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李翠香 著

图书标签:

• 家常菜
• 百姓菜
• 养生
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 易学
• 实惠
• 下厨房

店铺： 英典图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331090

商品编码：29741864502

包装：软精装

出版时间：2013-04-01

基本信息

书名：好吃不贵百姓养生家常菜大全

：39.80元

作者：李翠香

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787511331090

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：1.280kg

编辑推荐

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　　《好吃不贵百姓养生家常菜大全(金版)》精选1000余道养生美食，每一道菜均南营养专家精心审订，全面满足每个家庭的营养需求。每道菜除详细介绍材料、配料、做法外，还增加了适合人群、养生功效等众多条目。另有百余个养生小贴士，介绍各种不同的养生小知识，让本书更具指导意义。常见的食材，常用的调料。易得又价廉。数十个烹饪技巧，让平淡乏味的菜品变成色香味俱佳的人间美昧。选购的方法和保存的技巧，既可以保证食物的原汁原味，又可以帮你严把成本关。1000余道菜将好做好吃义不贵的家常菜式一网打尽，绝美的味道，低廉的价格，用少的钱做出好吃的菜，满足你挑剔的味蕾。

内容提要

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　　《好吃不贵百姓养生家常菜大全(金版)》精选1000余道养生美食，每一道菜均南营养专家精心审订，全面满足每个家庭的营养需求。每道菜除详细介绍材料、配料、做法外，还增加了适合人群、养生功效等众多条目。另有百余个养生小贴士，介绍各种不同的养生小知识，让本书更具指导意义。常见的食材，常用的调料。易得又价廉。数十个烹饪技巧，让平淡乏味的菜品变成色香味俱佳的人间美昧。选购的方法和保存的技巧，既可以保证食物的原汁原味，又可以帮你严把成本关。1000余道菜将好做好吃义不贵的家常菜式一网打尽，绝美的味道，低廉的价格，用少的钱做出好吃的菜，满足你挑剔的味蕾。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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养生食谱的广阔天地：烹饪艺术与健康生活的交汇 在琳琅满目的烹饪书籍世界中，每一本书都试图以其独特的方式，引导读者走向厨房，拥抱美食与健康。然而，如果我们将目光投向那些不涉及“好吃不贵百姓养生家常菜大全”这一特定主题的书籍，我们会发现一个更为广阔、多元且深入的烹饪与营养知识宇宙。这些书籍，有的专注于某一菜系的精髓，有的探讨食材背后的科学，有的则致力于提升烹饪技巧的艺术性。 一、 聚焦地域风味与传统技艺 许多经典的烹饪书籍，其核心价值在于对某一特定地域饮食文化的深度挖掘和传承。它们不仅仅是菜谱的简单罗列，更是对一方水土、人文历史的细腻描摹。 1. 极致的地域风味探索： 例如，一部详尽的川菜精髓解析，它会花费大量篇幅去追溯“麻、辣、鲜、香”背后的历史渊源，详细剖析花椒、辣椒、豆瓣酱等核心调料的产地、炮制方法以及不同流派之间的细微差别。书中会包含如“樟茶鸭”的烟熏技艺、“水煮牛肉”的油温控制，以及对各种复合味型（如鱼香、怪味）的精确配比和调和过程的详尽图解。它深入到传统川菜馆的后厨，揭示那些世代相传的火候掌握秘诀，而不是停留在家庭日常烹饪的简单层面。读者将学习如何从零开始制作高品质的红油、泡菜，以及理解川菜中对“镬气”的极致追求。 再如，一本关于法式经典料理的技法全书，其关注点完全不同。它会用严谨的结构，讲解法餐的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作标准、乳化原理以及如何用它们衍生出数百种变化。书中将详细介绍法式清汤（Consommé）的澄清技术，低温慢煮（Sous Vide）的精确温度曲线，以及法式酥皮（Pâte Feuilletée）层次分明的折叠艺术。这些内容要求读者具备极高的精确度和耐心，目标读者往往是对专业烹饪技术有强烈追求的进阶爱好者或专业人士，其复杂度和成本远超“百姓家常”的范畴。 2. 传统糕点与面食的科学： 专注于传统糕点制作的书籍，则将重心放在发酵、糖化和结构稳定上。一本深入探讨中式传统点心的技术手册，会详细分析不同面粉的蛋白质含量对酥皮形成的影响，讲解如麦芽糖、水饴等糖浆在月饼馅料中的作用，以及如何通过精准的温湿度控制来保证酥皮或起发的要求。例如，对苏式月饼的“水油皮”与“油酥”的比例、揉制手法和阄油（分层）过程的描述，会细致到克和分钟，这已经上升到化学和物理学的层面，而非简单的食材混合。 二、 深入食材本源与营养科学 有些烹饪书籍则选择站在科学的前沿，探讨食材的本质、营养成分的转化以及烹饪过程对健康的影响，其核心是“知其所以然”。 1. 食材的深度解构与选择： 一本《海鲜鉴赏与处理大师指南》，其内容将彻底超越日常购鱼的层面。它会教导读者如何通过观察鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度、鱼肉的弹性，来判断其新鲜度和品质，分辨不同品种（如野生与养殖鲑鱼）的脂肪酸差异。在处理部分，书中会详述不同鱼类的骨骼结构、去鳞去内脏的专业手法，甚至包括如何正确地给贝类“吐沙”，以及不同鱼类适合的熟度（如金枪鱼的特定等级的生食标准）。这些知识直接指向高端食材的利用效率和安全性。 2. 烹饪科学与营养转化： 另一类书籍则专注于《食物的分子料理与烹饪科学》。这类书籍会解释美拉德反应（Maillard Reaction）如何产生复杂的风味物质，阿特沃特因子（Atwater factors）如何计算食物的卡路里，以及淀粉糊化和蛋白质变性的精确条件。例如，书中会探讨为什么在特定酸性条件下，肉类会变得更嫩，或者在高温下，蔬菜中的水溶性维生素损失率如何变化。这是一种对“为什么好吃”和“如何更健康”的理性分析，目标是让读者掌握烹饪的底层逻辑，而不是简单的食谱复制。 三、 技艺的磨练与厨房管理 还有一类书籍，它们不直接教授菜品，而是致力于提升读者的整体烹饪技能和厨房运营能力。 1. 刀工艺术的极致追求： 一本《中式烹饪刀法进阶与精修》，内容将完全集中在工具和手法上。它会用高清图解展示从基础的推、拉、剁，到高难度的滚刀切、蓑衣花刀、蓑衣片、蓑衣切片的标准动作要领。书中会针对不同食材（如土豆、胡萝卜、瓜果、肉类）的质地，推荐最适合的刀具角度和力度，并详细讲解如何保持刀具的锋利度，甚至包括磨刀石的选择和维护方法。这是一种对体力与技巧结合的专门训练。 2. 厨房效率与零浪费哲学： 相比于“百姓家常”追求的成本控制，这类书籍可能更侧重于效率和“零浪费”的哲学实践。例如，一本《专业厨房流程与食材最大化利用手册》，会讲解如何规划菜单以最大限度地使用同一批基础食材（如高汤制作、蔬菜边角的再利用），如何设置高效的工作站（Mise en Place），以及如何对存货进行先进先出（FIFO）的管理。这是一种系统性的、偏向于商业运作的知识体系，旨在缩短烹饪时间并提升资源利用率到极致。 总结 总而言之，那些不属于“好吃不贵百姓养生家常菜大全”范畴的烹饪书籍，往往在专业深度、地域文化细分、科学原理探究或技艺精进这几个维度上，展现出远超日常烹饪的需求。它们或深挖传统技艺的复杂性，或诉诸现代科学的理性分析，或致力于某一特定领域（如烘焙、海鲜处理、专业刀工）的极致掌握。这些书籍面向的是那些渴望突破家常舒适区，追求烹饪艺术殿堂的进阶学习者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求但又非常注重性价比的人，所以当我在书店看到这本书的时候，它“好吃不贵百姓养生家常菜大全”这个名字立刻就吸引了我。我毫不犹豫地买了下来，事实证明我的选择是正确的。这本书的内容真的非常丰富，而且每一道菜都写得特别详细，从食材的准备、处理，到具体的烹饪步骤，再到最后的调味建议，都交代得清清楚楚。我特别欣赏它的一点是，它不像一些菜谱那样，只会列出食材和步骤，而是会告诉你为什么这么做，这样做有什么好处，这让我对烹饪有了更深的理解。比如说，它里面关于“健脾胃”的一章，介绍了一个“山药排骨汤”的做法，它不仅讲了怎么炖，还讲了山药的健脾益气功效，以及排骨的营养价值，让我觉得不仅是填饱肚子，更是对身体有益。我跟着做过几次，味道醇厚，营养丰富，而且成本不高，很适合我这种普通家庭。而且，这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片也很清晰，让我阅读起来没有负担。我感觉这本书已经成为了我厨房里的必备工具。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的看了好久，从头到尾，每一页都细细品味。我尤其喜欢它那种朴实无华的风格，没有那些花里胡哨的装饰，就是实实在在地告诉你怎么做菜，而且都是家常菜，听着就觉得亲切。我之前总觉得做菜很麻烦，尤其是想吃点养生的，总感觉要找很多特别的食材，步骤也特别复杂。但是这本书彻底改变了我的看法。它里面讲的很多菜，我家里都有现成的材料，或者去菜市场也能很方便地买到。最关键的是，它的做法讲解得特别清楚，步骤都很详细，甚至连火候的大小、调味料的用量都写得很明白。我跟着它做了几道菜，比如那个“枸杞红枣炖鸡汤”，我之前总觉得炖汤很耗时，而且容易炖得油腻，没想到按照书里的方法，既省事又好喝，家人都赞不绝口。还有那个“香菇青菜”，以前我炒的青菜总是容易黄，或者不够入味，这本书里教的炒法，出来的青菜颜色翠绿，味道也很鲜美。我感觉这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是培养了我对烹饪的兴趣，让我觉得做家常菜也是一件很有成就感的事情。而且它还强调“百姓养生”，让我觉得吃得健康又美味，原来并不难。

评分☆☆☆☆☆

我本来对养生菜谱一直抱着观望态度，总觉得那些菜谱要么过于复杂，要么味道寡淡，难以坚持。但这本书真的给了我惊喜。我刚拿到手的时候，就随意翻看了几页，就被它那种接地气的风格吸引了。它没有用很多生僻的词汇，也没有推荐那些难以寻觅的食材，而是从最基础的食材入手，讲解了非常多我们日常生活中经常会遇到的食材的养生功效和烹饪方法。比如，它里面有一个关于“润肺止咳”的章节，详细介绍了梨、银耳、百合这些食材怎么搭配，怎么炖煮，而且给出了好几个具体的菜谱，每一个都写得非常详细，从食材的准备到最后的出锅，都有一步一步的指导，即使是厨房新手也能轻松掌握。我最近感冒了，就跟着书里的一个“冰糖炖雪梨”的做法，自己在家做的，效果出奇的好，感觉喉咙舒服了很多。而且，它不仅仅是告诉你怎么做，还渗透了一些养生的小知识，比如不同季节适合吃什么，不同体质的人应该注意什么，这些信息对我来说真的非常有价值。我感觉这本书就像一位亲切的家庭营养师，随时随地给我指导，让我觉得养生离我这么近。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前一直觉得自己是个“厨房杀手”，做出来的菜总是差强人意，家人也经常吐槽。直到我发现了这本书，我才发现原来做饭可以这么简单，而且还能做出让全家人都满意的味道。这本书最大的优点就是它真的太接地气了！它里面介绍的都是我们平时生活中最常吃到的家常菜，比如番茄炒蛋、宫保鸡丁、红烧肉等等，这些菜肴我之前也尝试过，但总是做得不好。但是这本书给出了非常细致的指导，比如番茄炒蛋，它会告诉你怎么才能炒出嫩滑的蛋液，怎么才能让番茄的酸甜味和蛋液完美融合。它还给了很多小贴士，比如“如何让红烧肉不油腻”，我之前做红烧肉总是油乎乎的，看了这本书的建议，这次做出来的红烧肉，肥而不腻，入口即化，家人都吃得停不下来。而且，这本书还特别强调“百姓养生”，它会告诉你哪些食材搭配起来对身体好，怎么做才能更好地保留食材的营养，这让我觉得我不仅是在给家人做饭，更是在给他们传递健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直都希望能为家人做出健康美味的饭菜，但苦于自己厨艺不精，又不懂得太多养生知识，所以总是觉得力不从心。直到我偶然翻到了这本书，我的厨房生活才发生了翻天覆地的变化。这本书的内容真的太实用太全面了！它涵盖了各种各样的家常菜，从素菜到荤菜，从汤羹到主食，应有尽有。而且，每一道菜的讲解都非常详尽，从食材的选择、清洗、切配，到火候的掌握、调味的技巧，都写得一清二楚，配有清晰的图片，即使是厨房新手，也能轻松上手。我最喜欢的是它关于“四季养生”的部分，根据不同的季节推荐不同的食谱，比如春天的时候，它会推荐一些清淡滋补的菜肴，夏天的时候，会推荐一些消暑解腻的菜式，这样不仅能满足家人的味蕾，还能根据时令的变化来调整饮食，做到真正的科学养生。我跟着书里的食谱做过几次，比如那个“清蒸鲈鱼”，简单又美味，家人都吃得很开心。这本书真的让我觉得，原来养生家常菜也可以如此丰富多彩，如此令人享受。