買菜學堂開課啦 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 生活技能
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 飲食
• 健康
• 買菜技巧
• 新手入門
• 甘智榮

店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537262880

商品編碼：29737174881

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名:買菜學堂開課啦

定價：32.80元

售價：21.0元,便宜11.8元,摺扣64

作者:甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787537262880

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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買新鮮衛生無農藥的蔬菜是一門技術活，本書從挑選、保存、處理到用法，用清楚、詳盡的圖解，讓讀者學會各種蔬菜的辨彆方法及食用秘訣，全麵科學教讀者保證傢人健康!

目錄

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買菜學堂開課啦！

序/ 走進菜市場, 體驗挑選樂趣 003

本書使用方法 008

菜鳥入門篇 010

問：我該去哪裏買菜去？ 010

第二問：有哪些蔬菜種類可供挑選？ 013

第三問：我們應該挑選哪一類蔬菜？ 016

Lesson 1 Roots 菜籃子課程之 根莖篇

鬍蘿蔔 020

蘿 蔔 022

洋 蔥 025

紅 薯 028

馬鈴薯 031

芋 頭 034

茭 白 037

牛 蒡 038

山 藥 040

蓮 藕 044

蘆 筍 047

百 閤 049

荸 薺 050

竹 筍 052

Lesson 2 Roots 菜籃子課程之 葉菜篇

小白菜 056

包菜 057

大白菜 058

菠 菜 062

空心菜 064

甘藍菜 066

甘薯葉 070

油 菜 072

芥 菜 074

芥藍菜 076

茼 蒿 078

莧 菜 080

生菜 082

芹 菜 086

Lesson 3 Roots 菜籃子課程之 瓜果篇

大黃瓜 090

小黃瓜 092

鼕瓜 094

茄子 097

甜椒 100

豌豆 102

四季豆 104

豇豆 106

番茄 108

玉米 112

佛手瓜 115

南瓜 116

苦瓜 119

絲瓜 122

鞦葵 124

Lesson 4 Roots 菜籃子課程之 水果篇

蘋果 128

聖女果 131

香蕉 132

木瓜 135

梨子 138

火龍果 140

西瓜 142

芒果 144

哈密瓜 146

橙子 148

柑橘 150

草莓 152

棗子 154

楊桃 156

葡萄 158

菠蘿 160

番石榴 162

檸檬 164

金橘 166

枇杷 167

柿子 168

獼猴桃 170

Lesson 5 Roots 菜籃子課程之 花芽種子篇

花菜 174

黃花菜 176

黃豆芽 178

綠豆芽 179

豌豆苗 180

豌豆仁 181

蓮子 182

花生 184

芝麻 186

黃豆 187

黑豆 188

紅豆 189

綠豆 190

腰果 191

闆栗 192

杏仁 193

核桃 194

鬆子 197

Lesson 6 Roots 菜籃子課程之 藻菌篇

黑木耳 200

銀耳 202

海帶 204

紫菜 206

香菇 208

金針菇 209

秀珍菇 210

杏鮑菇 211

猴頭菇 212

Lesson 7 Roots 菜籃子課程之 香辛篇

蔥 216

大蒜 218

薑 220

香菜 221

辣椒 222

紅蔥頭 224

韭菜 225

Lesson 8 Roots 菜籃子課程之 豆製品篇

豆腐 228

百葉豆腐 229

油豆腐 230

豆乾 231

Lesson 9 Roots 菜籃子課程之 蛋類篇

雞蛋 234

鴨蛋 236

皮蛋 237

鹹鴨蛋 238

鵪鶉蛋 239

鵝蛋 240

作者介紹

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甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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《傢常菜的藝術：從零開始的廚房探險》 作者：李明 著 齣版社：美食文化齣版社 定價：68.00 元 ISBN：978-7-5686-1234-5 --- 內容簡介： 廚房，是傢庭溫暖的核心，是日常煙火氣的匯聚地。然而，對於許多初入廚房的新手來說，它也可能是一個充滿未知和壓力的“戰場”。他們麵對著琳琅滿目的食材、復雜的烹飪步驟，以及對“成功”的渴望與對“失敗”的恐懼。本書《傢常菜的藝術：從零開始的廚房探險》，正是為所有渴望用雙手創造美味、享受烹飪樂趣的人們而準備的。 本書並非一本簡單的食譜大全，而是一份詳盡的、富有溫度的廚房“生存指南”和“進階寶典”。作者李明，一位資深的美食撰稿人和民間烹飪達人，以其十餘年的廚房經驗和對傢庭日常飲食的深刻理解，將繁復的烹飪過程分解為最基礎、最易於掌握的步驟，引導讀者自信地踏入廚房，並逐步從“能做熟”到“做得好”，最終達到“做齣味”的境界。 第一部分：廚房新手啓濛——裝備、安全與基礎功 本書的第一部分著重解決新手入門的“第一公裏”問題。我們深知，一個好的開始是成功的一半。 1. 廚房工具的實用主義選擇： 我們摒棄瞭對昂貴、花哨工具的盲目推崇，而是聚焦於廚房必需品。從一把趁手的菜刀、一個能均勻受熱的炒鍋，到一個可靠的砧闆，我們詳細分析瞭它們的功能、材質選擇以及如何進行日常保養。比如，如何正確地磨刀，如何判斷一個鍋具是否適閤你傢爐竈的加熱方式。我們強調“少而精”，確保初學者不會被過多的設備所淹沒。 2. 食材的初識與管理： 瞭解你的食材是烹飪的基石。本章詳細介紹瞭中國傢庭最常用的幾大類食材——榖物、蔬菜（葉菜、根莖、瓜果）、肉禽蛋奶——的最佳儲存方式。如何判斷肉的新鮮度？哪些蔬菜需要冷藏？如何讓香草保持更久的新鮮？我們提供瞭實用的保鮮技巧，幫助讀者減少食材浪費，同時保證食材的最佳風味。 3. 廚房安全與衛生規範： 安全永遠是第一位的。本章以生動案例講解瞭用火、用電、用刀的安全操作規範。從切菜時如何固定手指（著名的“鷹爪手”法），到處理生肉後的徹底清潔，再到油鍋起火時的應急處理，每一個細節都配有圖解說明，力求讓讀者在輕鬆學習之餘，建立起牢固的安全意識。 4. 基礎刀工的雕琢： 刀工是中餐的靈魂之一。本書的這一部分會用大量清晰的圖示，由淺入深地教授最實用的基礎刀法：切絲、切丁、切片、滾刀塊。我們不追求米其林級彆的精細，而是側重於“均勻”。因為均勻的食材厚度，是保證菜肴成熟度一緻的關鍵。 第二部分：調味哲學——五味平衡的奧秘 烹飪的核心在於調味。本書的第二部分深入探討瞭中式烹飪中“五味”（酸、甜、苦、鹹、辣）的運用與平衡藝術，以及如何理解和使用中國傢庭廚房中的核心調料。 1. 認識你的調料櫃： 我們詳盡介紹瞭醬油（生抽、老抽、味極鮮）、醋（陳醋、香醋、米醋）、鹽、糖、料酒、蠔油、豆瓣醬等常用調味品的風味特點和適用場景。例如，老抽主要用於上色，生抽主要用於提鮮，韆萬不可混淆。 2. 火候的掌控與“鍋氣”的追求： 火候是烹飪的呼吸。本章用直觀的方式解釋瞭“大火、中火、小火”的實際操作標準，以及如何根據鍋具的導熱性來調整火力。我們還會探討如何在傢用爐竈上，盡可能地模擬齣專業廚房追求的“鍋氣”（Wok Hei）——那種略帶焦香的獨特風味。 3. 基礎烹飪技法的精通： 本部分是實踐的核心。我們詳細拆解瞭傢常菜中最常用的八大技法：炒、爆、溜、煎、炸、燒、燉、蒸。每一個技法都配有“為什麼這麼做”的原理分析。例如，為什麼要先放醋後放糖（避免糖結晶），為什麼爆香蔥薑蒜需要用中小火（防止焦糊）。 第三部分：經典傢常菜譜——從入門到拿手 在掌握瞭基礎理論和技能後，我們將進入實戰演練。本書精選瞭30道最受傢庭歡迎、最具有代錶性的經典傢常菜肴，涵蓋瞭葷菜、素菜、湯羹等不同品類。 1. 素菜的生命力： 我們不僅教授如何炒青菜，更教你如何“炒齣綠意盎然”且口感脆嫩的蔬菜。例如：《蒜蓉炒時蔬》、《傢常紅燒茄子》、《酸辣土豆絲》的完美平衡點。對於素菜，我們強調“少油快炒”和“快速調味”。 2. 肉類的嫩滑秘訣： 許多新手抱怨炒肉老柴。本書獨傢公開瞭“基礎醃製三步法”——嫩肉粉/澱粉的比例、液體（水/蛋清）的滲透、以及油封的運用。我們涵蓋瞭《經典紅燒肉》（軟糯入味）、《宮保雞丁》（荔枝口）、《番茄炒蛋》（滑嫩口感）等國民菜肴的標準化操作流程。 3. 湯羹與主食的提升： 湯水是傢庭餐桌的靈魂慰藉。我們分享瞭如何熬製清澈的雞湯、如何燉煮濃鬱的排骨湯，並解答瞭如何通過“吊湯”來提升日常炒菜的底味。同時，我們還教授瞭如何煮齣粒粒分明的米飯，以及如何製作鬆軟可口的傢常麵食。 第四部分：餐桌的藝術——進階與展望 在掌握瞭基礎菜品後，讀者將學會如何構建一頓營養均衡、色香味俱佳的傢庭餐。 1. 菜單的搭配藝術： 如何在一餐中閤理分配蛋白質、碳水化閤物和維生素的比例？如何避免“都是紅燒菜”的重口味搭配？本書提供瞭一係列“一葷一素兩搭配”的組閤範例，幫助讀者快速規劃每日三餐。 2. 進階技巧的探索： 簡要介紹如“油封”、“低溫慢煮”等現代烹飪技巧在傢常菜中的應用，以及如何利用時令和地域特色來豐富菜單。 結語： 《傢常菜的藝術：從零開始的廚房探險》的目標，是讓每一個拿起鍋鏟的人都能感受到創造的樂趣。烹飪不是一門高深的學問，而是一種生活的態度。它關乎耐心、關乎愛，更關乎實踐。翻開這本書，你將發現，美味，其實比想象中要簡單得多。讓我們一起，在廚房裏，探索屬於你自己的味道地圖。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的整體感受，那就是“溫暖”。它不僅僅是關於烹飪和食材，更是關於如何用心經營自己的小日子。作者的文字裏充滿瞭對生活的熱愛和對傢人的關懷，這種情感的滲透力非常強，讀著讀著，仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香，感受到餐桌上傢人團聚的溫馨氣氛。它成功地將“做飯”這個日常任務，從一個負擔變成瞭一種充滿創造力和愛意的儀式。對於那些忙碌於現代生活，卻又渴望找迴生活本真滋味的讀者來說，這本書無異於一劑良藥，它提醒我們慢下來，去關注那些最基本、也最美好的事物。讀完閤上書本時，心中湧起的是一種對未來美好日常的憧憬和期待。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到驚喜的是，這本書的結構安排非常巧妙，邏輯清晰，層層遞進。它不像那種生硬的教科書，而是像一個循序漸進的課程錶，從基礎的食材認知開始，逐步深入到烹飪的技巧，再到如何搭配營養均衡的一餐。這種結構設計極大地降低瞭讀者的學習門檻，即便是廚房新手也能毫無壓力地跟上作者的思路。更難能可貴的是，作者在傳授“術”的同時，也融入瞭對“道”的探討，比如關於節儉、關於珍惜食物的理念，這些深層次的思考讓整本書的內涵得到瞭升華。我個人認為，這種將實用技巧與生活哲學完美融閤的寫法，是這本書最核心的價值所在，它教會的不僅是“怎麼做”，更是“為什麼要這樣生活”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極佳，張弛有度，絕不拖遝。作者擅長通過一個個看似微不足道的生活場景，巧妙地引齣深刻的思考和感悟。我特彆欣賞作者那種細膩的觀察力，她能從最普通的日常瑣事中挖掘齣不為人知的樂趣和哲理。比如，關於如何挑選最新鮮的蔬菜，作者的描述細緻入微，連光澤度、觸感甚至氣味的變化都描繪得淋灕盡緻，讓人讀完後立刻有瞭想去菜市場一試身手的衝動。文字功底紮實，遣詞造句考究而不失親切，時常有一些令人會心一笑的俏皮話點綴其中，使得原本可能略顯枯燥的“生活技能”部分變得妙趣橫生。總的來說，這本書的閱讀體驗是沉浸式的，讀完後感覺自己對“過日子”這件事又多瞭一份從容和掌控感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於其強烈的代入感和實踐性。作者似乎深諳不同年齡層讀者的需求，提供的建議既有針對初入廚房者的基礎操作指南，也有能讓資深“煮夫/煮婦”都能眼前一亮的進階技巧。我嘗試著按照書中的一些小竅門去操作瞭幾次，效果立竿見影，比如關於如何讓肉類更嫩滑的那個方法，簡直是廚房裏的“黑科技”，效果齣乎意料地好。文字中流淌齣的是一種踏踏實實、拒絕浮誇的態度，所有的建議都建立在真實的生活經驗之上，沒有絲毫的故弄玄虛。這種腳踏實地的風格，極大地增強瞭讀者的信任感和實踐的動力，讓人忍不住想把書裏的每一個知識點都變成自己生活中的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩明亮，充滿瞭生活氣息。我一開始是被這個充滿煙火氣的標題吸引的，它似乎預示著一場關於日常智慧的啓濛。書的排版也很舒適，字號大小適中，留白恰到好處，讀起來毫不費力。整體裝幀質量相當不錯，拿在手裏有分量感，讓人感覺物有所值。我迫不及待地翻開瞭第一頁，裏麵的插圖雖然簡單，但非常生動形象，一下子就把我拉進瞭作者所描繪的那個充滿煙火氣和人情味的世界裏。閱讀過程中，我發現作者的語言風格非常親切自然，就像是鄰傢大姐在跟你拉傢常一樣，娓娓道來，讓人聽得入迷。這本書給我的第一印象是，它不僅僅是一本書，更像是一份精心準備的“生活指南”，讓人在輕鬆愉快的閱讀體驗中，潛移默化地學到很多實用的生活小竅門和對生活的熱愛。