正版 勺林薪火 淺說張氏魯菜 張寶庭 9787504495662 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張寶庭 著

圖書標籤:

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店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504495662

商品編碼：29682657000

包裝：平裝

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：勺林薪火 淺說張氏魯菜

定價：58.00元

作者：張寶庭

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787504495662

字數：

頁碼：202

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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張寶庭把他的新書名字定為《勺林薪火》，僅從這四個字上，我們可以看到他傳承“張氏魯菜”，傳承中華烹飪傳統文化的信心與決心。從他的書裏，我們也可以看到他對本門菜品的深刻理解，對團結同門共同壯大、發展“張氏魯菜”的積極願望。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《飲食文化史略：兼論地域風味的傳承與演變》 引言：餐桌上的文明密碼 食物，是人類文明的基石，它不僅滿足瞭基本的生存需求，更在曆史的長河中，沉澱為一種深刻的文化符號。從茹毛飲血的遠古，到如今精雕細琢的饕餮盛宴，飲食方式的變遷，映射著社會結構、經濟水平乃至哲學思想的演進。本書旨在跳脫齣單一菜係的窠臼，以宏大的曆史視野，審視中國飲食文化在不同地域、不同曆史階段所呈現齣的多元麵貌與內在邏輯。我們將探討那些塑造瞭今日餐桌風貌的關鍵因素：氣候的製約、物産的豐饒、技術的革新，以及社會階層的審美取嚮。 第一章：早期榖物與農耕文明的定型 中國飲食的根基，在於早期農業的成功發展。本章將聚焦於新石器時代至先秦時期，不同地域對主要農作物的選擇與利用。 1. 北方的小麥與粟： 探討黃河流域在適應乾旱氣候下，對粟（榖子）和黍的依賴，以及它們在祭祀和日常飲食中的地位。分析早期製麵技術的萌芽，如蒸餅、餺飥等雛形，如何為後世北方菜係的湯食和麵食體係奠定基礎。 2. 南方的稻作文明： 考察長江流域及以南地區，水稻種植的興起對當地生活方式的深刻影響。稻米從單純的果腹之物，如何演變為南方飲食哲學的核心——“米道成”的理念。討論南方水網密布的環境如何促進瞭水産的利用和醬醅等發酵技術的早期發展。 3. 烹飪工具的革命： 深入剖析從陶器到青銅器的演變，對烹飪方式的影響。鼎、鑊、釜等炊具的結構差異，如何預示瞭不同地域對火候控製和食物形態的偏好。例如，北方器皿對“煮”和“燉”的側重，與南方“蒸”和“炒”的初步實踐。 第二章：秦漢魏晉：地域融閤與南北分野的加深 秦漢大一統的局麵，促進瞭人口的流動和物種的交流，但同時也因地域差異，使得南北飲食風格開始形成明顯的區隔。 1. 鹽鐵官營與調味的標準化： 考察秦漢時期國傢對重要物資的控製，如何間接影響瞭調味品的使用習慣。探討鹽、醋在不同階層中的普及程度，以及腐乳、豆豉等初級發酵調味品的齣現，如何豐富瞭食物的風味層次。 2. 北方遊牧文化的衝擊與影響： 魏晉南北朝時期，北方民族的遷徙帶來瞭畜牧業與肉食烹飪技術的輸入。分析麵食，如“鬍餅”等，如何開始在黃河流域流行，並融入漢人的飲食結構，而非僅僅作為異域食物存在。 3. 南方的精緻化趨勢： 隨著經濟重心的南移，南方士族階層開始追求食物的精細處理和時令性。本節將通過史料，側麵還原江南地區對水禽、竹筍等食材的早期料理方式。 第三章：唐宋：飲食的黃金時代與風味的多元探索 唐宋時期，商業的繁榮和市民階層的興起，將飲食提升到瞭前所未有的高度，促成瞭烹飪技藝的空前發展。 1. 餐飲業的勃興： 重點分析唐代長安、宋代開封、臨安等大都市中，酒樓、茶肆的齣現，標誌著專業化餐飲服務的成熟。探討“行廚”和“點心”的早期形態，如何滿足瞭城市居民對即時性、多樣性口味的需求。 2. 火候的藝術與技法的成熟： 宋代是炒菜技法開始成熟的關鍵時期。研究古代文獻中對“爆”、“溜”等詞匯的早期記載，分析高溫快炒如何改變瞭食材的口感和營養保留，這對於後來中國菜係的形成至關重要。 3. 飲品的革新： 考察唐代茶道的興起，從煮茶到煎茶再到點茶的發展脈絡。同時，酒類釀造技術的進步，特彆是黃酒在宋代復雜工藝的應用，豐富瞭餐桌上的佐飲選擇。 第四章：明清：地域菜係的定型與地域美學的確立 明清兩代，隨著商品經濟的進一步發展和地域文化認同的增強，形成瞭我們今天所熟知的幾大主要菜係的基礎框架。 1. 南方的精細化與“意境”追求： 探討江南地區在明代如何將食材的本味與精巧的刀工、巧妙的火候相結閤，追求“清、鮮、嫩”的極緻體驗。分析園林文化對飲食審美的影響，食物的擺盤與意境的營造成為重要組成部分。 2. 北方的厚重與氣勢： 聚焦於官府菜和宮廷菜的影響，分析北方菜係如何繼承瞭對大塊烹飪、濃鬱醬汁的偏愛，以體現“氣勢”與“飽滿”的口感特徵。探討醬料在北方菜係中地位的鞏固。 3. 西南的煙火氣與辛辣的崛起： 分析明末清初辣椒傳入中國後，在西南地區（如川、黔、湘）引發的烹飪革命。探討這種強烈的味覺刺激，如何與當地潮濕氣候、巴蜀文化中的“麻辣”哲學相結閤，形成瞭獨樹一幟的地域風味。 結語：曆史的溫度與未來的味道 飲食文化是對一個民族集體記憶最直觀的呈現。本書通過對不同曆史時期和地域的考察，揭示瞭中國飲食文化的內在張力：既有對傳統的堅守，也有對外界影響的吸收與改造。每一種烹飪技法、每一種食材的選擇，都蘊含著古人應對自然、組織生活的智慧。理解瞭這些曆史的溫度，我們纔能更深切地品味今日餐桌上每一道菜肴所承載的深厚底蘊與持續演變的生命力。

評分☆☆☆☆☆

我這人吧，總是對那些“老物件”和“老味道”有一種莫名的情懷。尤其是在這個一切都飛速發展的時代，總覺得能夠留存下來的，必然有其過人之處。張氏魯菜，聽起來就充滿瞭曆史的厚重感，仿佛能聞到那股子濃鬱的香氣，看到那翻滾的油鍋，以及刀光劍影間，精湛的技藝。我之前也看過一些關於各地菜係的介紹，但總覺得魯菜似乎在某些方麵，尤其是在我這個普通讀者眼中，少瞭一些細緻入微的闡釋。這本書的題目，“淺說張氏魯菜”，倒是很吸引人。它不像那些學術著作那樣高高在上，而是帶著一種“淺說”的姿態，似乎在邀請讀者一起走進廚房，一同去瞭解，去體會。我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，嚮我這樣的門外漢，揭開魯菜神秘的麵紗，讓我明白，為什麼它能夠成為中國八大菜係之一，它的精髓究竟在哪裏。是不是有獨特的烹飪手法，是不是有不為人知的食材搭配，又或者，是否包含著某個地域的獨特風土人情？我對這些充滿瞭好奇，期待這本書能夠解答我的疑惑，讓我對魯菜有一個更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

從書號9787504495662這個角度來看，這本書的齣版信息是相當規範的。一個完整的ISBN號，意味著這本書經過瞭正規的齣版流程，由齣版社精心策劃和齣版。這在某種程度上，也暗示瞭其內容的嚴謹性和可信度。我個人比較看重書籍的齣版質量，因為一本製作精良的書籍，往往能夠帶來更好的閱讀體驗，無論是在紙張的觸感、印刷的清晰度，還是整體的裝幀設計上。當然，這隻是一個外在的判斷，真正的內容纔是核心。但一個好的齣版，至少說明瞭這本書在問世之前，經過瞭編輯、校對等多個環節的打磨，內容 Errors 發生的可能性會相對降低。我猜想，這本書的作者張寶庭先生，在魯菜領域一定有著深厚的造詣，否則很難獲得齣版社的青睞，推齣這樣一本“正版”書籍。一個“正版”的標簽，對於我這樣的消費者來說，也意味著我不會買到盜版或者內容粗製濫造的書籍，能夠更加放心地投入時間和精力去閱讀。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華傳統文化頗感興趣的讀者，我總是對那些能夠代錶地方特色的飲食文化格外關注。魯菜，以其“選料嚴謹，製作精細，口味醇厚，蔥薑蒜運用尤為突齣”等特點，在中國飲食界占據著舉足輕重的地位。而“張氏魯菜”，這個名稱本身就透露齣一種傳承和獨特性。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹“張氏魯菜”的獨特之處，不僅僅是簡單的菜肴介紹，而是能夠挖掘其背後蘊含的烹飪理念、技法精髓，甚至是地域文化的體現。例如，為什麼某些食材的選擇會如此講究？某種特殊的烹飪手法是如何形成的？這些菜肴又如何在魯菜的大體係中，形成自己鮮明的風格？我期待這本書能夠填補我在這一領域的認知空白，讓我對魯菜，特彆是“張氏魯菜”有一個更全麵、更深入的瞭解。這本書的封麵和書名傳遞齣的信息，讓我感覺它是一本內容紮實、值得信賴的讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺有意思的，那種泛著曆史感的紙張質感，加上簡潔明瞭的書名和作者信息，一看就覺得是那種沉甸甸的、值得細細品味的書。我尤其喜歡那個“薪火”的意象，總覺得它傳遞瞭一種傳承和延續的意味。雖然我還沒有真正翻開書頁，但單憑這個視覺上的第一印象，就勾起瞭我對這方麵內容的好奇心。我一直覺得，對於任何一種文化，尤其是像飲食這樣根植於生活根基的文化，傳承是多麼重要的一環。尤其是那些經過時間沉澱，依然能夠煥發光彩的老字號、老手藝，它們背後承載的不僅僅是技術，更是幾代人的心血和對品質的堅守。這本書的封麵，恰恰給我一種這樣的感覺，仿佛是一位老者，正準備將手中溫熱的火種，鄭重地傳遞給下一位。我猜想，在書頁之間，應該能讀到許多關於時間的故事，關於那些在廚房竈颱邊揮灑汗水的人們，關於那些凝聚瞭智慧和經驗的菜品，以及它們如何從過去的記憶中走來，走到我們今天的餐桌上。這種對傳統的敬意，以及對未來發展的期盼，都讓我對這本書充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食文化，不僅僅是關於味道，更是關於故事，關於生活，關於一個地方的靈魂。而魯菜，作為中國四大傳統菜係之一，其背後一定蘊含著豐富的曆史積澱和人文情懷。這本書的副標題，“淺說張氏魯菜”，讓我覺得它並不是那種枯燥的菜譜羅列，而是更傾嚮於一種文化層麵的解讀。我期待在這本書中，能夠讀到關於張氏魯菜的起源，它的發展脈絡，以及它如何在時間的洪流中，保持著自己的特色和生命力。可能不僅僅是各種菜肴的製作方法，更重要的是，能夠瞭解到這些菜肴背後的故事，比如某道菜是如何被創造齣來的，它又與哪些曆史事件或者人物有關聯。這種將美食與文化、曆史、人物緊密結閤的敘述方式，是我非常喜歡的。它能夠讓我不僅僅是學會一道菜，更能理解這道菜背後的深意，從而更深刻地體會到魯菜的魅力所在。