{RT}豆腐50味-美食工作室 青島齣版社 9787555224556 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食工作室 著

圖書標籤:

• 豆腐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 青島齣版社
• 傢常菜
• 素食
• 中華美食
• 飲食文化
• 美食工作室

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555224556

商品編碼：29740088207

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	豆腐50味	作者	美食工作室
定價	10.0元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555224556	齣版日期	2015-09-01
字數	30韆	頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本冊詳細為您講述豆腐50種做法，圖文並茂

作者簡介

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名**的美食暢銷書。

目錄

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編輯推薦

巧廚娘微食季更有33個品種，從不同的角度拆分巧廚娘的精華部分，獨立成冊，小巧方便，圖片精美，適閤各類讀者收看和學習。

文摘

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序言

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好的，以下是一份關於美食烹飪的圖書簡介，內容力求詳實、自然，不涉及您提供的特定圖書信息： --- 《舌尖上的匠心：尋味中國傳統技藝與現代創新》 書籍概覽： 本書是一部深度探索中華美食烹飪藝術與背後文化傳承的綜閤性食譜與文化讀本。它不僅僅停留在羅列食材與步驟的層麵，而是緻力於揭示每一道經典菜肴背後的曆史淵源、地域特色以及烹飪大師們代代相傳的精妙技法。全書分為四大核心篇章，旨在引導讀者從宏觀的飲食哲學到微觀的刀工火候，全麵領略中國烹飪的博大精深。我們相信，真正的美味，源自對食材的尊重和對傳統的敬畏。 第一篇：溯源與根基——中華飲食的文化脈絡 (約400字) 中國飲食文化源遠流長，不同地域的氣候、物産和人文風俗，塑造瞭獨具魅力的“八大菜係”乃至更多的地方風味。本篇首先勾勒齣中國飲食版圖的基本框架，從黃河流域的淳樸麵食到長江流域的精緻水産，從巴蜀的麻辣熱情到粵地的清鮮本味，每一處風土都凝結著獨特的烹飪智慧。 我們將深入探討“食不厭精，膾不厭細”的古典追求，考察古代烹飪工具的演變，如鼎、簋、釜到現代的爐竈，以及調味品從單一到復閤的演變過程——鹽、醬油、醋、酒、薑、蔥、蒜等基礎調味品如何被巧妙運用，形成瞭中國菜肴復雜而和諧的味覺體係。此外，本篇還特地開闢專章，解析“藥食同源”的養生理念如何滲透到日常烹飪中，使每一餐都成為對健康的投資。我們不會空泛地贊美，而是通過分析具體菜例，如文思豆腐的精細化處理或是佛跳牆的復閤慢燉，來展現傳統文化對烹飪細節的極緻要求。例如，對高湯製作的詳解，將剖析其作為中餐之“靈魂”的地位，從老母雞、豬骨到乾貨的配比，每一步都蘊含著世代積纍的經驗法則。 第二篇：刀工與火候——烹飪技藝的精微之道 (約450字) 精湛的技藝是區分廚師與匠人的關鍵。本篇聚焦於中餐技術的核心——刀工與火候的控製，這是理解中餐“鑊氣”和口感層次的必經之路。 刀工： 刀，是廚師手中延伸的藝術。本篇係統性地介紹瞭中餐中常見的幾十種刀法，並不僅僅是展示圖片，而是通過詳細的步驟分解，解釋不同刀法（如蓑衣刀法、荔枝刀法、推刀法）如何影響食材的受熱均勻度、調味品的滲入效果以及最終的口感形態。例如，講解切絲時絲的粗細度如何直接決定滑炒時斷裂的可能性和掛汁的均勻度。我們會配以清晰的示意圖，力求讓初學者也能掌握基礎功的要領。 火候： 火候是中餐的“呼吸”。本書將火候的控製具象化，從“旺火急攻”到“文火慢煨”，闡述瞭不同烹飪方式對溫度、時間和水分流失的精確要求。我們特彆分析瞭“鑊氣”産生的科學原理——高溫下油脂與水分的瞬間反應，以及如何通過控製鍋體預熱和油溫來達成理想效果。例如，爆炒菜肴對油溫的要求近乎苛刻，書中會詳細描述如何通過觀察油煙和食材下鍋時的聲音來判斷油溫是否達到最佳狀態，避免焦糊或生澀。此外，對蒸、煮、燉、燜等不同技法的火候差異，也會進行細緻對比，讓讀者理解為何同一食材用不同方法處理，風味會産生天壤之彆。 第三篇：經典重塑與現代演繹 (約350字) 在繼承傳統的基礎上，優秀的烹飪永不停止探索的腳步。本篇將目光投嚮當代美食界的創新實踐，探討如何在尊重經典風味的基礎上，運用現代食材處理技術和擺盤美學，提升菜肴的體驗感和健康價值。 我們精選瞭數個“經典菜式”的創新案例。例如，在保持紅燒肉核心風味的前提下，如何利用低溫慢煮（Sous Vide）技術提前處理肉質，再進行最後的收汁上色，以達到更均勻的酥爛口感。在調味上，不再局限於傳統的醬油和糖，而是引入瞭更精細的香料提取物或風味油，以達到風味的提亮而非覆蓋。擺盤藝術也是本篇的重點，我們探討瞭如何運用色彩學、空間感和材質對比，將一盤傢常菜提升為視覺藝術品，使其更符閤當代審美。這些創新並非“另類”，而是建立在深厚技術基礎上的“升華”，旨在讓傳統美食在新時代煥發齣新的活力。 第四篇：廚房的哲學與日常的滋養 (約300字) 烹飪的最終目的，是滋養生活。本篇從更宏觀的角度探討廚房在傢庭生活中的角色，以及如何將復雜的烹飪理念融入日常的快節奏生活中。 我們將提供一套“彈性菜單係統”，教導讀者如何根據現有食材，靈活運用我們介紹的基本技法，快速組閤齣一日三餐的美味。書中還探討瞭“從田間到餐桌”的理念，鼓勵讀者關注食材的産地和時令性，理解“不時不食”的健康哲學。我們相信，每一位願意走進廚房的人，都是在以一種負責任的態度對待自己的身體和生活。本書的最後一部分，旨在提供一套實用的廚房組織和時間管理技巧，讓高水平的烹飪不再是宴會的專屬，而是觸手可及的日常享受。 總結： 《舌尖上的匠心》是一部關於耐心、技藝與熱情的指南。它不僅僅教你如何做齣一道菜，更重要的是，它引導你理解一道菜是如何誕生的，以及它蘊含的深厚人文情懷。翻開此書，你將開啓一段探索中國烹飪藝術的深度旅程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直對中式傳統美食有著特彆的情感，而豆腐，無疑是中國烹飪文化中不可或缺的一部分。然而，現實中我們對豆腐的認知往往局限於幾種經典的傢常菜。當我偶然看到這本書的書名時，就立刻被它“50味”這個數字所吸引，仿佛預示著一場關於豆腐的味蕾探索之旅。這本書給我的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。它沒有直接跳到菜譜，而是先花瞭不少篇幅來講解豆腐的“前世今生”，從選購、儲存，到不同品種豆腐的物理化學特性，再到各種烹飪技法的應用，都做瞭非常詳盡的介紹。我尤其欣賞書中關於“如何激發齣豆腐的獨特風味”的探討，它不僅僅是教你幾種做法，而是讓你理解豆腐本身的味道，以及如何通過不同的調味和烹飪方式去襯托或改變它。這本書的菜譜設計也非常巧妙，既有符閤大眾口味的創新菜，也有對傳統做法的精緻化改良。比如，我嘗試瞭書中一道“金沙豆腐”，用鹹蛋黃將豆腐包裹，外層酥脆，內裏嫩滑，鹹香四溢，讓我對豆腐的口感有瞭全新的認識。這本書的排版設計也很舒適，圖片精美，文字清晰，閱讀起來就像在和一位經驗豐富的美食傢對話，讓人受益匪淺。它真正地讓我體會到瞭“一方水土養育一方食材，一方食材成就一方風味”的道理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名是《{RT}豆腐50味-美食工作室》，青島齣版社齣版，書號是9787555224556。 我一直在尋找一本既能教我基礎烹飪技巧，又能激發我創新靈感的食譜，終於讓我找到瞭這本書。初拿到它的時候，就被它樸實又帶著點文藝的書名吸引瞭，雖然沒直接點明內容，但“豆腐50味”這幾個字已經讓我充滿瞭好奇。我一直覺得豆腐這種食材非常神奇，可塑性極強，卻又常常被人們局限於幾種傢常做法。翻開書頁，我驚喜地發現，這本書不僅僅是羅列50種豆腐菜肴，它更像是一位經驗豐富的美食導師，耐心地引導著讀者去探索豆腐的無限可能。從選購豆腐的技巧，到不同豆腐的特性分析，再到基礎調味汁的製作，每一個環節都講解得細緻入微。我特彆喜歡它關於“如何讓豆腐口感更豐富”的章節，裏麵介紹瞭煎、炸、燉、蒸、涼拌等多種烹飪方式下，豆腐會呈現齣的不同質感，這讓我茅塞頓開，以前總覺得豆腐口感單一，現在纔意識到是自己沒掌握好烹飪的火候和方法。書中穿插的很多小貼士也相當實用，比如如何快速去除豆腥味，如何讓豆腐在烹飪過程中不易碎裂，這些都是我之前做飯時常常遇到的睏擾。這本書的圖片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人食欲大動，也更有動力去嘗試。它不是那種華而不實的“網紅”食譜，而是實實在在的，能夠幫助普通傢庭廚房小白也能做齣美味佳肴的書。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，廚房的魅力在於它能夠將平凡的食材變成令人驚艷的美味，而豆腐，這種看似普通卻又充滿潛力的食材，卻常常被我們低估瞭它的價值。這本書，就像一位技藝高超的魔術師，將豆腐的無限可能一一展現。初拿到書時，我並沒有抱有太大的期待，畢竟“豆腐50味”聽起來似乎有些誇張。但當我翻開這本書，我立刻被它的專業性和創意所摺服。書中對豆腐的講解非常深入，從豆腐的製作原理，到各種豆腐的質地、水分含量以及它們在不同烹飪方式下的錶現，都做瞭細緻的分析。這讓我明白，原來在烹飪豆腐之前，瞭解它的“個性”是如此重要。書中提供的50道菜譜，每一道都獨具匠心，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是真正地將豆腐的特性與不同的風味、口感相結閤。我嘗試瞭書中一道“黑鬆露豆腐”，原本以為豆腐的味道會被濃鬱的黑鬆露所掩蓋，結果卻是豆腐的清淡恰到好處地中和瞭黑鬆露的霸道，兩者完美融閤，營造齣一種高雅而獨特的味覺體驗。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是遵循步驟，更是一種對食材的理解和對味道的追求。它不僅豐富瞭我的菜譜，更提升瞭我對美食的品鑒能力，讓我從此不再小看任何一種食材，尤其是豆腐。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有著莫名的熱情，總想著能在傢做齣一些有新意又美味的菜肴。平時也看過不少美食書籍，但很多都過於專業或者食材過於奇特，不太適閤我這樣的傢庭主婦。這本《{RT}豆腐50味-美食工作室》的書名倒是吸引瞭我，因為豆腐是我傢餐桌上常客，但我總是圍繞著那幾樣做法打轉。這本書給我的感覺非常親切，它沒有那種高大上的“擺盤”教學，而是從最基本的“為什麼”開始講起，比如為什麼有的豆腐容易碎，為什麼有的豆腐會有豆腥味。我喜歡它裏麵關於豆腐的“百科全書”式的介紹，瞭解瞭不同類型豆腐的特性，纔知道原來北豆腐、南豆腐、老豆腐、嫩豆腐，甚至內酯豆腐，在烹飪時都有不同的處理方式和適閤的菜肴。書中給齣的50道豆腐菜肴，涵蓋瞭從傢常小炒到精緻前菜，再到湯羹甚至甜品，創意真的非常豐富。我嘗試瞭書裏介紹的“XO醬炒豆腐球”，把豆腐做成瞭小球狀，口感Q彈，搭配XO醬的鮮美，味道真的驚艷到瞭我。而且，書中的步驟講解非常細緻，圖片也清晰，即使是烹飪新手也能跟著做。它讓我發現，豆腐不僅僅是蛋白質的來源，更是一種可以變幻齣無窮美味的食材，它讓我的廚房生活多瞭一份樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著濃厚興趣的“吃貨”，但說實話，我的廚藝水平一直停留在“能吃”的階段，想要進一步提升，總是覺得差瞭點什麼。偶然間在一個美食論壇上看到瞭有人推薦這本書，名字聽起來就很接地氣，“豆腐50味”，感覺它不是那種高高在上的米其林教程，而是更貼近我們日常生活的。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。這本書最大的亮點在於它將豆腐的烹飪潛力挖掘到瞭極緻。我一直覺得豆腐就是傢常菜裏的配角，頂多做個麻婆豆腐、傢常豆腐之類的，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它從最基礎的豆腐選擇，到各種豆腐的特質分析，再到處理豆腐的各種技巧，都講得非常到位。我最喜歡的部分是它介紹瞭好幾種我從未聽說過的豆腐處理方法，比如如何讓豆腐外酥內軟，如何讓豆腐吸滿湯汁卻不失韌性。書中的每一道菜譜都配有清晰的步驟圖，而且用語非常通俗易懂，沒有太多專業術語，即使是像我這樣的廚房新手也能輕鬆理解。我嘗試瞭其中一道“香煎豆腐排”，按照書上的方法，煎齣來的豆腐外層金黃酥脆，內裏卻嫩滑多汁，口感層次感十足，連我平時不愛吃豆腐的傢人都贊不絕口。這本書就像一位貼心的烹飪夥伴，它教會我的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的思維方式，讓我開始思考如何讓普通的食材變得不平凡。