伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜 9787200070309 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾，杨跃祥 摄影 著

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• 菜谱
• 伦洋生活馆
• 易做
• 快手菜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200070309

商品编码：29690464250

包装：平装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名:伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜

定价：24.80元

售价：16.9元,便宜7.9元,折扣68

作者:张奔腾,杨跃祥 摄影

出版社：北京出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070309

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

让您的味觉返璞归真，让您的身体减轻负担，让您用清新爽口的素食，驾驭身体的健康。

内容提要

《伦洋生活馆》丛书分为营养和美食两大系列，本书是美食系列之一。通过阅读本书，您会从中了解到各种常见的食物的营养成分、保健功效、食用方法、饮食宜忌以及一些灵活实用的生活小常识。同时本书都配有精心搭配的营养菜谱，并详尽地介绍了菜品的烹调方法、养生功效以及适用人群，帮助您合理地搭配膳食，解除您“每天吃什么、该怎么吃、怎么吃更合适”的困扰。

目录

作者介绍

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《酱料五味坊》《清真美味365》《65道熏卤酱菜》《中式烹调师》《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》《中国食晶》《餐饮世界

文摘

序言

《舌尖上的烟火：寻常巷陌的美味传奇》 一、烟火人间：寻常食材的非凡蜕变 本书并非聚焦于精致料理的殿堂，亦非追逐新潮食材的猎奇之作。它是一本沉浸于生活肌理，挖掘中国大地寻常巷陌间那份真挚、朴素却又蕴含无尽智慧的烹饪哲学。《舌尖上的烟火》旨在带领读者回归厨房的本真——那里是人间烟火气的汇聚地，是家庭情感流淌的容器。 我们将深入探讨那些看似普通，却在不同地域、不同季节被赋予独特生命的食材。例如，一株寻常的青菜，在北方会是炖煮后吸收了肉香的丰腴，在南方则可能被巧妙地腌制，成为佐餐的开胃神器。再如豆腐，它不仅仅是豆制品的代表，更是无数地方菜系中不可或缺的灵魂角色。从水豆腐的嫩滑如脂，到老豆腐的扎实耐嚼，再到豆干的千变万化，本书将详尽解析如何通过简单的技法，让这些基础食材焕发出令人惊叹的层次感和风味。 我们不追求复杂的刀工和繁复的摆盘，而是强调“手感”与“火候”的把握。每一道菜的诞生，都凝聚着一代代家庭主妇、街边小贩对味道的敏锐直觉。他们无需精确到克数的配方，却能凭借对油温的判断、对调料用量的直觉，烹制出令人魂牵梦萦的家常风味。本书将努力捕捉这种“只可意会，难以言传”的烹饪精髓，将其转化为清晰易懂的步骤，让每一个厨房新手也能体会到创造美食的乐趣。 二、地域风情：跨越山河的味蕾地图 中国地域辽阔，风土人情千差万别，其饮食文化更是如同一部厚重的史诗，每一页都记载着一方水土的馈赠。《舌尖上的烟火》将带领读者进行一场横跨神州大地的味蕾旅行，侧重展现那些扎根于特定地域、带有强烈地域印记的经典家常菜。 北方的醇厚与实在： 聚焦于黄河流域的质朴与豪迈。我们将解析东北酸菜白肉的酸爽与暖意，山东大葱蘸酱的粗犷与满足，以及山西老陈醋在面食调味中的“点睛”之笔。这些菜肴，无不体现了北方人民在寒冷气候中对热量和满足感的追求，以及他们对食材本味最大程度的保留。 江南的清雅与细腻： 探索长江流域的婉约与精致。这里的菜肴讲究“清”、“鲜”、“时令”。我们会深入探究江浙沪地区如何运用高汤的艺术来提升蔬菜的鲜度，如何利用时令的河鲜与田蔬进行搭配，实现“不时不食”的健康理念。例如，一道简单的上海熏鱼，其甜中带咸的独特风味，正是对江南口味偏好的完美诠释。 巴蜀的麻辣与层次： 领略西南地区对味道的极致追求。本书不会仅限于广为人知的麻辣大菜，而是侧重于那些隐藏在市井深处的家常小炒和拌菜。如何通过“小火慢炒”激发出豆瓣酱的醇厚，如何用花椒的麻与辣椒的辣进行精确的平衡，以达到“麻而不木，辣而不燥”的境界。 岭南的兼容与创新： 展现广东及周边地区对食材的尊重与融合。粤菜的精髓在于“本味”，即最大限度地突出食材本身的味道。我们将解析粤菜师傅如何在蒸、煲、炖的技法中，让食材的原汁原味完美地释放出来，并探讨广府文化中对“食补”和“药膳”的日常应用。 三、厨房哲学：时间的艺术与生活的智慧 烹饪，本质上是人类与时间、与自然进行的一场对话。《舌尖上的烟火》的更高层次价值，在于揭示藏在日常烹饪背后的生活哲学。 时间管理的大智慧： 许多优秀的家常菜，如需要长时间煨制的汤品、需要耐心腌制的肉类，无不体现了对时间的尊重。书中的章节会专门探讨如何通过“预处理”（腌制、发酵、焯水）来优化食材的质地和风味，以及如何在忙碌的现代生活中合理分配烹饪的各个环节，实现效率与品质的统一。 物尽其用的环保观： 在过去，食物是宝贵的，如何利用边角料是家庭厨房的一门必修课。本书会重拾这些被现代生活部分遗忘的“节约之道”。例如，如何利用蔬菜根茎制作高汤，如何将剩饭通过巧妙的二次加工变为美味的点心或主食。这不仅是一种经济考量，更是一种对自然馈赠的敬畏之心。 家庭情感的载体： 每一道家常菜背后，都有一个关于“味道记忆”的故事。是母亲在寒夜里为你端上的一碗热汤，是父亲拿手菜中的独家秘诀。本书的叙事风格将力求温馨和亲切，通过对每道菜制作背景的描绘，唤醒读者心中对“家”和“团圆”的温暖感受。 四、技艺精进：从新手到熟手的关键点滴 本书结构严谨，内容详实，旨在帮助读者系统性地提升烹饪技能，而非仅仅停留在对菜谱的模仿上。 油温的判读： 我们将详细介绍如何通过观察油面的变化、声音的差异以及烟雾的形态，来精确判断热油的温度，避免油温过低导致的“吸油”和油温过高导致的“焦糊”。 调味的平衡艺术： 盐、糖、酸、鲜、辣，如何让它们和谐共处？本书将提供不同菜系中基础调味品的黄金比例参考，并教导读者如何通过“尝味修正法”，在烹饪过程中不断调整，最终达到自己心目中的理想味道。 火候的掌控： 从大火爆炒的“镬气”到小火慢炖的“入味”，火候是中餐的灵魂。我们将结合不同炉灶的特性，指导读者如何根据食材的质地和所需的烹饪时间，灵活地在不同火候之间切换，确保菜肴的口感和营养价值。 《舌尖上的烟火：寻常巷陌的美味传奇》献给每一个热爱生活、珍视“家常味”的人。它是一本实用的工具书，更是一本关于中国饮食文化与家庭情感的温馨读本。翻开它，你将开启一段回归本真、温暖人心的烹饪旅程。

评分☆☆☆☆☆

最近在追寻更健康的饮食方式，尤其对素食产生了浓厚的兴趣，但又担心素食会显得单调乏味，或者做起来很麻烦。我听朋友推荐了这本《伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜》，说是能打破我对素食的刻板印象，让我看到素菜的无限可能。我最看重的是“家常”这两个字，这意味着书里的菜谱应该都取材方便，步骤也不复杂，我这样的厨房新手也能轻松驾驭。我特别想知道，这本书会提供多少种不同类型的素菜，是不是涵盖了凉拌、热炒、炖菜、汤品等多种烹饪方式？我希望它能教我一些即使是肉食爱好者也会爱上的素菜，让我在尝试素食的同时，也能满足口腹之欲。另外，“清爽”的定位也非常吸引我，我希望它能提供一些利用时令蔬菜，烹饪手法简单，能最大程度保留食材原味的菜谱，避免使用过多的油盐，真正做到健康又美味。这本书的装帧和排版也很有考究，感觉是一本值得收藏的厨房好帮手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长年以来都习惯性在餐桌上加入肉类的“肉食主义者”，我一直对素菜的接受度有限，总觉得少了点什么，味道不够浓郁，或者烹饪方式过于单一。然而，近来由于身体原因，医生建议我多摄入一些蔬菜，并适当减少红肉的摄入。在这种情况下，我偶然看到了《伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜》这本书，它的名字一下子就吸引了我。“清爽”和“家常”这两个词，让我觉得这本书或许能够打消我对素菜的顾虑。我最想知道的是，这本书究竟会提供哪些“清爽”的素菜，它们是否真的能够做到好吃又不油腻，而且烹饪起来不会太复杂？我希望它里面能有一些能够替代肉菜的、口感和味道都令人满意的素菜，或者是一些能够巧妙搭配，让整体餐点风味更加丰富的素菜。我期待这本书能为我打开一扇新的大门，让我发现素菜的魅力，并且真正学会如何在日常生活中，轻松地制作出健康又美味的素菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入了，一直听说“伦洋生活馆”的美食系列口碑很好，特别是这个“清爽家常素菜”的版本，更是让不少追求健康饮食的朋友赞不绝口。我平时工作比较忙，回到家只想快速做点简单又美味的菜肴，对那些复杂的步骤和难找的食材总是敬而远之。所以，这本书的“家常”和“清爽”这两个关键词简直就是为我量身定做的。我特别期待里面会不会有一些能快速上桌的素菜，比如那种不用提前准备，随手就能拿食材来做的。而且，“清爽”这个词也让我眼前一亮，在这个季节，我特别希望吃点不油腻、口感清淡的菜，能帮助我消暑解腻，又不会给身体造成负担。这本书的封面设计也很有吸引力，那种朴实自然的风格，让人感觉很亲切，就像邻家阿姨分享自家菜谱一样，没有距离感。我迫不及待地想翻开它，看看里面到底有哪些令人惊喜的素菜，能不能真正让我告别外卖，在家也能吃出健康好滋味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以来都觉得素菜做得不好很容易显得寡淡无味，或者为了追求“好吃”而放很多油盐，反而失去了素食的健康初衷。所以，当我在网上看到《伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜》这本书时，内心是有些许期待和好奇的。我比较在意的是，这本书到底能如何诠释“清爽”二字？是不是真的能够做出那种不需要过多调味，就能吃出食材本身鲜甜的菜肴？我希望能找到一些能让我眼前一亮，觉得“原来素菜也可以这么好吃！”的菜谱。而且，“家常”这个词也很有吸引力，我希望它不会出现太多需要特殊工具或者步骤繁琐的菜，最好是那些我家里常用的锅碗瓢盆就能完成的。我特别想知道，书里会不会有一些关于如何处理食材、如何调味才能最大程度保留蔬菜营养和风味的技巧分享，比如如何做出清脆爽口的蔬菜，或者如何让豆制品变得更加美味等等。我希望这本书能真正帮助我提升素菜的烹饪水平。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪充满热情，尤其是那些能够带来清新口感和健康理念的菜肴。当我在书店里看到《伦洋生活馆 美食系列 清爽家常素菜》时，立刻就被它的名字吸引住了。我一直在寻找能够在家中轻松复刻的、既美味又健康的素菜食谱，而这本书似乎恰好满足了我的所有期待。“家常”意味着我不需要去寻找那些奇特的食材，也不需要学习复杂的烹饪技巧，就能做出地道的美味。“清爽”则点明了这本书的风格，我希望里面能够介绍很多利用时令蔬菜，以蒸、煮、凉拌等方式烹饪的菜肴，既能保留蔬菜的营养，又能带来清新爽口的味觉体验。我特别期待书中是否会包含一些我从未尝试过的素菜搭配，或者提供一些能将普通蔬菜变成惊艳佳肴的创新方法。此外，我个人也比较注重食材的营养搭配，希望这本书能分享一些关于素食营养均衡的小知识，让我在享受美食的同时，也能吃得更健康。