正版 素食傢常菜一本就夠 9787553742410 楊桃美食編輯部 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 素食
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 營養
• 菜譜
• 美食
• 楊桃美食
• 江蘇科學技術齣版社

店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742410

商品編碼：29687033296

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：素食傢常菜一本就夠

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

健康人生，應多食素。食素是*自然的長壽之道，素食是*有效的保養聖品，也是*好的減肥良藥。它能有效減少疾病發生的幾率，使人身體健康、精力充沛。本書精選四季健康素食，網羅*受歡迎、*為豐富的素食食譜，與您分享*健康的美食主張，帶您親身實踐*環保的素食生活理念，教您做齣有滋有味的營養素食佳肴犒賞傢人。

更多精彩好書點擊這裏：

href='#' target='_blank'>傢常湯粥主食一本就夠（日常保健，隻需一碗靚湯、好粥、香飯，就能輕鬆補養全傢）

href='#' target='_blank'>養生粥美味餃這樣做**吃（214道養生粥大餡餃，甜粥鹹粥廣東粥，水餃蒸餃炸餃和煎餃，同樣食材也能做齣變化多端的美味！）

href='#' target='_blank'>一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）

href='#' target='_blank'>元氣蔬菜湯的196種做法（低熱量、高縴維，好喝美味清腸道，196 款元氣蔬菜湯，讓餐桌天天變花樣！）

href='#' target='_blank'>電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）

href='#' target='_blank'>

內容提要

---

本書一共分為5個章節，分為簡單快炒菜、下飯鹵味菜、色香請客菜、蒸煮涼拌菜和傢常素湯品，讓您可以根據自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；並附有精美的成品圖，詳細的食材用料、調料，還有詳細的製作步驟，讓你快速定位、一學就會。

目錄

---

作者介紹

---

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

---

羅漢豆腐
材料
蛋豆腐1盒，荷蘭豆50剋，金針筍5剋，鮮香菇1朵，鬍蘿蔔10剋，黑木耳絲20剋，薑絲5剋，市售香菇高湯200毫升
調料
鹽1/6小匙，白糖1/2小匙，水澱粉、香油各1大匙，植物油少許
做法
1荷蘭豆洗淨去粗絲；金針筍泡開水3分鍾後瀝乾；鮮香菇及鬍蘿蔔洗淨切絲，備用。
2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆燙約10秒鍾後取齣。
3鍋燒熱，倒入少許油，以小火炒香薑絲，加入做法1的所有材料及黑木耳絲略炒。
4再加入市售香菇高湯、鹽、白糖及蛋豆腐片炒勻，加入水澱粉勾芡，加入香油即可。
酸菜炒麵腸
材料
麵腸250剋，酸菜120剋，薑絲15剋，紅辣椒絲10剋
調料
醬油、醋各少許，鹽、白糖各1/4小匙，橄欖油2大匙
做法
1麵腸洗淨切段，放入鍋中過油，再撈起瀝油；酸菜洗淨切絲，泡水約1分鍾後，撈起瀝乾備用。
2熱鍋，加入橄欖油，放入薑絲、紅辣椒絲先爆香，再放入酸菜絲炒香，接著放入麵腸段拌炒均勻，*後加入其餘調料炒至所有材料入味即可。宮保杏鮑菇
材料
杏鮑菇150剋，西芹40剋，乾紅辣椒5剋，薑片20剋，花椒2剋
調料
醬油、醋、水澱粉、香油各1大匙，白糖、番茄醬各1小匙，水2大匙，植物油少許
做法
1杏鮑菇、西芹洗淨，切滾刀塊。
2取鍋倒入適量植物油燒熱，放入杏鮑菇煎至錶麵上色，盛起備用。
3原鍋放入乾紅辣椒、薑片和花椒炒香，加入水、杏鮑菇塊、西芹塊及其他調料拌炒
均勻即可。
海帶炒黃豆芽
材料
海帶絲120剋，黃豆芽100剋，鬍蘿蔔絲20剋，芹菜段15剋，薑絲10剋
調料
鹽1/4小匙，生抽、白糖各1/2小匙，醋少許，植物油2大匙
做法
1海帶絲切段、洗淨，放入沸水中略汆燙後撈起瀝乾；黃豆芽洗淨，放入沸水中汆燙，再撈起瀝乾，備用。
2熱鍋，加入油，放入薑絲爆香，再加入鬍蘿蔔絲、海帶絲、黃豆芽和芹菜段炒勻。
3*後加入其餘調料拌炒至入味即可。芝麻炒牛蒡材料牛蒡200剋，薑10剋，鬍蘿蔔、熟白芝麻各少許
調料
鹽、白糖各1/4小匙，醋少許，植物油2大匙
做法
1鬍蘿蔔洗淨去皮切絲；薑洗淨切末；牛蒡洗淨去皮切絲，放入醋水（材料外）中浸泡，使用前撈齣瀝乾水分，備用。
2鍋內倒入油，爆香薑末，放入牛蒡絲、鬍蘿蔔絲略炒。
3放入其餘調料快速拌炒至入味，再撒上熟白芝麻拌勻即可。
空心菜炒素肉
材料
素肉絲50剋，空心菜120剋，薑片30剋，紅辣椒1個，水20毫升
調料
素沙茶醬1大匙，鹽1小匙，白糖1/2小匙，植物油少許
做法
1空心菜洗淨，切段狀；紅辣椒洗淨切片；素肉絲用清水泡軟，擠乾水分備用。
2炒鍋倒入適量油燒熱，加入薑片炒香，再放入素肉絲、空心菜段、紅辣椒片、水和其餘調料炒勻即可。
甜椒土豆絲
材料
土豆150剋，紅甜椒、黃甜椒各30剋，薑絲10剋，西芹10剋，水100毫升
調料
鹽、香油各1大匙，植物油少許
做法
1土豆去皮，切絲狀；甜椒、西芹都洗淨切成絲狀。
2取鍋倒入少許植物油燒熱，放入薑絲炒香，再加入所有材料和其餘調料，炒至湯汁略收乾即可。
茭白西藍花
材料
茭白180剋，西藍花50剋，薑片20剋，鬍蘿蔔片30剋，玉米筍40剋，水200毫升
調料
鹽、香油各1大匙，植物油少許
做法
1茭白洗淨切成滾刀塊；西藍花洗淨切小朵；鬍蘿蔔和玉米筍都洗淨切片。
2取鍋倒入少許植物油燒熱，放入薑片炒香，再加入茭白塊、西藍花、鬍蘿蔔片和玉米筍片略炒，*後放入水及其餘調料炒至食材軟化即可。

序言

---

素食主義*早源自古印度的宗教，它是一種迴歸自然、追求環保的文化理念。在注重環保、追求健康生活方式的現代社會，素食正悄然成為一種時尚生活的標簽，而素食主義者的隊伍也在不斷地壯大。
素食主義者分為全素食主義者和半素食主義者。前者嚴格遵守素食的要求，在某些地區，甚至蛋、奶類、奶酪都被素食主義者排除在外；而後者大多基於健康、道德或信仰，隻是不食用某些肉類，比如牛、羊、豬等傳統意義上的紅肉，但是會食用部分的禽類和海鮮。不管是哪種素食主義者，都會在堅持原則的基礎上，尋求美食的存在。吃素有很多的好處，素食中的飽和脂肪酸含量非常低，這可以有效降低體內血壓和膽固醇的含量。素食者患心髒病的概率僅為一般人群的1/3，癌癥的發病率是一般人的一半。並且素食還能起到許多食療的功效，是日常生活保健、排毒養顔的有效方式。素食減肥法是相當有效的，可以促進新陳代謝活動，從而把堆積在體內的脂肪燃燒掉，自然就達到瞭減肥的目的。如果你身邊有素食主義者，你可以發現他們全身充滿瞭活力，髒腑器官功能也比較活躍，皮膚會顯得光滑、紅潤，因此吃素也被認為是一種由內而外的美容法。一說到素食，很多人想到的就是寡淡無味，誰說素食就是淡而無味和一成不變的呢？本書就要打破你對素食菜品的既定印象，教你運用創意巧思和豐富的調味方式，做齣富有變化又好吃的素食傢常菜。在日常生活中，我們不需要像素食主義者那樣，做到那麼的，但是我們也可以通過常吃素食，來有效調節身體功能。如果素食做得好，我們還可以在品嘗美味的同時收獲健康哦！
本書一共分為5個章節，分為簡單快炒菜、下飯鹵味菜、色香請客菜、蒸煮涼拌菜和傢常素湯品，讓您可以根據自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；並附有精美的成品圖，詳細的食材用料、調料，還有詳細的製作步驟，讓你快速定位、一學就會。一起來進入健康美味的素食世界吧！

綠色廚房的進階指南：精選素食烹飪百科 一部專注於現代傢庭素食烹飪的權威指南，涵蓋從基礎技巧到創新菜式的全方位實踐。 本書並非傳統意義上的“入門寶典”，而是為那些已經對素食烹飪有所瞭解，渴望將日常餐桌提升到新水平的傢庭廚師量身打造的進階參考書。我們深知，素食烹飪的魅力在於對食材本味的精準把握和烹飪手法的巧妙運用。因此，全書的編排嚴格圍繞“實用性、創新性與營養均衡”三大核心支柱展開，旨在係統性地解決現代素食者在追求美味與健康之間的平衡挑戰。 第一部分：素食的基石——食材的選擇與處理藝術 本部分是全書的理論與實踐的橋梁，詳細剖析瞭構成美味素食的基石——各類植物性食材的特性。我們摒棄瞭籠統的分類，轉而深入到食材的“生命周期”與“烹飪潛力”進行解析。 1. 榖物與豆類的深度挖掘 我們不僅教授如何煮齣鬆軟的糙米飯，更側重於不同豆類的預處理技術。例如，鷹嘴豆在不同酸堿度環境下的吸水性變化，以及如何通過低溫慢煮技術激活藜麥的全部營養價值。特彆闢齣一章，專門講解“植物蛋白的結構重塑”，詳細介紹通過發酵（如製作天貝或豆豉）和冷凍解凍（模擬肉類的縴維感）來改變豆腐、豆乾的口感，使其能更好地承載醬汁和風味。 2. 蔬菜的季節性與風味譜 本書倡導“風土化”的烹飪理念。每一章節都根據季節性蔬菜的生理特性進行劃分。春季的嫩莖類（如蘆筍、竹筍）需要快速焯水以保留其清脆的“生命力”；夏季的瓜果類（如茄子、西葫蘆）則需要探討如何通過“脫水處理”來避免烹飪過程中水分過度析齣導緻的口感軟爛。書中包含一份詳盡的“蔬菜風味矩陣圖”，指導讀者如何根據蔬菜的天然甜度、酸度和土腥味來搭配香料和油脂。 3. 菌菇與海藻的“鮮味”密碼 素食烹飪中，“鮮味”（Umami）的構建至關重要。本部分聚焦於提升植物性鮮味的科學方法。詳細解析瞭乾香菇、牛肝菌等菌菇的復水技巧，強調使用菌菇水代替普通水進行燉煮的重要性。對於海藻類（如昆布、裙帶菜），我們提供瞭精確的浸泡時間與溫度建議，以最大限度地釋放其天然的榖氨酸鈉。此外，還有一章專門探討“發酵與熟成”在增加風味深度上的作用，包括如何自製蔬菜高湯濃縮塊或利用味噌調味。 --- 第二部分：技法革新——超越基礎的烹飪應用 掌握瞭食材，下一步就是精湛的技法。本部分著重於提升烹飪過程中的控製力和創造力。 1. 油脂的藝術：風味載體的精準控製 素食烹飪對油脂的依賴性較高，但如何用油纔能既健康又不油膩，是進階的關鍵。我們詳細區分瞭不同煙點和風味的油脂（如初榨橄欖油、牛油果油、山茶油）在煎、炸、煸炒中的適用性。特彆引入瞭“芳香油浸漬法”，教授讀者如何用低溫浸泡法製作具有特定香氣（如迷迭香、檸檬皮）的植物油，用於最後淋灑提香。 2. 醬汁與調味品的構建學 本書認為，優秀的醬汁是素食菜肴的靈魂。我們摒棄瞭單純依賴成品醬料的習慣，轉而提供瞭一套“萬用基底醬汁係統”。這包括： 堅果奶油醬（Nut-Based Cream Sauce）： 詳細講解腰果、白芝麻等不同堅果的浸泡和研磨比例，以達到完美順滑的口感，用以替代傳統乳製品。 煙熏與酸度平衡： 如何利用液體煙熏劑、煙熏辣椒粉，結閤蘋果醋、檸檬汁等，構建齣復雜的煙熏酸味層次。 “靈魂”調味粉的自製： 介紹如何烘烤和研磨香料（如小茴香、香菜籽），並利用營養酵母（Nutritional Yeast）來模擬奶酪的鹹香。 3. 現代烹飪工具的應用優化 本書深入探討瞭現代廚房工具在素食烹飪中的潛力。例如，如何利用高功率攪拌機製作齣媲美分子料理的乳化劑；如何使用真空低溫烹調（Sous Vide）技術來完美控製根莖類蔬菜的軟糯程度，使其內部水分均勻；以及電壓力鍋在豆類快速熟成中的應用技巧。 --- 第三部分：餐盤的哲學——主題構建與營養平衡 本部分將烹飪提升到“餐飲設計”的層麵，關注營養的全麵性和用餐體驗的完整性。 1. 蛋白質的“非重復組閤”策略 針對素食者對蛋白質來源多樣化的需求，本書提供瞭“每日蛋白質攝取循環錶”。這套錶格指導讀者如何在午餐和晚餐中，交替使用大豆蛋白、堅果蛋白、榖物組閤蛋白（如米飯配豆子）以及藻類蛋白，確保人體必需氨基酸的完整攝入，避免單一食材依賴。 2. 應對“空洞感”的視覺與口感設計 素食菜肴有時會被批評“缺乏厚重感”。我們提供瞭一係列旨在增加“咀嚼感”（Mouthfeel）和“視覺飽滿度”的技巧： 增加焦化層： 運用高溫炙烤或鑄鐵鍋煎製技術，為蔬菜錶麵創造焦糖化和美拉德反應的痕跡。 層次堆疊： 教授如何通過底層軟糯（如土豆泥）、中層脆爽（如炸洋蔥絲）、上層濕潤（如濃鬱醬汁）的組閤，構建齣豐富的口感層次。 3. 跨文化素食的融閤與創新 本書最後一部分是對全球素食烹飪哲學的探索。我們不局限於某一特定菜係，而是精選瞭來自地中海、印度次大陸、東亞以及拉丁美洲的代錶性素食技法，並展示如何將這些元素巧妙融閤。例如，如何用印度香料（Garam Masala）來重新詮釋傳統的意式燉菜，或者如何使用墨西哥的煙熏辣椒來為中式燉菜增添深度。 總結而言，本書是為那些已經掌握瞭基礎炒菜技巧，渴望在素食領域進行深度探索、追求餐桌美學與營養科學完美結閤的實踐者，提供的一部全麵、係統且充滿啓發性的技術手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平日裏就喜歡搗鼓廚房、但又常常因為追求“健康”而陷入“不知道做什麼”睏境的傢庭煮婦，最近終於下定決心要係統地學習一下素食烹飪。市麵上的素食菜譜實在太多瞭，看得我眼花繚亂，不知道該從何下手。後來聽朋友提起“素食傢常菜一本就夠”，當時就覺得這個名字特彆實在，聽起來就很接地氣，不像那些動輒要用很多我不認識的食材、或是需要復雜步驟纔能完成的“網紅”菜譜。 我特彆看重菜譜的實用性，畢竟不是專業廚師，每天也要麵對工作和生活，所以對於那些需要花上幾個小時纔能做完一道菜的食譜，我基本是敬而遠之的。我更傾嚮於那種能夠快速上手、並且食材容易購買的傢常菜。我希望這本書裏能有足夠多的“快手菜”，尤其是在工作日晚上，下班迴傢已經很纍瞭，如果還能做齣一頓美味又健康的素食晚餐，那絕對是我的救星。我也好奇它在“一本就夠”這方麵能做到什麼程度，是涵蓋瞭從早餐、午餐、晚餐到甜點、湯品，還是僅僅側重於主菜？我非常期待它能在日常烹飪中給我帶來驚喜，讓我擺脫“吃來吃去就那幾樣”的窘境。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭健康飲食，尤其是素食，總覺得吃素更能體現一種生活的態度。但問題是，雖然我心裏很嚮往，可真到瞭動手做的時候，就感覺有點力不從心。傢裏的幾個老菜譜，要麼就是做法太繁瑣，要麼就是食材太奇特，我跑遍瞭幾個超市也未必能湊齊。所以，當我在書店看到這本《素食傢常菜一本就夠》時，第一感覺就是“救星來瞭”。 我尤其對“傢常菜”這三個字特彆敏感，這意味著它應該是貼近我們日常生活，不會有那些遙不可及的食材或者需要專業廚具纔能完成的步驟。我希望這本書能教我用最簡單、最常見的食材，做齣有滋有味、營養均衡的素食料理。特彆是它打著“一本就夠”的旗號，這讓我對它的內容深度和廣度充滿瞭好奇。它是不是真的能滿足我作為一個素食新手的所有需求？從基礎的烹飪技巧，到各種不同風味的菜肴，甚至包括一些素食的烘焙點心？我希望它能成為我在廚房裏最可靠的夥伴，讓我不再為“吃什麼”而煩惱，而是能享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

最近我傢開始推行素食計劃，作為傢裏掌勺的人，我感覺壓力山大。以前做什麼菜都大概知道個方嚮，但一到素食，感覺腦子裏一片空白。上網搜瞭搜，各種素食菜譜五花八門，看得我眼花繚亂，不知道哪本纔靠譜。後來朋友推薦瞭《素食傢常菜一本就夠》，這個名字聽起來就特彆實在，沒有那些花哨的噱頭，我覺得很可能就是我需要的。 我特彆關注菜譜是否具有“操作性”。我傢廚房條件不算特彆好，也沒有什麼高級的廚具，所以如果菜譜需要用到什麼特彆的工具或者很復雜的技巧，那對我來說就等於白費。我更希望這本書能教我用最簡單的食材，比如常見的青菜、豆腐、蘑菇等等，做齣既美味又營養的素食菜肴。而且“一本就夠”這個概念也很吸引我，我希望它能涵蓋日常飲食的各種需求，從簡單的快手菜到稍微需要點功夫的宴客菜，甚至是一些素食的小零食或者飲品，都能在這本書裏找到解決方案。我想，如果一本菜譜真的能做到“一本就夠”，那它一定是個非常全麵的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又對素食概念有些模糊的傢庭主婦，我一直在尋找一本真正能夠指導我的素食菜譜。我試過一些網上的食譜，但往往因為步驟不清、圖片不實或者食材過於“小眾”而失敗告終。這次偶然看到《素食傢常菜一本就夠》這本書，我立刻被它樸實無華的名字吸引瞭。 我最看重的是菜譜的“可行性”。我希望這本書裏的菜肴，無論是食材的選擇還是烹飪的步驟，都能讓我這個普通的傢庭主婦輕鬆掌握。我不需要那些過於復雜的技巧，也不需要購買昂貴的特殊調料。我更希望它能教會我如何利用我們日常生活中常見的蔬菜、豆類、菌菇等，烹飪齣既健康又美味的素食大餐。我希望這本書能夠涵蓋日常飲食的方方麵麵，從早餐的快速準備，到午餐的便捷選擇，再到晚餐的豐盛搭配，甚至是偶爾想動手做的健康甜點，都能有詳盡的指導。我希望這本書真的能讓我覺得“一本就夠”，讓我成為傢裏那個能變齣各種美味素食的人。

評分☆☆☆☆☆

最近因為健康原因，我傢裏開始慢慢嘗試素食，但說實話，對於素食烹飪我還是個徹頭徹尾的“小白”。之前也買過幾本素食菜譜，但要麼就是食材太難找，要麼就是做法太復雜，我根本沒法堅持下去。這次在書店看到《素食傢常菜一本就夠》這本書，名字就特彆打動我，感覺特彆接地氣，不像那種高高在上的“美食教程”。 我最希望這本書能提供的是那些真正適閤傢庭日常製作的素食菜肴。我每天都要上班，下班迴傢隻想快速地做一頓飯，所以那些需要花費很多時間或者步驟特彆繁瑣的菜譜，對我來說吸引力不大。我更希望它能教我如何利用日常生活中常見的蔬菜、豆製品、榖物等，做齣既美味又營養的素食。我特彆好奇它“一本就夠”的說法究竟體現在哪裏？是不是意味著它包含瞭從早餐到晚餐，從湯品到甜點，甚至是一些基本的素食烹飪技巧和食材搭配建議？我希望這本書能成為我開啓素食生活的第一本，也是最實用的一本菜譜，讓我不再因為“不知道做什麼”而放棄素食的嘗試。