好吃的川菜 9787538878677 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田作 著

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• 川味

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538878677

商品编码：29683034495

包装：简装

出版时间：2014-07-01

基本信息

书名:好吃的川菜

：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:陈志田作

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787538878677

字数：

页码：

版次：1

装帧：简装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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提到作为八大菜系之首的川菜，会让一切美食爱好者垂涎欲滴。从阳春白雪的山珍美味，到下里巴人的街边小吃，每一样都香飘四溢，令人爱不释口。虽不能亲自到天府之国走一遭，在家亲手做几道地道的川菜，让舌尖尽情体验川菜的麻辣火热，也颇为过瘾了！陈志田编写的《好吃的川菜(畅销版)》收录的川菜种类多，做法详细，是家庭烹饪的*参考书！ 本书是您进入川菜烹饪世界的*选择，国际烹饪大师、中华名厨陈志田倾情传授川菜正宗、地道的烹调技艺，分类介绍畜肉、禽蛋、水产、素菜、干锅、火锅、汤煲小吃等各式菜肴的制作方法，教会每一个热爱饮食的人能做一手拿手川菜，让您瞬间就能变成超级“川厨”。超精美的版式设计、高清晰的蔬菜写真图片，让检索变得更加赏心悦目，让居家烹调从此充满乐趣。

目录

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川菜印象
畜肉
禽蛋
水产
素菜
干锅、火锅
汤煲小吃

作者介绍

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文摘

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序言

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书名：《舌尖上的诗意：中国八大菜系的韵味与传承》 作者： [虚构作者姓名，例如：李文博] 出版社： [虚构出版社名称，例如：华夏美食文化出版社] ISBN： [虚构ISBN，例如：9787550098765] --- 内容简介 《舌尖上的诗意：中国八大菜系的韵味与传承》并非专注于某一地域的特定风味，而是以广阔的视野和深厚的文化底蕴，系统而深入地剖析了中国传统饮食文化的核心——八大菜系的精髓、历史脉络及其在当代社会中的演变与传承。本书旨在为读者构建一个立体、多维度的中国美食地图，让人们领略中华烹饪艺术的博大精深，理解“食不厌精，脍不厌细”背后的文化哲学。 本书将八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜——视为八种不同的“地方语言”，每一种语言都有其独特的语法、词汇和表达方式。我们不会仅仅停留在对菜肴的简单罗列和口味描述上，而是深入挖掘支撑这些风味的地理环境、历史事件、人文精神乃至哲学思想。 第一部分：大地的馈赠与历史的烙印 本书开篇，我们将探讨中国“菜系”概念的形成。地理的多样性如何塑造了不同的食材选择和烹饪哲学？气候、水文条件如何影响了调味的倾向？鲁菜的庄重典雅，源于齐鲁大地的慷慨与礼制文化；苏菜的精致清淡，根植于江南水乡的富饶与文人审美；而徽菜的重油重色，则折射出皖南山区对能量的原始需求与对食材本味的尊重。 鲁菜：礼仪之邦的庄重与北方雄浑 鲁菜部分将详细阐述其“一菜一格，百菜百味”的背后逻辑。重点分析其对火候掌控的极致追求，尤其是对海鲜和汤品的处理艺术，如清汤的“奶白”与“澄澈”之间的平衡，以及糖醋技法的历史演变。我们还将探讨鲁菜在宫廷和民间所扮演的不同角色，以及它如何奠定了北方官府菜的基础。 苏菜：江南文心的雅致与四季流转的精巧 苏菜的章节将侧重于其对刀工的精细化要求，以及对“时令”的绝对服从。从淮扬菜的“文气”到苏锡常的“甜美”，我们将解析甜味在中国饮食文化中的复杂性，它不仅仅是味觉的享受，更是一种情感的表达。对造型艺术的剖析，如蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼的雕琢，将展现烹饪如何升华为一种视觉艺术。 粤菜：海洋的馈赠与全球化的先驱 粤菜部分将聚焦于其“清、鲜、嫩、滑”的核心追求。我们将追溯广东作为海上丝绸之路重要节点的历史，分析其如何吸收了异域香料，却始终保持对食材“本味”的尊重。烧腊的传承、早茶文化的兴起及其社会功能，以及对火候和水汽的精妙控制，都将作为重点进行深入解读。 第二部分：风味的冲突与和谐的交响 这一部分是本书的亮点，着重描绘那些以强烈个性著称的菜系，以及它们如何通过看似矛盾的元素达成风味的和谐统一。 湘菜：山野的奔放与对辣的独特理解 湘菜的“辣”是火山爆发式的，与川菜的“麻辣”或贵州菜的“酸辣”截然不同。本书将深入分析“烟熏”和“腊制”在湘菜中的作用，它们如何将山区的食材风味凝练升华。我们将探究剁辣椒、腊肉在湘菜体系中的地位，它们不仅是调味品，更是生活方式的象征。 徽菜：山林的智慧与药膳的融合 徽菜因其深山老林的地理特征，发展出了独特的“重油、重色、重火功”的特点，尤其擅长炖、烧、蒸。本章将侧重于徽菜中对山珍野味的使用，以及其与中医养生理念的深度结合，探讨“药食同源”如何在徽州的厨房中得以体现。 浙菜：清鲜柔嫩的细腻描绘 浙菜，特别是杭帮菜，体现了精致与内敛的完美结合。本书将剖析其对河鲜、湖鲜的独特处理手法，以及如何通过“清炖”和“浸制”来凸显食材的天然鲜甜。龙井虾仁、东坡肉等经典菜肴背后的典故与技艺，将帮助读者理解为何浙菜被誉为“江南的温柔乡”。 第三部分：传承、创新与未来的视野 在探讨完八大菜系的基石后，本书的最后部分将着眼于当代中国美食的挑战与机遇。 八大菜系并非静止不变的古董，它们如何在新一代厨师手中获得新生？现代化食材供应、全球化口味的碰撞，以及信息时代的传播方式，正在如何重塑这些传统风味？本书将通过对当代名厨的访谈和对新兴美食趋势的观察，探讨“正宗”与“创新”之间的微妙平衡。我们还将讨论，如何在保护传统技艺的同时，让这些深植于地域文化的味道，能够被更广泛的国际受众所理解和欣赏。 《舌尖上的诗意》是一本献给所有热爱美食、渴望深入了解中国文化肌理的读者的指南。它不仅是一本关于吃的书，更是一部关于中国地理、历史、哲学和生活美学的深度考察报告。阅读它，如同跟随八位技艺高超的“风味大使”，进行一场穿越历史长河、遍及神州大地的味蕾朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近真的太需要一本能够安抚我“中国胃”的书了！平时工作忙，很难有时间去外面餐厅好好吃一顿，但又总是思念着那些熟悉的家常味道。朋友推荐了《好吃的川菜》，我当时就抱着试试看的心态买了下来。拿到书后，第一感觉是它的设计风格非常大气，不是那种花里胡哨的，而是带着一种沉稳和专业感。书的整体排版也很清晰，让我这个不太会做饭的人也能轻松找到自己想看的菜肴。我特别喜欢书中对食材的讲解，感觉很用心，比如一些不容易买到的川菜调料，书里都给出了替代建议，这对我来说太实用了！而且，我注意到书中很多菜谱的步骤都写得非常详细，甚至连火候的大小、腌制的时间都有明确的说明，这对于新手来说简直是福音。我最期待的就是书里能有一些“私房菜”或者“懒人版”的川菜做法，因为我总是希望在有限的时间里，做出既美味又相对简单的菜肴。这本书的出现，让我对在家做川菜充满了信心，感觉今晚就可以尝试一道简单的回锅肉，想想都觉得开心！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《好吃的川菜》，简直是意外之喜！我一直对川菜情有独钟，尤其是那种麻辣鲜香的口感，每次吃都欲罢不能。这本书的名字就足够吸引人，仿佛已经闻到了空气中弥漫的辣椒和花椒的香气。拿到手里，纸张的质感很好，印刷也十分精美，每一页都充满了诱人的色彩。我迫不及待地翻开，映入眼帘的是一幅幅令人垂涎欲滴的菜肴图片，那些经典的川菜，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼，都被拍得那么生动，感觉就像真的一样就在眼前。虽然我还没开始真正实践书中的菜谱，但光是看着这些图片，已经让我的味蕾开始蠢蠢欲动了。我特别期待书中能够详细介绍一些川菜的烹饪技巧，比如如何调出地道的红油，如何掌握火候让食材达到最佳口感，还有一些关于川菜背后的小故事或者历史渊源，那样就更有意思了。总而言之，这本书从视觉到心灵，都给我带来了极大的满足感，相信它一定能成为我厨房里的好帮手，让我也能做出地道的川菜，满足自己和家人的口腹之欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜在于它对川菜“灵魂”的深度挖掘。很多时候，我们看到的川菜菜谱可能只停留在“怎么做”的层面，但《好吃的川菜》似乎更注重“为什么这么做”。我粗略地翻了一下，发现书中不仅仅是列出食材和步骤，还对一些关键的调味料、烹饪手法以及食材搭配背后的原理进行了探讨。比如，为什么川菜要用到那么多辣椒和花椒，它们各自的作用是什么？如何才能让麻和辣达到一个平衡点，既不过于刺激，又能勾起食欲？这些问题的解答，对于真正理解和掌握川菜精髓至关重要。我尤其对书中关于“味型”的划分和讲解很感兴趣，这对于我这种对川菜的复杂口味有些模糊的读者来说，简直是醍醐灌顶。我知道川菜有鱼香、怪味、家常等多种味型，但具体如何区分和制作，我一直没有一个清晰的概念。如果这本书能在这方面给出详细的指导，那将是无价的。我非常期待能够通过这本书，不仅仅学会几道菜，更能理解川菜的文化内涵和烹饪哲学，真正做到“知其然，更知其所以然”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是解决了我的一个大难题！我一直是个喜欢在家烹饪的人，也尝试过很多不同的菜系，但唯独川菜，总觉得差了点火候，做出来的味道总是少了那么点“灵魂”。我拿到《好吃的川菜》后，第一时间就去研究了我最喜欢的一道菜——鱼香肉丝。以往我做出来的鱼香肉丝，要么太甜，要么太酸，要么就是辣味不够，总是无法达到我心中那个完美的平衡。而这本书里对鱼香肉丝的讲解，不仅有精确的比例，还特别强调了“炒糖色”的技巧，以及如何通过调料的顺序来达到层层递进的口感。这对我来说，简直是茅塞顿开！我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，手把手地教你如何才能做出最地道的川菜。我特别喜欢书中对每一个步骤的细节的强调，比如“小火慢煸”能让肉丝更香，“大火快炒”能保持蔬菜的脆嫩。这些看似微小的技巧，却能对菜肴的最终口感产生巨大的影响。我非常有信心，通过这本书，我一定能做出让家人朋友都赞不绝口的川菜，把这份家常的美味，传递给更多的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢挑战那些听起来就很厉害但又不知道从何下手的美食。川菜对我来说，一直带着一种神秘感，那种醇厚的香气，那种丰富的层次感，总是让我心生向往，却又望而却步。拿到《好吃的川菜》，我第一时间就翻到了我一直想尝试但从未敢动手做的“辣子鸡”。让我惊喜的是，书中的辣子鸡的步骤讲解得特别细致，不仅有详细的配料表，还配有清晰的步骤图，甚至连如何才能把鸡块炸得酥脆，如何才能让干辣椒和花椒的香气充分释放，都给出了非常实用的建议。我感觉这本书的作者一定是一个非常有经验的厨师，并且非常了解读者可能遇到的困难。除了辣子鸡，我还看到了一些我以前从未听说过的特色川菜，感觉打开了一个新世界的大门。这本书让我觉得，做川菜并不像我想象的那么难，只要掌握了方法和技巧，在家也能做出令人惊艳的美味。我迫不及待地想把书里的菜谱都一一尝试一遍，让我的餐桌也充满浓浓的川味风情。