素菜是个宝——快乐厨艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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聂阳，谈学和 摄 著

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店铺： 华文京典专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533527532

商品编码：29939913403

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：素菜是个宝——快乐厨艺

定价：16.80元

作者：聂阳 ,谈学和 摄

出版社：福建科技出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787533527532

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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蔬菜与瓜果
椒油双鲜
瓜香条
盐水春笋
苦尽甘来
香炸红薯丸
瓜藤烙
豆瓣菊花脑
葱油豆瓣
蛋黄菜薹
蒜蓉白菜
高汤萝卜菊
豆瓣焗南瓜
芝麻冬瓜条
银杏豆瓣
葱香芽笋
绝代双娇
菜胆芋艿
河塘双鲜
鬼马丝瓜
忆苦思甜
蛇瓜银杏
水晶冬瓜
金钱甜圈
爽口萝卜卷
八宝酿丝瓜
碧玉粒粒香
豆瓣海带
椒盐玉
响脆金瓜
拔丝香蕉
豆制品
菜汁豆腐丸子
鲍汁豆腐
大煮干丝
麻油素鸡
香干雪里蕻
明虾豆腐
美味张
纹丝豆腐
小炒豆腐
龙井素芙蓉
橙味豆干
浓汤叶
蟹黄皮
菜胆素鲍
大烫干丝
彩虹豆腐
酱豆蒸叶
清汤豆腐丸
浓汤素翅
菇菌
清汤八宝盅
红扒鲜蘑
素脆鳝
木耳炒银杏
上汤金针菇
鸡腿菇煲
珍菌炒面鱼
花酿口蘑

作者介绍

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聂阳，党员，大学本科，江苏杨州生活科技学校教务科长、中式烹调高级技师、*高级考评员，兼任扬州烹饪协会理事、中国电教协会理事；曾荣获江苏省第四届烹饪大赛个人、全国首届技工学校教案大赛一等奖以及中国烹饪名师、江苏省烹饪技术大师、淮扬菜烹饪大师、扬州市

文摘

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序言

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《古今诗词赏析与鉴赏》 本书是一部系统梳理中国古典诗词发展脉络、深入剖析代表作品艺术成就的赏析与鉴赏专著。全书以时间为轴，兼顾题材与流派，力求为读者构建一个清晰、立体的中国诗歌史图景。 第一部分：先秦至魏晋南北朝：诗歌的源头与初变 第一章 诗三百与楚辞的奠基 本章首先深入探讨《诗经》的现实主义精神与“赋、比、兴”三大表现手法。我们不仅会逐篇解读周代社会生活的风貌，更会着重分析其四言为主的句式如何奠定后世诗歌的音乐基础。对《国风》中蕴含的民间情感与政治讽喻的解析，将是本章的重点。 随后，视角转向南方，聚焦于屈原及其“楚辞”的浪漫主义光辉。通过对《离骚》的细致文本分析，阐述屈原如何将神话、想象与个人政治抱负熔铸一炉，形成中国文学史上第一座宏伟的浪漫主义高峰。本章会特别区分《诗经》的质朴与楚辞的瑰丽，指出两者对后世诗歌艺术的差异化影响。 第二章 汉乐府的社会批判与五言诗的成熟 汉代乐府民歌是研究汉代社会风貌的珍贵文献。本章将选取《孔雀东南飞》、《上山采蘼芜》等长篇叙事诗进行深入解读，分析其如何以白描手法刻画社会底层人民的悲剧命运。同时，我们也将探讨汉魏之际，五言诗体正式确立的文学意义，及其在结构和节奏上的发展。 第三章 建安风骨与正始之音的交锋 曹操、曹丕、曹植“三曹”的诗歌，标志着建安文学的勃兴。“慷慨悲凉”的基调，对汉末政治动荡的直接反映，是本章分析的核心。我们侧重于解析曹植《赠白马王彪》、《七哀诗》中那种直抒胸臆、气势磅礴的“风骨”。 紧接着，转向“竹林七贤”的代表人物阮籍。阮籍的《咏怀诗》以其晦涩、象征的手法，表达了对政治黑暗的愤懑和对个体精神自由的追求，开创了中国文学中隐晦表达的新路径。 第四章 南北朝的宫体诗与山水田园的萌芽 本章探讨南北朝时期诗歌的两大趋势。北方，受玄学和佛教影响，部分诗歌流露着空泛的哲理思辨。南方，以宫廷文学为代表的“香艳之风”逐渐兴起，虽然在艺术上趋于精致，但也带来了题材的局限性。然而，在这一时期，谢灵运、陶渊明等人对自然景物的细腻描摹，为后来的山水田园诗派提供了坚实的基础，本章对此早期探索给予高度评价。 第二部分：唐诗的巅峰与全盛：气象万千 第五章 初唐的承袭与创新：初试锋芒 唐诗的辉煌离不开初唐四杰（王勃、杨炯、卢照邻、骆宾王）的努力。他们致力于摆脱六朝宫体诗的靡弱之气，开始追求开阔的意境和豪迈的风格。本章将重点分析王勃《滕王阁序》（虽然是骈文，但其意境对诗歌影响深远）和骆宾王《在狱咏蝉》如何体现新时代的精神面貌。 第六章 盛唐气象：李白与杜甫的双子星 此章是全书的高潮之一。首先聚焦于“诗仙”李白。我们分析其诗歌中浪漫主义的极致体现：夸张、想象的运用，对自由的向往，以及对盛唐气象的完美捕捉。解析其“清水出芙蓉，天然去雕饰”的艺术手法。 随后，深入“诗圣”杜甫。杜甫的伟大在于其深沉的人道主义关怀和极高的艺术技巧。本章将集中探讨“三吏”、“三别”等现实主义力作，分析其如何通过白描、白描与意象结合的手法，将宏大的历史背景浓缩于个体悲剧中，体现了“诗史”的价值。 第七章 边塞与山水田园的极致表达 盛唐的边塞诗，以高适、岑参为代表，展现了唐代强盛的国力和开阔的胸襟。本章分析其诗歌中对异域风光、军旅生活的描绘，如何做到雄奇壮美而不失人文情怀。 田园诗派在盛唐也达到了新的高度。王维的诗，以“诗中有画，画中有诗”著称。我们剖析其如何运用禅宗的空灵意境，将自然景物描绘得静谧、含蓄，达到物我两忘的境界。孟浩然的田园诗则更贴近生活气息，侧重于隐逸情趣的表达。 第八章 中唐的转向：新乐府运动与韩孟的冷峻 中唐时期，社会矛盾再起，诗歌创作风格发生转向。白居易领导的新乐府运动，强调诗歌的社会教化功能，其诗风平易近见，易于流传，是对杜甫现实主义精神的继承与通俗化。 韩愈和孟郊则开创了“奇险”的风格。本章重点分析韩愈如何通过参杂哲理、典故的拗体诗句，试图打破陈规，追求独特的语言张力。孟郊的“郊氏之苦”则以其刻意求奇的用典和深沉的悲苦感，构筑了独特的“瘦硬”风格。 第三部分：晚唐至宋诗的精微与格律的定型 第九章 晚唐的精致与感伤：李商隐与杜牧 晚唐诗坛弥漫着精致和感伤的气息。李商隐以其晦涩、朦胧的意象和对爱情、政治的复杂情绪的表达，成为中国古典诗歌意象美的集大成者。本章将尝试拆解其无题诗中象征手法的运用。 杜牧则以其清峻、洒脱的笔触，尤擅七绝。我们分析其如何将历史的兴衰与个人情怀巧妙结合，形成一种典雅而略带苍凉的美感。 第十章 宋诗的“以文为诗”与格律的探索 宋诗的特点在于其重理趣、重学问，风格趋向“以文为诗”。黄庭坚开创的“江西诗派”，强调“点铁成金”和“换骨夺胎”的技巧，对诗歌的结构和字句的锤炼达到了前所未有的高度。 本章还将梳理宋诗对格律的精细化处理，以及苏轼在诗歌题材上的拓宽——将哲理思考、散文笔法引入诗歌，为宋词的勃兴提供了风格基础。 结语：古典诗歌的永恒价值 总结全书，古典诗歌并非遥不可及的古董，而是中国人情感表达、审美情趣和历史记忆的载体。本书旨在通过细致入微的文本分析，带领读者跨越时空，亲身体验每一位伟大诗人笔下的时代风云与个体心声，从而在喧嚣的现代生活中，寻得一片宁静而深邃的精神栖息地。 本书适合所有对中国古典文学有兴趣的读者，尤其适合文学爱好者和希望深入研究唐宋诗歌的专业人士。阅读本书，即是与历史上的伟大灵魂进行一场穿越时空的深刻对话。

评分☆☆☆☆☆

关于工具的要求，这本书的态度非常明确且带有一定的门槛性。它并非一本鼓励“万物皆可替代”的工具书，而是更倾向于展示传统且专业化的烹饪效果。书中反复提到使用特定的材质和形状的器皿，比如一口厚重的铸铁锅对于保持素菜的“镬气”的重要性，或者某种特定角度的竹制刀具在处理精细切片时的优势。虽然作者也提供了替代方案的说明，但语气中明显透露出，若不使用特定的工具，很难达到她所追求的极致风味。这对于那些厨房空间有限，或者刚开始添置基础厨具的年轻读者来说，可能是一个不小的挑战，因为它间接地推高了进入门槛。它更像是为那些已经拥有了一定厨房“军械库”，并希望将素食烹饪提升到艺术层面的人士准备的进阶指南。它没有过多地迎合“极简主义”的厨房潮流，而是坚定地捍卫了“工欲善其事，必先利其器”的传统观念，让读者感受到，真正的素食哲学，往往需要投入时间和物质上的双重准备。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是一绝，封面那淡雅的墨绿色调，配上手绘的几枝青竹，立刻就给人一种清新、回归自然的感受。我拿到手的时候，首先就被这种宁静的书卷气吸引住了。内页的纸张选得也很有质感，摸起来很舒服，即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到疲劳。更值得称赞的是排版，字号适中，行间距处理得恰到好处，即便是像我这样稍微有点老花的人，阅读起来也毫不费力。那些步骤图的印刷质量也极其高，色彩还原度非常真实，几乎能透过照片闻到食材的芬芳。不过，说实话，这本书的实用性在我看来，可能更偏向于展示一种生活哲学，而非快节奏厨房的速成指南。它更像是一本精心制作的画册，用食物来讲述一种慢下来的生活态度。如果你是那种追求厨房效率、希望能在半小时内搞定一顿饭的“时间管理大师”，这本书可能需要你调整一下预期。它更适合那些愿意花时间去品味食材、享受烹饪过程的“慢食主义者”，让人在翻阅的过程中，就已经完成了一次精神上的洗涤，那种仪式感是很多食谱书所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

从整体结构上来说，这本书的编排逻辑非常跳跃，这可能是我在阅读体验中最感到困惑的一点。它似乎不是严格按照“时令”、“烹饪技法”或者“主料类别”来划分章节的。你会发现，前一页可能还在介绍一道精致的素馅点心，下一章却突然跳到了家常的快手炒青菜。这种非线性的叙事方式，对于那些习惯于按照既定目录学习的读者来说，初看会有些手足无措，仿佛在翻阅一本散文集，而不是一本技术手册。然而，坚持翻完后，我开始理解这种设计背后的用意：它可能试图模拟“灵感来临时”的烹饪状态——你不会因为想吃点清淡的，就必须翻遍所有的“素炒”章节，而是随手翻到哪里，就从哪里获得启发。这种“漫游式”的阅读体验，确实让我在面对食材选择困难时，获得了一些意想不到的惊喜。它鼓励你打破常规的思维定式，将不同的烹饪灵感碎片进行自由组合，而不是被固定的模块所束缚。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格充满了强烈的个人色彩，那种娓娓道来的叙述方式，像极了邻家一位学识渊博的长者，在灶台边向你传授经验。她的文字中，很少有那种冷冰冰的“将A放入锅中，加热至B度”的指令式表达。相反，你会读到许多关于食材的“小故事”，比如某一种野菜的生长习性，或者某一种调味品在古籍中是如何被使用的。这些背景知识的穿插，极大地丰富了烹饪的文化内涵。比如，当她介绍如何处理菌菇时，她花了相当大的篇幅去描述不同菌类在山野中生长的环境差异，这使得原本枯燥的清洗和切配步骤，都变得富有诗意和敬畏感。不过，也正因为这种强烈的“散文化”，使得对于厨房新手来说，一些关键的操作细节反而显得有些模糊。她似乎默认读者已经具备了基础的烹饪常识，因此在火候的拿捏、油量的控制这类关键数据上，给出的多是描述性的词汇，比如“少许”、“恰到好处”，而非精确的克数或毫升，这需要读者有一定的厨房经验去“翻译”和体会。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅时，我最大的感受是作者对于食材“本味”的执着追求。这本书里并没有出现太多那种用浓油赤酱或复杂调味品来掩盖食材特性的菜式。相反，它似乎在用一种近乎苛刻的标准来筛选菜谱，强调的是如何通过最简单、最巧妙的处理，激发蔬菜本身蕴含的深层味道。比如，书中介绍的那道“清蒸时令嫩笋”，配方里除了少许海盐和一滴麻油，几乎没有多余的干扰。这种做法看似简单，实则对食材的新鲜度和火候的掌控要求极高，也从侧面反映出作者深厚的功底。我尝试按照书中的指示复刻了几道菜，发现如果食材不够优质，味道确实会大打折扣，这与我过去那种“万物皆可重塑”的厨房观念形成了鲜明对比。它成功地引导我重新审视了家门口菜市场的日常，开始学着去挑选那些刚刚采摘下来、带着泥土气息的新鲜蔬菜，而不是习惯性地去购买已经包装好的成品。这本书的价值，或许就在于此——它提供了一种更高的标准，迫使你提升对原材料的鉴别能力。