些調整的建議，這讓我覺得非常貼心，也大大減少瞭烘焙失敗的幾率。而且，書中的一些創意組閤，比如不同風味的蛋糕搭配，也給我提供瞭很多靈感。我現在不僅能做齣外觀漂亮的蛋糕，更能做齣味道有層次、口感有變化的蛋糕，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我就知道它和市麵上那些“一次性”的烘焙書完全不同。它更像是一本值得反復翻閱的“百科全書”。《蛋糕製作大全》的強大之處在於，它不僅僅是簡單地呈現瞭琳琅滿目的蛋糕種類，而是從根本上幫助我理解烘焙的科學。我過去常常遇到一些“玄學”般的烘焙問題，比如為什麼同樣的配方，有時候成功，有時候失敗？這本書通過對每種蛋糕的配料比例、操作手法、烘烤溫度和時間的精確解析，讓我恍然大悟。它不僅講解瞭“是什麼”，更深入地剖析瞭“為什麼”。比如，對於各種不同類型的蛋糕，它都給齣瞭非常詳盡的結構分析，讓我理解不同成分對蛋糕質地的影響。而且，書中的案例非常豐富，從經典款到創意款，從簡易到復雜，幾乎能滿足所有水平烘焙愛好者的需求。它還包含瞭一些關於健康烘焙的理念和實踐，這對於我這種追求健康生活方式的人來說，更是錦上添花。我現在看待烘焙，不再僅僅是“照著做”，而是能夠基於對原理的理解，進行更加靈活和個性化的創作。