小屿老师的Oven Mitten私房甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小嶋留味著 著

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• 甜品制作
• 家庭烘焙
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店铺： 哈尔滨市学府书店图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559106278

商品编码：29673179616

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-04-01

内容介绍
内容特色：1. Oven mitten为小嶋老师的私房店铺，书中收录的均是店铺中的明星产品，深受顾客喜爱。2. 配方可操作性强，只要跟着配方，就能拥有小嶋老师私房甜点的味道。3. 基础知识讲解详细，步骤图片说明简单易懂，十分适合新手操作，零失败。4. 书中甜点种类丰富，包括了各式甜点，如挞、派，巧克力蛋糕、费南雪、布朗尼、柠檬蛋糕等。

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挞类一起来制作可以感受到季节感的挞吧挞有很多类，本书主要介绍把挞皮铺入模具底部进行烘烤的挞。做法大体分为两种。一种是“共同烘烤”，将挞皮铺入模具后装入奶油馅和水果一同烘烤的方法。另一种是“空烤”，将铺入模具的挞皮事先烤好的方法。此种情况又分两类：一类是在烤好的挞皮内装入馅料及水果再次烘烤；另一类是直接装入馅料即可。此外，也一并介绍了不用模具就能制作的挞。只要充分掌握了*初的挞皮制作，之后就可以自由发挥。从自己喜欢的挞开始练习。对奶油馅和水果多多钻研，尝试制作各式各样的原创挞吧。
黄油蛋糕质朴的黄油蛋糕其美味真髓在于面糊的制作，并不是随便搅拌搅拌送进烤箱就能魔法般地变出个美味蛋糕，主要还是取决于操作者的操作手法。正因为如此，制作哪种味道、哪种口感的蛋糕很难用一句话来概述，同时，这个过程中还潜带着制作的愉悦。书中介绍几款比较经典的黄油蛋糕，连带介绍面糊的制作。  暂时没有目录，请见谅！

烘焙的秘密花园：城市里的手作温度 书名：烘焙的秘密花园：城市里的手作温度 作者：林语微 出版日期：2024年春 页数：280页 --- 内容简介 《烘焙的秘密花园：城市里的手作温度》并非一本简单的食谱合集，它是一部关于时间、情感与风土人情的烘焙日记。作者林语微，一位在喧嚣都市中坚持慢生活哲学的独立烘焙师，通过这本书，带领读者走进她那间位于老城区深巷里、只在特定时间开放的温馨烘焙工作室。 本书的核心精神，在于“从源头开始的美好”。林语微深信，最好的甜点，其灵魂来自于对食材最本真的尊重与理解。因此，全书的篇幅被精心规划为四个主要章节，层层递进地揭示了现代烘焙如何回归传统，融入地域特色。 第一章：谷物的低语与季节的馈赠 本章是全书的基础，着重探讨原料的选择与处理，摒弃了大量工业化半成品的使用，强调手作的精妙之处。 关于面粉的哲学： 语微详细介绍了不同产地、不同研磨方式的小麦、黑麦乃至古代谷物（如斯佩耳特小麦）如何影响最终成品的口感与风味。她没有罗列密密麻麻的烘焙术语，而是通过细腻的文字描述，讲述了她如何通过触摸、闻嗅来判断面粉的最佳吸水性。例如，她分享了如何通过观察面粉在阳光下的色泽变化，来判断其蛋白质含量是否适合制作欧式硬皮面包，而非仅仅依赖标签上的数字。 油脂的艺术： 本章的重点之一是黄油的选择。语微坚持使用不同乳脂含量的欧洲发酵黄油，并特别辟出一节介绍如何在家自制澄清黄油（Ghee），并探讨了不同温度下澄清黄油的烟点如何影响法式酥皮的点心结构。她还深入探讨了植物油在甜点中的应用，如使用初榨橄榄油制作地中海风味磅蛋糕时，那种微苦的果香如何与柑橘皮的清香达到微妙的平衡。 糖与盐的协奏曲： 传统烘焙中，糖不仅仅是甜味剂。语微展示了如何利用红糖、枫糖浆甚至龙舌兰蜜来替代白砂糖，以增加湿润度和风味层次。关于盐，她介绍了来自不同矿区的海盐（如法国盖朗德盐之花）如何瞬间提升焦糖的深度，并提供了一套“风味平衡测试法”，教导读者在盲测中分辨盐的种类。 第二章：欧式经典的回响与地方风味的融合 这一部分是技艺的核心展示，但不同于传统教科书式的配方堆砌，它更像是对经典甜点的“再发现之旅”。 慢发酵的漫长等待： 语微用大量的篇幅记录了她如何培养自己的天然酵种（Sourdough Starter）。她没有采用商业酵母，而是用当地采集的野生酵母菌群，取名“老友”。她详细记录了在不同湿度和气温下，“老友”的生长日志，展示了如何通过调整喂养时间来控制面团的发酵速度，从而获得欧式面包那标志性的酸度和蜂窝组织。 酥皮的解构与重塑： 酥皮（Pâte Feuilletée）是烘焙的试金石。本章深入解析了“裹入黄油”的技巧，强调了在不同室温下擀皮的力度和角度控制。她特别设计了一款结合了台湾芋泥馅料的法式千层酥，用芋泥的绵密取代了传统的法式奶油霜，创造出一种既熟悉又新奇的口感体验。 东方的香料笔记： 本章的亮点在于对香料的运用。语微挑战了传统西式甜点中对香草的单一依赖，转而引入了八角、桂皮、甚至少许陈皮。她分享了如何将这些“东方香料”浸泡在牛奶或奶油中，慢煮提味，为布丁和蛋挞带来深邃而温暖的余韵。 第三章：模具之外：器皿与温度的对话 《烘焙的秘密花园》坚信，烘焙成品的美感与烘焙过程的氛围息息相关。本章探讨了烘焙环境和工具对最终作品的影响。 烤箱的脾气： 林语微认为，每台烤箱都有其“脾气”。她分享了自己如何通过精确的温度计和长时间的观察，绘制出自家烤箱的“热点图”，并据此调整烘烤时间和架位。她详细说明了如何利用蒸汽和热辐射来控制面包表皮的形成速度，避免“过早上色”的问题。 器皿的灵魂映射： 书中介绍了她偏爱的烘焙器皿，如厚重的铸铁锅（Dutch Oven）如何维持稳定的烘烤环境，以及使用陶土烤盘制作果酱或挞类时，其透气性如何帮助底部完美脱水。她强调，选择正确的器皿，能让食材在烘烤过程中得到更公平的对待。 冷却与陈化的艺术： 许多烘焙的失败发生在冷却阶段。本章阐述了不同甜点（如芝士蛋糕、布朗尼、以及硬皮面包）所需的精确冷却环境——有的需要缓慢降温以防止塌陷，有的则需要在金属架上彻底通风以保持酥脆。她特别提到，某些蛋糕需要“陈化”一夜，让风味充分融合，口感才能达到巅峰。 第四章：关于分享与时间的美好记录 最后一章回归到烘焙的初心：连接人与人之间的情感纽带。 记录与传承： 语微展示了她如何以手绘插图和手写笔记的方式，记录下每一次烘焙的成功与失败，将配方变成有生命力的故事。她鼓励读者放下电子秤的精确数值，学会“用手去感受面团的状态”。 招待的哲学： 本章没有复杂的配方，而是提供了几套围绕特定主题（如秋日暖茶会、夏日野餐）的甜点搭配方案，教导读者如何根据季节和客人的偏好，组合出一份富有心意的下午茶。这部分强调的是“人情味”，例如，如何用自制的果酱装饰基础的司康饼，使其瞬间充满个性。 尾声：一个下午茶的邀请 《烘焙的秘密花园》不是关于如何成为完美主义者的指南，而是邀请读者放慢脚步，享受从面粉到成品过程中所有细微的声响、气味和触感。它是一份献给所有热爱真实、渴望亲手创造美好事物的人的邀请函，用最朴素的材料，烘焙出最深刻的城市温度。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对“私房甜点”这个概念有点模糊，总觉得是不是门槛很高，或者需要很专业的器具。但《小屿老师的Oven Mitten私房甜点》彻底颠覆了我的认知。这本书的讲解方式真的太友好了，它不是那种只针对有经验烘焙师的书，而是非常适合我这种热爱烘焙但偶尔会遇到瓶颈的普通爱好者。小屿老师的配方写得非常详细，从食材的准备到最后的装饰，每一步都拆解得特别清晰，而且她还给出了很多非常实用的“小贴士”，比如面粉的选择、鸡蛋的打发技巧、奶油的融化度等等，这些细节往往是决定甜点成败的关键。我最喜欢的是其中关于“不翻车”的技巧讲解，她会提前点出一些常见的错误操作，并给出避免的方法，这简直是烘焙小白的福音！我试着做了书里的提拉米苏，按照她的步骤来，不仅成功率很高，口感也比我之前做的好了不止一个档次，那种细腻绵密的口感，配上浓郁的咖啡和酒香，简直让人幸福得想转圈圈。这本书让我觉得，原来制作出美味又好看的甜点，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

《小屿老师的Oven Mitten私房甜点》这本书，可以说是把我从“黑暗料理”的深渊里拯救出来了一半。之前尝试烘焙，简直就是一场灾难，要么烤出来像石头，要么就湿漉漉的，或者就是味道奇怪。但这本书，真的是让我看到了希望！小屿老师在讲解的时候，语气特别柔和，就像一个经验丰富的朋友在旁边指导你。她不仅给出了详细的步骤，还会解释为什么这样做，比如为什么需要过筛面粉，为什么需要让黄油软化到特定程度。这些“为什么”让我明白了烘焙背后的原理，而不是死记硬背。我最喜欢的是她关于“细节决定成败”的章节，里面列举了好几个我以前经常忽略的小细节，比如烤箱预热的重要性，以及如何判断蛋糕是否烤熟。我试着用她书里介绍的方法做了那个看起来很难的舒芙蕾，结果出乎意料的成功，蓬松得像云朵一样，入口即化，我激动得差点流泪！这本书真的太接地气了，让我觉得烘焙不再是遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《小屿老师的Oven Mitten私房甜点》的时候，就觉得封面设计好有亲和力，那种温暖又带着一点点复古的风格，瞬间就把我拉进了甜点制作的世界。我平时就是个喜欢宅家捣鼓点心的人，但总觉得总缺那么一点点“私房”的感觉，好像做出来的东西总是差那么一点点灵魂。翻开书，小屿老师的文字特别细腻，她不像很多食谱书那样干巴巴地列出步骤，而是像在跟你聊天一样，娓娓道来每一种甜点的由来，或者她在制作过程中遇到的趣事。我尤其喜欢其中关于“如何让曲奇口感更酥松”的部分，她分享了几个我之前完全没注意到的细节，比如面团的软硬度、烤箱的温度和时间精准度的重要性，还有那个“秘密武器”——某种食材的微妙调整，真的太有用了！我迫不及待地想要尝试书中那些看起来就超治愈的玛芬和磅蛋糕，感觉在家也能做出媲美咖啡馆的精致甜点，想想都觉得幸福感爆棚。书中的插图也非常精美，色彩柔和，构图也很讲究，光是看着就觉得心情愉悦，这大概就是“颜值即正义”在甜点界的最好体现了吧。

评分☆☆☆☆☆

拿到《小屿老师的Oven Mitten私房甜点》之后，最直观的感受就是它的“温度”。书中的文字和图片都充满了生活气息，没有一丝一毫的冰冷和距离感。小屿老师用一种非常亲切的方式，分享了她多年烘焙的经验和心得。我尤其欣赏她对待食材的态度，她强调要选用最新鲜、最优质的食材，并且详细介绍了不同食材对甜点风味和口感的影响。比如，在制作一款芝士蛋糕时，她会详细说明不同种类的奶油奶酪会带来怎样的差异，以及如何通过调整比例来达到理想的浓郁度。这本书给我的最大启发是，烘焙不仅仅是简单的食材混合和加热，更是一种充满爱意的创作过程。她书中那些关于“如何为爱的人制作专属甜点”的篇章，让我觉得特别温暖，也激发了我想要为家人朋友亲手制作一份心意满满的甜点的冲动。我已经迫不及待想尝试书中那些充满法式浪漫风情的甜点，比如那款看起来就令人垂涎的歌剧院蛋糕，感觉自己也能成为朋友圈里的“烘焙达人”了。

评分☆☆☆☆☆

自从我入手了《小屿老师的Oven Mitten私房甜点》，我的厨房仿佛多了一位心灵手巧的闺蜜。这本书的设计风格非常讨喜，封面上的插画就带着一种治愈感，让人心情瞬间明媚起来。翻开书页，小屿老师的文字也同样充满了温度和情感，她不是那种高高在上的“老师”，更像是一位愿意分享自己烘焙秘诀的朋友。我特别喜欢她讲解配方的方式，非常细致入微，从食材的选择、处理，到每一个步骤的操作，都解释得清清楚楚，而且她还会告诉你为什么这么做，这样操作会带来什么样的效果。她还分享了一些制作甜点的小窍门，比如如何让打发的奶油更稳定，如何避免蛋糕出现塌陷等，这些实用的技巧真的让我受益匪浅。我最喜欢的是书中关于“经典法式甜点”的部分，那些看起来精致又复杂的甜点，在她的讲解下，变得不再那么高不可攀，我充满了信心去尝试，去挑战。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙的“情书”，让我感受到了制作甜点带来的纯粹快乐。